白酒釀酒用什么酒曲好，評(píng)價(jià) 白酒酒曲哪種好怎么樣

白酒酒曲主要看釀酒工藝。是哪種釀酒工藝選擇對(duì)應(yīng)的酒曲。至于哪種好，應(yīng)該物進(jìn)其用就好。白酒香型太多，釀酒工藝比香型還多。所以，沒(méi)辦法給你準(zhǔn)確的方向。

要是沒(méi)有曲味就成了白水了，不好喝了。

好的酒曲從幾個(gè)方面考慮1，出酒率高不高，同樣糧食，同樣工藝，出酒率高才行。2，就得質(zhì)量，口感怎么樣，做出來(lái)的酒存放時(shí)間會(huì)不會(huì)酸，變質(zhì)。3，酒曲的價(jià)格要物美價(jià)廉，

不一樣，甜酒酒曲是用來(lái)做醪糟的。糧食酒曲是民間自己釀酒用的。自己釀酒要比做甜酒慢一些。方式差不多。

純糧生料就不會(huì)有特別好的白酒。不是酒曲問(wèn)題，是釀酒工藝方面的問(wèn)題。生料釀酒，雜味大。生料釀酒出酒率不高，若達(dá)到一定高度，勢(shì)必采取措施，這些都是釀酒的缺陷。

你的描述體現(xiàn)不出白酒質(zhì)量技術(shù)情況，沒(méi)有賣點(diǎn)。你的描述里面的情況，全國(guó)各地都有生產(chǎn)，小作坊白酒都是這種情況，白酒質(zhì)量參差不齊。

一般情況而言，只要是純糧食釀造的白酒就不會(huì)出現(xiàn)頭痛，正常情況下，喝酒有，輕微口干，血液循環(huán)加速，興奮都是正常反應(yīng)。酒曲的質(zhì)量好壞直接關(guān)系到酒的質(zhì)量，產(chǎn)量。

綜合其他網(wǎng)友回答，要看釀什么酒，用什么曲藥，曲藥的糖化力、液化力多少，曲藥的用量，下曲時(shí)的溫度，發(fā)酵期長(zhǎng)短，這些都要注意的。

現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造。麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。杏花酒是屬于白酒的范疇!更多酒知識(shí)了解，可關(guān)注渾涵酒軒微博哦！

高粱、小麥、大米均可

要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復(fù)合曲；濃香型：中高溫曲、復(fù)合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個(gè)香型的白酒對(duì)曲種的要求是不一樣的?！　⊙a(bǔ)充：　　傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點(diǎn)是酶活較低?，F(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過(guò)程中，適當(dāng)加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問(wèn)題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的。

做白酒也分多種白酒，像醬香型、濃香型、清香型等，使用大曲的種類也有差異的。醬香型白酒多用高溫大曲，濃香型白酒多用中溫大曲，清香型白酒多用中溫大曲和其他菌種麩曲，芝麻香用曲還有復(fù)合酶制劑等，都不會(huì)一樣的。一般是香型決定用曲品種，香型之間沒(méi)有品質(zhì)高低之分，只有口感差異。

酒曲是釀酒的一個(gè)重要組成部分。酒曲分很多種類，香型不同，酒曲使用的品種就不同。不能說(shuō)哪種酒曲好。應(yīng)該說(shuō)都不錯(cuò)，主要看生產(chǎn)白酒香型來(lái)決定。清香型白酒是小作坊生產(chǎn)的主要香型，清香型白酒使用的酒曲主要是麩曲、小曲、大曲三種。有一些規(guī)模的企業(yè)多用大曲、麩曲，小曲使用的范圍小。清香型大曲酒代表是汾酒，地缸發(fā)酵的二次清工藝。窖池發(fā)酵的清蒸混入工藝使用的是麩曲發(fā)酵工藝較多。先考慮生產(chǎn)過(guò)程，然后再?zèng)Q定酒曲。