本文目錄一覽
- 1，白酒制曲中母曲的作用
- 2，為什么白酒要用陳曲而黃酒要用新曲
- 3，白酒大曲制作 曲心溫度上不去的可能原因
- 4，為什么有些酒被稱為大曲
- 5，為什么釀酒的過程中一定要添加酒曲呢求釀酒大師幫忙解答
- 6，為什么自己制曲和買來的酒曲有什么區(qū)別
- 7，為什么酒叫曲
1，白酒制曲中母曲的作用
母曲的作用：相當(dāng)于接菌，引導(dǎo)微生物培養(yǎng)方向，利用培養(yǎng)過程酒曲升溫，從而達(dá)到酒曲品溫的目的。
用你用過的酒曲，要出酒好的可以做曲母。
2，為什么白酒要用陳曲而黃酒要用新曲
因為白酒用慣了陳曲 黃酒用慣了新曲
黃酒用陳放之后的大曲釀酒。大曲分陳曲和新曲，一般踩曲后發(fā)酵好的新曲，放半年以上就可以用了。
3，白酒大曲制作 曲心溫度上不去的可能原因
曲塊水分問題、制曲過程中壓制的松緊度問題等。
你好！殘留曲心水分撤不出來，后火較小曲心溫度上不去易形成窩水曲，就會形成窩水曲，曲心溫度上不去。前火較大如有疑問，請追問。
4，為什么有些酒被稱為大曲
酒曲的分類 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。
加入的酒曲不同啊，制作工藝也不同啊1
5，為什么釀酒的過程中一定要添加酒曲呢求釀酒大師幫忙解答
酒曲主要成份就是酵母菌，酵母菌會讓糧食轉(zhuǎn)變?yōu)榫?/div>
雖然中國人與曲打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但是卻很少人知道曲的本質(zhì)所在。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變?yōu)樘?、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。同時，酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。
加入菌株
6，為什么自己制曲和買來的酒曲有什么區(qū)別
自己也可以做；酒也要個性；加點這加點那開發(fā)不同曲種；也很好玩
既然是自釀，自然要去源頭
我覺得自己制曲可以豐富口味。例如使用安琪的酵母菌蒸出的饅頭和使用自己家的酵頭蒸出來的饅頭口味不同……
生命在于折騰～
自己制曲的意義是什么？要僅是擴培復(fù)制有什么意義呢？
為什么不能自己制曲？為什么要和買的一樣？
7，為什么酒叫曲
曲酒，應(yīng)該是發(fā)酵酒。
古代的制曲釀酒技術(shù) 早在新石器時代晚期，我國就已能用谷物釀酒。 商代，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，谷物釀酒更加普遍。用谷物釀酒，谷物里的淀粉質(zhì)需要經(jīng)過糖化和酒化兩個步驟。而曲則能夠把糖化和酒化這兩個步驟結(jié)合起來同時進(jìn)行。 制曲釀酒，是我國古代獨創(chuàng)的釀酒技術(shù)。 制曲釀酒法，一般以稻米、大小麥、高粱等谷物為原料。通過蒸煮使谷物淀碎糊化，利用曲霉、酵母的代謝作用制曲，最后將曲料進(jìn)行發(fā)酵便造出了酒?！渡袝ふf命篇》中在追述殷商佚事時說：“若作酒醴，爾惟曲糵（糵，谷芽）?！边@說明，我國在商代就已經(jīng)發(fā)明了制曲釀酒技術(shù)。 秦漢以來，我國的制曲釀酒技術(shù)不斷取得成就?！抖Y記·月令》中提到了用曲造酒的六點注意事項：“秫稻必齊，曲糵必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得?！币笤炀朴玫墓任锉仨毘墒?，投曲必須及時，浸煮時必須保持清潔，造酒用的水質(zhì)必須要好，器皿必須用優(yōu)良的陶器，火候必須適宜。這其實也是對我國古代釀酒技術(shù)的科學(xué)總結(jié)。 漢代由于制曲技術(shù)的發(fā)展，可以利用不同的谷物制曲，從而增加了酒的品種。北魏的《齊民要術(shù)》卷七，專門講了制曲釀酒的方法，列舉的12種制曲法中，有兩種是碎塊的散曲，有10種是餅狀曲。這些餅曲至今仍是釀造高粱酒最常用的曲。 唐宋時期，制曲技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展，酒的品種更多了。 幾千年來，我國獨創(chuàng)的制曲釀酒技術(shù)不斷得到發(fā)展，新曲品種陸續(xù)有所發(fā)現(xiàn)。而歐洲直到19世紀(jì)90年代，才從我國酒曲中得出一種毛霉，在酒精工業(yè)上建立起淀粉發(fā)酵法。