由于媽媽每年都要買大量的葡萄，所以經(jīng)驗(yàn)豐富，非常會(huì)挑葡萄，每次買的葡萄都很甜?！举I葡萄的技巧】1、葡萄的顏色第一：看葡萄的外觀和顏色葡萄新不新鮮，看外觀就知道了，如果顆粒飽滿、表皮光滑，緊致有彈性，就說(shuō)明很新鮮。葡萄除了可以直接吃，有很多用途，比如制成葡萄醬，釀成葡萄酒等。
怎樣看葡萄好壞？
葡萄大上市，會(huì)吃不會(huì)買？記住這3點(diǎn)，保證新鮮，香甜又多汁大家好，我是震歌love美食，每天持續(xù)更新最簡(jiǎn)單易學(xué)的美食教程，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『葡萄大上市，遇到這3種扭頭就走，再便宜也不買，老板都不吃！』因?yàn)殛?yáng)光充足，雨水充沛，所以夏季的新鮮蔬菜瓜果可真不少，一上街就能看到賣西瓜、桃子、李子、杏子、葡萄等。
我很愛(ài)吃葡萄，因?yàn)樾r(shí)候家里有一棵葡萄藤，每年夏天都會(huì)結(jié)很多綠油油的葡萄，酸甜可口。七月過(guò)后，葡萄就開始大上市了?，F(xiàn)在的葡萄種類很多，不止有綠的，還有紅的、黑的、紫的，口感和味道都不相同。最近街上有很多小販都拉著一小車的葡萄賣，說(shuō)是剛從葡萄園采摘的，新鮮又便宜。葡萄的汁水多，味道甜，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，富含多種維生素和礦物質(zhì)，以及人體所需的氨基酸。
果酸有助于消化，適當(dāng)多吃些葡萄，能健脾和胃，對(duì)神經(jīng)衰弱、疲勞過(guò)度也有好處。葡萄除了可以直接吃，還有很多用途，比如制成葡萄醬，釀成葡萄酒等。常喝葡萄酒能夠防止肌膚老化，讓皮膚變得潔白細(xì)嫩有光澤，所以我媽媽每年都會(huì)買上幾十斤葡萄，自己釀葡萄酒，比超市門口10塊錢1瓶的假葡萄酒好喝多了。由于媽媽每年都要買大量的葡萄，所以經(jīng)驗(yàn)豐富，非常會(huì)挑葡萄，每次買的葡萄都很甜。
有一次和媽媽去葡萄園摘葡萄，她告訴我，別只會(huì)挑好看的葡萄，那些又大又圓的葡萄八成是人工干預(yù)的，并不是自然長(zhǎng)熟的，口感和味道都不好。怎么才能買到自然長(zhǎng)熟的新鮮葡萄呢？今天我把媽媽的經(jīng)驗(yàn)分享給大家，只要記住這3點(diǎn)，就能買到好吃的葡萄，快來(lái)學(xué)學(xué)吧?！举I葡萄的技巧】1、葡萄的顏色第一：看葡萄的外觀和顏色葡萄新不新鮮，看外觀就知道了，如果顆粒飽滿、表皮光滑，緊致有彈性，就說(shuō)明很新鮮。
如果表皮發(fā)皺，黯淡無(wú)光，說(shuō)明放了很久了。同一架葡萄，光照肯定是不均勻的，所以葡萄的顏色也不一樣，有深有淺。一串葡萄如果顏色完全一樣，沒(méi)有深淺的區(qū)別，就要小心了，八成是打了激素的葡萄。這種葡萄無(wú)論是口感、味道，都和自然長(zhǎng)熟的葡萄差很遠(yuǎn)，只是“顏值高”而已，吃起來(lái)酸溜溜的，看到這種再便宜也不要買。2、果梗的粗細(xì)如果葡萄被打了激素，一般顆粒都比較大，而果梗也會(huì)相應(yīng)地變粗。
在買葡萄時(shí)，就只挑那種正常大小、有大有小的葡萄，果梗比較細(xì)，這才是自然長(zhǎng)熟的。那種顆粒大得像乒乓球的葡萄，盡量別買。3、白霜的多少新鮮的葡萄，表面都會(huì)有一層白霜，不少人回家用了很多水洗，發(fā)現(xiàn)還是不能徹底洗掉。這層白霜不是灰塵等臟東西，而是葡萄自身分泌的果粉，是天然無(wú)害的，因?yàn)樗遣蝗苡谒?，所以用水沖根本洗不干凈。
怎樣分辨葡萄酒質(zhì)量好壞？
紅酒日漸流行，那么如何來(lái)辨別紅酒的品質(zhì)呢？方法一 簡(jiǎn)單辨別1將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無(wú)色，則有參假可能呢。方法二 從香氣分辨紅酒“香氣分析”是品嘗葡萄酒過(guò)程中必不可少的一環(huán)。
在分析葡萄酒的香氣時(shí)，通常需要按下列步驟進(jìn)行：第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時(shí)應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。在此期間應(yīng)當(dāng)注意，酒杯托起時(shí)應(yīng)盡量避免搖動(dòng)，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評(píng)價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。
第二次聞香在第一次聞香后，搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒呈圓周運(yùn)動(dòng)，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放，進(jìn)行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個(gè)階段：第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動(dòng)可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。第二階段是搖動(dòng)結(jié)束后聞香，葡萄酒的圓周運(yùn)動(dòng)使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤(rùn)，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。
好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特征，即具有個(gè)性和風(fēng)格。在第二次聞香的過(guò)程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說(shuō)明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無(wú)味、淡弱。END方法三 通過(guò)品嘗分辨紅酒顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。
紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會(huì)告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒，當(dāng)它們變老時(shí)會(huì)失去色澤?；旧嫌袔讉€(gè)理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同：它的年齡。不同葡萄品種有不同的顏色。該酒在木桶陳內(nèi)陳年。搖晃：為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會(huì)使醋、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。
每個(gè)人都很會(huì)搖晃酒，你可以用任何自己的方式來(lái)做——用左手，右手，兩只手指頭……聞酒：現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來(lái)了，酒聞起來(lái)像什么呢？它有哪些形態(tài)香氣呢？精確地指出酒的氣味背后意義是，讓你能辨識(shí)出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對(duì)酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無(wú)疑問(wèn)，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。
品嘗：對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實(shí)上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有句諺語(yǔ)：“買酒配蘋果；賣酒配乳酷”蘋果會(huì)把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來(lái)，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺(jué)愉快的品嘗滋味。
品酒時(shí)你應(yīng)想到什么？注意最重要的品嘗知覺(jué)以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺(jué)——甜、酸、苦和咸——不過(guò)你可以聞到200種以上不同的氣味?；匚叮寒?dāng)你有機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后，好好坐一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗(yàn)，再問(wèn)問(wèn)自己下面問(wèn)題以及協(xié)助你加深印象。酒是否：清淡，中度濃郁，或濃郁？單寧太強(qiáng)或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒(méi)有單寧的味道？余味持續(xù)多久？。
不開瓶，怎樣鑒別葡萄酒的好壞？
謝邀！那就只能根據(jù)酒標(biāo)了。資深玩家都根據(jù)酒標(biāo)選擇葡萄酒品類，年份，然后是產(chǎn)地和酒莊，以此來(lái)綜合判斷葡萄酒的好壞！不同的葡萄酒，根據(jù)葡萄品種就能大致確定葡萄酒口味，混釀還是單釀。然后不同產(chǎn)地不同年份的葡萄也會(huì)有好壞區(qū)別，雨水是否充足，光照條件都會(huì)影響葡萄酒口感。更簡(jiǎn)單的區(qū)別方法就是產(chǎn)地和酒莊了，好的葡萄酒產(chǎn)地工藝肯定是要好一點(diǎn)，但是溢價(jià)一般也會(huì)高一點(diǎn)，同樣，好的酒莊也是一樣，也是一個(gè)保證。
如何通過(guò)品鑒分別葡萄酒的好壞？
品鑒葡萄酒是一門藝術(shù).葡萄酒品鑒不僅要了葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，還需要大量的品酒實(shí)踐，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)葡萄酒品鑒就是品評(píng)葡萄酒的品質(zhì)。它的相關(guān)知識(shí)對(duì)于普通葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)既新鮮又陌生，學(xué)習(xí)一些有關(guān)葡萄酒品鑒的知識(shí)，對(duì)于提高葡萄酒的鑒賞能力，以及提升我們的生活品位樂(lè)趣，都會(huì)有很大的幫助。 如何品鑒葡萄酒的好壞：一看，二聞，三品。
一看：將酒倒入醒酒器中或酒杯中，讓其醒下，看酒的掛杯，看酒腿是否勻稱。對(duì)著光亮處看看酒的顏色是否透亮。呈：紅色（淺或深）——紫紅色 （新酒）—— 石榴紅—— 血紅色（經(jīng)過(guò)陳釀的酒）-——暗紅色——棕紅色（氧化過(guò)渡、陳釀過(guò)渡或是壞葡萄酒）。最好是在白色背景下來(lái)觀察。從酒杯正上方看，看酒是否清澈明亮。如渾濁說(shuō)明酒質(zhì)不佳或已變質(zhì)。
從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 把酒杯側(cè)傾45度角來(lái)觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而可以看出酒的年齡。二聞：這個(gè)聞和品就需要你對(duì) 酒有一定的認(rèn)識(shí)。知道所聞的酒的果香。
或者其香味的特點(diǎn)。各國(guó)產(chǎn)區(qū)的葡萄不同，香味也不同，但還是可以聞到其果香。三品：和聞一樣這個(gè)需要對(duì)紅酒有一定的認(rèn)識(shí)。品的時(shí)候最好不要喝或吃太刺激的食物或飲料。這樣可以更好的品嘗紅酒。因?yàn)樘碳さ氖澄锘蝻嬃蠒?huì)使你的味覺(jué)遲鈍。品酒：在酒杯中倒入少量的紅酒，搖晃酒杯讓酒和空氣充分的結(jié)合。再小啄一口在口腔內(nèi)慢慢品味紅酒的味道。
當(dāng)單寧釋放完的時(shí)候那就會(huì)感覺(jué)到紅酒的獨(dú)特魅力。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)，攪動(dòng)葡萄酒，也可將口微張，輕輕地向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)入鼻腔后部。在口味分析結(jié)束時(shí)，咽下少量葡萄酒，然后，用舌頭添牙齒和口腔表面，以鑒別尾味。根據(jù)品嘗目的的不同，將葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2-5秒，亦可延長(zhǎng)至12-15秒。
在第一種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應(yīng)將葡萄酒在口中保留12-15秒。每一種葡萄酒都有理想的飲用溫度。一般說(shuō)來(lái)，白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因?yàn)榘灼咸丫频乃岫缺容^高，以清爽的口感和果香為主要特色，溫度過(guò)高會(huì)使酸味變重；而紅葡萄酒則以復(fù)雜的香氣和豐富、厚實(shí)的口感為主要特色，溫度過(guò)低會(huì)使香氣被封閉起來(lái)，溫度過(guò)高則酒精味會(huì)變得很重，從而影響香味體現(xiàn)。
起泡酒在4—8℃之間可以減緩二氧化碳釋放，增加細(xì)致、柔順、綿密的汽泡。各類型葡萄酒的適飲溫度如下： 陳年優(yōu)質(zhì)紅酒：20度—22度 濃郁型紅酒：17度—20度 新鮮型紅酒：16度—18度 濃郁型白酒：14度—16度 新紅酒：14度 新鮮型白酒：12度—14度 桃紅酒：12度 普通干白：10度—12度香檳、起泡酒、半干白：6度—8度 貴腐酒、甜酒：4度—6度。