因?yàn)槠咸丫频念伾?，有以下幾個(gè)因素決定：1.釀酒葡萄不同品種的顏色有差異；（葡萄酒的顏色是來(lái)自葡萄皮里面的色素），比如法國(guó)勃艮第的黑皮諾釀造的紅葡萄酒顏色較淺、而且有通透感，就是電影美人魚(yú)里鄧超開(kāi)的那超貴超貴的康帝紅酒；而周潤(rùn)發(fā)在《賭神》里說(shuō)，給我開(kāi)一瓶82年的拉菲，拉菲古堡的紅葡萄酒，由赤霞珠葡萄與梅樂(lè)葡萄混釀而成，這紅酒的顏色就比黑皮諾釀造的康帝要深。
葡萄酒的顏色不紅怎么辦?。?/strong>
紅葡萄酒的顏色不紅是正常的，因?yàn)?，紅葡萄酒的顏色并不是我們認(rèn)為的“紅色”，同理，白葡萄酒的顏色不是白色，粉紅葡萄酒的顏色也不是粉色，它們像一個(gè)色譜、調(diào)色盤(pán)，有豐富的顏色，因?yàn)槠咸丫剖寝r(nóng)產(chǎn)品，是葡萄做成的，但凡自然的真實(shí)的東西，就有著各種豐富的變化。 因?yàn)槠咸丫频念伾幸韵聨讉€(gè)因素決定：1.釀酒葡萄不同品種的顏色有差異；（葡萄酒的顏色是來(lái)自葡萄皮里面的色素），比如法國(guó)勃艮第的黑皮諾釀造的紅葡萄酒顏色較淺、而且有通透感，就是電影美人魚(yú)里鄧超開(kāi)的那超貴超貴的康帝紅酒；而周潤(rùn)發(fā)在《賭神》里說(shuō)，給我開(kāi)一瓶82年的拉菲，拉菲古堡的紅葡萄酒，由赤霞珠葡萄與梅樂(lè)葡萄混釀而成，這紅酒的顏色就比黑皮諾釀造的康帝要深。
2.同品種葡萄在不同氣候/日照時(shí)間不同的情況下的皮的厚度和顏色會(huì)不同，就像同一個(gè)人在南方和北方，膚色深淺不同。3.釀造的工藝，比如浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短，浸泡的時(shí)間長(zhǎng)、顏色更深；4.陳釀的容器，葡萄酒在橡木桶陳釀，會(huì)萃取橡木桶的顏色而變深；5.氧化/還原的程度，這里主要談一下，葡萄酒裝瓶以后，會(huì)隨著時(shí)間變化，我們可以通過(guò)葡萄酒的顏色，判斷它的年齡，是年輕的還是年老的。
葡萄酒撒到紙巾上，周?chē)蝗κ前姿。虚g紅色，是勾兌酒嗎？
最近剛爆出銷(xiāo)毀了不少“山寨酒”的新聞沒(méi)多久，網(wǎng)上就好像又涌現(xiàn)了很多鑒定假酒的竅門(mén)帖，但如果消費(fèi)者真把這些方法拿來(lái)用，賣(mài)酒的真的要哭了。就算哭不出來(lái)，也是哭笑不得。因?yàn)檫@花招錯(cuò)的太離譜了。最弄假成真的鑒定：看條碼很多文章都強(qiáng)調(diào)條形碼和原產(chǎn)國(guó)的關(guān)系——“69開(kāi)頭的為中國(guó)灌裝，0為美國(guó)，3為法國(guó)，7 為智利，8為西班牙，9為澳大利亞”。
這確實(shí)是正確的國(guó)際條形碼前綴，但沒(méi)什么實(shí)際意義——對(duì)制假?gòu)S商來(lái)說(shuō)，條碼本身只是印刷品，正標(biāo)都能作假的人，背標(biāo)的數(shù)字做假又有何難；而即使是向海關(guān)遞交報(bào)備的正規(guī)進(jìn)口葡萄酒，背標(biāo)上的條形碼在實(shí)際操作中很多時(shí)候也是由進(jìn)口商編寫(xiě)的。再加上有些國(guó)外廠家會(huì)生產(chǎn)專(zhuān)供中國(guó)的產(chǎn)品，并委托在國(guó)內(nèi)的進(jìn)口商申請(qǐng)條碼，因此69開(kāi)頭但真正從國(guó)外進(jìn)口的葡萄酒，其實(shí)并非沒(méi)有。
最一廂情愿的鑒定：看容量單位快餐式的鑒定技巧還喜歡提到酒瓶上的容積單位?！巴瑯訕?biāo)準(zhǔn)瓶的酒，原裝進(jìn)口葡萄酒酒標(biāo)上容量用cl（厘升）做單位，而進(jìn)口罐裝酒或假冒進(jìn)口酒則是ml（毫升）”，這當(dāng)然毫無(wú)根據(jù)可言。不管酒標(biāo)上是ml還是cl，就和背標(biāo)上的條碼一樣，對(duì)假酒或者仿冒者來(lái)說(shuō)，不過(guò)是個(gè)印刷品。而瓶子上的壓印，不管是ml還是cl，都可以在中國(guó)制造——作為食品用玻璃瓶的出口大國(guó)，很多從國(guó)外進(jìn)口的葡萄酒，酒瓶還都還是原產(chǎn)于中國(guó)的。
同時(shí)，在歐洲銷(xiāo)售，使用cl或者ml并沒(méi)有特別規(guī)定，因此葡萄酒瓶上，標(biāo)哪一種計(jì)量單位都很正常。同理的，類(lèi)似“法國(guó)人或意大利人在背標(biāo)上肯定不會(huì)用英語(yǔ)介紹”，也只是不少人一廂情愿的假設(shè)而已，毫無(wú)實(shí)際根據(jù)。最冤枉好人的鑒定：滴在紙巾上還有種鑒定技巧教大家把葡萄酒滴在紙巾上，“由于假酒色素顆粒大，水會(huì)先滲透開(kāi)來(lái)，酒色和水之間有明顯的分界線(xiàn)”，這個(gè)技巧用在假酒上確實(shí)屢試不爽，唯一的問(wèn)題是，用在真酒上也是一樣效果……真的葡萄酒，顏色也來(lái)自葡萄皮上的天然色素，所以同樣在紙巾上滲透的比水慢，同樣酒色和水之間有明顯的分界線(xiàn)。
更別提如今完全用香精和人工色素酒精兌出來(lái)的假酒，因?yàn)閲?guó)家嚴(yán)打已經(jīng)非常少見(jiàn)了。現(xiàn)在大部分山寨葡萄酒，多是用廉價(jià)葡萄酒冒充貴酒，它們和真酒主要的差別體現(xiàn)在口味上，而化學(xué)特性上卻相差不多，不管是用紙巾還是用碘酒用小蘇打用試紙，都沒(méi)法區(qū)分出來(lái)（補(bǔ)充說(shuō)明：加入堿水看變色的方式對(duì)鑒別出“三精一水”勾兌的假酒是有一定幫助的。
真的葡萄果皮含大量花青素，與堿反應(yīng)產(chǎn)生褪色化學(xué)過(guò)程，所以顏色呈紫黑，籃黑。而調(diào)制的假酒用莧屬，胭脂紅，環(huán)己氨基磺酸納即糖精，甜蜜素勾兌而成，無(wú)花青素，自然不變色。）最容易上當(dāng)?shù)蔫b定：看瓶底凹陷深度很多資料說(shuō)原裝進(jìn)口的葡萄酒瓶底多呈錐形凹陷，且瓶底深部較厚，以利于收容沉淀，所以瓶底凹陷越深越好。但實(shí)際上，大部分日常飲用的葡萄酒根本不值得陳年，更別提什么專(zhuān)為保存沉淀設(shè)計(jì)的瓶底了，這一點(diǎn)歡迎查看我們的熱門(mén)文章《何種葡萄酒值得陳年》。
其實(shí)瓶底為什么有凹槽的原因的解釋有很多，唯一大家都能同意的解釋是“因?yàn)閭鹘y(tǒng)”……其他的解釋諸如可以讓瓶底堅(jiān)固一點(diǎn)，讓酒看起來(lái)多一點(diǎn)，倒酒的時(shí)候抓手方便一點(diǎn)，讓瓶底的沉淀沿著凹槽壁滑下而不會(huì)在瓶底騰起懸浮在酒中等等，都有一定道理。你可以選擇你喜歡的解釋?zhuān)切枰浀靡稽c(diǎn)：通過(guò)外觀和包裝來(lái)鑒定葡萄酒的好壞跟這個(gè)看臉的時(shí)代很流行的一些做法很像，比如大家對(duì)吸毒者的態(tài)度：徹底原諒柯震東，適當(dāng)原諒高虎、張默和房祖名，絕不原諒寧財(cái)神和李代沫。
同樣，看酒標(biāo)質(zhì)地，看酒塞是不是木制的，看瓶子是不是很重，看背標(biāo)貼的整齊不整齊……這些花招，其實(shí)都不過(guò)是為了迎合大家挑選葡萄酒時(shí)想要走捷徑的心理編出來(lái)的，你可以照著這些方法買(mǎi)酒，做假酒的人也可以照著這些方法做酒。任何外觀，包裝，禮盒，都是人工制造的產(chǎn)物，而這方面搞山寨，一直是制假者的強(qiáng)項(xiàng)。真正避免買(mǎi)到假酒的方法1.端正心態(tài)，先從品嘗開(kāi)始：購(gòu)買(mǎi)葡萄酒的最重要目的應(yīng)該是為了好喝，不管是超廉價(jià)打折促中的便宜酒還是聽(tīng)上去高大上的名牌酒，如果不好喝就沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)的必要。
原裝進(jìn)口的葡萄酒也有很難喝的，國(guó)產(chǎn)葡萄酒同樣有不錯(cuò)的好酒。假如一瓶酒口味粗糙酸澀，喝起來(lái)毫無(wú)樂(lè)趣的時(shí)候，不管這是假酒，還是真酒放壞了，或者真的酒本身難喝，都不要在這一家再次購(gòu)買(mǎi)此款葡萄酒。2.選擇可信的購(gòu)買(mǎi)渠道：從你信任的商超，網(wǎng)店，或者零售等地購(gòu)買(mǎi)。如果是在不熟悉的地方第一次買(mǎi)酒，最好先只買(mǎi)一瓶以確認(rèn)品質(zhì)。
我有很多朋友的上當(dāng)經(jīng)歷都是從圖便宜，第一次就直接買(mǎi)了一兩箱酒開(kāi)始。3.選擇靠譜的輔助工具：知味曾經(jīng)有一期《酒標(biāo)掃描類(lèi)APP大比拼》，推薦了很多能夠識(shí)別酒標(biāo)的APP，即使是國(guó)外開(kāi)發(fā)的在國(guó)內(nèi)也能正常使用。如果你有智能手機(jī)的話(huà)（誰(shuí)沒(méi)有呢…）這也是很不錯(cuò)的工具，可以有效甄別山寨的葡萄酒。4.了解更多的葡萄酒知識(shí)：古玩行業(yè)有句話(huà)叫“想偷雞的騙想撿漏的”說(shuō)的是那些對(duì)古玩一知半解，想要投機(jī)買(mǎi)便宜貨的人往往是騙子最喜歡騙的目標(biāo)。
這諺語(yǔ)套用在葡萄酒行業(yè)里也無(wú)不妥。還有一些個(gè)人經(jīng)驗(yàn)分享一下判斷一支葡萄酒酒的好壞，甚至鑒別真?zhèn)危伎梢酝ㄟ^(guò)酒的外觀進(jìn)行一個(gè)大致的判斷，另外可以結(jié)合一些葡萄酒常識(shí)：第一步，觀察酒瓶外觀 ◆酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？模糊不清的有可能是仿冒翻印?！ 艟破康姆馍w是否有異樣？有沒(méi)有被打開(kāi)或破壞的痕跡；未開(kāi)封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說(shuō)明該酒品質(zhì)出問(wèn)題了。
◆酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國(guó)法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒(méi)有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。 ◆從酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼上可以判斷是哪國(guó)出品，如以3字打頭的，是法國(guó)產(chǎn)地，以8字打頭的，是西班牙產(chǎn)地，以6字打頭的，是中國(guó)制造，等等?！ 舨糠址▏?guó)葡萄酒的酒瓶鉛封處都印有女人頭的圖標(biāo)，證明是在法國(guó)完稅后的正宗原裝酒。
◆酒瓶瓶底部也有信息，如果是法國(guó)等進(jìn)口國(guó)家的，酒瓶底部的計(jì)量單位則是75cl，而不是750ml的，在法國(guó)是沒(méi)有‘ml’這種計(jì)量單位的。 第二步，觀察葡萄酒體 ◆葡萄酒的顏色是否不自然？通常葡萄酒的顏色呈寶石紅，或淡金，桃紅等清澈的自然葡萄酒色，酒體變質(zhì)后會(huì)有渾濁感，如果色澤不自然，會(huì)有勾兌等嫌疑。
◆葡萄酒體中是否有不明懸浮物？如果是瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體?！ 羝咸丫破康撞慷紩?huì)有凹凸，就是在葡萄酒直立時(shí)存放沉淀酒渣的。越需要長(zhǎng)時(shí)間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來(lái)講，好酒因需要長(zhǎng)期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。 第三步，酒塞標(biāo)識(shí) ◆打開(kāi)酒瓶，看木塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。
在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專(zhuān)用的。越來(lái)越多的國(guó)家出于環(huán)保，越來(lái)越多采用橡膠酒塞，也有螺旋蓋設(shè)計(jì)。這并不能說(shuō)明酒本身的品質(zhì)問(wèn)題。第四步，聞葡萄酒的氣味◆通常打開(kāi)一支葡萄酒，會(huì)聞到撲滅而來(lái)的酒香（馥郁的果香、甚至是花香），如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，或是醋酸味兒，這說(shuō)明酒已變質(zhì)了。 加堿看反應(yīng)：在喝葡萄酒之前，可以先倒出一小杯加入少量氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會(huì)發(fā)生變化，變成深藍(lán)色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對(duì)堿不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。
第五步，觀察葡萄酒的掛杯 ◆將葡萄酒倒入紅酒杯，輕輕搖晃，觀察酒體是否有掛杯現(xiàn)象，如果酒體不能掛杯，說(shuō)明酒可能有勾兌的可能。正常的葡萄酒酒液掛在杯壁上，均勻的一圈，像“小裙子”一樣，均勻、細(xì)致。 鑒別優(yōu)質(zhì)葡萄酒:把優(yōu)質(zhì)葡萄酒滴一滴到餐巾紙上，酒散開(kāi)的痕跡是非常均稱(chēng)的，說(shuō)明酒中沒(méi)有添加任何其他東西(水,酒精等)。
