現(xiàn)在很多機(jī)子都帶有做米酒的功能，有的電飯煲也直接帶了，有米酒機(jī)，酸奶機(jī)、面包機(jī)等都可以，做米酒是方便了很多。糯米只需浸5-8個(gè)小時(shí)，黑米最好至少浸泡12個(gè)小時(shí)。但黑米比糯米要硬，米酒做得多的話，盡量是分開浸。4、酒曲拌好后，蓋上蓋子，放入酸奶機(jī)中，調(diào)到做米酒狀態(tài)，設(shè)置48小時(shí)。
黑米甜酒怎么做？
黑米是近年來(lái)受人們喜愛(ài)的一種藥、食兼用的大米，由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種。外表墨黑，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)，食用價(jià)值高，除煮粥外，還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒。那么，黑米甜酒怎么做呢？家庭做黑米甜酒，方法與做糯米甜酒是差不多的，只是有兩點(diǎn)需要注意一下。1、黑米的含糖量不高，比白米中的含糖量還要低，所以做的時(shí)候最好與糯米一起搭配著來(lái)做。
黑米與糯米的比例為1:1、1:2、1:3，1:4等都可以，這個(gè)看自己的需求。2、黑米質(zhì)地很硬，蒸之前需要浸泡一個(gè)晚上。天氣冷可以多浸泡一下，至少12個(gè)小時(shí)是要的，若是天氣熱的時(shí)候浸泡，記得中途換次水。下面我來(lái)分享家庭做黑米甜酒的方法，僅供大家參考。自制黑米甜酒【準(zhǔn)備材料】：黑米150克、糯米300克（這里黑米與糯米的比例我用的是1:2）、甜酒曲1克（草本酒曲）【制作方法】：1、將黑米、糯米洗干凈，用清水浸泡一晚上。
由于做的量少，兩種米我沒(méi)有分開浸，混一塊浸泡了。但黑米比糯米要硬，米酒做得多的話，盡量還是分開浸。糯米只需浸5-8個(gè)小時(shí)，黑米最好至少浸泡12個(gè)小時(shí)。浸泡好后，用大拇指和食指捻起幾粒糯米搓一搓，易碾碎，但黑米沒(méi)有那么容易碾碎，但明顯沒(méi)有之前那么硬。2、浸泡米的水倒掉，稍微再?zèng)_洗下，把泡好的黑米與糯米放屜布上蒸，可弄幾個(gè)孔便于蒸米透氣，要求蒸好的的米“內(nèi)無(wú)生心，疏松不糊、透而不爛”。
若家里沒(méi)有不銹鋼蒸籠，不方便直接蒸米。用大碗裝好米，加適量的水，用平時(shí)蒸飯的方法把它們蒸熟?，F(xiàn)在是冬天，天冷溫度低，我直接用的是酸奶機(jī)的內(nèi)膽蒸米，涼了后直接拌酒曲放酸奶機(jī)里發(fā)酵。3、米飯蒸熟后，讓其自然冷卻，中間等待過(guò)程可加入150ml涼開水慢慢把米飯打松，不要讓其結(jié)塊，讓米充分吸收水份，等冷卻到28度左右，也就是米飯成溫溫的狀態(tài)，拌入酒曲，然后將它們攪拌均勻。
最后將米飯壓實(shí)，中間掏一個(gè)大的、到底的窩，拌好酒曲的米飯要求是顆粒的濕潤(rùn)的。裝好米飯后需要留1/3的空間。夏天可用冷開水沖涼米飯，要速度快，一定不要積水。不要讓米飯成糊狀，米飯不可過(guò)軟。也可用攤涼法讓它們自然冷卻，當(dāng)糯米飯攤開后會(huì)結(jié)塊，用涼開水慢慢把米飯打散成一粒粒的，讓米充分吸收水份。給米飯加水一定要注意，一般1斤米飯大約用150到200ml的冷水左右，切忌不可干，不可成糊狀。
以拌酒曲時(shí)看不到明顯的水跡為準(zhǔn)，水加多了，釀出來(lái)的酒有酸味。這里再說(shuō)說(shuō)往米飯里放酒曲的量，做甜酒，一般常用甜酒曲。市面上售賣的多為安琪甜酒曲，凈含量為8克，可配4-5斤米。另一種是傳統(tǒng)的草本酒曲，這在網(wǎng)上有售，在農(nóng)村里比較多見，有的人家自己也懂制作酒曲，1粒5克草本酒曲，可配4—6斤米。兩種甜酒曲做出來(lái)的米酒都甜，但草本酒曲做出來(lái)的甜酒酒味會(huì)更濃一些。
草本酒曲買來(lái)多為一粒粒的，需要自己碾成粉。取出一粒，裝在一密封的小袋中，用硬物敲一敲就成粉狀物了，很容易碾碎。4、酒曲拌好后，蓋上蓋子，放入酸奶機(jī)中，調(diào)到做米酒狀態(tài)，設(shè)置48小時(shí)?，F(xiàn)在天氣冷，室外最高溫度不到10℃，所以直接用這種小電器做。48小時(shí)過(guò)后，打開蓋，有酒味傳出，已釀出少量的汁，味道微甜，還有點(diǎn)酸，這是發(fā)酵的時(shí)間還不夠。
將釀出來(lái)的酒汁用干凈的小勺一勺勺澆在旁邊的米飯上。若之前有米飯拌酒曲沒(méi)拌勻，在這一步一樣可以起到彌補(bǔ)的作用，因?yàn)槌鰜?lái)的甜酒汁也是帶有發(fā)酵成分的，剩余的米飯還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。再次設(shè)置時(shí)間，發(fā)酵24小時(shí)，時(shí)間到后酒香味很濃，里面的醪糟與汁已經(jīng)可以吃了。這樣做好的甜酒，因?yàn)榧恿撕诿祝瑢儆谀欠N清香型的甜味，非常棒的味道，與全部糯米做的口感有些不同。
一般我做到這一步就不往下做了，會(huì)將它們放入冰箱，中止其繼續(xù)發(fā)酵。但如果想要純粹的米酒，只要汁，不要醪糟，那么就要往醪糟里面加涼開水了。一斤米可加一斤涼開水。加水后放在溫度20℃以下的環(huán)境，繼續(xù)發(fā)酵1-5天，當(dāng)里面的醪糟全部浮起，里面空了就可以了。若是一點(diǎn)糟也不想要，可以將它們過(guò)濾掉，過(guò)濾出來(lái)的糟用沙布包好，用碗接住，擠一擠，把糟里面的汁水?dāng)D出來(lái)。
一般發(fā)酵甜酒的溫度在25℃到28℃左右，發(fā)酵時(shí)間為2-4天左右。夏天太熱放在空調(diào)室里2天左右，冬天溫度低，可用棉被包裹。如果溫度太低，還可在棉被里放個(gè)熱水袋，但記著需勤換。若用電熱毯保溫，一定要讓電熱毯處于低溫狀態(tài)。若是用電飯煲，需要用熱水隔溫。不管用哪種方式，只需記住溫度最好不要過(guò)高，過(guò)高做出來(lái)的醪糟會(huì)發(fā)酸。
現(xiàn)在很多機(jī)子都帶有做米酒的功能，有的電飯煲也直接帶了，還有米酒機(jī)，酸奶機(jī)、面包機(jī)等都可以，做米酒是方便了很多?！咀龊诿滋鹁七^(guò)程當(dāng)中需要注意的問(wèn)題】1、黑米與糯米一定要用新鮮的米，陳米做出來(lái)的不好吃。蒸飯前一定要浸泡，蒸好的米飯與水的比例一定要注意，1斤米飯大約用150到200ml的冷水，以拌酒曲時(shí)看不到明顯的水跡為準(zhǔn)。
2、容器在使用之前一定要清洗干凈。在發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中，有時(shí)會(huì)用小勺挑一點(diǎn)還未做好的醪糟出來(lái)品嘗，小勺一定要洗干凈了才能用。而且品嘗過(guò)后的勺就不要再伸進(jìn)去了，即使需要再品嘗，也得把勺子洗干凈了再去挑。在做酒過(guò)程中有感染，白色毛毛可不管，黑色和綠色屬于嚴(yán)重感染，不可再食用了。3、酒曲不可放多，參照著比例放，多了會(huì)有苦味。
4、拌酒曲的時(shí)候，米飯溫度不可太高，容易殺死活菌。5、做米酒的過(guò)程當(dāng)中，需要密封，不要頻繁揭開蓋查看，進(jìn)過(guò)多的空氣容易轉(zhuǎn)化為醋，米酒會(huì)發(fā)酸，所以切忌開蓋的次數(shù)不要多，前面3天的發(fā)酵特別重要。萬(wàn)一做出來(lái)的黑米甜酒出現(xiàn)酸味，也不要著急扔掉，可以加糖水補(bǔ)救。我們?cè)谟煤诿滋鹁婆c其它食材做美食時(shí)，有時(shí)也需要加糖的。
實(shí)際在做黑米甜酒的時(shí)候，是會(huì)有一定的彈性指標(biāo)，但把上面的幾個(gè)步驟弄清楚，細(xì)節(jié)方面再注意下，那么成功做出發(fā)一鍋甜米酒是沒(méi)有問(wèn)題的。做好的黑米甜酒可以直接吃，也可以與泡好的玫瑰花茶一起沖調(diào)著吃，二者都是養(yǎng)顏的食材。用黑米甜酒煮蛋，或是煮湯圓都是非常不錯(cuò)的美食。生活是很真實(shí)的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評(píng)論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點(diǎn)個(gè)贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下哦！特別感謝！。