白酒酵母有什么作用與功效，清酒酵母有什么作用

把糖轉(zhuǎn)化成酒精

koji菌

首先不想長(zhǎng)篇大論的說(shuō)!酵母是微生物!在釀酒過(guò)程中起到把糖轉(zhuǎn)化為酒的作用!

葡萄酒的酵母制作還是有難度的，需專(zhuān)業(yè)技術(shù)和設(shè)備。

酵母菌把淀粉在無(wú)氧的條件下轉(zhuǎn)化為酒精

你好！發(fā)酵，把淀粉變成酒精*（無(wú)氧呼吸）打字不易，采納哦！

發(fā)酵，把淀粉變成酒精*（無(wú)氧呼吸）

葡萄汁中氨基酸的利用和氨基酸、氨基酸乙酯的形成途徑。酯類(lèi)主要產(chǎn)生于酒精發(fā)酵的第二階段。此時(shí)介質(zhì)中乙醇濃度較高。在細(xì)胞溶解期間，這些化合物含量增加。酵母產(chǎn)生氨基酸乙酯的可能機(jī)理是：在蛋白質(zhì)生化合成中，由于形成酰氨腺苷酸，使細(xì)胞內(nèi)氨基酸活化，進(jìn)而和胞內(nèi)乙醇反應(yīng)合成酯類(lèi)。

是初二課本中的吧，是的話(huà)書(shū)上有原句啊，把書(shū)上的改改就是了。 P71. 釀酒：利用酵母菌的發(fā)酵作用在無(wú)氧狀態(tài)下把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。 面包：（這是原句）制作面包時(shí)，酵母菌生產(chǎn)。。。。。。則在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。 可能遲了~~~~~~~~~~~~~~~~~~

釀酒酵母菌作為肥料中代替肥料發(fā)酵劑，有極強(qiáng)的好（耗）氧發(fā)酵分解能力?！　“褟?fù)雜的有機(jī)物質(zhì)分解成高效肥料的微生物制劑統(tǒng)稱(chēng)肥料發(fā)酵劑?！　》柿习l(fā)酵劑分為人工選育的發(fā)酵劑和自然選育的發(fā)酵劑?！　∪斯みx育的肥料發(fā)酵劑以日本島本微生物株式會(huì)社的酵素菌最為有名。國(guó)內(nèi)中國(guó)軍事科學(xué)院的HM菌和C301、金寶貝等也有不少?！　∽匀贿x育的肥料發(fā)酵劑以韓國(guó)為盛。其原菌種取自深山密林的土層之中，經(jīng)高科技篩選、提純、復(fù)壯等特殊工藝，以當(dāng)?shù)赝林N為主的發(fā)酵劑。

你問(wèn)到我的專(zhuān)業(yè)了。用一句話(huà)說(shuō)，就是酵母菌在無(wú)氧條件下，行厭氧代謝，把糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和乙醇（酒精）。詳細(xì)點(diǎn)說(shuō)。因酵母菌沒(méi)有淀粉酶和糖化酶，所以酵母菌只能利用糖，不能利用淀粉等。啤酒釀造中，大麥先發(fā)芽，產(chǎn)生淀粉酶和糖化酶，然后磨成粉，制成料漿，在一定溫度下，在淀粉酶和糖化酶的作用下，把大麥胚乳中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖（其中含有少量麥芽糖），叫麥芽汁。加入培養(yǎng)好的酵母菌，進(jìn)行發(fā)酵，在無(wú)氧條件下，酵母菌就會(huì)把葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和乙醇（酒精）。其中的苦味物質(zhì)是在發(fā)酵前加入的啤酒花中帶入的。白酒和黃酒釀造中，糧食不能直接用于釀酒，與啤酒釀造一樣，要先把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。過(guò)程是這樣的。先用含有淀粉和蛋白質(zhì)的原料（糧食、豆類(lèi)）制成曲塊，讓霉菌（主要是曲霉、毛霉、根霉等）和酵母生長(zhǎng)，在曲塊中產(chǎn)生淀粉酶和糖化酶。把釀酒用的糧食蒸煮，摻入曲粉，入窖密閉發(fā)酵，其中的淀粉酶和糖化酶把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，酵母菌再把葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和乙醇（酒精）。同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生其它一些醇、醛、酸、酯等香味物質(zhì)。如果是黃酒，發(fā)酵好后過(guò)濾就行了。如果是白酒，就要把發(fā)酵好的物料裝在一個(gè)密閉容器里，加熱蒸餾，把酒精和香味物質(zhì)蒸餾出來(lái)，放置一段時(shí)間后，再勾兌，成為白酒。如果是葡萄酒，先把葡萄汁壓榨出來(lái)，其中葡萄糖含量很高，不用酶。直接加入酵母菌，密閉發(fā)酵就行了。其他酒也都大同小異。

先是有氧呼吸，產(chǎn)生了大量的發(fā)酵液，且耗費(fèi)了壇內(nèi)的氧氣，發(fā)酵液淹沒(méi)糯米造成無(wú)氧條件，從而產(chǎn)生酒精，但是我認(rèn)為你如果填空題的話(huà)最好填無(wú)氧呼吸。