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- 1,請(qǐng)問(wèn)散酒勾兌除苦劑用那種好怎么用還有酒精味的去除技巧
- 2,冰糖能去除白酒的苦味嗎純糧固態(tài)發(fā)酵白酒能的話具體用量是多
- 3,白酒要怎么做才沒(méi)有苦味
- 4,自釀白酒有苦味如何消除
- 5,自己做純糧固態(tài)酒的酒苦放點(diǎn)什么呢
1,請(qǐng)問(wèn)散酒勾兌除苦劑用那種好怎么用還有酒精味的去除技巧
白酒勾兌只要你的酸酯比例協(xié)調(diào)的話,會(huì)有自然的醇甜感,自然就不會(huì)用到除苦劑了。至于酒精味也是一樣的道理,酸酯比例協(xié)調(diào)會(huì)掩蓋酒精強(qiáng)烈的味道,如果還明顯的話可以適當(dāng)加點(diǎn)原酒,這樣可以提升白酒的口感,增加其固態(tài)感。
除苦味需要加冰糖再看看別人怎么說(shuō)的。
2,冰糖能去除白酒的苦味嗎純糧固態(tài)發(fā)酵白酒能的話具體用量是多
可以。最佳是白砂糖。白砂糖雜質(zhì)少。去除苦味是不能的,只能做到掩蓋苦味,苦味物質(zhì)仍然在酒水中。根據(jù)苦味的大小,用糖量不能給出準(zhǔn)確值。一般建議在萬(wàn)分之5~千分之2之間。過(guò)度用糖,白酒失去了自己的風(fēng)格。
白酒苦味是沒(méi)辦法去除的。只能通過(guò)稀釋、掩蓋的方法改善口感。稀釋,就是加入不苦的酒水,稀釋到滿意的比例為止。做個(gè)小樣比例,試一試,然后做擴(kuò)大樣。掩蓋,就是加糖掩蓋。冰糖雜質(zhì)多,含糖低,建議用白砂糖試一試。使用白砂糖的比例是根據(jù)苦味大小確定的。一般比例在萬(wàn)分之5~千分之2之間,過(guò)度用糖,失去了白酒的風(fēng)格特點(diǎn)。這個(gè)也需要做小樣試一試,然后品嘗。找到合適的比例,然后再擴(kuò)大。不然加入進(jìn)去了,就沒(méi)辦法取出了。
3,白酒要怎么做才沒(méi)有苦味
你家的白酒有點(diǎn)苦,我不完全明白你的意思,按我的理解回復(fù)你,希望你滿意:1、你買的酒說(shuō)明你買的酒基本排除固態(tài)釀造的范疇,是液態(tài)白酒,即食用酒精添加香料、降度后的商品。出現(xiàn)苦味,如果排除自身味感原因,只能說(shuō)這酒的配料不純所致,也可能配方有問(wèn)題,建議你少喝這類白酒。2、你釀的酒說(shuō)明你釀酒過(guò)程中發(fā)酵掌握不好,有跑冒滴漏問(wèn)題,出現(xiàn)發(fā)霉也會(huì)泛苦的,也就是工藝水平需要提高。
酒是越放越好,哪會(huì)苦里,你那酒是藥酒吧?酒這東西要慢慢品嘗,才有味道!采納吧!
白酒的苦味一部分是來(lái)自于酒曲,一部分是來(lái)自于窖泥。想要去除苦味的話需要用工業(yè)技術(shù)手段才能去除,當(dāng)然,如果自己喝的話兌甜飲品也可取到去除苦味的效果,但原來(lái)的酒味就沒(méi)有之前好了。我之前就是做酒的,純手打,望采納!謝謝!
4,自釀白酒有苦味如何消除
新酒味道不平衡的苦是正常的,所以才有陳釀一說(shuō)~酒苦原因很多,在發(fā)酵正常的情況下;發(fā)酵溫度過(guò)高、原料蛋白質(zhì)含量過(guò)高、蒸酒時(shí)截酒酒度太低都會(huì)造成酒苦的顯現(xiàn)所以要多方面找原因~
先降度,后陳放。
情況不太嚴(yán)重的話,陳釀一段時(shí)間就好了。
必須得蒸餾的
如果味苦??梢杂盟菰诶锩娼鉀Q嗎。
個(gè)人認(rèn)為應(yīng)該從整個(gè)釀酒過(guò)程注意才行,去年我剛學(xué)釀酒時(shí)酒也經(jīng)常有點(diǎn)苦。后來(lái)按阿月老師的指點(diǎn)改進(jìn)了方法后,蒸出的白酒再也沒(méi)有苦味!主要改進(jìn)了三個(gè)方面,一是少放曲,如果曲廠建議0.2-0.5%那就接0.2%二是時(shí)間溫度,環(huán)境溫度控制在20-28度左右,發(fā)酵時(shí)間米燒一個(gè)月,雜糧固態(tài)三個(gè)月。三是截酒度數(shù)要高,米燒55度截酒,雜糧固態(tài)60度截酒。僅供參考!
5,自己做純糧固態(tài)酒的酒苦放點(diǎn)什么呢
酒苦,沒(méi)辦法取出來(lái),一般釆用不苦的酒稀釋這個(gè)苦味,直到滿意為止,其二,加糖掩蓋這個(gè)苦味,用量一般不超過(guò)2‰
這是中國(guó)最傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的白酒。用小麥、綠豆等制曲,用高粱、玉米、大米、紅薯等糧食作物經(jīng)過(guò)粉碎、蒸料后,加入米糠,拌上曲粉,入窖密封發(fā)酵。此時(shí),發(fā)酵物料是固態(tài)的。發(fā)酵完成后,把物料從窖中取出,放到蒸甑中蒸餾,就像是蒸饅頭一樣。甑頂有冷凝管,帶有酒精的蒸汽經(jīng)過(guò)冷凝后,成為液體,經(jīng)過(guò)貯存、勾兌后,就是白酒了。這種工藝一是耗糧高,二是發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),生產(chǎn)效率低。于是,就有人“發(fā)明”了新工藝,用含有淀粉或糖的非糧作物,配成料漿,加入糖化酶,裝到不銹鋼的大罐里,加入酵母菌,快速發(fā)酵,然后在高達(dá)數(shù)十米的鋼制蒸餾塔中,把產(chǎn)生的酒精蒸餾出來(lái),配成需要的酒度,再用合成的酯類物質(zhì),為酒精調(diào)香,就成了“新工藝白酒”了。新工藝生產(chǎn)效率高,耗糧少,產(chǎn)量高,成本低,于是推廣很快。但是這種工藝生產(chǎn)的白酒實(shí)際上是用食用酒精加香料,是配制的,在消費(fèi)者中受到抵制。于是,傳統(tǒng)工藝的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒又回來(lái)了。為了區(qū)別兩種工藝,用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒就說(shuō)自己是“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”,以示區(qū)別。