白酒怎么去除酵母味，怎么樣去除剛釀白酒中的曲味呀

這個問題很難解決 如果很快去除會對身體有害

放一段時間就好

真正的純糧酒，我認為買到上百元一斤都是正常的，成本在那里擺著呢。

白酒出現(xiàn)糊味有兩種情況，一個是發(fā)酵過程產(chǎn)生的糊味，一個是蒸餾時候底鍋有酒糟糊了。發(fā)酵產(chǎn)生的糊味，貯存時間長一點，糊味能夠減輕，一般都能接受。蒸餾時候，酒糟糊鍋底上造成的較為嚴重，蒸餾帶入白酒中。這樣的糊味，只能用萬分之3~5的活性炭（酒類專用）吸附24小時，期間攪拌2~3次，然后用硅藻土過濾機過濾即可。

你好，面團在酵母菌的作用下，發(fā)酵會產(chǎn)生葡萄糖以及二氧化碳。糖分又會分解成醇類物質(zhì)，所以，如果發(fā)酵好的面團沒有充分排氣，或者發(fā)酵時間太長就會有酒味。謝謝。

就是發(fā)酵沒有發(fā)酵好 沒有發(fā)酵的面叫粑粑 發(fā)酵好的叫饅頭 ;;老面"。。 你是不是沒有酵頭 ？就是農(nóng)村老人家說的"

白酒可以有助發(fā)酵，但是不好掌握量，容易使成品有酒味，要是你喜歡的話就另當別論了?，F(xiàn)在有干的酵母粉，比如保發(fā)，安琪，都還可以，也方便。就看樓主是怎么想的了。

適量加點白醋，可以綜合酵母的酸味！

那可能是你酵母加太多了，下次少加一點酵母，但是發(fā)酵時間要增加，這樣酵母味就小一些了。

你好!當酵母用量過多時，會對制作出的饅頭帶來一些酵母的氣味,酵母一般用量在0.3-0.5%左右，但視具體情況而變。建議在制作饅頭時可以加入一些糖(3-5%)和奶粉(2-4%)來掩蓋酵母的氣味。 酵母發(fā)酵時，用量易少不宜多，可以加長發(fā)酵時間彌補發(fā)酵不足，這樣就沒有酵母味啦，一般地說，每500克面粉放3——5克酵母為宜，另外，酵母面團講究面團揉好后的面團內(nèi)部溫度，這對面團發(fā)酵影響很大，一般地說，當面團和好以后，面團內(nèi)部的溫度應該為28攝氏度左右，過低發(fā)酵速度減慢，過高影響制品質(zhì)量。所以在發(fā)酵和面時，應注意面粉的溫度，若面粉溫度過低，可以用水溫進行調(diào)解，即用溫度較高的溫水調(diào)制面團就好了。

酵母發(fā)酵時，用量易少不宜多，可以加長發(fā)酵時間彌補發(fā)酵不足，這樣就沒有酵母味啦，一般地說，每500克面粉放3——5克酵母為宜，另外，酵母面團講究面團揉好后的面團內(nèi)部溫度，這對面團發(fā)酵影響很大，一般地說，當面團和好以后，面團內(nèi)部的溫度應該為28攝氏度左右，過低發(fā)酵速度減慢，過高影響制品質(zhì)量。所以在發(fā)酵和面時，應注意面粉的溫度，若面粉溫度過低，可以用水溫進行調(diào)解，即用溫度較高的溫水調(diào)制面團就好了。

白酒風味與油味是不相容的，酒內(nèi)如含有微量的油味，會嚴重損害白酒質(zhì)量。一般含脂肪較高的原料，發(fā)酵后特別容易產(chǎn)生高級脂肪酸及其酯，使酒出現(xiàn)油味，同時也是低溫低度時造成白酒渾濁的原因之一。白酒油味的防止解決措施主要有：（1）避免使用含脂肪較高的原料；（2）正確地截頭去尾，量質(zhì)摘酒；（3）避免使用涂油或涂蠟的容器貯存酒。將此圖調(diào)到酒過濾技術一章異雜味成分中有害物質(zhì)的生成和防止解決方法酒精脫臭除異味機在白酒異雜味成分中，有一些是有害物質(zhì)。主要包括甲醇、雜醇油、氰化物、鉛、錳等，它們有的是從原料帶入的，有的是在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的，有的是受設備的影響而帶入酒中的。因為其對人體有很大的危害性，國家還出臺了相應的國家標準，以確保消費者的健康不受損害。為了使它們的含量不超過標準，可從以下幾方面來防止解決：（1）選擇質(zhì)量高的原料；（2）嚴格工藝操作和蒸餾；（3）（4）目前市售的酒精脫臭除異味機采用吸附原理對去除白酒中的異雜味和有害物質(zhì)有很好的效果。

白酒中雜味是釀酒工藝做的不到位，輔料清蒸、環(huán)境衛(wèi)生等等引起的。去除雜味比較難，需要專用的活性炭吸附雜味，然后用硅藻土過濾機過濾。使用活性炭數(shù)量多少需要實驗，通過實驗確定多少比例，然后濾紙過濾品嘗，達到能夠接受的比較就是最佳的。活性炭吸附也是雙刃劍，白酒中香味物質(zhì)也會被吸附，口感變得粗糙。

白酒里的雜味是無法去除的，用白酒去除別的雜味還有可能。

1. 稍微加一點食用堿就可以減輕酵母的味道。2. 酵母發(fā)酵時，用量易少不宜多，可以加長發(fā)酵時間彌補發(fā)酵不足，這樣就沒有酵母味啦，一般地說，每500克面粉放3——5克酵母為宜，另外，酵母面團講究面團揉好后的面團內(nèi)部溫度，這對面團發(fā)酵影響很大，一般地說，當面團和好以后，面團內(nèi)部的溫度應該為28攝氏度左右，過低發(fā)酵速度減慢，過高影響制品質(zhì)量。所以在發(fā)酵和面時，應注意面粉的溫度，若面粉溫度過低，可以用水溫進行調(diào)解，即用溫度較高的溫水調(diào)制面團就好了。

和面時面和的稍軟一點。發(fā)酵好了面團以后，同時揉搓進去面堿和干面粉。不斷的揉搓均勻。揉進去干面粉行話叫嗆面?？墒桂z頭氣孔細密，有嚼勁兒。揉面堿進去呢行話叫施堿?？删C合酵母菌分解發(fā)酵面粉過程中產(chǎn)生的酸。補充：饅頭，又稱之為饃、饃饃（在山西方言、陜西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是后造字，有人認為饃字來源于饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃），漢族傳統(tǒng)面食，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。 饅頭是古老的漢族傳統(tǒng)面食，據(jù)傳是三國時期諸葛亮發(fā)明?！度龂萘x》中記載諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過江受戰(zhàn)死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發(fā)明饅頭為替代品。于是命殺牛宰豬，包成面團，投于水中以示供奉。后來民間習此風俗。這大概是“饅頭”的起源。“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。饅頭把面粉加水、糖等調(diào)勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。

酵母的味道無法去除，但是可通過控制溫度來控制酵母的氣味。酵母可分為三種類型： 1. 單倍體型 2. 雙倍體型 3. 單雙倍體型1、單雙倍體型特點：單倍體營養(yǎng)細胞和雙倍體營養(yǎng)細胞均可進行芽殖。營養(yǎng)體既可以單倍體形式也可以雙倍體形式存在；在特定條件下進行有性生殖。 單倍體和雙倍體兩個階段同等重要,形成世代交替2、單倍體型特點:營養(yǎng)細胞是單倍體；無性繁殖以裂殖方式進行；雙倍體細胞不能獨立生活，因為雙倍體階段短，一經(jīng)生成立即減數(shù)分裂。3、雙倍體型特點：營養(yǎng)體為雙倍體，不斷進行芽殖，雙倍體營養(yǎng)階段長，單倍體的子囊孢子在子囊內(nèi)發(fā)生接合。單倍體階段僅以子囊孢子形式存在，故不能獨立生活。擴展資料危害1、念珠菌：能夠引起鵝口瘡以及尿道炎等感染疾病。白色念珠菌在人類身上主要出現(xiàn)在口腔，腸道, 尿道等部位的粘膜上, 小部分生活在皮膚表面. 正常情況下，念珠菌以酵母細胞型存在，沒有致病性。2、白色隱球菌（Cryptococcus albidus）：是一種一般對人類無害的出芽型酵母菌。但在免疫系統(tǒng)缺陷者身上，可能感染病人引起一種名為隱球菌病（cryptococcosis）的疾病。3、釀酒酵母（Saccharomyces sereviciae）：一般不被認為是條件性致病菌，但是也有少量的報告顯示出釀酒酵母具有致病能力。參考資料來源：搜狗百科——酵母

加入牛奶可以去除酵母的味道。材料：面粉、小米面、玉米面、酵母適量、白糖適量、雞蛋適量、牛奶適量、玉米油適量。1、三種面粉與糖混合，如圖所示2、先準備一個碗，然后將酵母用溫水化開，如圖所示。3、放入雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油或無味植物油。4、倒入酵母液、牛奶慢慢攪拌起來，然后成絮狀，如圖所示。5、用手將它們?nèi)喑擅鎴F，如圖所示。6、最后，好了之后出鍋裝盤即可食用。擴展資料：酵母是兼性厭氧生物，未發(fā)現(xiàn)專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時，發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）來獲取能量。多數(shù)酵母可以分離于富含糖類的環(huán)境中，比如一些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲體內(nèi)生活。酵母菌是單細胞真核微生物，形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等，比細菌的單細胞個體要大得多，一般為1～5或5～20微米。酵母菌無鞭毛，不能游動。酵母菌具有典型的真核細胞結(jié)構(gòu)，有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質(zhì)、液泡、線粒體等，有的還具有微體。

首先有很多牌子的酵母 自身就有氣味 作出來的食品也就有 3種辦法 1更換品牌 挑一種適合的 2減少用量 增加發(fā)酵時間 3用別的添加劑或者香精 遮蓋氣味 而有的食品是不能添加的 還有在現(xiàn)在添加劑監(jiān)管嚴的情況下盡量少用

做饅頭時用食用堿可以去除酵母的氣味。 食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。 食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。