豬肝用白酒泡多久，腌豬肝要放酒

腌豬肝肯定要放酒喲，是放料酒，不是放白酒。主要作用是去腥味。

不可以

以后不要泡太久，最多半個小時，不然影響口感

豬肝是一種營養(yǎng)非常豐富的食品。據(jù)研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質(zhì)和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫(yī)的觀點看，豬肝味甘苦、性溫，具有補肝養(yǎng)血，明目之功，故有"營養(yǎng)庫"之美稱?！ぁと绾尾拍茏龀鰶]有異，還嫩滑醇香的豬肝呢？1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物，因為淡鹽水呈高滲狀態(tài)，通過滲透作用，能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)。2、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質(zhì)、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。

材料豬肝，蒜薹，醬油，鹽，糖，雞精，姜，料酒，淀粉做法1.豬肝切成片，加鹽、雞精、醬油、料酒及少許淀粉拌勻，蒜薹洗凈切成段。2.由鍋熱后放油，下姜片爆香，放入豬肝炒至變色。3.再下蒜薹同炒，放老抽，鹽、糖，雞精、少許水同煮。4.最后用水淀粉勾芡。材料新鮮豬肝一塊，料酒，白糖，老抽，姜，雞精，淀粉做法1、新鮮豬肝切片后放一點酒，糖，姜，紅醬油，雞精，少許淀粉拌腌大概5-10分鐘。2、將綠椒及紅椒切成小塊起油炒一下放點鹽，不要太熟盛起。3、再放多一點油等油熱后，放入豬肝，差不多時再放入紅綠辣椒一同炒。翻炒幾下后就可起鍋。注意豬肝不要太老了。

爽滑豬肝的腌法【原料】豬肝 10斤、鹽 200g、白砂糖 150g、高度白酒 100ml【做法】1、豬肝放入清水中浸泡40分鐘。泡好的豬肝切成5厘米寬的條；2、切好的豬肝空一下水分。把控過水的豬肝放入盆中加入鹽充分的攪拌均勻；3、蓋上保鮮膜放在陰涼處腌制至少12小時。腌制好的豬肝繼續(xù)控一下水分；4、再放入盆中加入白砂糖。充分的攪拌均勻。再蓋上保鮮膜腌制至少12小時；5、腌制好的豬肝控水。倒入高度白酒攪拌均勻腌制12小時；6、腌制好的豬肝再控一下水分。在將每條豬肝分別用棉線穿起來；7、掛起放在陰涼通風長晾4到7天。晾好的豬肝放入冰箱冷凍保存即可?！拘≠N士】這個臘豬肝腌制的時間一點要超過12個小時，最后再加入白酒為好，還有只需要晾就可以了不需要熏，吃的時候在火上蒸15-20分鐘就可以了。

制作材料主材：食堿水面條500克，豬筒骨500克，鮮豬肝250克，水發(fā)木耳250克（約耗60克）調(diào)味輔材：胡椒粉1克，味精1.5克，蔥花25克，精鹽適量調(diào)湯輔材：熟豬油260克，醬油50克，，淀粉20克本段制作方法1.將豬肝洗凈切成薄片放入碗內(nèi)，加淀粉拌勻上漿。豬筒骨洗凈放入沙罐內(nèi)，加水置火上煨2小時，煮成乳白色湯。2.取湯碗5個，放入熟豬油10克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花等調(diào)味料，分別倒入大半碗開沸的骨頭湯。3.鍋置旺火上，加清水燒沸，放入面條煮熟后盛入5個碗內(nèi)。4.鍋內(nèi)加熟豬油250克，置旺火上燒至7成熱時，放入豬肝，過油后倒入漏勺內(nèi)瀝油。5.原鍋置旺火上燒熱，放入過油的豬肝，加入骨頭湯100克、木耳、醬油燒沸后，用濕淀粉勾芡，盛入5個碗內(nèi)的面條上即成。注意要領(lǐng)：1.豬肝片要淀粉拌勻上漿，以便滑油脆嫩；2.煮面條時要抖散后放入沸水鍋中，并不斷用筷子攪動，燒沸后要加少量冷水煮至熟。

魚香溜肝尖主料：豬肝配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉配菜：發(fā)好的木耳和萵筍尖1.將水豆粉、鹽、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌勻；2.為了增加點兒辣度，可以放了些豆瓣；3.再加了一點點醋和糖，再將泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入豬肝里拌勻4.鍋中放入橄欖油，油要比平時炒菜多一些，油溫也要高一些，這樣炒出來的豬才香、才嫩喲。5.將豬肝滑入鍋中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒6.配菜稍炒一下就可以起鍋=============================================絲瓜蝦皮豬肝湯原料：絲瓜250克，蝦皮30克，豬肝50克，蔥花、姜絲各適量，食油少許制作：1、將絲瓜去外棱，洗凈，剝兩半，切成段；豬肝洗凈切片；蝦皮用水浸泡2、起油鍋，入姜絲、蔥花炒香，再入豬肝，略炒，倒入蝦皮和適量清水，燒沸后投入絲瓜，再煮燉3~5分鐘即成。======================================番茄豬肝湯原料：蕃茄，豬肝，姜，香菜腌料：姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、醬油一匙做法：1、蕃茄洗凈切片。2、豬肝洗凈切薄片，加入腌料腌十分鐘。3、將鍋燒熱后，下油半匙爆香蕃茄及姜片，加適量水滾十五分鐘，放入豬肝煲煮，下調(diào)味料拌勻，放上香菜。================================================蔥爆豬肝主料：豬肝250克輔料：大蔥75克調(diào)料：姜10克,醬油25克,醋2克,料酒6克,淀粉(玉米)6克,香油40克,植物油50克,味精2克,鹽3克做法：1. 將豬肝切片，放入干淀粉拌勻；2. 蔥切片；3. 姜切絲；4. 炒鍋放油，置旺火上燒至八成熱時，放入豬肝滑開，倒出；5. 炒鍋加香油，油熱，放入蔥、姜稍炒，再放入肝翻炒，加味精、料酒、醋、醬油等佐料，翻鍋即成。===============================================山藥炒豬肝主料： 山藥 200克配料： 萵筍 150克 豬肝 200克調(diào)料： 鹽 8克 味精 2克 淀粉(玉米) 10克 各適量制作方法1. 山藥、青筍去皮、洗凈，切成條；2. 豬肝洗凈，切片待用；3. 山藥、青筍、豬肝分別用沸水焯一下；4. 鍋內(nèi)放底油，加適量高湯，調(diào)味后下入山藥、豬肝、青筍，翻炒數(shù)下，勾芡后即成。希望對你有幫助~

同問。。。

提供些做法，希望你喜歡~ 魚香溜肝尖 主料：豬肝 配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉 配菜：發(fā)好的木耳和萵筍尖 1.將水豆粉、鹽、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌勻； 2.為了增加點兒辣度，可以放了些豆瓣； 3.再加了一點點醋和糖，再將泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入豬肝里拌勻 4.鍋中放入橄欖油，油要比平時炒菜多一些，油溫也要高一些，這樣炒出來的豬才香、才嫩喲。 5.將豬肝滑入鍋中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒 6.配菜稍炒一下就可以起鍋 ============================================= 絲瓜蝦皮豬肝湯 原料：絲瓜250克，蝦皮30克，豬肝50克，蔥花、姜絲各適量，食油少許 制作： 1、將絲瓜去外棱，洗凈，剝兩半，切成段；豬肝洗凈切片；蝦皮用水浸泡 2、起油鍋，入姜絲、蔥花炒香，再入豬肝，略炒，倒入蝦皮和適量清水，燒沸后投入絲瓜，再煮燉3~5分鐘即成。 ====================================== 番茄豬肝湯 原料：蕃茄，豬肝，姜，香菜 腌料：姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、醬油一匙 做法： 1、蕃茄洗凈切片。 2、豬肝洗凈切薄片，加入腌料腌十分鐘。 3、將鍋燒熱后，下油半匙爆香蕃茄及姜片，加適量水滾十五分鐘，放入豬肝煲煮，下調(diào)味料拌勻，放上香菜。 ================================================ 蔥爆豬肝 主料：豬肝250克 輔料：大蔥75克 調(diào)料：姜10克,醬油25克,醋2克,料酒6克,淀粉(玉米)6克,香油40克,植物油50克,味精2克,鹽3克 做法： 1. 將豬肝切片，放入干淀粉拌勻； 2. 蔥切片； 3. 姜切絲； 4. 炒鍋放油，置旺火上燒至八成熱時，放入豬肝滑開，倒出； 5. 炒鍋加香油，油熱，放入蔥、姜稍炒，再放入肝翻炒，加味精、料酒、醋、醬油等佐料，翻鍋即成。 =============================================== 山藥炒豬肝 主料： 山藥 200克 配料： 萵筍 150克 豬肝 200克 調(diào)料： 鹽 8克 味精 2克 淀粉(玉米) 10克 各適量 制作方法 1. 山藥、青筍去皮、洗凈，切成條； 2. 豬肝洗凈，切片待用； 3. 山藥、青筍、豬肝分別用沸水焯一下； 4. 鍋內(nèi)放底油，加適量高湯，調(diào)味后下入山藥、豬肝、青筍，翻炒數(shù)下，勾芡后即成。 希望對你有幫助~

炒蒜苗

洗腸、肚時，先加一些堿和食醋，反復揉搓，就可去除里外的粘液和惡味?！　∠捶螘r，可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數(shù)遍，直至洗凈污、肺葉旦白色，就沒有異味了。 　　洗門腔時，可先將門腔浸泡在開水中或投入沸水中氽一下，刮去舌苔、白皮，然后洗刷干凈即可?！　∠簇i心時，可把豬心放入清水中，不停地用手擠壓，使污血排出。 　　要去除豬大腸的臭味，可在切碎豬大腸前，把整件放在熱鍋里干炒一會兒，讓附在腸壁上的臭味慢慢蒸發(fā)掉，直至聞不到臭味為止，然后取出用清水沖洗，即可烹調(diào)。在清洗前，要先將大腸翻過來，把里面的油及臟東西全部摘干凈：1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味。 3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。5、自家秘方，用面粉及醋分別洗幾遍即可。 　　豬肝、豬心有一股穢味，可用面米揉搓后，再用清水沖凈，穢味即除。 對于豬肚和豬腸的腥味比較大，你可以先洗干凈，然后放鹽揉戳，然后用水沖，接著就用面粉揉戳（多揉一下），然后洗去，再用白酒；但是豬肝的話他的腥味沒那么大，你就用白酒就可以了。再給你介紹一點，你如果覺得還有腥味，可以用茶葉水來洗，煮的時候可以用茶油，茶油的去腥效果特別厲害。應為你是用來煮，在煮豬肝的時候，要裹點淀粉，那樣即可以除腥，又可以讓豬肝很嫩，很好吃，還要放點姜片，蔥花來壓味。煮豬肝可以用酸蘿卜，那樣味道更好，腥味更小。對于豬腸和豬肚你可以參照豬肝的做法。對于保存你可以用鹽腌，要吃的時候再用水透一下就可以了

先用水邊抓捏(將血管里的血水捏出)邊沖洗,待血水沖洗干凈后,再用清水浸泡兩小時(驅(qū)除其毒素)，然后切薄片加料酒、姜絲、蔥末、鹽調(diào)味腌制半小時后即可。1.青椒炒豬肝.青椒炒豬肝鮮辣可口，爆出的豬肝脆嫩，青椒香軟中略有青味，湯汁濃郁，是日常飲食的一道佳品。主料：豬肝200克，青尖椒2個。　　輔料：姜絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。1. 豬肝洗凈去根，切薄片。放在沸水中煮2分鐘。撈出用冷水沖干凈裝盤備用。 　　2、起鍋放油、放入姜絲、蒜末、朝天椒絲爆炒至出香味?！　?、加豬肝翻炒1-2分鐘，加料酒、鹽、生抽、青尖椒，炒1-2分鐘。出鍋1、豬肝一定要洗干凈。豬肝中分散殘存著不少有毒血液，有的毒物可以萬計為單位。若豬肝不經(jīng)認真長時間反復沖洗就嫩爆對人體健康是不利的。它不僅可以誘發(fā)白血病等頑疾，還可以導致癌變而致命。自己在家里做爆炒豬肝的話，最好認真沖洗豬肝。如果覺得豬肝在沸水中煮過肉質(zhì)變老，口感不佳的話，最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉散存于肝血竇中的毒物和毒汁。　　2、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味?！　?、豬肝有多層的組織結(jié)構(gòu)，各層之間多為黏液。用食粉或堿水腌制后層間的黏液可以被堿性溶解，各層之間出現(xiàn)分離，這樣炒熟以后，品嘗時會覺得肉質(zhì)爽口?！　?、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃，且沒有腥味。二.還有蒸豬肝菜系及功效：私家菜 補血食譜 明目食譜 貧血食譜 口味：原本味 工藝：清蒸蒸豬肝的制作材料：主料：豬肝150克調(diào)料：醬油2克,白砂糖10克教您蒸豬肝怎么做，如何做蒸豬肝 1.豬肝整塊洗凈，瀝干水分，放在蒸碗內(nèi)，倒入上等醬油，剛好浸過豬肝，加10克糖調(diào)味。2.蒸鍋水開后，放入豬肝，慢火蒸約50分鐘取出。3.食時將蒸肝切片即可。 絲瓜蝦皮豬肝湯 原料：絲瓜250克，蝦皮30克，豬肝50克，蔥花、姜絲各適量，食油少許 制作： 1、將絲瓜去外棱，洗凈，剝兩半，切成段；豬肝洗凈切片；蝦皮用水浸泡 2、起油鍋，入姜絲、蔥花炒香，再入豬肝，略炒，倒入蝦皮和適量清水，燒沸后投入絲瓜，再煮燉3~5分鐘即成。 特點：味道鮮美，嬰幼兒愛吃 番茄豬肝湯 原料：蕃茄，豬肝，姜，香菜 腌料：姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、醬油一匙 做法如下： 1、蕃茄洗凈切片。 2、豬肝洗凈切薄片，加入腌料腌十分鐘。 3、將鍋燒熱后，下油半匙爆香蕃茄及姜片，加適量水滾十五分鐘，放入豬肝煲煮，下調(diào)味料拌勻，放上香菜。 菠菜豆腐豬肝湯 特點：豬肝與菠菜都是補血的食物，常吃可起到補血的作用。 做法：1.將豬肝洗凈濾去血水再切片。 2. 水燒開后放入豬肝、豆腐、生姜及少許豬油。 3. 待水開后再煮二分鐘，放入菠菜后，立即放適量鹽和味精調(diào)味。 4. 慢慢攪動一次，放入香蔥便可起鍋食用。 銀耳豬肝湯 配方：銀耳10克 豬肝50克 小白菜50克 姜3克 蔥3克 鹽3克 醬油5克 生粉15克 雞蛋1只 素油20克 制作：1．把銀耳放入溫水中泡發(fā)，去蒂根，撕成瓣狀，豬肝洗凈、切片；小白菜洗凈，切5厘米長的段，姜切片、蔥切段。 2．把豬肝放在碗內(nèi)，加入生粉、鹽、醬油；打入雞蛋拌勻掛漿，待用。 3．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水300毫升，燒沸，下入銀耳、豬肝，煮10分鐘即成。 功效：補肝明目，潤肺養(yǎng)陰。 菊花豬肝湯 材料 豬肝100克，鮮菊花3、4朵，油、鹽、酒適量 做法：豬肝洗凈，切薄片，用油、酒腌10分鐘；鮮菊花洗凈，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內(nèi)煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調(diào)味即成。有滋養(yǎng)肝血，養(yǎng)顏明目功效。 胡蘿卜豬肝湯 配方：胡蘿卜200－250克，豬肝100－200克，生姜、精鹽適量。 制作：將胡蘿卜、豬肝各洗凈，切片備用，鍋內(nèi)加適量水，再放入生姜、精鹽同煮，武火燒沸后，先放胡蘿卜，后放豬肝，煮至熟后，即可食用。 用法：喝湯，吃豬肝和胡蘿卜。 功效：補血，明目，養(yǎng)肝。 應用：適用于維生素A缺乏所致的夜盲癥。

豬肝要放在白醋里面浸泡一下,至少半個小時吧.豬肝不能與富含維C的水果蔬菜搭配,否則易產(chǎn)生氧化反應,影響人體對營養(yǎng)的吸收.烹調(diào)時間不宜過短,至少要煮5分鐘以上,這樣才能消除豬肝里面的寄生蟲細菌,防止中毒.孕婦特別是早孕期間,不宜吃太多豬肝,以免攝入維生素D過多,影響胎兒發(fā)育.

豬肝怎樣清洗 豬肝怎樣清洗 匿名 3-23 01:52 最佳答案 巧洗豬肝 用水沖5分鐘，切成適當大小，再泡入冷水中約5分鐘后，取出瀝干，不僅可以洗凈，而且可以去腥味。洗豬肝，豬腸時加點醋，容易洗凈，而且可消除膻臭味。 牛奶去除豬肝異味法 烹制前將洗凈的豬肝置于適量牛奶中浸泡3～5分鐘，就可消除豬肝異味。 就像清洗豬肉一個樣