曾經(jīng)有人用“眼淚”一詞來形容葡萄酒，即“會哭的葡萄酒才是好酒，因為它能夠哭出更多的酒淚?！皰毂笔瞧咸丫凭企w成熟的正常表現(xiàn)，它既不會影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會影響葡萄酒的果香和口感?！本茰I酒淚，難道葡萄酒真的會流淚嗎？又或者是誰把傷心的眼淚滴進了酒里？其實酒淚只是描述在搖杯后，葡萄酒出現(xiàn)的一種物理現(xiàn)象。
何為葡萄酒的“眼淚”？
曾經(jīng)有人用“眼淚”一詞來形容葡萄酒，即“會哭的葡萄酒才是好酒，因為它能夠哭出更多的酒淚。”酒淚酒淚，難道葡萄酒真的會流淚嗎？又或者是誰把傷心的眼淚滴進了酒里？其實酒淚只是描述在搖杯后，葡萄酒出現(xiàn)的一種物理現(xiàn)象。它又被稱為“酒腿”、“酒腳”和“掛杯”。 “掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會影響葡萄酒的果香和口感。
一般濃度越高的紅酒沉淀物質(zhì)就越多，也更容易產(chǎn)生“長掛杯”的效果。酒淚是如何形成的？ 葡萄酒的大部分成分是水，其他重要物質(zhì)有礦物質(zhì)、多酚類物質(zhì)、糖、酸、甘油和乙醇（也就是酒精）等。酒精和水都具有揮發(fā)性，在搖晃酒杯時，葡萄酒會上升，這就會加大酒液與空氣的接觸面積，酒精也會部分蒸發(fā)，通常在最頂部的酒液中酒精蒸發(fā)得最多，這就使得酒精濃度變低，表面張力增大，與杯中的紅酒形成一定的梯度，表面張力的差異會將酒液牽引上去以達到平衡；但被牽引上去的酒液無處可去，于是在杯壁上聚集。
但是沒有空氣的話，也就不會出現(xiàn)酒精的蒸發(fā)，那么自然而然也就沒有我們所看到的掛杯了，這就是為什么沒開封的酒瓶中不會出現(xiàn)掛杯的現(xiàn)象，同理可證只要是含有酒精的飲料，幾乎都能掛杯。Ps：當(dāng)酒精度高于 12°時，酒淚就會非常明顯了。此外，如果酒淚非常持久也往往說明葡萄酒的酒精度非常高。嗯，白酒度數(shù)高的時候也能掛住杯。
葡萄酒掛杯是高檔酒的象征嗎？
不知道剛接觸葡萄酒的超粉有沒有聽過這樣的說法：酒淚越多，酒質(zhì)越好？生活中，許多人都喜歡通過觀察酒淚去判斷酒質(zhì)，以為酒淚的密度越高、流動速度越慢、持續(xù)時間越長，葡萄酒的品質(zhì)就越好。到底葡萄酒掛杯（俗稱酒淚）是高檔酒的象征嗎？答案搶先看：葡萄酒掛杯并不是高檔酒的象征，旋轉(zhuǎn)酒杯只是為了讓酒液旋轉(zhuǎn)起來，從而加快香氣的釋放，切不要因為掛杯現(xiàn)象而對葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生誤導(dǎo)。
【什么是掛杯現(xiàn)象】我們在品嘗葡萄酒的過程中，為了促進葡萄酒香氣的釋放，往往需要以杯柱為軸心，以逆時針或順時針方向有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒液在杯中旋轉(zhuǎn)起來，擴大與空氣的接觸面，進而加快揮發(fā)性的香氣釋放。當(dāng)我們停止旋轉(zhuǎn)酒杯的時候，酒杯內(nèi)壁會留下一道道酒滴，俗稱“酒淚”或“酒腿”，這就是所謂掛杯現(xiàn)象[1]。酒淚表明酒精、糖分和甘油的含量較高，干浸出物除殘?zhí)且酝馑蟹菗]發(fā)性精華物質(zhì)也可能比較豐富，相對來說，這款葡萄酒的口感也會比較豐郁。
【掛杯不能判斷酒質(zhì)高低】掛杯現(xiàn)象的原理如下：由于酒精的揮發(fā)速度高于水分，當(dāng)酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液的水分表面張力就會越來越大，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒淚，并在自身重量的作用下徐徐下滑。并且，由于葡萄酒還含有殘?zhí)呛透视停@些勃性物質(zhì)也會影響到酒淚的密度及下滑速度。殘?zhí)呛透视偷暮吭礁?，酒淚的分布越密集，下滑的速度越緩慢。
但根據(jù)相關(guān)物理學(xué)解釋：酒淚的密度、流動速度和持續(xù)時間，只能去判斷酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩?，而不能去判斷酒質(zhì)的高低[2]?！究偨Y(jié)】歸根結(jié)底，酒質(zhì)的高低并不是取決于酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩?，而是取決于酒精、殘?zhí)?、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡，取決于香氣的豐富性和復(fù)雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性、余韻的持續(xù)性。
葡萄酒掛杯并不是高檔酒的象征，其實旋轉(zhuǎn)酒杯本不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉(zhuǎn)起來，從而加快香氣的釋放。超哥提醒：大家不要過多把時間浪費在觀察酒淚上，正確的做法是迅速用鼻子去捕捉香氣，更不要因為酒淚而對葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生誤導(dǎo)?！俺缭捠场苯庾x食品中的奧秘，歡迎點擊頭像關(guān)注。參考文獻[1]李記明.正確認識掛杯現(xiàn)象[J].中國酒,2012(5):42-43.[2]馬凱.葡萄酒掛杯真相揭秘[J].工會博覽旬刊,2011(16):49.作者：廖鈺櫻 趙力超。
有酒淚的紅酒更好喝，這個說法正確嗎？你怎么看？
酒淚，難道葡萄酒真的會流淚嗎？其實酒淚只是描述在搖杯后，葡萄酒出現(xiàn)的一種物理現(xiàn)象。它又被稱為“酒腿”、“酒腳”和“掛杯”。倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉(zhuǎn)，當(dāng)停止搖杯后，酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下滑落，并在杯壁上留下一道道酒痕，流回到杯中，細細的、長長的，既像細長的美腿，又像眼眶里溢出的淚水，因此，浪漫的法國人將其稱為“葡萄酒的眼淚”。
“酒淚”表明該款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量較高。有酒淚的紅酒是好酒嗎？很多人認為，紅酒掛杯的才是好酒，不掛杯的就是勾兌或者不好的酒。但這種說法其實并不準確，紅酒的掛杯，是由紅酒里酒精度和甜度決定。更高的酒精度，讓酒液有更大的密度，吸附在杯壁上。更多的糖分，讓酒液粘附在酒杯上，讓酒液慢慢流下。這兩者又決定了酒的粘稠度，粘稠度越高，掛杯就越多。
因此，紅酒掛杯并不是判斷紅酒好壞的標準。部分廠家會通過化學(xué)工藝人為制造出紅酒的掛杯現(xiàn)象。（醬油，白開水也會掛杯）那如何辨別紅酒的好壞呢？專業(yè)的什么香氣啊，色澤啊這些就不說了，太專業(yè)了，不常喝紅酒的人，根本無法去辨別。其實有一個最簡單的方法去辨別，那就是用一點小蘇打（堿面）。方法：1.將小蘇打倒入杯中，然后倒入紅酒，并搖晃酒杯2.觀察顏色，如果變?yōu)樯钭纤{色的話，那就是葡萄酒，如果不變色，則為勾兌的。
大概就是這樣的顏色不明顯啊，那我給你倒到紙上這才是真紅酒遇到堿面該有的顏色！原理：葡萄酒中含有豐富的花色素，在酸性環(huán)境中呈紅色，在堿性環(huán)境中就會變成深紫藍色。（為了回答你這個問題，我還特意開了瓶酒，雖然心在滴血，但是，為了能讓你走出紅酒的誤區(qū)，值了）當(dāng)然，現(xiàn)在也有不發(fā)商家為了規(guī)避這個問題，用的是半真半假的紅酒，就是一瓶紅酒，一半是真酒，另一半則為勾兌的！套路好深?。。?！所以，買紅酒的話，一定要找對正確的購買渠道。
