泡菜不加白酒能放多久，泡菜可以放多久

泡菜能放的時(shí)間差不多是4~5個(gè)月左右。通常泡菜做好了以后，如果儲(chǔ)存的比較好，放在陰涼通風(fēng)干燥的地方，泡菜能保存較長時(shí)間而不會(huì)變質(zhì)。但最好別超過5個(gè)月，時(shí)間久了容易生成對(duì)人體不好的物質(zhì)。泡菜的優(yōu)、缺點(diǎn) 泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長。 泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用。 進(jìn)食太多泡菜會(huì)刺激胃酸分泌增多，從而引起胃酸過多癥，甚至發(fā)生消化性潰瘍。

泡菜能放的時(shí)間差不多是4~5個(gè)月左右。通常泡菜做好了以后，如果儲(chǔ)存的比較好，放在陰涼通風(fēng)干燥的地方，泡菜能保存較長時(shí)間而不會(huì)變質(zhì)。但最好別超過5個(gè)月，時(shí)間久了容易生成對(duì)人體不好的物質(zhì)。為防止腌菜生白霉應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)：1、鹽水用量要適當(dāng)。食鹽不僅給腌菜以咸味，而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%，春秋季節(jié)為15-20%，冬季為10-15%。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。2、要及時(shí)倒缸。因?yàn)槭卟搜b缸后，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產(chǎn)生一些不良?xì)怏w，必須經(jīng)過倒缸散發(fā)蔬菜中的熱量，才能排除不良?xì)怏w。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護(hù)色、保脆、保質(zhì)。3、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。腌菜用水要清潔，菜缸應(yīng)放在通風(fēng)陰涼處，防止有害微生物侵入。泡菜在腌制的時(shí)候，可以放入適量白酒，這樣就會(huì)讓泡制的酸菜不宜發(fā)生變質(zhì)，因?yàn)榫朴幸欢ǖ臍⒕饔?，能讓泡菜中的多種細(xì)菌消滅，也能抑制了泡菜變質(zhì)的發(fā)生。泡菜放涼白開不易不質(zhì)大家制作泡菜時(shí)，想讓不發(fā)生變質(zhì)，最好的方法就是用涼白開進(jìn)么泡制，不能帶入一點(diǎn)生水，不但開始制作泡菜湯時(shí)要用涼開水，就是在做好泡菜湯以后放入菜品時(shí)，也要把菜品表面的水分瀝掉，另外腌好泡菜取食時(shí)，也記得不能記筷子沾水，不然也會(huì)讓泡菜發(fā)生變質(zhì)。泡菜湯在制作時(shí)雖然會(huì)加入一些泡菜鹽，但是隨著新菜的加入，泡菜湯中的鹽分就會(huì)減少，到達(dá)一定的程度以后它就會(huì)發(fā)生變質(zhì)，因此大家平時(shí)在腌制泡菜時(shí)，隨著新菜的放入，也要放入適量的泡菜鹽，這樣就能讓泡菜味道誘人，不發(fā)生變質(zhì)了。

酸菜也稱為泡菜，大家可能覺得泡菜是從韓國傳到中國的，畢竟韓國的影視劇中總是少不了泡菜，殊不知酸菜其實(shí)是我國勞動(dòng)人民在生活中不斷摸索中發(fā)現(xiàn)的，在明代的時(shí)候才傳到朝鮮半島。直到現(xiàn)在很多老一輩的人還會(huì)腌酸菜，尤其是北方因?yàn)槎竞涠L，腌酸菜是很好地儲(chǔ)藏過冬食物的一種方法，并且很多人也愛吃酸菜，不管是拿來送白粥還是炒菜、做小吃都是一絕。 酸菜在全國各地都有，而且每個(gè)地方都不大一樣，如東北、貴州、四川等等都有自己的酸菜。南北也可以劃分兩大類酸菜，南北方分別用芥菜和大白菜來腌，因?yàn)楸狈绞a(chǎn)大白菜，價(jià)格親民，而且大白菜更容易儲(chǔ)存，儲(chǔ)存的時(shí)間也比較長，因此大白菜在北方真的是非常便宜又常見。 網(wǎng)上有很多腌制大白菜的教程，但是腌制芥菜的幾乎沒有看到，今天我就分享一下自己是如何腌芥菜，做法非常簡單，只要看一次基本上都能學(xué)會(huì)，趕緊接著往下看吧。 腌芥菜 準(zhǔn)備食材和用具： 新鮮芥菜5kg、壇子1個(gè)、光滑的石頭2個(gè)左右、大量開水、竹片適量、食品級(jí)塑料袋 腌制步驟： 1、選擇一個(gè)晴朗的天氣把地板清掃干凈，把芥菜全部清洗干凈，有的人覺得這時(shí)候洗了之后就很難曬干，但是只要天氣足夠好并且晾曬的時(shí)候方法對(duì)了，也很容易曬干的，然后把芥菜直接放到地板上晾曬幾個(gè)小時(shí)，把芥菜中的一部分水分曬干、曬皺。 2、鍋中加水燒開，一定要把水全部燒到沸騰，有條件的話最好選用山泉水或者井水，如果用自來水的話腌出來的酸菜不夠甜，因?yàn)樽詠硭墙?jīng)過層層過濾并加入漂白粉的。 3、把芥菜放到壇子里，不用放得太滿，然后用竹片放到壇子里壓住芥菜，防止芥菜放水后浮起來。 4、水燒開后立刻倒到裝有酸菜的壇子中，水剛好能夠淹沒蔬菜即可，水不能太少也不用太多，并將準(zhǔn)備好的石頭放到竹片上壓著并密封，把罐子放置到通風(fēng)干燥的地方。 有的人可能會(huì)先把芥菜焯水了再放到壇子里，但是這樣子的話酸菜吃起來口感比較差，用鵝卵石壓住是因?yàn)榉乐顾岵税l(fā)酵后浮上水面，酸菜遇到空氣是會(huì)壞掉的，所以要壓著，盡量保持水能夠沒過菜，竹片和石頭也要清洗干凈，不能碰到油或者其他臟東西。有些地方可能會(huì)放白酒、鹽巴或者淘米水之類的，我這個(gè)方法是不需要加任何東西的，只需要按照以上步驟過五天左右就能夠吃上酸菜了，而且用這個(gè)方法只要保存方法得當(dāng)一年都不會(huì)壞，并且時(shí)間越長越酸口感也越好。 以上就是我腌制芥菜的小“秘方”啦，非常簡單是不是，新手也能學(xué)會(huì)的，不管是腌制芥菜還是大白菜都適用的方法，如果你覺得這個(gè)方法好用就趕緊分享給身邊的朋友吧。 推薦閱讀 買排骨時(shí)，挑“前排”還是“后排”好？原來差距這么大，別買錯(cuò)了 炸酥肉時(shí)，只用淀粉是不夠的，多加一樣，酥肉炸出來放涼也不回軟 蒸雞蛋羹時(shí)，加冷水還是熱水？很多人搞錯(cuò)了，難怪有蜂窩還不滑嫩 買羊腿時(shí)，選“前腿”還是“后腿”好，原來差別這么大，長知識(shí)了 買豬肉時(shí)，聰明人會(huì)專挑這6種肉，肉質(zhì)鮮嫩口感好，全家人都愛吃