酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。如果發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而瓶中的裝的卻是酒精酒，就可以以侵犯消費(fèi)者知情權(quán)起訴廠家。（3）液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821，以食用酒精為酒基消費(fèi)者可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷出您所喝的酒是糧食酒，是酒精酒。
白酒多少度是糧食酒？
第一招：看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（1）固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的好酒。（2）固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒?！ 。?）液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821，以食用酒精為酒基消費(fèi)者可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。
如果發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而瓶中的裝的卻是酒精酒，就可以以侵犯消費(fèi)者知情權(quán)起訴廠家。第二招：手搓法 取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下， 純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來(lái)沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒(méi)有味道了。
第三招：看酒花把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。第四招：空杯法 將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。 第五招：加水法 酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。
這個(gè)是十分正確的，本人親自試驗(yàn)過(guò)。這是因?yàn)榧Z食酒中某些物質(zhì)在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類(lèi)物質(zhì)甚微，所以加水后不會(huì)混濁?！ 〉诹校杭訅A法 用氫氧化鈉，也就是大家平常說(shuō)的燒堿。把要檢測(cè)的白酒與燒堿以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。
如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因?yàn)楣磧毒朴龅綗龎A不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)?！ 〉谄哒校喝紵ā ∪∵m量白酒倒入杯中，點(diǎn)火，待火熄滅后，觀察剩余酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。因?yàn)椤 〖兗Z白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈渾濁狀。
亦可品嘗/嗅剩余酒體，純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以后剩下的是糧食的發(fā)酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道；而 勾兌白酒燃燒后剩下的都是化學(xué)勾兌成分，有一股騷味。 華夏歷史3000年以來(lái)，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧，而純糧釀造的酒有一點(diǎn)跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處“它們的酒液都是渾濁的”，所以歷史上經(jīng)常把酒稱(chēng)做為——濁酒。
到了元朝才出現(xiàn)了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進(jìn)行發(fā)酵，到了一定程度后糧食中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成乙醇，酒漿初成后再進(jìn)行過(guò)濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個(gè)大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之后的酒糟放入到蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點(diǎn)是78.3度，而水的沸點(diǎn)是100度，所以在用蒸汽加熱的過(guò)程中，水還沒(méi)有沸騰，乙醇就已經(jīng)先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來(lái)。
網(wǎng)上說(shuō)純糧食釀造的低價(jià)酒都是真的糧食酒嗎？
我是釀造純糧酒的，我可以來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上很多人宣傳的純糧酒，價(jià)格都非常低，十幾二十元一瓶，一箱也就不到兩百元。甚至還有很多打著九塊九包郵的純糧酒。首先下個(gè)結(jié)論，這些酒都不是真的純糧酒，為什么呢?我給大家分析一下。真正的純糧酒，一定是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵釀造出來(lái)的，并且經(jīng)過(guò)貯藏了的酒。傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵也就是我們常說(shuō)的古法釀造工藝，它是完全通過(guò)人工按照繁瑣的步驟經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵蒸餾出來(lái)的。
那么算上這個(gè)成本，我們很容易算出一斤真正糧食酒的價(jià)格是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止十元的。再看看其他的成本，真正傳統(tǒng)工藝釀造的純糧酒，是必須要經(jīng)過(guò)貯藏的。貯藏才能讓酒自然老熟，變的香醇怡人。一切通過(guò)添加香精或者其他增香物質(zhì)來(lái)勾兌的白酒，都不是真正的純糧酒。而純糧酒釀造出來(lái)至少要貯藏半年到一年以上才能售賣(mài)，有的甚至?xí)A藏兩三年。
這么高的時(shí)間成本算下來(lái)，每斤酒都不止十元了。另外網(wǎng)上那些純糧酒精美的包裝，瓶子，壇子這些不要成本嗎？廣告費(fèi)，運(yùn)輸費(fèi)這些都是錢(qián)，攤到每瓶酒身上怎么也要幾元錢(qián)。所以大家認(rèn)為九塊九能不能買(mǎi)到純糧酒?別說(shuō)九塊九，真正好的純糧酒，九十九能買(mǎi)到就算是不錯(cuò)了，畢竟除了成本，都是要賺錢(qián)的。所以說(shuō)網(wǎng)上那些低價(jià)格的純糧酒根本不可能是純糧酒，多是三精一水勾兌的酒精酒。
網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上幾元十幾元一瓶的白酒是糧食酒嗎？能喝嗎？
真正的純糧白酒，以53度500毫升為例，裸酒成本價(jià)大至如下:1，米香型約6元。2，清香型約10元。3，濃香型約25元。4，醬香型約35元。以上成本價(jià)格僅僅是裸酒的大約數(shù)據(jù)，不含存儲(chǔ)時(shí)間的資金利息，場(chǎng)租，設(shè)備損耗，稅利，工人福利，產(chǎn)品損耗，產(chǎn)品包裝，運(yùn)費(fèi)，廣告，生產(chǎn)廠家的利潤(rùn)，各級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商的利潤(rùn)等等。以上數(shù)據(jù)還會(huì)隨著原材料價(jià)格波動(dòng)，工人工資波動(dòng)，生產(chǎn)規(guī)模大小等等因素而波動(dòng)。
為什么很多人說(shuō)純糧食酒成本高卻有二十塊錢(qián)的酒也說(shuō)是純糧食酒？
固態(tài)發(fā)酵大曲酒的成本有幾部分構(gòu)成的，糧食只是其中之一。說(shuō)到糧食酒，先給大家普及一個(gè)概念，就是分為長(zhǎng)期發(fā)酵和快速發(fā)酵兩種?？焖侔l(fā)酵的以糖化酶為催化劑，出酒率很高，這種糧食酒的成本確實(shí)只有幾塊錢(qián)。再加上這樣操作的一般都是家庭作坊類(lèi)，所以也沒(méi)有什么工資啥的，成本很低。但是真正的傳統(tǒng)工藝釀酒，不但工藝繁復(fù)，成本也很高。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，糧食成本也就不到十塊錢(qián)一斤酒，一般都是三斤高粱加一斤酒曲能釀一斤酒。以前都是燃煤，平均到每斤酒也就是一塊錢(qián)左右。但是現(xiàn)在用天然氣，起碼要比燒煤高出來(lái)兩倍?，F(xiàn)在工人工資也漲了很多，因?yàn)獒劸剖莻€(gè)技術(shù)活，也是體力活。七八個(gè)人一天最多可以搞定兩個(gè)窖池，還累的七葷八素。以前每個(gè)窖池的工資幾百塊錢(qián)，而現(xiàn)在漲到了一千多，對(duì)酒的成本也有不小的影響。
其實(shí)以上糧食、燃料、人工加一塊，也遠(yuǎn)不如時(shí)間成本高。我們一般從糧食進(jìn)庫(kù)到蒸餾酒，中間至少需要兩個(gè)月以上，長(zhǎng)的甚至達(dá)到七八個(gè)月。而釀的新酒是不能賣(mài)的，主要原因是不好喝，需要時(shí)間去沉淀。這個(gè)過(guò)程短則半年，長(zhǎng)的能達(dá)到五年。而且還需要用陳放十年以上的調(diào)味酒勾調(diào)，想喝到好酒就是這么麻煩。如果有人抬杠，說(shuō)他釀的十來(lái)天就可以喝。