白酒入口為什么咸，食用酒精為什么入口感覺是咸的高純度的玉米酒精但是別人說

食用灑精當(dāng)然要加添加劑了，現(xiàn)在的酒基本上都是調(diào)味劑調(diào)節(jié)器的，玉米的就加甜味的，如果你之前吃過什么東西也會(huì)造成味覺的判斷錯(cuò)誤，也有可能是酒的變質(zhì)，調(diào)過的酒都是有保質(zhì)期的

一般葡萄酒帶點(diǎn)咸味主要是因?yàn)槠咸焉L的土壤中礦物質(zhì)含量豐富，一般是石灰質(zhì)土壤，所以咸味是土壤礦物質(zhì)含量高的體現(xiàn)，不是不好的味道。咸味表現(xiàn)得淋漓盡致的時(shí)候那種味道被稱作咸香，是一種很高逼格的體現(xiàn)

2017年的bin8，紅酒的口感之所以帶點(diǎn)血，那是因?yàn)椋?7年的這批紅酒，葡萄汁的甜度略帶有點(diǎn)咸味。

它在木制酒桶內(nèi)發(fā)酵, 直至入樽推出市塲,倒入酒杯, 稍為搖晃控?cái)?shù)下, 令其酒香味均混 后, 入口更美味和香醇！

真的白酒，符合本酒香型特有風(fēng)格，無沉淀，無雜質(zhì)，無異味，口感好，標(biāo)示規(guī)范；假酒，一般包裝華麗，名不副實(shí)，開瓶聞香不正，有異味，飲后頭痛腦漲。和朋友總愛喝點(diǎn)西鳳酒-天之尊,這酒入口好。

真的白酒，符合本酒香型特有風(fēng)格，無沉淀，無雜質(zhì)，無異味，口感好，標(biāo)示規(guī)范；假酒，一般包裝華麗，名不副實(shí)，開瓶聞香不正，有異味，飲后頭痛腦漲。還有一法（部分）鑒別：加水靜止后澄清的是酒精調(diào)的白酒，渾濁的是原糧酒或非全酒精酒。 (以下轉(zhuǎn)載) 白酒的品評(píng)鑒別主要通過四個(gè)方面； 1、色：就是用眼來觀察白酒的色，一般可以分為無色、澄清、透明、無懸浮物及沉淀等五個(gè)層次； 品評(píng)方法：舉杯對(duì)光，用白紙或白布做背景，分別從側(cè)面、正面和上面觀察，來確定等級(jí)。 2、香：香是用人的嗅覺器官來感覺的。 品評(píng)方法：首先，將酒杯端在手里，由遠(yuǎn)及近，再由近及遠(yuǎn)來聞，感受其芳香大小；然后，以鼻子為中心，將酒杯左右晃動(dòng)，用鼻子細(xì)細(xì)品味，確定其香氣是否協(xié)調(diào)，是否有邪雜氣味；再將酒杯靠近鼻子，對(duì)杯子吸氣，然后對(duì)其他方向呼出，反復(fù)品評(píng)數(shù)次，辨別香氣是否純正、協(xié)調(diào)，是否濃郁。 3、味：味道是由舌、口腔、喉等器官來鑒定的。 白酒具有香、甜、酸、苦、辣、澀、咸等七種味道，可以調(diào)和成濃（郁、厚）、醇（香、和、綿柔）、甜、（甘冽、綿甜）、凈（尾凈、爽凈）、長（回味悠長）等感覺之間。通常情況下，甜辣在舌尖，酸咸在舌邊，澀味在舌面，苦味在舌根。同時(shí)也應(yīng)注意，品評(píng)時(shí)，每次進(jìn)酒量在5ml左右，并在口中分布均勻?yàn)橐恕? 4、格：格就是風(fēng)格，就是香與味的綜合評(píng)價(jià)。

一 五香麻雀　　1. 火雀（麻雀）宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈　　2. 制凈的麻雀入缽加入鹽、咸、甜醬油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌勻腌漬入味；　　3. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至五成熱，下面條炸至色黃，撈出瀝油，裝入盤內(nèi)；　　4. 炒鍋上火，倒入豬油，燒至四成熱，下火雀炸至外皮收緊撈出；　　5. 待油溫升至六七成熱時(shí)，下火雀復(fù)炸至色澤金紅撈出；　　6. 瀝油后麻雀頭朝外，整齊地?cái)[放在面條上，跟椒鹽碟上桌?！　∩珴勺丶t，入口干香，佐酒最宜?！　《前啉F 油淋斑鳩　　斑鳩 900克 花生油 100克 料酒 50克 鹽 5克 味精 2克 白砂糖 5克 花椒 10克 花椒粉 1克 大蔥 15克 姜 15克 淀粉（豌豆） 25克 香油 25克 各適量　　1.將蔥和姜拍破；香菜摘洗干凈?！　?.斑鳩干拔去粗毛，再用七成開水燙一下去盡絨毛，由背脊骨開膛去內(nèi)臟洗凈，先取下頭、翅和腳，再將腿、脯，和背脊去凈骨，均放在一起，用蔥、姜、料酒以及花椒子、鹽、白糖和味精腌1小時(shí)左右，然后去掉蔥、姜和花椒子，用雞蛋清和濕淀粉調(diào)勻，將斑鳩漿好?！　?.將花生油燒沸，下入漿好的斑鳩及頭、翅和腳炸一下即撈出，待油內(nèi)水分燒干時(shí)，再下入斑鳩重炸焦酥呈金黃色，潷去油，撒入花椒粉和香油，顛幾下，倒入盤內(nèi)，將斑鳩砍成1.5厘米寬的條，擺入盤內(nèi)，再將頭、翅和腳擺成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成　　焦脆香酥，味道可口，適宜下酒　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，第一步，首先咱們把西藍(lán)花掰成小朵放入盆中，加入一勺鹽和適量的清水，先浸泡幾分鐘，這樣能把西藍(lán)花洗得更加干凈。第二步，鍋里水開后，滴入一些油，這樣焯出的西藍(lán)花特別翠綠，時(shí)間不需要太長，水開后就可以控水撈出來了，等西藍(lán)花稍微涼一些了，咱們把它切碎，盡量剁得細(xì)碎一些，這樣后面比較好操作。第三步，切好放入盆里，加入3個(gè)鵪鶉蛋，一勺鹽，適量胡椒粉，一勺雞精，然后將雞蛋和調(diào)料攪拌均勻，接著加入適量的面粉和淀粉攪拌均勻，分次加入，直到能團(tuán)成丸子就行，不要太軟了。第四步、手上抹點(diǎn)油，取適量的西藍(lán)花然后先搓成圓球，然后用手指在中間選上一個(gè)窩，這個(gè)窩要稍微大一些，像這樣就可以了。第五步，做好后擺到盤子里，然后在每個(gè)窩里面放入一個(gè)鵪鶉蛋，水開之后放入蒸鍋，大火蒸上10分鐘，時(shí)間到了后取出來就可以了。提問我說的是鳥菜回答1.鳥菜摘洗干凈2.鍋內(nèi)放水燒開，放少許油、鹽3.放入鳥菜稍煮焯水4.撈起鳥菜，即放入冷水中過冷5.鍋燒熱，放入少量植物油6.放入蒜蓉炒香7.放入鳥菜同炒8.最后加鹽，并加入少量油作尾油9.炒勻起鍋更多1條

看是什么鳥，一般紅燒或清燉。野生鳥類都是保護(hù)動(dòng)物還可能有禽流感最好別吃。

鳥都是小小一只的 要不烤著吃 要不就燉粥吃 另外說一句 要愛護(hù)野生動(dòng)物

什么鳥，小的過油慢火炸，上桌沾胡椒鹽，也可先腌。大的鳥，只能燉著吃。吃吧，沒不好意思的，豬牛馬羊魚雞狗驢-----全是動(dòng)物

列為看官，有人吃過淮揚(yáng)獅子頭嗎？ 你要笑了。所謂‘獅子頭’不就是個(gè)雅號(hào)嘛，說白了，也就是個(gè)肉丸子罷了，現(xiàn)在都什么年代了，那種豬肉打滾的菜式，早就老土啦。 且慢， 你吃的那個(gè)獅子頭可能的確只能叫做肉丸子，而真正的獅子頭恐怕遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是一個(gè)肉丸子這么簡單。 諸位不要不服氣，且聽倉下一一道來： 真正的獅子頭，其形應(yīng)該如同中國古典園林中石獅子的頭，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致。那是因?yàn)榉嗜舛『褪萑舛≡跍餆蹙昧酥?，變形程度不同的緣故。如果把它盛在小碗里，你搖上它一搖，再放在桌上，這獅子頭應(yīng)該在碗里還有一陣輕微的抖動(dòng)，那身形如同獅子甩水一般。有如此神韻者，方能稱之為獅子頭，如果是硬邦邦的，那是團(tuán)肉疙瘩罷了，揚(yáng)州人是不吃這玩藝兒的。 吃這獅子頭應(yīng)該使勺而不用筷，原因是那寶貝極嫩，根本夾不起來。 上好的獅子頭應(yīng)該是肉香醇厚和清鮮怡人這兩者同時(shí)兼?zhèn)?，但這其中卻決無半分油、醬、糖、酒之類的粉黛之氣。獅子頭入口雖是豬肉鮮咸，但其味卻有如蘭麝，吃下去之后要能從舌根那兒返回出一股綿長的韻味來。那位說了：倉下，你不是在編故事吧？怎么越聽越玄了？ 倉下好像還沒有哄騙別人的雅好。你且耐著性子聽完了再下結(jié)論。 這獅子頭取得乃是黒皮土豬的五花肉。雖說如今菜場(chǎng)的豬肉都是飼料豬了，但您取這五花肉卻一定要取肋排之上的硬五花，而且五花肉的肥瘦層應(yīng)在五六層以上，五層以下的就不能叫‘五花’了，層數(shù)太少，那肉香肯定不足。 肉取好后要肥瘦分開，然后先分別批成片，再粗切成絲，再細(xì)切成丁，其大小有如石榴米一般，這其中的關(guān)鍵一是不可以上絞肉機(jī)絞，二是不可以用排刀去剁。菜譜上說什么‘細(xì)切粗?jǐn)亍?，那只是飯店里的市肆之食，真正美食意義上的獅子頭乃是一刀不剁，全靠細(xì)切，萬萬偷懶不得。這么做一是為了軟嫩，二是為了鮮香。 因?yàn)槿饽┤际乔谐鰜淼?，它就不?huì)象絞肉機(jī)里絞出來的那么‘團(tuán)結(jié)’。而為了獅子頭入口以后一抿而化的那種‘純粹’性，這里面又不可以放蛋青、生粉什么的。那么，要想把這堆不‘團(tuán)結(jié)‘的肉末抱成團(tuán)，就得來點(diǎn)硬的———摔。這團(tuán)肉末要如同小皮球般從左手摔到右手，再從右手摔到左手，如此往復(fù)，直到它差不多不會(huì)散了，再雙手抱著它，氽到開水鍋里去，外面一燙，里面就聽話了。 當(dāng)然，擺脫您千萬千萬得用最最溫柔的小火，湯頭要始終是似開非開的，否則火一大，獅子頭就成了肉末湯了。再有，這火功可是得要四個(gè)小時(shí)以上，千萬著急不得。 這些還算不上什么，獅子頭真正叫人佩服的功夫是在調(diào)味上。 肉切好后要肥瘦分開，這瘦肉要用高湯上一點(diǎn)勁。 慢，什么叫做高湯？所謂高湯乃是用豬腿骨、老母雞、老公鴨、火腿、干貝、蝦子、冬筍等物經(jīng)六小時(shí)以上文火慢慢吊出來的。這獅子頭乃是咸鮮味型，要說這‘鮮’，雖只有一字，但怎么個(gè)鮮法，卻有千差萬別。這里骨為湯底、雞為清鮮、鴨為濃香，此三者為高湯只主角，至于火腿、干杯、蝦子、冬筍，那些乃是高湯之龍?zhí)?。但這龍?zhí)字υ谟谖镄圆煌?，味型有別，或濃或淡，如水調(diào)墨，如畫著色。如此這般，方能使湯之鮮味鮮出個(gè)層次來。 把這吊好的湯慢慢淋在肉末上，再放上一點(diǎn)鹽，然后用手順一個(gè)方向攪拌它，湯就被肉吃進(jìn)去了，因?yàn)橛辛他}的緣故，這肉會(huì)有一點(diǎn)黏性，這就叫做‘上勁’。 如此這般的調(diào)味固然是鮮美異常了，但不幸的是如此鮮味仍失之平常。它無非是把不同層次的鮮味羅列了一番而已，只算得是一個(gè)順理成章的做法。這種做法最大的問題在于，輔料太鮮了，豬肉味可能就吃不出來了，有國而無君，功高而蓋主，這怎么能行呢？那必須再找一個(gè)能使豬肉的味道‘站高一點(diǎn)‘的東西。 那么這個(gè)味覺上的墊腳石是什么呢？ 烹飪業(yè)內(nèi)有句行話：“肉要鮮，糖配鹽；肉要香，醋幫忙”。但獅子頭里放糖顯然太重，再說那種甜味也太俗了。而放醋則更是容易‘一味走偏’。最好當(dāng)然是放點(diǎn)天然的，既不那么甜也不那么酸的東西來幫豬肉一個(gè)忙，因?yàn)槭莵磔o佐而不是來篡位的，所以這東西還得要在熟了以后吃不出它那甜甜酸酸的本味來。 這東西到底是什么呢？ 也許從獅子頭的前身“葵花獻(xiàn)肉”問世的隋煬帝那會(huì)兒開始，人們就在找尋它了，那就是你一吃到嘴里就會(huì)做出種種古怪模樣來的東西———青蘋果打成的泥。 列為看官，倉下講完了。順便再問你一次：你吃過淮陽獅子頭嗎？

肉沫做成的球狀（小蘋果那么大?。?，紅燒很好吃。

一個(gè)地方一個(gè)做法，不過最傳統(tǒng)的樣子是圓圓的，深紅色的

肉末做成的.圓圓的一個(gè).有點(diǎn)深紅色.新四方有賣的.

認(rèn)為達(dá)到這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的酒，就可以稱得上好酒了。第一點(diǎn)，對(duì)白酒最基礎(chǔ)的要求，當(dāng)然是純糧食釀造。也就是喝完不口干、不上頭、不辣喉。第二點(diǎn)，需要酒中包含豐富的味道。好酒中酸甜苦辣咸五味俱全，，呷一口小酒，舌尖感覺甜得舒適而不膩，舌四周感覺微酸感。唇齒間感覺香氣四溢但是不發(fā)悶，不艷香，呼吸之間感覺有淡淡玫瑰香，茉莉花香。下喉之間感覺舌根有點(diǎn)苦，但很快就能回甜。一口下去，還想再來一口。第三點(diǎn)，就是喝起來愉悅。一杯酒能稱作好酒，喝起來是讓人心情舒暢的，不會(huì)胸悶、反胃。即使喝多了，第二天依然能精神抖擻。

認(rèn)為達(dá)到這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的酒，就可以稱得上好酒了。第一點(diǎn)，對(duì)白酒最基礎(chǔ)的要求，當(dāng)然是純糧食釀造。也就是喝完不口干、不上頭、不辣喉。第二點(diǎn)，需要酒中包含豐富的味道。好酒中酸甜苦辣咸五味俱全，，呷一口小酒，舌尖感覺甜得舒適而不膩，舌四周感覺微酸感。唇齒間感覺香氣四溢但是不發(fā)悶，不艷香，呼吸之間感覺有淡淡玫瑰香，茉莉花香。下喉之間感覺舌根有點(diǎn)苦，但很快就能回甜。一口下去，還想再來一口。第三點(diǎn)，就是喝起來愉悅。一杯酒能稱作好酒，喝起來是讓人心情舒暢的，不會(huì)胸悶、反胃。即使喝多了，第二天依然能精神抖擻。

認(rèn)為達(dá)到這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的酒，就可以稱得上好酒了。第一點(diǎn)，對(duì)白酒最基礎(chǔ)的要求，當(dāng)然是純糧食釀造。也就是喝完不口干、不上頭、不辣喉。第二點(diǎn)，需要酒中包含豐富的味道。好酒中酸甜苦辣咸五味俱全，，呷一口小酒，舌尖感覺甜得舒適而不膩，舌四周感覺微酸感。唇齒間感覺香氣四溢但是不發(fā)悶，不艷香，呼吸之間感覺有淡淡玫瑰香，茉莉花香。下喉之間感覺舌根有點(diǎn)苦，但很快就能回甜。一口下去，還想再來一口。第三點(diǎn)，就是喝起來愉悅。一杯酒能稱作好酒，喝起來是讓人心情舒暢的，不會(huì)胸悶、反胃。即使喝多了，第二天依然能精神抖擻。

認(rèn)為達(dá)到這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的酒，就可以稱得上好酒了。第一點(diǎn)，對(duì)白酒最基礎(chǔ)的要求，當(dāng)然是純糧食釀造。也就是喝完不口干、不上頭、不辣喉。第二點(diǎn)，需要酒中包含豐富的味道。好酒中酸甜苦辣咸五味俱全，，呷一口小酒，舌尖感覺甜得舒適而不膩，舌四周感覺微酸感。唇齒間感覺香氣四溢但是不發(fā)悶，不艷香，呼吸之間感覺有淡淡玫瑰香，茉莉花香

認(rèn)為達(dá)到這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的酒，就可以稱得上好酒了。第一點(diǎn)，對(duì)白酒最基礎(chǔ)的要求，當(dāng)然是純糧食釀造。也就是喝完不口干、不上頭、不辣喉。第二點(diǎn)，需要酒中包含豐富的味道。好酒中酸甜苦辣咸五味俱全，，呷一口小酒，舌尖感覺甜得舒適而不膩，舌四周感覺微酸感。唇齒間感覺香氣四溢但是不發(fā)悶，不艷香，呼吸之間感覺有淡淡玫瑰香，茉莉花香。下喉之間感覺舌根有點(diǎn)苦，但很快就能回甜。一口下去，還想再來一口。第三點(diǎn)，就是喝起來愉悅。一杯酒能稱作好酒，喝起來是讓人心情舒暢的，不會(huì)胸悶、反胃。即使喝多了，第二天依然能精神抖擻。

酒是水+乙醇+醇酯醛酸等各種復(fù)雜有機(jī)成分，其中水和乙醇的比重占到98%，有機(jī)成分比重2%。喝酒究竟喝的是什么呢？水？N肯定不是。乙醇？乙醇在體內(nèi)代謝首先就是乙醛，乙醛對(duì)人體的危害眾所周知，后面代謝成乙酸才是乙醇進(jìn)入人體后產(chǎn)生的唯一有營養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)。如果說喝酒是喝乙醇，人體不是自討苦吃嗎？！唯一的可能就是復(fù)雜的有機(jī)成分，這是才是身體所需的糧食精華，而乙醇不過就是這些有機(jī)成分的溶劑，是載糧食精華的舟！這與我國幾千年來的中醫(yī)藥文化，亦不謀而合，酒是載藥之舟！既然喝酒喝的是復(fù)雜有機(jī)成分，那么好酒的標(biāo)準(zhǔn)自然是以有機(jī)成分為準(zhǔn)的。第一，好酒是不傷身的，對(duì)人體有害的有機(jī)成分越少越好，例如甲醇，乙醛等，百度一下甲醇和乙醛毒性眾所周知，毒性原理也很清楚，甲醇會(huì)導(dǎo)致頭疼眼花口干，乙醛會(huì)導(dǎo)致上頭上臉燒心，大量乙醇可解甲醇中毒等等，那么自然消除或者降低了這些有害物質(zhì)的好酒的飲用標(biāo)準(zhǔn)就出來了:不口干，不上頭，不燒心，非低度白酒。好酒的第二個(gè)要求，對(duì)人體有益的有機(jī)酯越豐富越好，根據(jù)這個(gè)要求，好酒的第二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就出來了:一是釀造工藝，必須是純糧固態(tài)釀造，因?yàn)橹挥凶匀会勗斓?，有機(jī)酯才是豐富和完整的；二是釀造出來的酒的原度數(shù)，不能高也不能低，乙醇作為有機(jī)酯的溶劑和載體，過低，會(huì)導(dǎo)致有機(jī)酯不穩(wěn)定，變質(zhì)或者析出，損害有機(jī)酯的豐富和完整，這點(diǎn)從高度白酒的降度窖藏，會(huì)析出油脂就能證明；過高，乙醇在人體代謝中間的乙醛對(duì)人體的傷害就會(huì)加大嗚?？茖W(xué)試驗(yàn)表明，最適合人體所需的原酒度數(shù)是在52～55度。所以好酒的第二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是純糧固態(tài)釀造的52～55度的白酒！

做醉蝦口味清淡的人盡量少放醬油 豆腐乳和豆豉這些增咸的東西做法一食材準(zhǔn)備鮮活蝦500克（每只長3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10醉蝦(河蝦)克、味精0.5克、香油1克、冰塊（一定得有冰，沒冰不好吃）。制作步驟1、鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒。2、蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。3、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。做法二原材料準(zhǔn)備枸杞，黃酒適量，糖3克，蒸魚豉油8勺，調(diào)味汁1勺，青椒1/3個(gè)，紅椒1/3個(gè)，姜10克，陳醋1勺，蒜10克。做法步驟1、鮮后蝦買回來之后，將蝦放在清水中過濾掉肚子里的泥沙，稍微剪去蝦槍、須、腳。2、 姜、蒜切成細(xì)末，青紅椒也切成細(xì)末，倒進(jìn)碗內(nèi)，然后把所有調(diào)味料（除酒外）拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味。3、把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速?zèng)_洗一遍，迅即倒入黃酒碗中，蓋上蓋。4、鮮蝦開始會(huì)在碗里跳動(dòng)，待跳動(dòng)能力慢慢減弱時(shí)，就把調(diào)好的湯汁放在裝蝦的碗中，再蓋上蓋子，直到碗里面完全安靜，開蓋即吃。注意事項(xiàng)1、一定要用活蝦。2、吃醉蝦一定要吃新鮮，盡量在半小時(shí)以內(nèi)消滅掉。希望這個(gè)回答對(duì)你有幫助

醉蝦有兩種做法：1.用鮮活河蝦（每只長3一5厘米為佳）2.用鮮活海蝦。海蝦多用白酒腌制 　　醉蝦做法： 　　特點(diǎn)： 鮮蝦醉態(tài)可掬，入口鮮美醇香。 　　原料：鮮活蝦500克（每只長3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 冰塊（一定得有冰，沒冰不好吃）。 　　制作過程： 　　鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。 各式醉蝦成品(20張)　　食蝦是國人的大一統(tǒng)嗜好，請(qǐng)中國人吃飯，以點(diǎn)蝦最得人心。然而啖食鮮物，尤以活吃最佳，醉蝦正是如此，將蹦跳不止的活蝦用酒腌制，將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義，在于對(duì)蝦殼的破壞程度，狼藉一堆，有失儒雅，屬于自墮品格。完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長城墻垛模樣，則于醉蝦的體會(huì)，就是老饕級(jí)別的了。 　　醉蝦第一要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會(huì)上頭的什么鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會(huì)發(fā)黑，身體的肉就會(huì)松軟；如果蝦們喝的是路易十三，那么，蝦會(huì)看不起你，會(huì)在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你煩死。 　　只有上等的紹興黃酒，是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動(dòng)，那種感覺，就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 　　當(dāng)然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根本所在。 　　功用：主治腎虛、陽痿等癥 　　吃醉蝦可能引起的疾病： 　　醉蝦固然美味，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。 　　當(dāng)然，海蝦比淡水蝦要相對(duì)安全，攜帶寄生蟲的幾率較小。但事實(shí)上，不管哪種海蝦，生吃都有可能致病。

醉蝦有兩種做法：1.用鮮活河蝦（每只長3一5厘米為佳）2.用鮮活海蝦。海蝦多用白酒腌制 　　醉蝦做法： 　　特點(diǎn)： 鮮蝦醉態(tài)可掬，入口鮮美醇香。 　　原料：鮮活蝦500克（每只長3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 冰塊（一定得有冰，沒冰不好吃）。 　　制作過程： 　　鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。 各式醉蝦成品(20張)　　食蝦是國人的大一統(tǒng)嗜好，請(qǐng)中國人吃飯，以點(diǎn)蝦最得人心。然而啖食鮮物，尤以活吃最佳，醉蝦正是如此，將蹦跳不止的活蝦用酒腌制，將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義，在于對(duì)蝦殼的破壞程度，狼藉一堆，有失儒雅，屬于自墮品格。完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長城墻垛模樣，則于醉蝦的體會(huì)，就是老饕級(jí)別的了。 　　醉蝦第一要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會(huì)上頭的什么鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會(huì)發(fā)黑，身體的肉就會(huì)松軟；如果蝦們喝的是路易十三，那么，蝦會(huì)看不起你，會(huì)在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你煩死。 　　只有上等的紹興黃酒，是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動(dòng)，那種感覺，就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 　　當(dāng)然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根本所在。 　　功用：主治腎虛、陽痿等癥 　　吃醉蝦可能引起的疾?。?　　醉蝦固然美味，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。 　　當(dāng)然，海蝦比淡水蝦要相對(duì)安全，攜帶寄生蟲的幾率較小。但事實(shí)上，不管哪種海蝦，生吃都有可能致病。

我介紹蝦醬的做法，你換成醉蝦就可以了自制蝦醬的做法（鮮香無比）材料：小蝦500克、鹽2茶匙制作：1、 小蝦洗凈，揀去雜質(zhì)。2、 把鹽放入小蝦內(nèi)。3、 攪拌均勻。4、 把小蝦裝入飲料瓶內(nèi)，瓶蓋不要擰得太緊，放置在室外，發(fā)酵20天以上。關(guān)鍵：1、瓶蓋不能擰得太緊，發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生氣體。1、裝入小蝦的瓶口松松的套一個(gè)塑料袋，可以使得飲料瓶保持清潔。裝蝦醬的容器做好選用玻璃、陶制或者瓷器制品，這樣比較安全。我使用飲料瓶是為了圖省事，不要像我一樣偷懶。 嘎巴蝦醬的做法（超鮮美醬料）這次買的這個(gè)個(gè)頭不大，顏色透明，我感覺應(yīng)該是嘎巴蝦的另一種，肉沒有那種模樣樸實(shí)、外殼不油量的好吃，所以做成蝦醬吧，早餐搭配粥來吃，挺鮮美，關(guān)鍵還補(bǔ)鈣，呵呵。

我介紹蝦醬的做法，你換成醉蝦就可以了自制蝦醬的做法（鮮香無比）材料：小蝦500克、鹽2茶匙 制作： 1、 小蝦洗凈，揀去雜質(zhì)。 2、 把鹽放入小蝦內(nèi)。 3、 攪拌均勻。 4、 把小蝦裝入飲料瓶內(nèi)，瓶蓋不要擰得太緊，放置在室外，發(fā)酵20天以上。關(guān)鍵： 1、瓶蓋不能擰得太緊，發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生氣體。 1、裝入小蝦的瓶口松松的套一個(gè)塑料袋，可以使得飲料瓶保持清潔。 裝蝦醬的容器做好選用玻璃、陶制或者瓷器制品，這樣比較安全。我使用飲料瓶是為了圖省事，不要像我一樣偷懶。 嘎巴蝦醬的做法（超鮮美醬料）這次買的這個(gè)個(gè)頭不大，顏色透明，我感覺應(yīng)該是嘎巴蝦的另一種，肉沒有那種模樣樸實(shí)、外殼不油量的好吃，所以做成蝦醬吧，早餐搭配粥來吃，挺鮮美，關(guān)鍵還補(bǔ)鈣，呵呵。 嘎巴蝦醬的做法： 1、嘎巴蝦2斤、蔥姜適量、鹽10克、白糖20克、料酒2大勺。 2、先把嘎巴蝦、蔥、姜一起剁成泥。 3、熱鍋熱油，倒入蝦泥翻炒。 4、再加入料酒、白糖、鹽，炒到變色。 5、轉(zhuǎn)入高壓鍋，40分鐘。 6、通過高壓，蝦皮徹底酥爛了。搭配清粥吃味道很鮮美。

做醉蝦口味清淡的人盡量少放醬油 豆腐乳和豆豉這些增咸的東西做法一食材準(zhǔn)備鮮活蝦500克（每只長3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10醉蝦(河蝦)克、味精0.5克、香油1克、冰塊（一定得有冰，沒冰不好吃）。制作步驟1、鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒。2、蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。3、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。做法二原材料準(zhǔn)備枸杞，黃酒適量，糖3克，蒸魚豉油8勺，調(diào)味汁1勺，青椒1/3個(gè)，紅椒1/3個(gè)，姜10克，陳醋1勺，蒜10克。