怎么用白酒煮梨，梨子釀酒需要將梨子煮熟嗎

不用。釀酒設備與技術及酒曲問題，可百度：孫家釀酒設備，或shaojiuguo.com

理論上凡是含糖的水果汁液都可以釀酒但釀出來好喝不好喝就是另一回兒事兒了所以梨炸出來的汁液也可以釀酒的

冰糖梨湯 原料： 雪梨或鴨梨400克，冰糖15克，水1000毫升。 制作： 將雪梨去皮去心切成小塊，先把水燒開，再放入梨塊，用中火燉20分鐘，把梨味完全煮出來，湯已呈淺黃色，再加入冰糖，改用小火燉，10分鐘之后再熄火。晾涼后飲用。 (還可以在燉得時候再放點紅棗枸杞進去。) 以上是家庭用的方法。因你使用小酒精爐，建議你，用保溫瓶把去皮切塊的梨加熱水放在保溫瓶里2小時，在放到酒精爐上頓，那樣可以節(jié)省時間，也方便隨時服用。

菜系及功效：時尚飲品 甜酒燉洋梨的制作材料：主料：4個西洋梨,2杯半甜的紅酒,1個柳橙,1個檸檬,半杯細糖教您甜酒燉洋梨怎么做，如何做甜酒燉洋梨才好吃1. 梨削皮，保留蒂，從底部盡量挖取核。 2. 梨置湯鍋中，底朝下，紅酒倒入鍋。 3. 柳橙、檸檬取皮切細絲，白色皮肉部份不要，果肉擠汁備用。 4. 皮絲、果汁與糖同置鍋中，加蓋用小火慢燉至梨軟熟。 5. 整鍋冷卻浸泡2小時以上，使更入味。 6. 先撈取梨置于一旁，在鍋中用大火燒煮汁；不時翻攪以免變焦苦，至汁收干至一半，淋在已置碟的梨上。

紅酒煮梨材料：紅葡萄酒500CL（酒的顏色越紫紅越好），西洋梨2個，肉桂半支（約50G），丁香1/4兩（肉桂條和丁香在中藥店就能買到）。做法：1．將西洋梨削皮，肉桂條切成細條狀；2．削好的西洋梨對剖去蒂，再用小湯匙把種子挖出；3．將所有材料放入鍋中，倒入紅酒（約八分滿），加熱至紅酒沸騰即可。注意事項：1、梨子應選擇雪梨、香梨或水晶梨為好，這些梨的水分多口感也好。2、紅酒可根據(jù)自己喜好選擇甜型或干紅都不錯。3、燉梨其間不時給梨澆汁和翻身，讓梨充分浸泡在酒汁中。4、紅酒在釀造紅酒的葡萄果肉中含有超強抗氧化劑，保護細胞和器官免受氧化，令肌膚恢復美白光澤。而葡萄籽富含的營養(yǎng)物質(zhì)“多酚”，其抗衰老的能力更是維生素E的50倍，是維生素C的25倍，紅酒中低濃度的果酸還有抗皺潔膚的作用。

桃子酒的做法：1.把新鮮的桃子洗凈，控水（省時間的話，可以直接擦干）。2.待桃子表面的水分干了以后，把桃子切片，厚度最好是薄一點，根據(jù)個人喜好，可以把桃子的皮去掉。3.根據(jù)桃子的體積選擇合適的容器，可以是玻璃瓶，把果肉、白糖放進容器內(nèi)，要充分利用空間，減少縫隙。（最好是放一層桃子果肉，撒一層白糖，根據(jù)個人喜好而定）4.倒進白酒，把剩余的縫隙填上，封裝。5.把封裝后的容器放入冰箱冷藏。6.剩下的，只需要耐心等待幾天就好了，美味的桃子酒就成功了梨子酒：1.梨洗凈擦干；將垂直剖開，削去蒂部，挖去梨心，可不必削皮；2.準備一個可以密封的容器，洗凈晾干，熱水浸泡消毒10分鐘；3.倒扣晾干備用；4.白酒倒入瓶中，把處理好的梨和白糖一起放入瓶中，浸漬在白酒中；將削去皮并切成片的檸檬加入，使其散發(fā)出酸味，醞釀果酒的香甜；5.蓋嚴瓶，放置發(fā)酵；6.約1個半月后即可飲用；制作好的梨酒呈淡黃的琥珀色。

梨酒：　　原料：梨1公斤、白糖400克、白酒1公斤、檸檬4只。制法如下?！　?、選熟梨，洗凈拭干，垂直剖開。削去蒂部，挖去梨心，可不必削皮?！　?、酒倒入瓶中，把處理好的梨和白糖一起放入瓶中，浸漬在白酒內(nèi)。　　3、將削去皮并切成片的檸檬加入，使其散發(fā)出酸味，醞釀果酒的香甜?！　?、蓋嚴瓶，約一個半月后酒就成熟，呈淡黃的琥珀色，可食用

1.使用清水將梨沖洗干凈、瀝干。對表皮農(nóng)藥含量較高的梨，可先用鹽酸浸泡，然后再用清水沖洗。將挑選清洗后的梨去梗、去核(預處理不當，打漿時帶入果皮和果核，極易導致酒體在陳釀中發(fā)生褐變)，用破碎機打成直徑為1～2cm的均勻小塊，入池發(fā)酵，入池量不應超過池體積的80%，以利于發(fā)酵及攪動，每池一次裝足，不得半池久放，以免雜菌污染，入池過程中應按酵酒精的需要補加砂糖(不能用紅糖，否則會改變酒的顏色和日后酒的質(zhì)量)。加入偏重亞硫酸鈉進行殺菌，偏重亞硫酸鈉的用量一般小于14g/kg，并添加5%～10%的人工培養(yǎng)酵母進行發(fā)酵。2、發(fā)酵：前發(fā)酵溫度控制在20～240℃之間，經(jīng)過兩至三星期發(fā)酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說明大部分糖已變?yōu)榫凭?，主發(fā)酵結(jié)束，然后進行分離。分離出的果渣及酒腳進行2次發(fā)酵，再蒸餾，所得酒精供調(diào)配梨酒之用。分離所得的汁液進行后發(fā)酵，溫度控制在15～200℃，時間14天左右，要盡量減少酒液與空氣的接觸面，避免雜菌污染。3、轉(zhuǎn)池：后發(fā)酵結(jié)束后，立即換池除去酒腳，添加食用酒精，使酒度提高到16度以上，以抑制微生物活動，然后進行貯存。4、貯存：后發(fā)酵結(jié)束后，將原酒貯存于密閉的酒桶中陳釀(期間定期換桶)，一年后進行糖、酒、酸等成分的調(diào)配，使之達到最佳飲用效果。6、澄清處理：調(diào)配后的梨酒加入適量的明膠，使之與酒液中帶負電荷的單寧等成分相結(jié)合，破壞膠體平衡，形成沉淀，并在下沉過程中吸附其懸浮物。

把梨子洗凈后搗碎發(fā)酵，陳釀之后，調(diào)配就制作完成了。具體步驟如下：1. 原料：選用好梨制作優(yōu)質(zhì)酒。利用殘次果（剔除腐爛果）和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。2. 清理：摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質(zhì)。3. 洗滌：在清水里洗凈泥沙污物。4. 破碎：用破碎機破碎，碎塊直徑以0.15~0.2厘米為宜，過小易成糊狀。5. 壓榨：無專用壓榨機時，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣經(jīng)自然發(fā)酵后，加入6.5%的礱糠進行蒸餾，得到果燒酒，用于調(diào)整酒度和配制果酒。6. 主發(fā)酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時將果汁潑入缸內(nèi)，當果汁中含有0.1%的二氧化硫時，即可抑制雜菌活動。將果汁倒入釉缸，其數(shù)量為缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分攪拌，使酵母均勻地分布于發(fā)酵液中。發(fā)酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經(jīng)過兩至三星期發(fā)酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說明大部分糖已變?yōu)榫凭?，主發(fā)酵結(jié)束。7. 換缸：主發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉(zhuǎn)入經(jīng)洗刷和殺菌處理后的另一發(fā)酵缸內(nèi)進行后發(fā)酵。并加食用酒精將酒度調(diào)至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。8. 后發(fā)酵：此次發(fā)酵時間大約25~30天。后發(fā)酵期間，酒溫應控制在12~15℃之間，后發(fā)酵結(jié)束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達0.01%。若酒度過低，可加食用酒精，使酒度達16度以上。9. 陳釀：優(yōu)質(zhì)梨酒陳釀需兩年左右，普通酒也要一年之久。中間需倒缸幾次，并過濾，除去渾濁物質(zhì)。10. 調(diào)配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，總酸量0.3毫升左右。11. 裝瓶、殺菌：將酒裝入經(jīng)沸水消毒的玻璃罐，加蓋時不得漏氣，然后在70~72℃的熱水中加熱殺菌。質(zhì)量標準 酒液澄清透明，有梨酒特有的色澤，有梨香及陳酒酯香，酸而不甜。梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，殘?zhí)橇?.2克以下，總酸量為0.5克左右。

原料 依據(jù)季節(jié)不同，自釀水果酒可選擇不同的水果原料。 春季釀 梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。 夏季 櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。 秋季 石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。 冬季 葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。 輔料 1.白砂糖 2.雞蛋 3.安琪果酒高活性干酵母sy。 4.維生素c 用具 不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。 操作流程 1 、選料。選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土，瀝干。 2 、破碎。用破碎機將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，加入6% 的亞硫酸或維生素c，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。 3 、調(diào)糖。按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每100克果漿含糖20-25 克，酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸8-12克，果酸不足可加檸檬酸。 4.安琪果酒高活性干酵母sy。由于水果表皮會有野生酵母，一般不額外添加酵母也能取到發(fā)酵作用，但傳統(tǒng)做酒的易被污染，外加一些安琪果酒專用酵母是快速釀造水果酒的理想方法。 5 、發(fā)酵。把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在25-28 度，1-2 天即開始發(fā)酵。過3-5 天，當殘?zhí)墙抵?1% 時發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于12度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。 6、澄清、儲存。 自釀水果酒的保健作用 自釀水果酒有利于健康，在國內(nèi)市場上，近幾年出現(xiàn)了越來越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。營養(yǎng)學家指出，與白酒、啤酒相比，果酒的營養(yǎng)價值更高，對健康的好處也更勝一籌。 果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。因此，可以當作飯后或睡前的軟飲料來喝。 日本弘前大學農(nóng)學生命科學部的長田教授指出，果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng)，通過果酒卻可以吸收，因為營養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。長田教授說，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。