什么方法讓白酒香氣好，怎樣提升自釀白酒的綿柔和香味

白酒綿柔:需要控制發(fā)酵節(jié)奏，做到發(fā)酵緩慢升溫，中挺足，后緩落。白酒香味:發(fā)酵期適當(dāng)延長可以增加香味物質(zhì)積累，緩慢蒸餾利于香味物質(zhì)溶解于酒中。升香靠發(fā)酵提香靠蒸餾。發(fā)酵過程中微生物種類數(shù)量決定白酒香味物質(zhì)含量的方向。

對(duì)于白酒來說可以適當(dāng)?shù)募訜?，也就是溫酒，這樣喝起來不傷身酒味也濃一些。要想白蘭地的酒味飄香，可以在喝的時(shí)候用手接觸杯身，使杯子慢慢加熱，細(xì)細(xì)品飲，這樣會(huì)覺得越喝越好喝，香氣也是越來越香。而對(duì)于干白葡萄酒，則要冰鎮(zhèn)后已弄才會(huì)有更好的香氣表現(xiàn)。干紅呢？常溫下就是最好的選擇，好酒在之前要開瓶等一段時(shí)間再喝，這樣香氣會(huì)更好。

保全白酒的香味，就是過濾時(shí)，蒸餾時(shí)候多帶入一些香味物質(zhì)。一、白酒過濾蒸餾保香的方法：1、蒸餾白酒過程注意事項(xiàng)做到緩慢蒸餾、緩慢裝甑，酒水里面的香味物質(zhì)就會(huì)集中拖高。裝甑過程，裝甑時(shí)間控制的30分鐘，與20分鐘左右裝甑的比較，酒水質(zhì)量指標(biāo)提高15%~20%，質(zhì)量指標(biāo)就是白酒的香味物質(zhì)。2、說說過濾過程注意事項(xiàng)過濾了了白酒是為了清亮，同時(shí)也為了低溫不失光。為了清亮，可以采用硅藻土過濾機(jī)，把白酒里面可見物過濾掉。這個(gè)過濾不損害酒水質(zhì)量指標(biāo)，保全了香味物質(zhì)。weight能夠在低溫狀態(tài)下酒水清亮透明，有使用介質(zhì)或活性炭吸附的方法過濾，這個(gè)過程是勾兌混酒過程使用的，這時(shí)候就會(huì)損傷質(zhì)量指標(biāo)。這也是沒辦法的辦法。不損傷香味物質(zhì)，還要使酒水清亮，目前設(shè)備還做不到，只能盡量做到少損傷酒水香味物質(zhì)。這樣的過濾除了活性炭、介質(zhì)過濾以外，還要PE材質(zhì)過濾。這要操作設(shè)備的人員與抗凍實(shí)驗(yàn)同時(shí)進(jìn)行分析，使酒水做到最佳狀態(tài)。二、白酒的存儲(chǔ)也是影響香味的因素：1、用壇子存放。首先專業(yè)的酒廠把酒生產(chǎn)好后是以大壇子存放的，把壇子密封起來。這個(gè)很重要，陶瓷的壇子里的礦物質(zhì)對(duì)能使白酒的品質(zhì)更好，并且越放越香。2、放入深窖儲(chǔ)藏。用壇子裝好密封后，選擇深窖儲(chǔ)藏，最好是地下一百米以下的地窖，那里恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境，最有利于白酒的自然老熟。3、存放時(shí)間。一般酒的存放時(shí)間不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。三、在家存放白酒保香的方法：1、帶包裝存放。一般買回來的酒如果想保存建議帶著原包裝保存，因?yàn)榫迫菀讚]發(fā)，已經(jīng)打開過的酒不適合較長時(shí)間的保存。2、封口。對(duì)瓶口處也應(yīng)該再給予封閉處理，因?yàn)橐话阗I的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴(yán)的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴(yán)實(shí)，不怕麻煩的話，就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透?；蛘哂媚喟哑靠诜馄饋硪彩强梢缘?。泥適合各種包裝的瓶子，但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形，容易封閉不緊，在這里要注意了。3、放酒窖或埋在地下。如果家里有酒窖，這時(shí)候就可以把封好口的酒瓶放進(jìn)酒窖里了，如果沒有，可以把瓶裝酒放在壇子里，埋在地下盡量深一些的地方，因?yàn)樵缴畈拍鼙ＷC溫度與濕度的恒定。如果是普通的公寓，建議存入地下室，那里沒有陽光直射，相對(duì)溫度與濕度也是恒定的，還要經(jīng)常通風(fēng)，但是這種地方溫度還是不能一直恒定，所以不建議長期保存。4、存放時(shí)間。一般醬香型和濃香型的白酒最易儲(chǔ)藏，可以適當(dāng)?shù)拇娣艜r(shí)間長一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，這種酒最好不要長期貯存，因?yàn)橘A存時(shí)間長了容易失去原有的清香，還會(huì)發(fā)出苦澀味，存放時(shí)間長了就不好喝了。在家里自己存放的話，建議也不要超過三年。