本文目錄一覽
- 1,白酒里要加些什么東些烤才會(huì)很辣啊
- 2,吃燒烤喝什么酒好
- 3,吃燒烤可以喝哪些飲料和酒
- 4,吃1海鮮2燒烤喝什么酒好
- 5,燒烤搭配什么飲料好
- 6,網(wǎng)友你們好請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)知道燒烤都需要那些配料
- 7,想要燒燒烤味道更好要配什么配料
1,白酒里要加些什么東些烤才會(huì)很辣啊
加辣椒面
2,吃燒烤喝什么酒好
一般都是啤酒啊,比較有氣氛
啤酒
3,吃燒烤可以喝哪些飲料和酒
一榨鮮玉米汁 綠豆汁 不建議飲酒。燒烤本身吃了對(duì)人體不好,要是再喝酒就更不好了。喝點(diǎn)粗糧飲料可以去油解毒,對(duì)人體有好……
冰的康師傅綠茶~ 冰的水晶葡萄~ 還有其他飲料啊~ 可是水晶葡萄好象甜了些~嘿嘿~ 看你自己喜歡吧``新年快樂(lè)!~
4,吃1海鮮2燒烤喝什么酒好
啤酒最好
紅酒
喝白酒好,吃海鮮,燒烤不宜喝啤酒。
青島啤酒
海鮮不能喝啤酒 燒烤和啤酒
5,燒烤搭配什么飲料好
果粒橙 菠蘿啤 都不錯(cuò),農(nóng)夫果園也可以試試,本來(lái)配啤酒也好,既然不喜歡就用前兩個(gè)
冰鎮(zhèn)啤酒??!
當(dāng)然要喝王老吉啦,去火氣的.
男的啤酒,女的豆奶果汁,通用的就喝王老吉好了,不過(guò)要是純男生聚那才叫一個(gè)冷場(chǎng)啊
酸奶/鮮榨果汁
下火解油膩
綠茶是最棒的了?。?!
因?yàn)闊镜目谖侗容^重,容易讓舌頭味覺(jué)過(guò)于強(qiáng)烈。
適當(dāng)?shù)拿蚩诓杩梢跃徑馍囝^的疲勞又可以把過(guò)重的味道消除,以便于品嘗下一道美味!
還是白酒好,避免拉肚子
6,網(wǎng)友你們好請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)知道燒烤都需要那些配料
燒烤配方 燒烤,是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上,以碳火或高溫爐具通過(guò)適度的高溫,使材料表面生成硬膜呈金黃色,令香味包含其中,制成帶有獨(dú)特焦香味的料理??煞种被馃净蜷g火燒烤兩種,直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式,有以下六種型態(tài):
素?zé)菏澄餆o(wú)須調(diào)味,直接在火上燒烤,以魚類為多,除可保留原味外,更有去腥的功效
鹽燒:以鹽抹遍食材全身再燒烤即可,適于燒烤魚類及海鮮
味噌燒:一面燒烤一面涂上鹽與醬油,再涂上味噌來(lái)增添風(fēng)味,其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨(dú)特。
蒲燒:在燒烤長(zhǎng)條形魚類時(shí),把魚腹剖開后,以竹條橫穿過(guò)魚片,因乍看之下很像蒲葉而得名,以蒲燒鰻(烤鰻魚)最為出名。
照燒:一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁,反復(fù)進(jìn)行至食材熟透,較常用于脂肪較厚的魚肉類。
云丹燒:將蛋黃與海膽醬拌勻,邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食材上,如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色,相當(dāng)誘人。
而間火燒烤型常見(jiàn)的型態(tài)有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺?zé)?、巖燒、網(wǎng)燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯(cuò)運(yùn)用,但以串燒、味噌燒最平民化,價(jià)格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來(lái)型態(tài)的不同,分為金屬簽和竹簽,金屬簽以鐵或不銹鋼制成,一般以圓簽較常見(jiàn),但若要燒烤全型魚,則適合用平面簽。
在串燒食材選用上,以四季應(yīng)時(shí)的時(shí)鮮材料為挑選重點(diǎn),其中由于雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛(ài),因此雞肉長(zhǎng)久以來(lái)一直是屹立不搖的串燒食材之一。
在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名:蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段,是串燒最常見(jiàn)的組合。雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥,加上用酒煮熟的肉泥攪拌,放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形,放入昆布高湯燙熟,再串入竹簽中燒烤,其滴下來(lái)的,肉汁令人垂涎三尺??倦u腿--帶骨脫汁的烤雞腿,吃時(shí)有股豪爽的感覺(jué)??倦u胸--絕妙的熟度和清新的口感,頗受女孩喜愛(ài)。另外,把軟骨烤得松軟、油脂豐富的雞屁股,也是當(dāng)今日本老饕的最愛(ài),您不妨也試試。
吃燒烤時(shí)最常搭配的飲品以啤酒為主,冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤,一直是公認(rèn)的最好組合。吃完后的串簽,要放進(jìn)店家準(zhǔn)備的串簽筒里,千萬(wàn)別用來(lái)剔牙或隨處亂擺,這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號(hào)。
綜合串燒
原料:鮮香菇3朵,茭白筍、蓮藕各100克,熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克,烤醬2大匙。
作法:1、鮮香菇去蒂、洗凈;茭白筍、蓮藕均去皮,洗凈、切厚片;牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段;花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈。2、全部材料分別串入竹簽,放在烤網(wǎng)上烤至熟時(shí),來(lái)回均勻涂抹3次烤醬,待烤入味、盛盤端出即可。
脆香燒烤重點(diǎn)應(yīng)掌握好調(diào)料配方,烤制等兩個(gè)重要點(diǎn),其它易學(xué)會(huì)。下面就其工藝介紹如下:
一、 選料
凡無(wú)病無(wú)毒無(wú)腐爛,顏色新鮮的豬,牛,羊,雞,鵝,蛙,菜,水果,等各類食品都能用此法腌泡烤制。,
二、配方
1、肉串類:
5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。
配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包,味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號(hào)1包(武漢產(chǎn)),姜、香蔥(剁細(xì))各40克,白糖7克,肉松粉25克,紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2:十三香100克,味精(鮮度99%)70—90克,精鹽36克,特鮮1號(hào)1包,生姜香蔥各40克,白糖7克,松肉粉25克,紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻,腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意:以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落,不流水為宜。有水流出就稀了,不易保持風(fēng)味,干了耗油,應(yīng)掌握在手握一把肉覺(jué)得濕潤(rùn)但不出水為佳。
兩種配方任你選用,調(diào)串出食品幾十上千個(gè)。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下:
5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包,精鹽60克,味精90克,特鮮1號(hào)1包,生姜、香蔥(剁細(xì))名30克,松肉粉20克,白糖7克,紅署淀粉150克
將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻,腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上,應(yīng)適當(dāng)加水,讓其調(diào)料完全沾在肉食上面,不宜過(guò)稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個(gè)品種,配方為:
5公斤食品洗凈后放入鍋中,加水淹沒(méi)為止,放入精鹽110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香蔥鮮頭50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后,每串穿2個(gè)待烤。
4、魚類:各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種的配方為:
5公斤鮮魚所加入的原料:十三香100克,精鹽60克,白糖90克,味精80克,特鮮1號(hào)1包,生姜、香蔥(剁細(xì))各40克,飄香醬60克(調(diào)制見(jiàn)后),紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻,干濕掌握與肉串相同,腌泡30分鐘后穿串待烤。
特別提醒:為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法,烤出特別風(fēng)味來(lái),我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法,目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時(shí)濃度掌握不好而 口味。
本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。
5、排骨類:所有動(dòng)物排骨都按以下配方調(diào)制:5公斤鮮排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精鹽36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號(hào)1包,生姜、香蔥(剁細(xì))各40克,紅薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤
6、蔬菜類:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種配方為:
紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精(細(xì)粉)400克,特鮮1號(hào)2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上,再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上,每串放1克左右,每邊放0.5克,在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗,根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量
三、穿串
先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈,然后把肉切成2-4厘米長(zhǎng)、寬0.8厘米的方形肉條(也可自定):排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià);魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長(zhǎng)12厘米的塊或長(zhǎng)不限的全魚:藕以穿生藕。然后竹簽穿成串:肉穿成丁字形:魚、茄子等大串每串用兩根簽子。
四、烤制
1、生火:先將烤爐清理干凈放好,加入木炭(粟炭)點(diǎn)燃,放炭充分燃燒,再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
2、烤制:將食品串放在爐面上,凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷)烤制,再翻來(lái)覆去地烤。串子看上去油泡翻滾,顏色變白變黃表示成熟,雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲,雞翅烤成焦黃泡大,雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃,里面沒(méi)有血水溢出表示成熟??局茣r(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)火候大小,、串子品種而定,但千萬(wàn)不能烤焦。邊烤邊刷油,待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下既可起爐出售,不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷濕刷勻,翻來(lái)覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后,刷油在烤幾秒種起爐出售。
注意:1、用菜油、色拉油,禁用香油、豬油等。
4、刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)。
附:飄香醬的調(diào)制
1、配料:泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號(hào)1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克。
2、先將泡椒剁細(xì),大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉,特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香,然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子,讓冷卻后再嘗一下,如果咸了,適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精,淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。
7,想要燒燒烤味道更好要配什么配料
孜然粉,辣椒面,鹽,味精,花椒粉,油,根據(jù)不同口味,也可以配一點(diǎn)燒烤醬,蠔油(一般烤鮑汁雞翅用)
另外牛羊肉必須先用嫩肉粉或雞蛋清腌制半小時(shí),烤出來(lái)肉質(zhì)才細(xì)嫩。
燒烤腌制..在燒烤前,把速凍雞翅,,魷魚 田雞.解凍。用黃酒,醬油,姜末五香粉放鹽.味精..腌制一下。。,烤,魷魚 田雞烤好放蔥味道更好。 雞翅 牛肉 羊肉 ..解凍。用黃酒,醬油,姜末五香粉放鹽.味精..腌制一下首先是肉類,肉類燒烤前一般需要腌制。。前段時(shí)間出去燒烤,烤了一個(gè)奧爾良雞翅很好吃……做法是,在燒烤前,把速凍雞翅,解凍。用黃酒,醬油,姜末,五香粉,腌制一下。。分量不宜太多,自己控制,時(shí)間最好是一晚上,最短也需要3小時(shí),然后在靠的時(shí)候涂上蜂蜜就行了。 還有烤肉,腌制的方法和上面相似??镜臅r(shí)候涂上實(shí)用油。 腌制的好處就是烤的時(shí)候比較輕松。 至于素菜。。。雖是刷油。。。放鹽,味精,花椒,辣椒,五香粉,醬油。 在重慶,很流行在燒烤以后,在放在一個(gè)小鍋里,放上一些泡辣椒,炒一下,很好吃,特別是魷魚須。。。 在烤魚的時(shí)候,除了研制以外,可以在肚子里放一些泡辣椒和小蔥,味道更好。 說(shuō)著就想吃了。。。 希望對(duì)你有用。 想開家燒烤類的店,覺(jué)得著種投資比小,回本快,入門要容易一些,不知道韓國(guó)口味的適合東北人不,我這里是縣級(jí)單位,消費(fèi)水平有限要是韓國(guó)的太貴這里消費(fèi)不起,想找個(gè)能學(xué)習(xí)到優(yōu)秀燒烤技術(shù)的地方,請(qǐng)問(wèn)哈市有學(xué)習(xí)燒烤技術(shù)的地方嗎?要是沒(méi)有外地的也可以,請(qǐng)各位對(duì)美食有研究的朋友指點(diǎn)一下,要是能學(xué)習(xí)到好技術(shù),弄的東西味道好,學(xué)習(xí)需要的時(shí)間長(zhǎng)些也沒(méi)關(guān)系。謝謝各位朋友了你好 來(lái)我的延邊燒烤群吧 群號(hào)77566154 我是專業(yè)上門建【室內(nèi)】【炭火】【無(wú)煙】【自助】燒烤店的 建店 培訓(xùn)燒烤技術(shù) 和傳授配料技術(shù) 經(jīng)銷各種獨(dú)家配制的燒烤料 補(bǔ)充回答:燒烤所需要的材料~肉串,雞翅這一些東西都需要腌制,下面的是材料如何腌制的配方,最后是燒烤刷的醬的配方~明白嗎? __________________________________________________________________ 1、肉串類: 5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。 配方1:味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號(hào)1包,姜、香蔥(剁細(xì))各40克,白糖7克,肉松粉25克,紅薯淀粉250克。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤 配方2:十三香100克,味精(鮮度99%)70—90克,精鹽36克,特鮮1號(hào)1包,生姜香蔥各40克,白糖7克,松肉粉25克,紅暑淀粉250克。 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻,腌泡到15分鐘既可串成串待烤。 注意:以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落,不流水為宜。有水流出就稀了,不易保持風(fēng)味,干了耗油,應(yīng)掌握在手握一把肉覺(jué)得濕潤(rùn)但不出水為佳。 2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入:精鹽60克,味精90克,特鮮1號(hào)1包,生姜、香蔥(剁細(xì))名30克,松肉粉20克,白糖7克,紅署淀粉150克將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻,腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上,應(yīng)適當(dāng)加水,讓其調(diào)料完全沾在肉食上面,不宜過(guò)稀。這些都是生料烤制。 3、雞、鴨、鵝爪類多個(gè)品種,5公斤食品洗凈后放入鍋中,加水淹沒(méi)為止,放入精鹽110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香蔥鮮頭50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后,每串穿2個(gè)待烤。 4、魚類:各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種。5公斤鮮魚所加入的原料:十三香100克,精鹽60克,白糖90克,味精80克,特鮮1號(hào)1包,生姜、香蔥(剁細(xì))各40克,飄香醬60克(調(diào)制見(jiàn)后),紅薯粉150克。 將上述原料和鮮魚充分拌勻,干濕掌握與肉串相同,腌泡30分鐘后穿串待烤。 特別提醒:為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法,烤出特別風(fēng)味來(lái),我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法,目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時(shí)濃度掌握不好而 口味。 5、排骨類:5公斤鮮排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精鹽36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號(hào)1包,生姜、香蔥(剁細(xì))各40克,紅薯淀粉150克。 上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤 6、蔬菜類:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種配方為: 紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精(細(xì)粉)400克,特鮮1號(hào)2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用。 烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上,再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上,每串放1克左右,每邊放0.5克,在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。 蘸料: 飄香醬的調(diào)制 1、配料:泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號(hào)1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克。 2、先將泡椒剁細(xì),大蒜瓣剝皮搗爛。 3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉,特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香,然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子,讓冷卻后再嘗一下,如果咸了,適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精,淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。做法:新鮮的朝天椒,配幾只紅尖椒(愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加鹽、糖(少許),米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了,然后下點(diǎn)味精,再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去,涼后裝瓶。 這種辣椒醬絕對(duì)可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個(gè)訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪,醬的味道特別香。 剁鮮辣椒 做法:鮮朝天椒100克,大蔥1條,鹽、白酒少許。朝天椒切碎,千萬(wàn)不要辣到手,最好戴著膠皮手套切;一邊切,一邊往瓶子里放,同時(shí)加鹽,并用一雙干凈的筷子壓實(shí),最好灑點(diǎn)白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。 吃面的時(shí)候放一點(diǎn),做菜的時(shí)候調(diào)一勺,很香的,很開胃。 甜辣面醬 做法:郫縣豆瓣100克,四季寶幼滑花生醬100克,甜面醬200克,蠔油1勺,胡椒粉、冰糖少許,姜末、蒜末、蔥末,30克干紅辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中,攪拌均勻成混合料。燒熱鍋,倒油,油要多,油熱,先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香,再將混合料倒入鍋中,然后用小火,用鍋鏟慢慢推勻即可。 做醬時(shí),不能攪拌或翻炒,而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡,香氣四溢時(shí),放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚,自然冷卻后,裝入瓶罐中,注意密封。 牛肉辣醬 做法:牛肉500克(肉末),鮮紅辣椒500克(鉸碎),干黃醬兩盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱,下牛肉炒片刻,然后將以上調(diào)料倒入,翻炒均勻后,再燉一會(huì)就可以了。 吃面條時(shí)候也可以放一點(diǎn),做菜的時(shí)候調(diào)一勺,味香濃。 花生辣醬 做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油適量,咸鹽2勺,味精少許。將辣椒和花椒烘干,搗成碎末;熟花生褪皮,然后,將花生仁搗碎;將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻;炒鍋上火,色拉油燒制七分熱,拌好的原料倒入鍋中,用筷子翻炒,這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出,然后加入半碗清水(如掌握不好油溫的話,在倒入辣椒的同時(shí),就添加清水)。蓋上鍋蓋,大火燜,逼出水分,熬至粘稠狀。起鍋,晾冷,將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中,隨吃隨取。 此醬做法簡(jiǎn)單,成本低廉,原料方便,既好吃又實(shí)惠,味道比老干媽、老干爹之類強(qiáng)多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料,也可加重辣椒分量;如不愛(ài)食辣,可選用普通辣椒。除花生外,芝麻,核桃,瓜子都可依此方法制作成辣醬。 麻辣豆醬 做法:鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗,開洋(小蝦干)25克,黃酒半匙,細(xì)鹽14匙,白糖少許,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少許,辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘,使其漲發(fā);洗凈鍋,放花生油,燒至油七成熱時(shí),放蠶豆瓣煸炒,加開洋、細(xì)鹽、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌勻后,即可起鍋、裝盆了。 這種醬麻辣鮮香,開胃爽口。制作的時(shí)候,必須用熱油將豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黃;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以確保其醬的爽嫩清香口感