1，酒在烹飪中有哪些作用
炒菜 提味 去腥
2，炒菜的時(shí)候白酒起什么作用
一般是坐魚一類有腥的食物放點(diǎn)白酒到菜中去腥或加味,,
這就是白酒起的作用。。。
希望能幫到你
去腥，除味，好熟。
提鮮。特別燉魚的時(shí)候還可以去腥
增鮮的
3，酒在烹飪中起到了怎樣的作用
在長(zhǎng)期的烹飪實(shí)踐中，人們發(fā)現(xiàn)用酒烹調(diào)，可以去除原料的腥臊氣味且賦予菜肴香味。用酒做菜，是以酒代替烹調(diào)時(shí)的水或湯，經(jīng)過烹調(diào)達(dá)到原料鮮香味美的效果。因此說酒既是飲料也是烹調(diào)時(shí)常用的調(diào)料，甚至是輔料，如制作東坡肉、黃酒燜牛肉、黃酒燉雞，啤酒雞（鴨）、醉蟹、醉魚、醉蝦、三杯雞等。
炒菜 提味 去腥
