1. 勾芡用什么淀粉
勾芡最好用玉米淀粉、馬鈴薯淀粉。兩種淀粉都可以，玉米淀粉粘度更大一些，但是玉米淀粉會給菜帶來一些玉米的味道，而馬鈴薯淀粉是沒有味道的。馬鈴薯淀粉顆粒大，小麥淀粉：澄面粉的功用是使食物的外觀面糊不致松散，綠豆淀粉：和土豆淀粉相似，顏色不及土豆淀粉，玉米淀粉：又稱為粟米淀粉，色澤遜于土豆淀粉，玉米淀粉和面粉混合成為低筋粉。
2. 炸醬勾芡用什么淀粉
碗豆，它可以直接用來清炒，還有紅燒。當然它還可以制作成碗豆淀粉，那么豌豆淀粉可以勾芡用嗎？
當然是可以的，因為它是淀粉，就可以進行勾芡。而且勾芡方法非常簡單，在淀粉里面加一些水，然后攪拌均勻之后就放進菜里，可以使菜的湯變得更加的濃稠，味道更加的足。
比如說我們制作紅燒肉的時候，也可以讓它的湯汁變得更加濃稠一些，就放一些豌豆淀粉，然后我們就可以發(fā)現(xiàn)所有的湯都裹在了肉上面，這樣可以使得紅燒肉看起來更加的好吃。
3. 平時勾芡用什么淀粉
其實通常老北京炸醬面的醬是甜面醬和干黃醬！配五花肉丁！最好不要勾芡！小火?慢慢熬！熬的同時用鏟子順時針攪拌。熬到醬粘稠為止！如果有小伙伴偷懶不想熬醬！就用土豆淀粉來勾芡。不過那樣的話醬就不香了呦！??！
4. 勾芡用什么淀粉還是生粉
1、定義不同在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的生粉則為太白粉。淀粉，其實是一個統(tǒng)稱，其包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“番薯粉”、“豌豆粉”等等 。生粉也是淀粉的一種。
2、用途不同生粉一般用來勾芡使用， 除此以外，生粉亦可使食物產(chǎn)生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。粵菜中很多肉類的腌制，生粉是不可或缺的。淀粉也就是俗稱的“芡”，可直接食用，也可用于釀酒，同時還是經(jīng)常出入筵席的烹調(diào)輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。一般來說，在對湯汁或面糊進行勾芡的時候選用玉米淀粉，因為玉米淀粉使用前后不對食材的粘稠度造成影響。煮粥時勾芡則適合用綠豆淀粉。
3、原材料不同生粉的原料通常為馬鈴薯粉、玉米粉。
5. 勾芡用什么淀粉最好
將淀粉稀開成糊狀，均勻倒λ所需的食物中大火兩翻即可
6. 蛋花湯勾芡用什么淀粉
用什么淀粉都會泄的，只是時間長短而已，生粉收汁最好泄的也是最慢的，玉米粉是最次的！
7. 酸辣湯勾芡用什么淀粉
口味酸可以加一點糖，
另外再放醪糟是先用開水燙一下，
水和醪糟比較清你應(yīng)該加一點淀粉勾芡
，然后在加入雞蛋，試一試