白酒泡辣椒的比例是多少，怎樣做四川泡椒

制作泡菜水的材料：　　泡菜壇子清水、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量泡辣椒（泡海椒）的做法：　　1、在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。4、加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

市場：紅尖椒500克。輔料：食鹽50克，白酒10毫升，面粉1大勺，小蘇打1大勺。比例大概是500克尖椒放10毫升酒。1、買新鮮的小紅尖椒。2、用剪刀剪去辣椒蒂。3、加入1大勺面粉和1大勺食用小蘇打，泡20分鐘。4、仔細沖洗干凈。5、瀝干水分。6、然后用涼白開再清洗兩遍。7、用牙簽將辣椒插上眼。8、泡入泡菜壇子里。9、加入腌制鹽。10、加入高度白酒。11、蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開水。12、20天后，泡椒就腌制好了。

如果只是單泡辣椒,就要只要將辣椒洗凈晾干水,裝入瓶子,將酒倒入蓋過辣椒.面層加鹽進去.加少許冰糖的說法也有.適量吧.最后密封好瓶子,放上一個月左右,應(yīng)該可以吃了.再送一個起浸安子的方法你.其實差不多.主料:白酒一支,涼白開水一壺輔料:八角適量.鹽一包.沙姜適量(這個要看你的口味而定,有人會加些花椒進去)主料:辣椒.生姜,紅蘿卜.豆角.(這個也要依你的喜愛程度來買)注意事項:所有容器及輔料不得沾上油星.否則會很快起花.(就是叫你要洗干凈碗筷和鍋.嘿嘿.)做法:準備:24小時.主料辣椒洗凈晾干水.其它的生姜,紅蘿卜,豆角.放烈日下爆曬(,蘿卜要切片),爆曬程度是以表皮有點皺巴巴的就可以了.六七成干.即豆角以可以彎曲繞成一小把不斷為優(yōu).這樣浸的菜,汁能進去,吃起來才脆.熱鍋,將鹽及八角沙姜下鍋炒炒,即是鹽里有水氣.炒炒八角沙姜那浸安子會香些.注意:鍋一定要洗干凈,不要有油汁.炒到出了香味就裝好晾涼.將白酒或和水以1:3的比例入壇子.裝到七分滿.加八角和沙姜,鹽入壇子里,然后,將主料一一放進壇子,泡上一周左右,就可以撈酸菜吃了,辣椒可能要久些,以浸脹了辣椒為準就能撈起來吃.嘻嘻.要注意的是.鹽要適量吧.別一次加完了.留著泡菜不夠咸再加進浸蜜里.

一斤辣椒，最少要放50ml白酒。制作辣椒醬時，必放50度以上的高濃度白酒，白酒+鹽搭配，能夠起到殺菌、消毒、防腐的作用，一般情況，辣椒和白酒的匹配比例為10:1，即10斤則要放500ml以上， 才能更好的延長辣椒醬的保質(zhì)期，另外白酒所含的酯類物質(zhì)，還能讓辣椒醬的味道更香濃。注意事項：辣椒要完全晾干才可制作辣椒醬：制作辣椒醬時，但凡混有油水，都容易導(dǎo)致制作好的辣椒醬細菌繁殖，保質(zhì)期不長，容易長霉斑。要點1，2斤辣椒（或材料）一兩鹽：鹽的分量不宜過多，也不能太少，一般情況，二斤辣椒材料，對應(yīng)至少一兩鹽，雖然做出的辣椒醬味道會稍微偏咸，但同時會讓辣椒醬味更足，防止發(fā)霉的效果更好。

原料：青紅小辣椒，水， 鹽，干花椒，老姜片，白酒 步驟： 1、鍋小火燒干發(fā)熱后，將姜片與干花椒一起放進鍋里，小火炒香，放鹽和冷水燒開放涼。 注意：鹽和水的比例，差不多每1公斤水加2兩鹽，需待鹽完全溶解后，再燒開。 2、向鍋里倒入適量白酒，輕輕攪拌一下，這一鍋就是我們常說的曲子么？將曲子倒入洗干凈的泡菜壇，放入青紅小辣椒即可。 當(dāng)然，還可以放自己喜歡各種蔬菜，比如紅蘿卜、白蘿卜或者長豇豆什么的。 注意：泡菜壇最好選擇壇口密封嚴密，不透氣的。這樣才能使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。 泡制的各種蔬菜入壇前，一定要洗凈晾干， 另外，取泡菜時使用的筷子，切不可帶油或水哈。

泡椒的制做方法 原料： 辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖少許。 做法： 1、將收好的辣椒風(fēng)干； 2、再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用； 3、準備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒； 4、再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻； 5、此時為防止辣椒向上浮起脫離水平，用個東西將辣椒壓下水面； 6、再封好瓶口，并用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概腌一個月到一個半月左右。

醬辣椒干的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜健脾開胃食譜口味：咸鮮味工藝：醬醬辣椒干的制作材料：主料：辣椒(青,尖)5000克調(diào)料：醬油500克,五香粉20克教您醬辣椒干怎么做，如何做醬辣椒干才好吃1.選晴天將青辣椒洗凈晾干，后用開水把青辣椒燙5-10分鐘，撈起攤開曬至七成干。2.然后按每5000克青椒放食鹽500克拌勻裝壇密封，30天后取出用醬油，五香粉拌勻即可食用。醬紅辣椒絲的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜健脾開胃食譜口味：咸鮮味工藝：醬醬紅辣椒絲的制作材料：主料：辣椒(紅,尖)5000克調(diào)料：鹽900克,甜面醬2000克教您醬紅辣椒絲怎么做，如何做醬紅辣椒絲才好吃將紅辣椒去把，洗凈，切成細絲，放缸內(nèi)加鹽腌制，每天翻兩遍，二天后鹽化完了撈出，控控水，裝入白布袋內(nèi)，放進醬缸里，以后每天翻動一次，讓醬吃勻，半個月即成。四川泡辣椒的做法詳細介紹菜系及功效：川菜四川泡辣椒的制作材料：主料：尖頭鮮紅辣椒3000克,粗鹽560克,明礬120克,涼開水1800克。教您四川泡辣椒怎么做，如何做四川泡辣椒才好吃1、先將粗、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用；2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實，蓋緊。3、腌至半個月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月后即成，3個以上可食用?！诿朗酬P(guān)鍵≯1、半個月后翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發(fā)霉辣椒會導(dǎo)致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；2、泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。泡辣椒的做法詳細介紹菜系及功效：川菜泡辣椒的制作材料：主料：尖鮮辣椒500克,鹽60克,白酒適量。教您泡辣椒怎么做，如何做泡辣椒才好吃將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干，取泡菜壇反復(fù)用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內(nèi)倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用。

泡辣椒的制作方法：1、泡辣椒的工具和用料：泡辣椒最重要的工具就是泡菜壇子一個，另外泡菜鹽適量，這種泡菜鹽是用清水一千克配八十克鹽得來的，另外大料、花椒以及冰糖、白酒和大蒜、姜片適量。2、準備一個鍋，加熱放入清水和鹽，讓鹽全部融化在水中，然后關(guān)火晾涼后備且。3、把晾好后的鹽水倒入到泡菜壇子中，鹽水的數(shù)量最多不能超過壇子的三分之二處。然后再把準備好的花椒和大料等調(diào)味料加入進去。4、把大蒜去掉外皮下姜片一起也放入泡菜壇子中，放置一天的時間。5、把購買回來的鮮辣椒用清水冼凈，并且去掉辣椒的根蒂部，再用牙簽在辣椒不切幾個小孔，然后瀝干水分。6、把瀝干水分后的辣椒泡入到制好的泡菜水中，要讓水沒過全部的辣椒，然后蓋上泡菜壇子的蓋，并且在壇子的蓋的邊緣處倒上清水，放在陰涼的地方。7、泡制十天左右，泡辣椒就會腌好，但是在腌制的過程中，如果發(fā)現(xiàn)壇子邊緣的清水量少了，要及時的添加，這樣能保證腌出的辣椒味道更純正。參考資料個人圖書館：http://www.360doc.com/content/15/0403/14/8125447_460329106.shtml

辣椒洗干凈.按比例放鹽用鹽淹三四天.然后把辣椒拿出放入泡菜壇子.放些冷開水.水的位置超出辣椒高度封口就行.待十五天之后才能打開方才可以吃

泡椒的做法： ⒈把辣椒洗凈晾干，用少許鹽、酒，蓋好，放一天； ⒉開水加花椒、鹽，也可以根據(jù)自己口味加其他香料，冷卻后倒入泡菜壇子，加入辣椒。 在成都的調(diào)味市場上，泡椒大致有三種：一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，制作傳統(tǒng)川菜魚香肉絲就離不開它；另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒并不是產(chǎn)自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現(xiàn)在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡制后，可作開胃小菜

泡椒的制作方法1.紅辣椒，根據(jù)你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當(dāng)然，熟透的朝天椒是黃色的。2.準備一只足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）4.洗凈紅辣椒，晾干（沒有水跡，方可確保不變質(zhì)）5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利于酒充分進入辣椒。7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質(zhì)。至于何時可以享用，就自己決定吧。

泡椒的做法：⒈把辣椒洗凈晾干，用少許鹽、酒，蓋好，放一天；⒉開水加花椒、鹽，也可以根據(jù)自己口味加其他香料，冷卻后倒入泡菜壇子，加入辣椒。在成都的調(diào)味市場上，泡椒大致有三種：一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，制作傳統(tǒng)川菜魚香肉絲就離不開它；另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒并不是產(chǎn)自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現(xiàn)在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡制后，可作開胃小菜四川泡辣椒的制作材料： 主料：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。 四川泡辣椒的做法： 1、先將粗、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用； 2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實，蓋緊。 3、腌至半個月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月后即成，3個以上可食用。 ≮美食關(guān)鍵≯ 1、半個月后翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發(fā)霉辣椒會導(dǎo)致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一； 2、泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸； 3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。

先簡單介紹一下四川泡菜哈。　　四川泡菜大致分兩類，一類叫“洗澡泡菜”，意思是泡的時間短，一般使用脆嫩的根莖類蔬菜或者質(zhì)地較硬的蔬菜葉，比如蘿卜、萵筍、芹菜、兒菜等，通常是頭一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鮮香，咸度合適；還有一種泡菜是作為調(diào)料用，泡的時間較長，味道較酸較咸，比如咱們馬上要介紹的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸蘿卜等等?！　∨堇苯匪拇ㄈ私信莺＝罚┖团萜渌拇ㄅ莶艘粯?，首先需要一個陶制的泡菜壇子，就是上面照片里的樣子，蓋子下有水槽，儲存清水后可以起到密封的作用，使泡菜在密封的狀態(tài)下發(fā)酵，這個土里土氣的泡菜壇子就是我說的制作泡辣椒、秘密武器啦，現(xiàn)在市面上也有形狀相同的玻璃泡菜壇子，但是我覺得玻璃的看起來好看，其實不如陶制的好用，朋友們?nèi)绻蛩汩L期制作泡菜，還是應(yīng)該制備一個這樣的泡菜壇子，大小嘛根據(jù)自家人口來定就行?！　∷拇ㄅ莶说年P(guān)鍵就是泡菜水，保養(yǎng)得當(dāng)?shù)呐莶怂窃脚菰较?，越泡越醇，新的泡菜水要?jīng)過一段時間的泡制才能慢慢變醇厚，如果能找到老的泡菜水（四川人叫老鹽水），在老鹽水的基礎(chǔ)上添加水和佐料開始制作泡菜是最好的?！　≡郜F(xiàn)在就來看看從零開始制作泡辣椒的方法，就是從制作泡菜水開始?！　≈谱髋莶怂牟牧希骸　∨莶藟印　∏逅?、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽　　大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量　　泡辣椒（泡海椒）的做法：　　1、在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼?！　?、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處?！　?、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒?！　?、加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。　　5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了?！　∨萁?來源：何易　　[點擊放大]　　制作小貼士（很重要，一定要看）：　　1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香?！　?、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應(yīng)該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了?！　?、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒?！　?、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的?！　?、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替?！　?、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封?！　?、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中?！　?、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中，葷菜應(yīng)該單獨制作。　　泡辣椒能做什么菜呢？，在川菜中，一般有腥味的材料都會使用到泡菜，泡椒或者泡姜等，泡椒還是魚香口味菜肴的重要調(diào)料，比如魚香肉絲、魚香紅菜苔、魚香青筍肉片、小煎雞、碎米雞丁、芹菜炒雞雜點擊菜名就能看到具體做法了。

把水燒開了，又放涼了。對上紅糖水放在土塘里過一久就會變酸然后放辣椒

泡辣椒制作材料： 小紅椒 450克 普通食用鹽2大匙 清水1000ml 二鍋頭酒100ml（或其它58度高度白酒） 八角4顆 花椒20顆 準備工具： 干凈無水無油的大玻璃瓶2個 （最好用泡菜壇子） 制作步驟： 1、小紅椒洗凈，放陰涼的地方晾一晚上至水份全干。 2、將花椒在炒鍋里用小火炒至變深褐色，放涼備用。 3、將鹽和清水在鍋內(nèi)煮成開水，放至完全涼透。 4、 取兩干凈玻璃瓶分別將紅椒，八角，花椒，涼鹽水 倒入。倒至7分滿即可。再加入高度白酒。 5、在瓶口蓋上一張保鮮膜，再擰緊瓶蓋放室溫(25度） 發(fā)酵12天

泡辣椒就是用泡菜水泡制的紅海椒，味微辣略酸回甜，即能提味又能增色，在川菜調(diào)料（泡制時間3、5天的還可即食，是下飯的佳品）占重要位置。四川泡辣椒的制作材料：主料：尖頭鮮紅辣椒3000克,粗鹽560克,明礬120克,涼開水1800克。 1、先將粗鹽、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用； 2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實，蓋緊。3、腌至半個月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月后即成，3個以上可食用。

四川泡菜和酸辣椒的做法 四川泡菜 　　原料 　　嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老姜。 　　制法 　　將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把以上調(diào)料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內(nèi)放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗凈晾干水份，放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用。 　　特點 　　多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。 　　工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時候會不會壞?，F(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。 　　吃法： 　　1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 　　2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。 　　3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味而定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。 　　4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。 　　備注：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應(yīng)將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。 每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季節(jié)，四川的每家每戶都會買上幾十斤風(fēng)干做泡菜。這些菜可以在壇子里呆上一年，但鹵水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香。 　　酸辣椒 　　一、制作工具： 　　舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。 　　二、工藝配方： 　　以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。 　　三、工藝流程： 　　1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用。 　　2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈，再充分晾干。 　　3.往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷水，然后加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌后靜置幾天。 　　4.待缸內(nèi)的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后，用粽葉或稻草把蓋上，然后用小石塊壓在上面即可。 　　5.10多天后，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝后出售。撈出辣椒后，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環(huán)加工，不浪費原料。 　　四、注意事項： 　　1.辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈后，一定要充分晾干，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量。 　　2.鮮辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現(xiàn)一些白色的泡沫，則要及時撈掉。 評價答案 您已經(jīng)評價過！好:0 您已經(jīng)評價過！不好:1 您已經(jīng)評價過！原創(chuàng):0 您已經(jīng)評價過！非原創(chuàng):0 →悱κiζs瘞 回答采納率:22.6% 2009-08-05 21:55 檢舉 葉不寐的感言： 謝謝啦 我有更好的回答 收藏 轉(zhuǎn)載到qq空間 轉(zhuǎn)播到騰訊微博 相關(guān)知識 ?正宗的酸辣椒怎么泡出來的？2回答2011-01-24 ?辣椒的要泡酸酒的，具體怎么做？1回答2010-10-20 ?泡辣椒怎么做呀2回答2008-08-18

1. 將新鮮紅辣椒、大蒜洗凈后瀝干水份，用鹽水(1/3杯鹽溶于1杯水)腌泡2天后，再將鹽水倒掉一半，再加入2杯水后，一起置于甕中。　　2. 將調(diào)味料與姜片一起放入甕中冷藏腌漬1星期以上，待入味即可食用，約可保存10天。

你這個是治療關(guān)節(jié)痛用的方子，為什么要去加快速度了。還是按照最好的來吧。 把最好的辣椒洗干凈直接放白酒里面吧`時間長一點也不怕的，這樣會效果好一些` 其實你的這個方法實際上是熱敷，我們在關(guān)節(jié)周圍熱敷（包括用熱水濕敷，暖水袋熱敷，紅外線照射，貼一些含有芳香刺激的藥膏，涂藥油等等），原理都是通過刺激局部皮膚，使血管膨脹，血液循環(huán)加快，改善局部的血液供給，加快把發(fā)炎物質(zhì)帶走，達到了止痛、消炎的效果，但要注意不要熱傷皮膚和皮膚過敏。

不可這樣急于求成.如果辣椒的細胞膜被煮壞,迅速進水,是會爛掉的.就會應(yīng)了"欲速則不達"這句名言.

配方1: 新鮮紅辣椒5斤 姜8兩 大蒜1斤 白糖8兩 干黃醬兩小袋 味精1兩 醋1袋 鹽8兩 芝麻3兩 花生適量 做法: 1 辣椒、姜、大蒜洗凈控干水分，用絞肉機分別絞碎待用。 2去皮芝麻花生炒熟。 3干黃醬用醋稀釋后同姜 辣椒放入鍋內(nèi)煮大約20分鐘。千萬要勤攪拌,免得糊鍋底. 4然后放入白糖和鹽熬5分鐘。 5最后放入大蒜味精芝麻花生攪勻。 6裝入已經(jīng)洗凈消毒好的罐頭瓶或者大口飲料玻璃瓶內(nèi)蓋蓋密封。 7放入較涼快的地方能保存數(shù)年不壞。 配方2 :尖椒5斤、味精1兩、鹽8兩、黃醬1袋、醋5兩、姜2兩、糖8兩、蒜8兩,把這些用油炒熱后裝瓶,切記炒時要不停翻炒!”自制油炒辣椒醬、泡辣椒米、復(fù)合味辣椒醬 油炒辣椒醬的制法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用?？梢宰鑫兜?、直接蘸食，也可用于涼菜調(diào)味、熱菜上色和調(diào)味，如“辣子肉排”：取200克凈豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4厘米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調(diào)成的汁即可。 泡辣椒米的制法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、涼菜都可使用，如“泡椒米煎小銀魚”：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水淀粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒面、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。 復(fù)合味辣椒醬的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可?？梢约铀饷?、蔥、肉末做成味碟，也可以做“香水魚”的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調(diào)料，多用于麻辣味較重的菜肴，如“辣味燒汁魚”：凈青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復(fù)合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。 自制香麻辣醬 以前做“魚香肉絲”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜肴比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，后來我研制出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法：將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調(diào)味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。 注：熬制過程中不能加水,否則出不了香味。 這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質(zhì)。 這種辣醬除了用于川式菜肴還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。5、微波爐制辣椒油： 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點: 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊。6、熟油辣椒:選用極細的辣椒面，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！7、傣家油辣椒:材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量做法1:將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯?做法2:先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.注:1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定2> 在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!!8、家釀辣椒醬：做法： 1、用絞肉機（或小磨）把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞（磨）碎，加入甜面醬、白糖、食鹽攪拌均勻