1. 黃原膠的使用方法
黃原膠想要十五秒快速溶解正常情況下冷水就可以溶解了，熱水也是可以的，不過(guò)水加熱到90度以后就會(huì)降低黃原膠的粘度。
也可以加入小量白砂糖混合稀釋，慢速的參加到水中，要迅速的攪拌。如果不加糖類稀釋，要注意溶解加料的時(shí)候盡量的慢，散開(kāi)。這里為防止參加速度過(guò)快，導(dǎo)致黃原膠膠團(tuán)外部形成局溶脹，造成溶解較慢。
2. 黃原膠的使用方法和比例
黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)完全溶解，但由于它有極強(qiáng)的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，從而阻止水份進(jìn)入里層，進(jìn)而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用：
取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調(diào)勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時(shí)，繼續(xù)攪拌至完全溶解。
一般冷水就能溶解了，熱水也行，不過(guò)加熱到90度以后了，會(huì)大大降低黃原膠的粘度。
擴(kuò)展資料
黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖，由甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù)，切斷1，6-糖苷鍵，打開(kāi)支鏈后，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。
1952年由美國(guó)農(nóng)業(yè)部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌，并使甘藍(lán)提取物轉(zhuǎn)化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。
黃原膠是由糖類經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)酵，產(chǎn)生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊結(jié)構(gòu)和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤(rùn)劑、膜成型劑等，廣泛應(yīng)用于國(guó)民經(jīng)濟(jì)各領(lǐng)域。
3. 黃原膠使用說(shuō)明
取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調(diào)勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時(shí)，繼續(xù)攪拌至完全溶解。
一般冷水就能溶解了，熱水也行，不過(guò)加熱到90度以后了，會(huì)大大降低黃原膠的粘度。
4. 黃原膠使用技巧
使用DV2T標(biāo)準(zhǔn)粘度計(jì)配套SSA小量樣品適配器測(cè)量一種黃原膠在不同濃度及不同剪切條件下的粘度變化情況。TC-650 AP水浴循環(huán)系統(tǒng)用于控制樣品溫度（測(cè)試溫度為25℃），Rheocalc T軟件連接主機(jī)，進(jìn)行程序編輯及數(shù)據(jù)采集，繪制粘度變化曲線。
分別吸取一定量的濃度為0.4%、0.6%、0.8%和1.0%的黃原膠溶液于SSA的樣品杯中，將轉(zhuǎn)子緩慢浸沒(méi)至樣品中，然后連接粘度計(jì)主機(jī)和TC-650 AP水浴循環(huán)系統(tǒng)。
在Rheocalc T 軟件上編輯測(cè)試程序，設(shè)置轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速梯度為10-60RPM，待樣品溫度穩(wěn)定后開(kāi)始測(cè)量。在相同的剪切速率下，黃原膠溶液的粘度隨著溶液濃度的增加而顯著上升。在濃度一定時(shí)，溶液的粘度隨著剪切速率的上升而下降，呈現(xiàn)假塑性流體特性；隨著溶液濃度的增加，剪切速率對(duì)溶液粘度的影響越大，剪切變稀的現(xiàn)象也越明顯。
5. 黃原膠使用方法與用量
化學(xué)名：聚丙烯酸鈉(PAAS)
英文名：sodium polyacrylate
分子結(jié)構(gòu)：：—[-CH2CHCOONa-]—
聚丙烯酸鈉是一類聚陰離子的高分子電介質(zhì)，是近代發(fā)展起來(lái)的一類用途非常廣泛的重要化工產(chǎn)品。在環(huán)保、食品、醫(yī)藥、紡織、水處理、石油化學(xué)、冶金等部門(mén)有著廣泛的應(yīng)用。
聚丙烯酸鈉包括水溶性的和水溶脹性兩 大類,水溶脹性的聚丙烯酸鈉屬高吸水性樹(shù)脂的范疇。 另一類水溶性的聚丙烯酸鈉則由于其不同的分子量而 具有各種不同的性能被廣泛地應(yīng)用于食品,飼料,紡 織,造紙,水處理,石油化工,農(nóng)林園藝,生理衛(wèi)生等領(lǐng)域聚丙烯酸鈉大多以丙烯酸為原料經(jīng)氫氧化鈉 中和后聚合得到。
還可用其它單體與丙烯酸鈉進(jìn)行共 聚,對(duì)聚丙烯酸鈉的性能進(jìn)行改性,合成具有特殊性能的聚丙烯酸鈉共聚物。
物化特性：
【性狀】 白色粉末，無(wú)臭無(wú)味。汲濕性極強(qiáng)。是一種同時(shí)具有親水和疏水基團(tuán)的高分子化合物。能緩慢溶于水形成極黏稠的透明液體。
0。5%溶液的粘度約為1 Pa·s，其粘度與CMC大體相等，是海藻酸鈉的15～20倍。加熱處理、中性鹽類、有機(jī)酸類均對(duì)其粘度影響很小，堿性條件下則粘度增大。不溶于乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑。強(qiáng)熱至300℃不分解。久存粘度變化極小，不易腐敗。遇二價(jià)以上的金屬離子(如鋁、鉛、鐵、鈣、鎂、鋅)形成其不溶性鹽，引起分子交聯(lián)而凝膠化沉淀。
pH值在4以下時(shí)，聚丙烯酸產(chǎn)生沉淀。
【使用限量】：按日本規(guī)定的最大用量為0。2%（1993）。
【毒理數(shù)據(jù)】：
1、 半致死量（LD50） >10g/kg（小鼠，經(jīng)口）。
2、 亞急性試驗(yàn)：大鼠0。5g/kg/日以下，6個(gè)月無(wú)異常。
加工或制造方法：
丙烯酸或丙烯酸酯與氫氧化鈉反應(yīng)得丙烯酸鈉單體，除去副生的醇類，經(jīng)濃縮、調(diào)節(jié)pH值，以過(guò)硫酸銨為催化劑聚合而得。
聚丙烯酸鈉主要應(yīng)用領(lǐng)域及作用：
（一）食品制造業(yè)
聚丙烯酸鈉具有增稠、乳化、賦形、膨化、穩(wěn)定等多種功能其黏度約為CMC、海藻酸鈉的15-20倍，可代替CMC、明膠、瓊脂、海藻酸鈉的作用，它可以降低生產(chǎn)成本，提高食品等級(jí)，改善口感，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
本品作為增稠劑，可用于多種食品，建議添加量0。1-0。2％主要用途舉例如下：
1．面制品行業(yè)
方便面、面條類、各類專用面粉，烘培食品、等面粉制品中，具有增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力，防止可溶性淀粉和營(yíng)養(yǎng)成分滲出，提高面團(tuán)的延展性和原材料利用率，改善口感和風(fēng)味，抑制面包等食品因自然干燥引起的老化現(xiàn)象，方便面等油炸食品加工中，使原料中的油脂萬(wàn)分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中，降低吸油率，節(jié)約用油，用量約0。
05％-0。12％
2．冷飲行業(yè)
作為復(fù)配乳化穩(wěn)定劑配料組份，可代替部分瓜樂(lè)豆膠、CMC、黃原膠、明膠等，起到增強(qiáng)效果、降低成本的作用。
3．肉制品行業(yè)
用于制造人造成肉，提高蛋白質(zhì)纖維的粘彈性和伸長(zhǎng)度。增加肉感，降低成本。
4．其它
紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等粉絲、粉條、粉皮制品，提高產(chǎn)品的筋力，增耐煮性：果醬、番茄少司、果凍、布丁、冰淇淋、調(diào)味醬及醬油的增稠和穩(wěn)定；冷凍食品、水產(chǎn)加工品保鮮“冰衣”；糖液、鹽水、欽料、酒類的除濁澄清劑。
（二）化妝品制造業(yè)
聚丙烯酸鈉在化妝品中起增稠、分散、懸浮、穩(wěn)定等作用。它有利于化妝品的增稠、發(fā)泡、穩(wěn)定、乳化、分散、粘合、成膜和保水等性能的發(fā)揮。
（三）牙膏制造業(yè)
牙膏中添加聚丙烯酸鈉能起到較明顯的粘合、賦形功能，因聚丙烯酸鈉的取代均勻性較好，故擠出的牙膏顯得亮滑、細(xì)膩、具有保濕、固香、耐洗及耐高溫等功效。
（四）煙草制造業(yè)
聚丙烯酸鈉能起到制作煙草薄片的粘結(jié)作用，對(duì)降低煙草成本有一定效果。另外，還可以用作卷煙紙的粘結(jié)劑。
（五）醫(yī)藥制造業(yè)
聚丙烯酸鈉在醫(yī)藥行業(yè)中可作為藥漿增稠劑、穩(wěn)定劑、和水劑及軟膏類藥物的基劑添加用量：0。1-0。
2％
（六）飼料
對(duì)鰻魚(yú)、對(duì)蝦、甲魚(yú)、魚(yú)類、雞、豬及各種飼料，可增加粘節(jié)度，在水中不糊化，對(duì)魚(yú)蝦各類有增量、增肥的作用。
（七）造紙、紡織、制糖、環(huán)保、建材、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)部門(mén)廣泛使用
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
日本標(biāo)準(zhǔn)，1992
1、砷（以As2O3計(jì)） ≤4ug/g
2、重金屬 ≤20ug/g
3、硫酸鹽（以H2SO4計(jì)） ≤0。
48%
4、透明度 限度內(nèi)
5、殘留單體 ≤1%
6、低聚合物（聚合度1000以下） ≤5%
7、干燥失重（105度，4h） ≤10%
8、灼燒殘?jiān)?≤75%
常規(guī)鑒別方法：取試樣0。2g，加水100ml，充分?jǐn)噭蛉芙猓源俗鳛樵嚇右?，進(jìn)行如下試驗(yàn)。
1、 取試樣液10ml，加氯化鈣試液（ts-57）1ml，搖勻，應(yīng)即產(chǎn)生白色沉淀。
2、 取試樣液10ml，加硫酸鎂試液（ts-135）1ml，搖勻，應(yīng)即產(chǎn)生白色沉淀。
3、 取試樣液10ml，加4%氯化鈷溶液1ml，再加氯化銨試液（ts-20）2-3滴，搖勻，應(yīng)即產(chǎn)生淺紅色沉淀。
濾出，該沉淀干燥后呈紫色。
4、 下述灼燒殘?jiān)拟c鹽試驗(yàn)（IT-28）呈陽(yáng)性。
質(zhì)量指標(biāo)分析：
1、游離堿 取試樣0。2g ,加水60ml，充分?jǐn)嚢枞芙猓勇然}試液（ts-57）3ml，在水浴上加熱約20min，冷卻后過(guò)濾。用水洗濾渣，合并洗液和濾液，加水至100ml，以此作為試樣液。
取其50ml，加酚酞試液（ts-167）2滴，不得呈現(xiàn)紅色。
2、硫酸鹽 取上述“游離堿”試驗(yàn)中的試樣液20ml，加稀鹽酸試液（ts-117）1ml，以此作為試樣液，然后按GT-30方法測(cè)定。
3、 重金屬 取下述灼燒殘?jiān)?，加鹽酸1ml和硝酸0。
2ml，在水浴上蒸干，再加稀鹽酸試液（ts-117）1ml和水15ml，加熱溶解。冷卻后加酚酞試液（ts-167）1滴，滴加氨試液（ts-13）至溶液呈微紅色，加稀醋酸試液（TS-2）2ml，必要時(shí)過(guò)濾，再加水定容至50ml，加硫化鈉試液（ts-232）2滴，放置5min后，呈色不得深于標(biāo)準(zhǔn)。
標(biāo)準(zhǔn)是取鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液（ts-128）2ml，加稀醋酸試液2ml，用水定容至50ml，加硫化鈉試液2滴，放置5min后的呈色。
4、 殘留單體 在300ml碘瓶中精確稱取試樣約1g，加水100ml，并不時(shí)振搖，放置約24h，使溶解。加溴酸鉀-溴化鉀試液（ts-181）10ml，充分振搖，再迅速加鹽酸約10ml，立即加塞，充分振搖后，在碘瓶上部注入碘化鉀試液（ts-192） 20ml，于暗處放置20min，松塞，使碘化力爭(zhēng)上游試液流入瓶中，立即塞緊，充分振搖后，以淀粉試液（ts-235）為指示劑，用0。
1mol/L硫代硫酸鈉溶液滴定。用相同方法進(jìn)行空白試驗(yàn)。按下計(jì)算：
5、 低聚物 取試樣2g，加水200ml ,并不時(shí)振搖，放置約24h，使溶解。邊攪拌，邊滴加10mol/L鹽酸50ml，在攪拌下，于約40度水浴中溫?zé)?0min，放置24h 。
將產(chǎn)生的沉淀過(guò)濾，濾液中加1滴酚酞試液（ts-167），加40%氫氧化鈉溶液至濾液呈微紅色后，滴加1/30稀鹽酸至紅色消失。加水200ml，邊攪拌邊滴加氯化鈣試液（ts-57）25ml，在攪拌下于約40度水浴中加熱30min。用已知重量的G4玻璃坩堝吸濾沉淀，再每次用30ml水淋洗濾渣3次，于105度下干燥3h，按下計(jì)算：低聚物（%）=殘?jiān)╣）×1。
0324/試樣量（g）×100
包裝運(yùn)輸
（1）本產(chǎn)品采用聚丙烯編織袋包裝，內(nèi)襯塑料袋，每袋25公斤。
（2）根據(jù)客戶要求可以采用其它的包裝方式。
（3）根據(jù)客戶的要求，配制成0。1％水溶液產(chǎn)品。
（4）本產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防雨、防潮，避免在陽(yáng)光下堆放。
應(yīng)于室溫下貯存，保持通風(fēng)，防止曝曬。外用紙板桶內(nèi)襯塑料袋密封包裝，凈重20公斤。貯運(yùn)時(shí)避免日曬雨淋，防潮防熱。
產(chǎn)品型號(hào)
使用方法
（1）產(chǎn)品溶解時(shí)，應(yīng)將產(chǎn)品均勻的撒入攪拌的水中，適當(dāng)?shù)募訙兀ā?0℃）可加速溶解。
（2）溶解本產(chǎn)品的水質(zhì)，以不含鹽的中性水為宜。
（3）通過(guò)小試，確定本產(chǎn)品的最佳用量。
（4）產(chǎn)品有吸濕性，要密封存放于陰?干燥處，存放溫度不高于35℃。
（5）產(chǎn)品避免撒落在地上，灑落地面的應(yīng)立即清理干凈，以防產(chǎn)品吸潮后使地面變滑。
。
6. 黃原膠使用方法和使用量
取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調(diào)勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時(shí)，繼續(xù)攪拌至完全溶解。黃原膠可以溶于冷水和熱水中，具有高粘度，高耐酸、堿、鹽特性、高耐熱穩(wěn)定性、懸浮性、觸變性等，常被用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、穩(wěn)定劑，具有廣闊的市場(chǎng)前景，廣泛應(yīng)用于日用化工、食品、醫(yī)藥、采油、紡織、陶瓷、印染等領(lǐng)域。
7. 黃原膠的使用方法用量
可以增加黃原膠用量，但是粘度會(huì)增大，建議使用結(jié)冷膠。
8. 黃原膠的使用方法視頻
今天我們來(lái)一起聊一下，合成肉都有哪些特點(diǎn)？
現(xiàn)在有越來(lái)越多的人都更重視食品安全，但是依然有很多人為了牟取暴利還是販賣(mài)一些低質(zhì)量的合成肉，這些合成肉有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，并且價(jià)格非常的低廉，而且有很高的利潤(rùn)。
那么什么是合成肉呢？其實(shí)合成肉總共是分為了兩大類，第1種合成肉就是用淀粉或者說(shuō)豆制品制作而成的。這種合成肉在本質(zhì)上是沒(méi)有真的肉的，但是他為了營(yíng)造出一種接近于肉類的口感，所以這種合成肉成本低廉，很受一些小朋友們的喜愛(ài)。
但是這種合成肉也分質(zhì)量的好壞，比如這種核收入中最出名的就是香腸一類的食品，然后質(zhì)量較差的就有辣條這種食品等等。
第2種合成肉就是大家都最討厭的那些肉纖維合成肉，這種合成肉一般都是用了一些很劣質(zhì)的肉纖維，然后合成為一整塊的肉，就像前段時(shí)間有爆料的“合成牛排”價(jià)格非常低廉，還有的黑心無(wú)良商販用老鼠肉來(lái)制作成“羊肉串”。
像這種合成肉質(zhì)量不僅僅非常差，而且對(duì)我們?nèi)梭w的身心健康危害也是非常大的，因?yàn)檫@種合成肉里面含有很多的有害細(xì)菌甚至病毒。當(dāng)我們?nèi)祟愂秤昧诉@種合成肉以后，會(huì)影響我們身體各個(gè)方面。
像是我們所常見(jiàn)的炸雞排等等，其實(shí)這些肉類都不一定建得非常好，如果真的想吃這種肉制品的話，盡量選擇自己去正規(guī)商家售賣(mài)的物品去購(gòu)買(mǎi)，然后制作自己想要吃的美食。
我們?cè)谄綍r(shí)吃火鍋的時(shí)候，去火鍋店里，如果不是現(xiàn)切羊肉的話，那么你點(diǎn)的那些羊肉卷牛肉卷一般都是合成肉，鑒別的方法非常簡(jiǎn)單。
當(dāng)大家在涮火鍋的時(shí)候，把羊肉卷和牛肉卷放到鍋里以后在涮煮的時(shí)候你拿筷子輕輕攪動(dòng)，如果紅色的瘦肉部分和白色的肥肉部分非常輕易的就分開(kāi)了的話，那么這就是合成肉用的一種。
就像上面提到的合成“牛排”，這種牛排切開(kāi)以后，最重要的要看牛肉的基地是否流暢，看起來(lái)會(huì)不會(huì)有一種廉價(jià)的肉丸的肉質(zhì)的感覺(jué)？因?yàn)楹铣扇赓|(zhì)量好的話，可能是由碎牛肉合成的，但是如果質(zhì)量不好的話，那么你買(mǎi)到的可能是有鴨肉雞肉所拼湊成的假牛肉。
吃合成肉會(huì)有很多潛在的風(fēng)險(xiǎn)，比如食品添加劑會(huì)威脅我們的身體健康，一般在合成肉的配料表里會(huì)有顯示碳酸鈉卡拉膠，黃原膠，等粘合劑。
9. 黃原膠的使用方法和禁忌
黃原膠源于天然原料，主要的應(yīng)用包括增稠，顆粒懸浮以及乳化穩(wěn)定。
黃原膠在濃度較低的條件下能夠形成高粘度的假塑性溶液，具有穩(wěn)定的塑性值，但是不形成凝膠。黃原膠在冷水中可溶，在酸性環(huán)境和較大的溫度范圍內(nèi)可以保持穩(wěn)定。它可以耐酶催降解，耐剪切及高鹽分，以及具有凍融穩(wěn)定性。黃原膠的另一個(gè)功能是可以作為可溶性膳食纖維。黃原膠最常見(jiàn)的食品應(yīng)用當(dāng)屬沙拉醬。其中黃原膠的功能是提供乳化穩(wěn)定性，促進(jìn)罌粟子，草藥等成分的顆粒懸浮，根據(jù)口感，顆粒懸浮程度，或乳化穩(wěn)定性的需要，使用水平大約在0.05 %～0.5%之間。黃原膠在巧克力糖漿中可以幫助可可顆粒的懸浮，在巧克力糖漿中使用0.05%～0.10%的黃原膠還可以增加糖漿粘度，促進(jìn)糖漿對(duì)冰淇淋的附著能力。黃原膠還可以改善糖漿的光澤，當(dāng)分散停止時(shí)可以控制糖漿的滴流。在蛋糕面漿中添加0.10%～0.15%的黃原膠可以增加面漿粘度，在烘焙中保持氣室穩(wěn)定性，增加蛋糕體積。而且黃原膠由于具有凍/融穩(wěn)定性，還可以廣泛應(yīng)用于冷凍產(chǎn)品。典型的例子是用于冷凍產(chǎn)品的燒烤醬料。黃原膠不但可以促進(jìn)產(chǎn)品的附著性，還可以幫助水分管理，抑制醬料的脫水收縮。對(duì)于這種強(qiáng)酸性環(huán)境，黃原膠是非常理想的選擇，通常的使用水平在0.10%～0.25%之間。