遼寧道光二十五滿族釀酒有限公司，遼寧道光廿五集團(tuán)滿族釀酒公司怎么樣

道光二五是錦州的名酒，大凌河的水，第一次去錦州，大家喝的就是它

經(jīng)一、曲房《滿洲酒經(jīng)》記載：“屋用草屋，勿使用瓦屋。地需掃凈，不得穢惡，勿全濕”“須西廂，東向開(kāi)戶屋中。凡屋皆得作，亦不要須東向開(kāi)戶草屋也。”滿人先祖對(duì)造曲的房屋，當(dāng)時(shí)也有特殊的要求：參茸曲坯的野生微生物種，是來(lái)源老草屋曲房的，老草屋就是曲種的貯存庫(kù)，瓦屋光滑，溫濕度變化大，菌種無(wú)棲身之處，草屋保濕，保潮，曲種質(zhì)量勝過(guò)瓦屋。東北地區(qū)北風(fēng)多，曲房門窗東向可保曲房溫度、濕度，對(duì)曲種生長(zhǎng)有利。實(shí)踐證明旗人制作參茸酒、滿族曲經(jīng)驗(yàn)很豐富了，很有科學(xué)道理。經(jīng)二、季節(jié)《滿洲酒經(jīng)》記載：“農(nóng)歷七月中旬，作曲為上時(shí)”“七月上寅日作曲”“凡曲六月三伏中、曲蘗必時(shí)”滿人先祖對(duì)造曲的時(shí)間要求也非常嚴(yán)格：時(shí)者時(shí)全也，即季節(jié)也可以看作靈活機(jī)動(dòng)掌握，只要抓住時(shí)機(jī)，即氣候適宜，是制曲的關(guān)鍵所在?！扒Y必時(shí)”是關(guān)鍵。經(jīng)三、造曲《滿洲酒經(jīng)》記載：造曲“生表?yè)裰巍⑸趿罴Z好種”“不得令雞狗見(jiàn)及食者”“用麥子、豌豆、稗谷、薏米、松花粉、鹿茸粉、園參、枸杞、芍藥、甘草、杏仁、黑芝麻……等（40余種）”滿人先祖對(duì)造曲要求：生麥要選好的，除去砂石，還需要是好的品種。制曲的原料要保管好，不能被雞啄蟲咬。我們滿族人的祖先造曲中加入了東北長(zhǎng)白山中草藥，添加這些中草藥目的是抑制雜菌生長(zhǎng)，有助于曲子的質(zhì)量提高，從而增加了酒中的營(yíng)養(yǎng)基成份。“拌醅三角法，蒸、炒、生各一角”“炒麥營(yíng)金絲”“其麥蒸、炒、生三種齊藥”“麥多少為三勾、蒸、炒、二勾，生一勾”滿人先祖主要利用野生根霉菌。先人在長(zhǎng)期的實(shí)踐中，體會(huì)到根霉菌適合于在生料上生長(zhǎng)，改變了過(guò)去造曲中的原料全蒸的作法，最佳配比“蒸、炒、生”各一份的比例?！鞍瑁希r(shí)，經(jīng)干溫所得、不可食水，握得聚、撲得散，是訣也”“水多則糖心，水脈不句則黑心”滿人先祖實(shí)踐中：制曲拌料時(shí)多加水，其危害性極大，使制曲失敗。拌料時(shí)多少水份合適？握得聚，撲得散，在多年實(shí)踐中得到有效的方法。水份大、升溫猛，出黑心曲，造成曲子質(zhì)量下降，也造成出酒率的下降和質(zhì)量下降?！皳v飲粉細(xì)，作熟(拌透)餅圓鐵范，令徑六寸，厚一寸五分，淤平板上，令壯士熟踏之”“當(dāng)日使訖，不得隔宿”，“每片可重一斤八兩、干時(shí)可得一斤四兩多”滿人先祖踩曲用鐵模，踩成直徑20厘米,厚度5厘米的圓型曲坯，強(qiáng)調(diào)要用身強(qiáng)力壯的小伙子踏實(shí)。拌水的曲料,必須當(dāng)天用完，剩料不能隔宿，踩成后，每塊曲坯重900克，成曲可重720克左右。經(jīng)四、看曲《滿洲酒經(jīng)》記載：看曲“七日翻之，二七日聚之，皆還密泥，三七日出外日中爆令燥，曲成矣”“如餅未燥、五色衣未成，更停三五日然后出?！薄耙黄呷绽渌疂袷质弥畋?，即翻之。至二七日，一列側(cè)之，三七日籠之、四七日出置日中爆令干?！薄凹s發(fā)及十余日已來(lái)，將曲側(cè)起兩兩相對(duì)，一兩日間不住以手揮之”滿人先祖看曲多為21天，但需靈活運(yùn)用，當(dāng)五色衣未成，曲坯干燥不透，還需延長(zhǎng)培養(yǎng)時(shí)間，所以也有28天才出曲的，基本上是7天翻曲，側(cè)立與調(diào)整覆茸，使之通風(fēng)降溫。側(cè)立使菌絲滿布曲面，14天將曲坯積聚，籠起后火，為后期霉菌生長(zhǎng)以及霉的代謝創(chuàng)造有利條件，冷水濕手，一兩日間，不經(jīng)用手揮之，或親手來(lái)體驗(yàn)共發(fā)得快慢。如此勤于檢查，及時(shí)處理，是看曲者的責(zé)任。經(jīng)五、存曲《滿洲酒經(jīng)》記載：“曲必須于潤(rùn)，濕則就惡?！薄扒梢樱我馀e閣，亦不用甕藏，甕盛者則曲烏腹，烏腹者繞孔黑爛”“吸曲要立燥處，不得近地氣陰酒屋色舍。盛貯仍防蟲、鼠穢污?！薄白蕴ぴ烊臻_(kāi)始，約一月余出場(chǎng)子，且淤當(dāng)風(fēng)處，井欄垛起，更候十余日，收曲四十九日后方可用?！睗M人先祖存曲，講成品曲必須確保干燥否則在貯存期間容易反糊，二次污染，降低大曲質(zhì)量，造成酒味苦澀。存曲期間還須防范蟲、鼠污穢。收曲后要存放49天以后方能使用。經(jīng)六、燒酒、入窖、穴藏《滿洲酒經(jīng)》記載“秫稻必齊；曲蘗必時(shí)，湛饎必潔、水泉必香、貯器酒海也，外紅松質(zhì)地，梅鹿血徽宣裱內(nèi)，廿七封最佳涂二、三回芝麻油。長(zhǎng)白地凍天寒，酒溫人體為宜，燒酒適貯菜也。火齊必得，六者盡善，更得溘漿，則酒人三事過(guò)半矣?！边^(guò)去滿族人釀酒所用原料，必須顆粒飽滿聚齊，制曲要選在適宜的季節(jié)，釀酒的用具要清洗干凈，水質(zhì)要好，貯存酒的容器要用紅松制作，內(nèi)壁用鹿血徽宣等裱糊好的木酒海，二十七封（每封5層），刷六遍香油，白酒貯存這樣的木酒海里，對(duì)白酒后期質(zhì)量提高有著非常好的作用。東北冬天寒冷，氣溫低，不利白酒貯存，滿人先祖利用貯菜的方法貯酒，也叫入窖穴藏。蒸餾也需要講究火候。除了掌握這六訣之外，更重要的是調(diào)漿，也就是現(xiàn)代勾兌，使白酒的質(zhì)量批批一樣，如把此訣能掌握好，運(yùn)用自如，釀酒工作已完成一多半了。此訣至今在釀酒操作上，仍然有指導(dǎo)意義。滿人先祖族譜記載《滿洲酒經(jīng)》是“同盛金”第二代掌門人孟積善在中華民國(guó)五年根據(jù)故宮博物院《紫禁城清宮御膳博覽通治》編制。