干紅葡萄酒廠生產工藝，紅酒生產的主要工序是

葡萄果實→破碎除梗→添加 SO2→如池發(fā)酵→皮渣分離→壓榨入池澄清→ 倒池→下膠澄清→調配→過濾→裝瓶。白葡萄酒生產流程工藝 添加 SO2葡萄果實→破碎→自流汁和壓榨汁入池發(fā)酵→倒池→下膠澄清→脫色→調配→過濾→裝瓶。

1. 生物工程(發(fā)酵工程方向)2. 培養(yǎng)目標：主要培養(yǎng)生物工程基本原理與運用，突出發(fā)祥工程與酶工程在輕工食品中的應用。從事生產加工和新產品開發(fā)的高等應用技術人才。3. 主要課程：有機化學、物理化學、化工原理、生物學、生物化學、微生物學、發(fā)酵工程、生物工程設備、生物工程下游技術（?）、現代食品發(fā)酵技術、生化工程、造酒工藝學等4. 2.生物工程(生物制方向)5. 培養(yǎng)目標：主要培養(yǎng)掌握生物工程基本原理與運用，著重發(fā)酵工程、酶工程原理和技術在生物制領域中的應用。能從事產品生產、技術管理、產品開發(fā)的高等應用技術人才。6. 主要課程：有機化學、物理化學、化工原理、生物學、生物化學、微生物學、發(fā)酵工程、生物工程設備、生物制工藝學、生物制分析、理學概論等

葡萄酒的保質期應該和葡萄的品種以及釀造的手法有關。自釀的葡萄酒一般的保質期是一年左右。而成品的商品酒卻能保存幾年，或更長時間，葡萄酒的存放時間對高檔葡萄酒來說越長越好。保存的話要放在陰涼的地方即可。顏色應該是成紫紅色，顏色的話跟挑選的普通品種也有關系。紅葡萄酒的保存要注意幾點：酒瓶紅酒的釀造工藝已經有人說了，我就不再重復糊弄了，我就說說，紅酒的保存好了！橫臥或倒置，使木塞濕潤而膨脹而避免氧化;防止陽光直射，陽光和熒光光線容易使酒氧化，;不易長期存放于冰箱中，;理想的溫度是13~18度，環(huán)境空氣清晰無異味 ;避免潮濕，注意通風。萄酒保存的理想溫度是10-15度，溫度高酒成熟過快，酒會粗糙，欠雅致，也很快就變老了，如果一個月的室溫達29度，已經不可收拾了，溫度加10度，會令酒的陳化增加一倍。最好整年的溫度變化不超過5度，如果溫度在六小時內迅速升高，酒的陳化會很迅速，最后變壞，也會導致瓶塞熱漲冷縮，木塞的封存效果喪失，導致氧化。希望我的回答會對你有所幫助，謝謝！

葡萄加白糖

看一樓說的

家庭自釀葡萄酒1 破碎 將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈,除去果梗及青粒、霉爛破損粒等,用濃度為012 %的高錳酸鉀溶液浸泡20 分鐘,再用清水洗凈殘液,放入消過毒的容器內,用手擠碎或用木棒搗碎葡萄粒。操作前須先將手、木棒及容器用高錳酸鉀溶液消毒,再用清水沖洗干凈,以防止雜菌污染。切忌使用鐵、銅等金屬工具和容器。2 發(fā)酵 葡萄發(fā)酵過程不需要另外加入酵母,這是因為葡萄皮上的白霜里存在酵母菌。為防止雜菌生長,可在每100kg 的葡萄漿汁內加入6 %的食用級亞硫酸110g。發(fā)酵溫度控制在15～25 ℃。葡萄漿汁一般經過1 天即開始發(fā)酵。此時可觀察到有微量CO2產生,經過2～3 天就有大量的CO2 放出,且皮渣上浮,如用嘴嘗果汁,會感覺到甜味漸減,酒味漸增。在發(fā)酵過程中,應將上浮的皮渣用消毒過的長木筷壓到汁內,每天壓2 次,可防止葡萄皮渣長霉變酸,同時也可將皮上的色素浸入汁中,使發(fā)酵更充分。發(fā)酵時間一般為10～15 天,夏季炎熱高溫時,發(fā)酵3 天即可。發(fā)酵結束后,適量加入白糖,調整酒精度。據測算,每升葡萄漿汁中加入34g 白糖經發(fā)酵后可產生純酒精1度。加糖時先用葡萄汁溶解糖,加糖液時要邊加邊用消毒過的木棒攪勻。再在15～20 ℃的溫度下發(fā)酵,當汁液開始清澈,酒味很濃時,即可結束發(fā)酵。3 壓榨 用干凈的布袋裝葡萄發(fā)酵料,并對袋進行擠壓,使皮渣與發(fā)酵液分離,流出的汁液稱為原酒。4 澄清 每30L 原酒中加入1 個雞蛋清。操作方法是將雞蛋清快速攪打成泡沫狀,加入到原酒中,充分攪拌后靜置,至酒液清澈透明時,即將沉淀物棄掉。5 調味 大多數人喜歡飲用帶甜味的葡萄酒,因此,須將原酒進行加糖調配,加糖量為原酒的12%～14 %。溶解糖時同樣先用少量酒攪拌溶解,再加入到葡萄酒中。家庭絕對實用的自釀葡萄酒方法，有人用這種方法做過酒，味道不錯哦。。

干紅葡萄酒是指葡萄酒釀造后，釀酒原料(葡萄汁)中的糖分完全轉化成酒精，殘?zhí)橇啃∮诨虻扔?.0g/l的紅葡萄酒。干紅葡萄酒生產工藝也五花八門，那么干紅葡萄酒生產工藝有哪幾種?讓人們品嘗正宗的葡萄酒。干紅葡萄酒生產工藝有哪幾種?干紅葡萄酒生產工藝一、浸提發(fā)酵法：選擇符合工藝要求的紅葡萄，除梗破碎后送入發(fā)酵容器中，進入的葡萄量約為容積的4/5，同時均勻適量調整二氧化硫。此時可加入果膠酶，爾后加入人工酵母，發(fā)酵溫度控制在25度，不超過30度。每天打循環(huán)或采取其它方法，保持果皮浸漬在果汁中，防止形成“帽子”。紅葡萄酒發(fā)酵溫度不宜太高也不宜太低，這是因為，溫度太高香氣損失太重，酒體顯得粗糙，苦澀味重，且易染菌;溫度太低，發(fā)酵周期延長，容器周轉過緩，影響設備利用率。顏色浸漬不足，酒體單薄，結構感差。在發(fā)酵期間應根據產品要求適當調整果汁糖度、酸度及ph值。調整的糖度不應太大，以不超過發(fā)酵酒度2度為宜，最好不要一次性加入。發(fā)酵完后(檢測可發(fā)酵性糖或結合口感品嘗)及時將原酒分離，分離太晚原酒苦澀較重，甚至會有酒腳味，原酒分離后所入容器不應太滿，以便原酒的后發(fā)酵，并應及時調整二氧化硫量，注意二氧化硫不能太高，以便原酒的蘋果酸乳酸發(fā)酵。蘋果酸乳酸發(fā)酵最好在酒精發(fā)酵即將結束或剛結束時添加人工菌種，蘋果酸乳酸發(fā)酵約需7天左右時間，蘋果酸乳酸發(fā)酵最適宜的條件是ph=3.2，二氧化硫20ppm左右，溫度25度。相對來講經過了蘋果酸乳酸發(fā)酵的干紅原酒酸度降低，其口感較為柔和細膩，回味中隱約有奶油香的感覺，同時能增加酒的生物穩(wěn)定性。蘋果酸乳酸發(fā)酵結束后，通過小試，得出添加明膠(或皂土)量，不過紅原酒一般不用皂土，這是因為皂土會脫色，另外，皂土也會帶來異味。添加明膠應均勻，注意不要過量。當原酒澄清后進行再次換桶。以后，可根據最終成品要求，對原酒進行勾兌搭配，以便能保證產品質量，并使產品保持一致性，再經后期澄清等處理，裝瓶，貯存，得到成品酒。該方法的主要特點是浸提和發(fā)酵同時完成的。干紅葡萄酒生產工藝二、連續(xù)發(fā)酵法：葡萄果漿在發(fā)酵罐內連續(xù)進料，連續(xù)排料，主發(fā)酵過程在連續(xù)發(fā)酵罐內進行，該方法只適應于大規(guī)模生產，且產品質量一般。

采收挑選壓榨浸漬酒精發(fā)酵蘋果酸乳酸發(fā)酵陳釀凈化過濾裝瓶

1、傳統浸提發(fā)酵法；2、浸提發(fā)酵法；3、二氧化碳浸漬法；4、旋轉發(fā)酵罐法；5、連續(xù)發(fā)酵法；6、錐底罐發(fā)酵法?！　∫?、浸提發(fā)酵法：　　選擇符合工藝要求的紅葡萄，除梗破碎后送入發(fā)酵容器中，進入的葡萄量約為容積的4/5，同時均勻適量調整二氧化硫。此時可加入果膠酶，爾后加入人工酵母，發(fā)酵溫度控制在25度，不超過30度。每天打循環(huán)或采取其它方法，保持果皮浸漬在果汁中，防止形成“帽子”。紅葡萄酒發(fā)酵溫度不宜太高也不宜太低，這是因為，溫度太高香氣損失太重，酒體顯得粗糙，苦澀味重，且易染菌；溫度太低，發(fā)酵周期延長，容器周轉過緩，影響設備利用率。顏色浸漬不足，酒體單薄，結構感差。在發(fā)酵期間應根據產品要求適當調整果汁糖度、酸度及PH值。調整的糖度不應太大，以不超過發(fā)酵酒度2度為宜，最好不要一次性加入。發(fā)酵完后（檢測可發(fā)酵性糖或結合口感品嘗）及時將原酒分離，分離太晚原酒苦澀較重，甚至會有酒腳味，原酒分離后所入容器不應太滿，以便原酒的后發(fā)酵，并應及時調整二氧化硫量，注意二氧化硫不能太高，以便原酒的蘋果酸乳酸發(fā)酵。蘋果酸乳酸發(fā)酵最好在酒精發(fā)酵即將結束或剛結束時添加人工菌種，蘋果酸乳酸發(fā)酵約需7天左右時間，蘋果酸乳酸發(fā)酵最適宜的條件是PH=3.2，二氧化硫20PPM左右，溫度25度。相對來講經過了蘋果酸乳酸發(fā)酵的干紅原酒酸度降低，其口感較為柔和細膩，回味中隱約有奶油香的感覺，同時能增加酒的生物穩(wěn)定性。蘋果酸乳酸發(fā)酵結束后，通過小試，得出添加明膠（或皂土）量，不過紅原酒一般不用皂土，這是因為皂土會脫色，另外，皂土也會帶來異味。添加明膠應均勻，注意不要過量。當原酒澄清后進行再次換桶。以后，可根據最終成品要求，對原酒進行勾兌搭配，以便能保證產品質量，并使產品保持一致性，再經后期澄清等處理，裝瓶，貯存，得到成品酒。該方法的主要特點是浸提和發(fā)酵同時完成的?！　鹘y浸提發(fā)酵法工藝流程：　　二、熱浸提發(fā)酵法：　　該方法是將整粒葡萄或破碎的葡萄開始發(fā)酵前加熱，根據所要達到的目的來選定溫度，并使葡萄在選定溫度下保持一段時間，將果漿冷卻至28度左右，添加人工酵母進行發(fā)酵。該方法既可采取全部熱浸提，也可采取部分熱浸提。該方法能更完全地提取果皮中的色素和其他酚類物質，能抑制酶促反應，降低霉壞原料對產品的影響。熱浸提法生產的干紅酒色澤鮮艷、香氣濃郁、味道協調柔和，較傳統法生產的酒更為成熟，但該方法生產的酒不宜久存?！　∪?、二氧化碳浸漬法：　　整粒葡萄在充滿CO2氣體的密封容器中先進行浸漬后進行酒精發(fā)酵的方法叫二氧化碳浸漬法。其主要工藝流程：　　整粒葡萄置于CO2氣體的密閉容器中，使葡萄產生厭氧代謝作用，經幾天浸漬后，進行壓榨分離出果汁，然后可按白葡萄酒方法進行酒精發(fā)酵。該辦法的主要特點是酒精發(fā)酵是在沒有固體物質的情況下進行發(fā)酵。其目的是生產更為柔和、更新鮮、酸度低、芳香物質更為濃郁的紅葡萄酒?！　∷?、旋轉發(fā)酵罐法：　　旋轉發(fā)酵罐法是當前一種比較先進的紅葡萄酒發(fā)酵法，利用罐的旋轉能有效地浸提葡萄皮中含有的單寧和花色素，同時由于是密閉發(fā)酵從而起到了防止氧化的作用，同時減少了酒精和芳香物質的揮發(fā)，改善了傳統發(fā)酵工藝。該方法的主要特點是色澤鮮艷、芳香濃郁、細膩，干浸出物較高，酒體較為醇厚。因為發(fā)酵易于控制，從而減少了酒的苦澀感，縮短了貯藏周期?！　∥濉⑦B續(xù)發(fā)酵法：　　葡萄果漿在發(fā)酵罐內連續(xù)進料，連續(xù)排料，主發(fā)酵過程在連續(xù)發(fā)酵罐內進行，該方法只適應于大規(guī)模生產，且產品質量一般。　　六、錐底罐發(fā)酵法：　　在傳統工藝基礎上，改進了發(fā)酵罐的結構，其發(fā)酵方法類似于傳統工藝，但與傳統工藝相比大大降低了勞動強度，節(jié)約了人力，其產品也比傳統工藝法在外觀色澤、香氣、口感、回味等各方面均有明顯提高。其生產成本比傳統法略高，比旋轉罐法略低。

干紅的釀造工藝流程：葡萄采收→除梗破碎→浸漬與發(fā)酵→皮渣分離→（橡木桶貯存培養(yǎng)）陳釀→澄清灌裝；（具體操作方法略）。

一般威士忌的釀制工藝過程可分為下列七個步驟： 1.發(fā)芽（malting） 首先將去除雜質后的麥類(malt) 或谷類(grain) 浸泡在熱水中使其發(fā)芽，其間所需的時間視麥類或谷類品種的不同而有所差異，但一般而言約需要一周至二周的時間來進行發(fā)芽的過程，待其發(fā)芽后再將其烘干或使用泥煤(peat) 熏干，等冷卻后再儲放大約一個月的時間，發(fā)芽的過程即算完成，在這里特別值得一提的是，在所有的威士忌中，只有蘇格蘭地區(qū)所生產的威士忌是使用泥煤將發(fā)芽過的麥類或谷類熏干的，因此就賦于了蘇格蘭威士忌一種獨特的風味，即泥煤的煙熏味，而這是其它種類的威士忌所沒有的一個特色。 2.磨碎（mashing） 將存放經過一個月后的發(fā)芽麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁，其間所需要的時間約8至12個小時，通常在磨碎的過程中，溫度及時間的控制可說是相當重要的環(huán)節(jié)，過高的溫度或過長的時間都將會影響到麥芽汁(或谷類的汁) 的品質。 3.發(fā)酵（fermentation） 將冷卻后的麥芽汁加入酵母菌進行發(fā)酵的過程，由于酵母能將麥芽汁中醣轉化成酒精，因此在完成發(fā)酵過程后會產生酒精濃度約5﹪～6﹪ 的液體，此時的液體被稱之為“wash”或“beer”，由于酵母的種類很多，對于發(fā)酵過程的影響又不盡相同，因此各個不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數量都視為其商業(yè)機密，而不輕易告訴外人，一般來講在發(fā)酵的過程中，威士忌廠會使用至少兩種以上不同品種的酵母，來進行發(fā)酵，但最多也有使用十幾種不同品種的酵母混合在一起來進行發(fā)酵的作用。 4.蒸餾（distillation） 一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當麥類或谷類經發(fā)酵后所形成的低酒精度的“beer”后， 還需要經過蒸餾的步驟才能形成威士忌酒，這時的威士忌酒精濃度約在60﹪～70﹪間被稱之為“新酒”，麥類與谷類原料所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進行二次的蒸餾過程，并在第二次蒸餾后，將冷凝流出的酒去頭掐尾，只取中間的“酒心”(heart) 部分成為威士忌新酒。另外，由谷類制成的威士忌酒則是采取連續(xù)式的蒸餾方法，使用二個蒸餾容器以串聯方式一次連續(xù)進行二個階段的蒸餾過程，基本上各個酒廠在篩選“酒心”的量上，并無一固定統一的比例標準，完全是依各酒廠的酒品要求自行決定，一般各個酒廠取“酒心”的比例多掌握在60﹪～70﹪之間，也有的酒廠為制造高品質的威士忌酒，取其純度最高的部分來使用。如享譽全球的麥卡倫(macallan) 單一麥芽威士忌即是如此，即只取17﹪的“酒心”來作為釀制威士忌酒的新酒使用。 5.陳年（maturing） 蒸餾過后的新酒必須要經過陳年的過程，使其經過橡木桶的陳釀來，吸收植物的天然香氣，并產生出漂亮的琥珀色，同時亦可逐漸降低其高濃度酒精的強烈刺激感。目前在蘇格蘭地區(qū)有相關的法令來規(guī)范陳年的酒齡時間，即每一種酒所標示的酒齡都必須是真實無誤的，蘇格蘭威士忌酒至少要在木酒桶中醞藏三年以上，才能上市銷售。有了這樣的嚴格措施規(guī)定，一方面可保障消費者的權益，更替蘇格蘭地區(qū)出產的威士忌酒在全世界建立起了高品質的形象。 6.混配（blending） 由于麥類及谷類原料的品種眾多，因此所制造而成的威士忌酒也存在著各不相同的風味，這時就靠各個酒廠的調酒大師依其經驗的不同和本品牌酒質的要求，按照一定的比例搭配各自調配勾兌出自己與眾不同口味的威士忌酒，也因此各個品牌的混配過程及其內容都被視為是絕對的機密，而混配后的威士忌酒品質的好壞就完全由品酒專家及消費者來判定了。需要說明的是這里所說的“混配”包含兩種含義即谷類與麥類原酒的混配；不同陳釀年代原酒的勾兌混配。 7.裝瓶（bottling） 在混配的工藝做完之后，最后剩下來的就是裝瓶了，但是在裝瓶之前先要將混配好的威士忌再過濾一次，將其雜質去除掉，這時即可由自動化的裝瓶機器將威士忌按固定的容量分裝至每一個酒瓶當中，然后再貼上各自廠家的商標后即可裝箱出售。

干紅葡萄酒最簡單的工藝流程是：紅皮葡萄--清洗--除梗--破碎--發(fā)酵--皮渣分離--后發(fā)酵--陳釀--冷凍--過濾--老熟--過濾--調制--灌裝--成品。完整的工藝有本《葡萄酒工藝學》，200多頁吧，很全面。 你問的這個題目很大，不是一下子能說明白的，只能說是制做紅葡萄必須走這些工藝流程，但還有很多很多的技術性、技巧性細節(jié)，而且每個廠家都有不同，所以生產出來的紅葡萄酒風格也不同。