白酒到底需不需要醒酒,什么酒不需要醒

那么,究竟什么樣的酒需要醒呢?判斷方法其實(shí)很簡(jiǎn)單:倒一點(diǎn)酒在酒杯里,聞香、品酒,如果香氣復(fù)雜、沉悶、不清晰或者有些讓人討厭的硫臭味,那么需要醒。@老酒之家但這個(gè)時(shí)候說的“醒酒”非彼“醒酒”,今天老酒叔就來和大家一起探討下哪些白酒喝之前需要醒?不同的白酒對(duì)醒酒的要求不同:1、香型白酒,米香型白酒:不需要醒酒,這兩種香型的白酒越是新鮮越好喝;2、低度酒也不需要醒酒:低度的白酒普遍都有一股水味,本來酒體就不夠豐滿,如果再“醒”多話味道就顯得不倫不類;3、劣質(zhì)低端的白酒不需要醒酒:這種白酒普遍添加香料,@老酒之家這一醒,基本上就沒有任何的香氣,當(dāng)然這類白酒液是不值得喝的;4、高度醬香型白酒喝之前需要醒酒:對(duì)于高度醬香型白酒來說,通過適當(dāng)?shù)摹靶丫啤?,使酒液與空氣接觸進(jìn)行氧化,使醛類物質(zhì)揮發(fā),促使酯化反應(yīng)。

白葡萄酒需要醒酒嗎?

謝謝悟空邀請(qǐng),不勝榮幸!白葡萄酒也需要醒酒嗎?我們一起來看看。白葡萄酒和紅葡萄酒釀制過程的不同。白葡萄酒的釀制步驟大概為:采摘、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、過濾和裝瓶。紅葡萄酒與白葡萄酒的釀制工藝區(qū)別就在于白葡萄酒是皮汁分離后再發(fā)酵,紅葡萄酒是皮汁混合發(fā)酵。白葡萄酒和紅葡萄酒成分上的差異。單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區(qū)別之一。

白葡萄酒是將葡萄去皮后用葡萄汁發(fā)酵制成,所以白葡萄酒的靈魂是酸,而不是單寧; 從化學(xué)概念來講,單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子,紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500~3000之間。在品酒過程中,單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng),會(huì)使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感,人們通常形容為 “澀”。如果說“酸”是白葡萄酒的個(gè)性,那么,“澀”就是紅葡萄酒的個(gè)性。

白葡萄酒需要醒酒嗎?醒酒主要是為了兩個(gè)目的:一是把陳年老酒中的沉淀除掉;二是讓年輕葡萄酒接觸到更多的氧氣,加快氧化,讓酒中的香氣充分發(fā)散出來。 有利于香味的產(chǎn)生。白葡萄酒與氧氣接觸后,會(huì)慢慢發(fā)展出更迷人的香氣,如果讓它在杯子中繼續(xù)停留,醒酒會(huì)散發(fā)出更多更特別的香氣。揮發(fā)白葡萄酒中難聞的氣味。白葡萄酒會(huì)帶有令人不悅的氣味,那并不能說明它的品質(zhì)有問題。

年輕的白葡萄酒之所以有股難聞的味道,大多數(shù)是因?yàn)榫浦械亩趸虻年P(guān)系。極為緊密的瓶塞,比如螺旋塞,由于完全密不透氣,瓶中的二氧化硫等氣體完全無法散逸出去,所以在開瓶的時(shí)候,你也可能聞到一股難聞的氣味。把葡萄酒倒入醒酒器中醒一下,就能讓那些氣味輕松地散發(fā)掉了。 綜合白葡萄酒的發(fā)酵等程序、營(yíng)養(yǎng)成分及物理特性,可以看出白葡萄酒喝酒前是需要醒酒的,但由于白葡萄酒中沒有單寧,所以醒酒時(shí)間要比紅酒短。

喝白酒需要“醒酒”嗎?

感謝邀請(qǐng)。白酒需要醒酒,但是不同的酒醒酒時(shí)間會(huì)略有不同,具體如下:之前老酒叔在老酒之家頭條號(hào)@老酒之家 ,發(fā)了白酒需要醒酒的內(nèi)容,很多酒友們表示很震驚,老酒叔在后臺(tái)評(píng)論中看到很多這樣的回復(fù):其實(shí)在中國(guó)的酒文化里面,“醒酒”一詞在紅酒興起之前一直解釋為人在醉酒之后的解酒。@老酒之家 但這個(gè)時(shí)候說的“醒酒”非彼“醒酒”,今天老酒叔就來和大家一起探討下哪些白酒喝之前需要醒?不同的白酒對(duì)醒酒的要求不同:1、香型白酒,米香型白酒:不需要醒酒,這兩種香型的白酒越是新鮮越好喝;2、低度酒也不需要醒酒:低度的白酒普遍都有一股水味,本來酒體就不夠豐滿,如果再“醒”多話味道就顯得不倫不類;3、劣質(zhì)低端的白酒不需要醒酒:這種白酒普遍添加香料,@老酒之家 這一醒,基本上就沒有任何的香氣,當(dāng)然這類白酒液是不值得喝的;4、高度醬香型白酒喝之前需要醒酒:對(duì)于高度醬香型白酒來說,通過適當(dāng)?shù)摹靶丫啤?,使酒液與空氣接觸進(jìn)行氧化,使醛類物質(zhì)揮發(fā),促使酯化反應(yīng)。

@老酒之家 “醒酒”的好處還有利于揮發(fā)掉酒精中的刺鼻氣味,減緩沖鼻感,使茅臺(tái)在入口的時(shí)候更加綿柔,突出醬味(相信老酒膩?zhàn)觽冊(cè)缬畜w會(huì));不同年份的酒對(duì)醒酒的時(shí)間要求不同(具體以茅臺(tái)酒為例)很多朋友在喝茅臺(tái)的時(shí)候直接忽略了醒酒的步驟,@老酒之家 直接瓶口一開,隨手一倒,一飲而盡。對(duì)于茅臺(tái)來說,這種喝法著實(shí)有些浪費(fèi)了;1、10年以內(nèi)的茅臺(tái)酒:屬于次新酒,倒入醒酒器靜置,醒酒約10分鐘飲用;2、10-20年酒齡:屬于10年以上20年以下老酒,倒入醒酒器靜置,醒酒約20分鐘飲用;3、20-30年酒齡:選用100-200ml的醒酒器,倒入靜置,醒酒約30分鐘飲用;4、用年份推后10-20年的老酒(相同酒精度)以1:1比例勾兌,也可按個(gè)人喜好進(jìn)行勾兌,@老酒之家 待充分混合,醒酒約30分鐘后飲用,口感絕對(duì)超乎你的想象!不同溫度對(duì)醒酒的時(shí)間要求不同白酒中的乙醇揮發(fā)較快,新酒在冬天低溫條件下醒酒時(shí)間可以稍長(zhǎng)一些;夏天高溫環(huán)境下醒酒時(shí)間不宜超過20分鐘,否則醒酒時(shí)間過長(zhǎng)對(duì)酒的風(fēng)味影響較大,也就是我們俗稱的“跑味”。

葡萄酒一定需要“醒”嗎?

葡萄酒一定要醒嗎?中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院葡萄酒專業(yè)博士 李小溪如今,越來越多的葡萄酒走上大眾餐桌。經(jīng)常有人問我,葡萄酒喝前一定要醒嗎?具體應(yīng)該怎么醒?醒酒,顧名思義就是把葡萄酒叫醒,使其將自身的風(fēng)味表現(xiàn)出來,通常指飲用前借用一定的手段或工具使葡萄酒加速氧化的過程。對(duì)于葡萄酒來說,醒酒時(shí)發(fā)生了十分復(fù)雜的化學(xué)變化。

簡(jiǎn)單來講,這些變化主要影響了兩類體驗(yàn):香氣和口感。香氣方面,對(duì)于年份較早的葡萄酒而言,由于多年瓶?jī)?chǔ),許多香氣物質(zhì)會(huì)與其他內(nèi)含物結(jié)合,致使開瓶后香氣略顯沉悶或寡淡,需要氧氣幫助將其變成游離態(tài)從而釋放出來,使果香更加濃郁。有些葡萄酒由于密封條件較好,長(zhǎng)時(shí)間陳釀使瓶中積累了許多硫化物,開瓶時(shí)會(huì)有明顯的火柴味、臭雞蛋味或者爛菜葉味,這類令人反感的香氣物質(zhì)很容易被人們察覺,還會(huì)掩蓋住葡萄酒本身的香氣,幸運(yùn)的是,它們很容易隨著氧化反應(yīng)和空氣的流動(dòng)而消散,因此,醒酒能夠驅(qū)散這類令人不悅的香氣。

口感方面,有些年份比較新、口感較強(qiáng)勁的紅葡萄酒,由于其中單寧類物質(zhì)結(jié)構(gòu)的原因,喝起來十分酸澀,難以下咽。這時(shí)候,恰當(dāng)?shù)匦丫颇軌蚴惯@部分單寧物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,從而變得細(xì)膩、柔順。那么,究竟什么樣的酒需要醒呢?判斷方法其實(shí)很簡(jiǎn)單:倒一點(diǎn)酒在酒杯里,聞香、品酒,如果香氣復(fù)雜、沉悶、不清晰或者有些讓人討厭的硫臭味,那么需要醒。

反之,如果果香十分濃郁、簡(jiǎn)單清爽,令人愉快,直接飲用就可以了。針對(duì)不同類型的酒,醒酒方式是不同的,并不僅僅依賴于醒酒器。常見的船型醒酒器適用于酒體飽滿、單寧強(qiáng)勁的紅葡萄酒,開瓶后將酒沿壁緩緩倒入醒酒器,靜置30分鐘左右,或者輕柔搖晃幫助醒酒,每隔15分鐘嘗一下,當(dāng)香氣逐漸濃郁、單寧漸漸細(xì)膩的時(shí)候便是最佳飲用時(shí)機(jī);對(duì)于陳年白葡萄酒,或者并不昂貴的新鮮紅葡萄酒,飲用前提前15~30分鐘開瓶,拔出酒塞后靜置緩慢醒酒;如果是優(yōu)雅風(fēng)格、單寧薄弱的陳年勃艮第,或者是瓶?jī)?chǔ)超過二三十年的老酒,那么一定不要使用醒酒器,否則其細(xì)膩平衡的風(fēng)味會(huì)被劇烈的氧化作用破壞。

喝醬香酒時(shí),究竟該不該醒酒?

喝醬香酒不僅要醒酒,喝法也和其他香型的白酒有不同,講究喝酒得香三部曲:聞著香、喝著香和喝后渾身透著香,從頭香到尾。醒酒就是為了突出喝酒第一香,聞著的“香”。大白話解釋醒酒這個(gè)詞,就是打開酒瓶,倒進(jìn)酒壺或分酒器,讓密閉空間的沉睡酒體醒過來,煥發(fā)出自身的醇香。喝酒人都有這個(gè)體會(huì),醬香酒從打開瓶子起,酒香很快就彌漫全屋,經(jīng)久不散,越來越濃,直讓人未喝先醺,勾起酒欲,非得一醉方休。

順帶說個(gè)喝醬香酒的方法。這酒最適合“品”,古人的那種“淺酌慢飲”喝法。滋溜一聲,空氣帶著一絲酒體淺咂進(jìn)口,從舌尖流向舌根,再順喉滑下。醬酒五味,層次分明,盡顯口中。這就是第二香,喝著香。及至酒足飯飽,愜意之際,一個(gè)酒嗝,醇厚的酒香胃里翻出口來,絲毫不遜先頭的兩香。而且每次呼氣,都有陣陣酒香順鼻而出,直至次日酒消。

哪些白酒需要醒酒?茅臺(tái)酒如何醒酒?

感謝邀請(qǐng)。很多酒友都知道茅臺(tái)酒開瓶后,先倒入醒酒器靜置一段時(shí)間醒一下后飲用會(huì)比開瓶就喝更好喝。因?yàn)檫m當(dāng)醒酒,酒分子和空氣充分接觸以后會(huì)產(chǎn)生微妙的化學(xué)反應(yīng)(氧化一下)。由于不同年份茅臺(tái)酒的酒分子在酒瓶里沉睡的時(shí)間不同,所以醒酒時(shí)間也會(huì)不同,年份越老的茅臺(tái)酒醒酒時(shí)間也就越長(zhǎng)。那到底每個(gè)年份的茅臺(tái)酒該如何醒酒才合適呢?具體如下:醒酒時(shí)間10年以內(nèi)的新酒,醒酒約10分鐘左右飲用;10年以上20年以下的老酒,醒酒約20分鐘左右飲用;20年以上30年以下的老酒,醒酒約30分鐘左右飲用;30年以上40年以下的老酒,醒酒約40-50分鐘待焦糊味散去,醬香味轉(zhuǎn)濃即可飲用;40年以上的老酒,醒酒約50-60分鐘待焦糊味散去,醬香味轉(zhuǎn)濃即可飲用。

還有哪些白酒也需要醒酒?除飲用茅臺(tái)酒需要醒酒外,一般而言,飲用除茅臺(tái)外的其他醬香型白酒以及濃香型白酒,飲用前適當(dāng)醒酒,白酒的口感比不醒酒,開瓶后直接喝口感更好。醬香型白酒由于部分酒友喝不慣醬香型白酒,覺得醬香型白酒的味道太沖,醬香型白酒飲用前將其適當(dāng)?shù)男丫颇苌l(fā)酒精的刺鼻氣味,減緩沖鼻感,同時(shí),它的口感也有明顯提升。

另外,醬香型白酒中,陳年酒最應(yīng)該醒酒,因?yàn)殛惸赆u香型白酒在存放過程中酒精味已有些許揮發(fā),酒體更醇厚,酒的焦糊味同時(shí)也會(huì)加重。開瓶后,醒酒再飲用,口感會(huì)更好。濃香型白酒濃香型白酒新酒普遍有濃烈的酒精味,甚是辣口。適當(dāng)醒酒能有效揮發(fā)酒精的刺鼻味,較少辛辣感。當(dāng)然,不同的人對(duì)白酒的口感需求不同,有些人飲用白酒時(shí)習(xí)慣“醒酒”之后再喝,也有一些人更傾向于開瓶后直接喝,不管怎樣,喝好,喝盡興最好。

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