釀造白酒用的什么霉菌，釀酒怎么弄霉菌是什么

霉菌就是菌類(lèi)的一種，釀酒應(yīng)該先發(fā)酵吧，初二生物書(shū)上有，自己查

霉菌是微生物種類(lèi)中的大類(lèi)。 簡(jiǎn)單說(shuō)， 對(duì)白酒來(lái)講，有有害的霉菌，如青霉、根霉等，它們消耗糧食，產(chǎn)生苦味等斜雜味和有害物質(zhì)。 大曲酒發(fā)酵采用的大曲，有益的霉菌含有糖化酶、蛋白酶等，能夠產(chǎn)生白酒的香味物質(zhì)，提升白酒檔次。

您好！酸奶、饅頭、泡菜、豆腐乳、甜酒（醪糟）在制作過(guò)程中依次利用了哪些細(xì)菌或真菌？依次為乳酸桿菌，酵母菌，乳酸桿菌，霉菌，酵母菌。解：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制豆腐乳要用霉菌等．

首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類(lèi)，稱為糖化過(guò)程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。這是白酒。 啤酒和葡萄酒一般就只用酵母菌。

有霉菌和酵母菌，霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖，酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳

釀酒應(yīng)當(dāng)是用酵母菌！ 酵母菌在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酒精。但是，曲霉的確是一種霉菌。 霉菌包括了曲霉、根霉、水霉和青霉等。 補(bǔ)充：請(qǐng)不要弄錯(cuò)了，誰(shuí)說(shuō)酵母菌是一種霉菌？

你好！先用霉菌把淀粉分解成葡萄糖，再用酵母菌分解，這樣的生產(chǎn)效率比較快，所以制酒用的曲霉是霉菌的一種，此外，酵母菌也是霉菌我的回答你還滿意嗎~~

1.不是所有的根霉都可以用來(lái)釀酒2.根霉都需要氧氣來(lái)提供生存空間3.我國(guó)用梅根制曲釀酒已有悠久歷史，如米根霉、河內(nèi)根霉、代氏根霉等，其淀粉酶活力相當(dāng)強(qiáng)，多用來(lái)作糖化菌。我國(guó)最早用它們創(chuàng)立了淀粉發(fā)酵生產(chǎn)乙醇的方法。在釀酒時(shí)，它們除具糖化作用外，還能產(chǎn)生少量乙醇。4.大多數(shù)梅根在30℃以下時(shí)是生長(zhǎng)良好的哪些梅根可以用來(lái)釀酒：目前世界上流行的有黑根霉、米根霉、總狀毛霉、魯氏毛霉、藍(lán)色犁頭霉、黑曲霉、米曲霉、黃曲霉、產(chǎn)黃青霉、紫色紅曲霉、綠色木霉、產(chǎn)黃頭孢霉等。

白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過(guò)程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類(lèi)，稱為糖化過(guò)程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類(lèi)、高級(jí)酯類(lèi)、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過(guò)麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營(yíng)養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。 葡萄酒：以葡萄汁為原料，經(jīng)葡萄酒酵母發(fā)酵制成。其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分，并帶有特產(chǎn)名果的獨(dú)特香味。在工藝上葡萄酒的釀制要經(jīng)過(guò)主發(fā)酵和后發(fā)酵階段，后發(fā)酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續(xù)發(fā)酵的過(guò)程。

不需要什么細(xì)菌，只要原料和酒麯酶就行了……