而常見的葡萄酒品種有：赤霞珠CabernetSauvignon、西拉Syrah（澳洲名：設(shè)拉子Shiraz）、仙粉黛Zinfandel、黑皮諾PinotNoir等紅葡萄酒品種，以及霞多麗Chardonnay、長相思SauvignonBlanc、灰皮諾PinotGris、雷司令Riesling等白葡萄酒品種。
葡萄酒有什么分類？
通常而言，葡萄酒的劃分方式可以分三種形式。首先是用顏色來簡單劃分，這樣可以分成紅，白，和桃紅三種顏色的葡萄酒。比如圖1，是紅葡萄酒。圖2是白葡萄酒。圖3是桃紅葡萄酒，也叫粉紅葡萄酒或玫瑰紅。其次可以根據(jù)葡萄酒的狀態(tài)來劃分?？梢苑殖伸o止酒和起泡酒兩種類型。就是一類是不含氣泡的葡萄酒，一種含有氣泡。根據(jù)釀造工藝過程中是否添加了白蘭地提高酒精度，靜止酒又可以分成普通靜止酒和加強(qiáng)型葡萄酒兩個小類。
比如圖4就是加強(qiáng)型葡萄酒里面的波特酒。最后我們還可以根據(jù)葡萄酒在口感上的甜度來劃分。如干型，半干，半甜，甜酒，決定性因素是葡萄酒液體里的殘?zhí)橇?。我們通常講的干紅，干白，指的就是不甜的干型葡萄酒。比如圖5，是來自意大利的微甜型起泡酒，圖6，就是著名的匈牙利托卡伊六籮貴腐酒，堪稱以甜著稱的“黃金液體”哦。
常見的葡萄酒品種有哪些？
葡萄酒是用葡萄釀造的，但不是我們在水果店買的那種食用的葡萄。相比于一般食用的葡萄來說，釀酒葡萄（拉丁文：Vitis Vinifera）皮很厚、果肉少、味更甜、都有籽。全世界一共有上千種不同種類的釀酒葡萄，有的是在全球各個葡萄酒產(chǎn)區(qū)都種植的，有些則是本土才有的品種。而常見的葡萄酒品種有：赤霞珠Cabernet Sauvignon、西拉Syrah（澳洲名：設(shè)拉子Shiraz）、仙粉黛Zinfandel、黑皮諾Pinot Noir等紅葡萄酒品種，以及霞多麗Chardonnay、長相思Sauvignon Blanc、灰皮諾Pinot Gris、雷司令Riesling等白葡萄酒品種。
赤霞珠 Cabernet Sauvignon口感：黑櫻桃、黑醋栗、烘焙香料和雪松（來自橡木桶）類型：酒體厚實的紅葡萄酒介紹：赤霞珠是酒體厚實的紅葡萄品種，最先在法國波爾多地區(qū)種植。如今，它是世界上最受歡迎的釀酒葡萄品種。赤霞珠葡萄酒酒體飽滿，單寧厚重，由于酒精和單寧含量較高，余味更悠長。適合配餐：羊肉、牛肉、煙熏肉、法國/美國餐、堅果奶酪和硬質(zhì)奶酪赤霞珠相似的品種梅洛Merlot：中等酒體，單寧較低（更柔和），更有紅色水果的味道品麗珠Cabernet Franc：輕盈至中等酒體，酸度更高，味道更濃郁，是赤霞珠的同族葡萄之一。
佳美娜Carménère：通常來自智利，酒體類似于梅洛，但是味道更像品麗珠的風(fēng)格波爾多混釀Bordeaux Blend：通常以赤霞珠或梅洛為主，再加上波爾多其他的法定品種混釀的葡萄酒桑嬌維塞Sangiovese：意大利托斯卡納的貴族葡萄品種。與赤霞珠的酒體、酸度和單寧都相似，但更有紅色水果的味道，更優(yōu)雅西拉 Syrah（澳洲名：設(shè)拉子 Shiraz）口感：藍(lán)莓、李子、煙草、肉類、黑胡椒、紫羅蘭類型：酒體厚實的紅葡萄酒介紹：西拉是酒體厚實的紅葡萄品種，法國羅納河谷和澳大利亞種植較多。
西拉葡萄酒有濃郁的水果風(fēng)味，單寧中等。西拉通常與歌海娜Grenache和幕爾維德Mourvèdre混釀成羅納河谷混釀干紅。西拉葡萄酒通常有濃郁的肉質(zhì)風(fēng)味（牛肉汁/牛肉干）。配餐：羊肉、牛肉、煙熏肉、地中海、法國和美國餐，硬質(zhì)奶酪西拉相似品種馬爾貝克Malbec：(阿根廷葡萄品種）更多黑色水果風(fēng)味，適合橡木桶陳釀，肉質(zhì)風(fēng)味比西拉要少，但有更多咖啡和巧克力味道小西拉Petit Sirah：(美國葡萄品種）小西拉與其實西拉沒有遺傳關(guān)系，但單寧更厚重，酸度更強(qiáng)，酒體更飽滿幕爾維德Monastrell（又名Mourvèdre）：結(jié)構(gòu)更顯著，具有相似的肉質(zhì)風(fēng)味，但有更多紅色和黑色水果的味道皮諾塔吉Pinotage：(南非葡萄品種）酒體相似，更強(qiáng)烈的煙熏味。
仙粉黛 Zinfandel口感：能表現(xiàn)不同的味道，從石頭（過熟的油桃）到紅色水果（覆盆子、酸櫻桃），到藍(lán)色水果（李子、藍(lán)莓），到黑色水果（黑莓、波森莓），亞洲五香粉，甜煙草等類型：中等酒體至厚重酒體的紅葡萄酒介紹：仙粉黛（又名Primitivo）是起源于克羅地亞的中等酒體的紅葡萄品種。仙粉黛葡萄酒具有果香和辛辣味，余味一般。
仙粉黛雖是紅葡萄，但可能更為人所知的是白色仙粉黛桃紅葡萄酒。配餐：雞肉、豬肉、腌肉、羊肉、牛肉、燒烤、意大利/美國/中國/泰國/印度餐、風(fēng)味奶酪、堅果奶酪仙粉黛相似品種歌海娜Grenache（又名Garnacha）：中等酒體，更多紅色水果的味道，帶有西拉的肉質(zhì)風(fēng)味和辛辣口感丹魄Tempranillo ：(西班牙葡萄品種）更多紅色和黑色水果的味道，酒精含量較低，酒體比仙粉黛稍輕盈羅納河谷混釀Rh?ne Blend：來自法國羅納河谷的歌海娜、西拉和幕爾維德的混釀，非常相似，但果味沒那么濃佳麗釀Carignan：在水果風(fēng)味沒仙粉黛那么多樣，但有香薄荷干草味黑皮諾 Pinot Noir口感：紅色水果（櫻桃、蔓越莓）和紅色花卉（玫瑰）的味道，通常還有誘人的甜菜、大黃或蘑菇的植物味道類型：酒體輕盈的紅葡萄酒，酸度較高，單寧柔和介紹：黑皮諾是干型酒體輕盈的葡萄品種，最先在法國廣泛種植。
黑皮諾葡萄酒通常酸度高，單寧柔和。配餐：雞肉、豬肉、小牛肉、鴨肉、腌制肉類、法國/德國餐，奶油沙拉、軟奶酪、中等硬質(zhì)堅果奶酪黑皮諾相似品種佳美Gamay（又名博若萊Beaujolais）：(法國葡萄品種）更輕盈，多汁，更多花香，結(jié)構(gòu)較簡單霞多麗 Chardonnay口感：黃色柑橘類（中國檸檬），黃色水果（黃梨和黃蘋果），熱帶水果（香蕉、菠蘿），肉桂，奶油糖果和烤焦糖味（來自橡木桶）類型：中等至厚實酒體的白葡萄酒介紹：霞多麗是干型酒體厚實的白葡萄品種，最先在法國大量種植。
橡木桶陳年時，霞多麗會有辛辣的波本香調(diào)。未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒更輕盈，帶有蘋果和柑橘的味道。霞多麗是法國勃艮第的白葡萄品種。配餐：龍蝦、螃蟹、蝦、雞肉、豬肉、蘑菇、法國菜、奶油沙拉、軟奶酪、中等硬質(zhì)堅果奶酪霞多麗相似品種賽美蓉Sémillon：中等酒體，雖然經(jīng)常使用橡木桶陳釀，但有更多柑橘和草本芳香維歐尼Viognier：酒體更豐滿，芳香和花香更濃郁，通常也使用橡木桶陳釀長相思 Sauvignon Blanc口感：柑橘類（葡萄柚），異國風(fēng)味水果（甜瓜、百香果、獼猴桃）和草本植物（青草、薄荷、青椒）類型：輕盈酒體至中等酒體白葡萄酒介紹：長相思是干型白葡萄品種，最先在法國廣泛種植。
長相思葡萄酒酸度很高，通常有草本植物和水果的味道。 長相思是赤霞珠的母系品種。配餐：魚肉、雞肉、豬肉、小牛肉、墨西哥/越南/法國餐、香草山羊乳干酪、堅果奶酪長相思相似品種維門蒂諾Vermentino：意大利葡萄品種，草本植物味道少，更多類似苦杏仁的苦味弗德喬Verdejo：西班牙葡萄品種，和長相思幾乎完全相同，酒體更飽滿綠維特利納Grüner Veltliner：奧地利葡萄品種，更多蔬菜風(fēng)味（芝麻菜、蘿卜、白胡椒）灰皮諾 Pinot Gris口感：精致的柑橘類（青檸水、橙皮）和蘋果類水果（蘋果皮、梨醬），白色花香和奶酪皮（酒渣陳釀）風(fēng)格：酒體輕盈的白葡萄酒介紹：灰皮諾是干型酒體輕盈的白葡萄品種，主要種植在意大利，以及法國和德國。
灰皮諾葡萄酒酒體從輕盈到中等都有，易飲，口感經(jīng)常帶有一些苦味（苦杏仁、奎寧）配餐：沙拉、水煮魚、淺色奶酪和淡味奶酪灰皮諾相似品種阿爾巴利諾Albari?o：西班牙葡萄品種，酸度更高，更多柑橘類香氣（橘子、橙汁）和花香蘇瓦韋Soave：碰傷和氧化后蘋果的風(fēng)味，相對較苦蜜斯卡岱Muscadet：酸度更高，使用更長時的酒渣上陳釀，擁有相對中性的風(fēng)味雷司令 Riesling口感：柑橘類（酸橙、檸檬汁），核果類（白桃、油桃）風(fēng)味突出，通常也有花香和甜草本植物氣息類型：芳香型有甜味的葡萄酒，半干型葡萄酒。
介紹：酸度很高，雷司令餐酒可以很甜（酸甜度平衡），也可以是干型（酸度更加突出）。雷司令葡萄酒容易兩極分化，有些人認(rèn)為干型的酒太酸，而甜型的又太膩味，而決定甜度的是釀造方法，而不是葡萄本身的特性。配餐：雞肉、豬肉、鴨肉、火雞、腌肉、印度/泰國/越南/摩洛哥/德國餐、外皮奶酪和干酪雷司令相似品種白麝香Muscat Blanc（又名莫斯卡托Moscato）：酸度較低，花香味更明顯瓊瑤漿Gewürztraminer：酒體更豐滿，酸度更低，結(jié)構(gòu)更強(qiáng)，典型的香氣是玫瑰糖和荔枝特濃情Torrontés：與莫斯卡托相似，通常是干型的酒，酒體更厚實，味苦澀白詩南Chenin Blanc：酸度很高，甜型和干型都有，但更多蘋果味，芳香。
釀葡萄酒的葡萄什么品種好？
眾所周知，葡萄酒的質(zhì)量取決于葡萄品種的質(zhì)量。全球有8000多種葡萄，而國際上常用并且流行的葡萄有50多種，按顏色分為兩大類：紅葡萄和白葡萄。紅葡萄表皮呈黑色、墨藍(lán)色、紫紅色或深紅色，大部分果肉呈現(xiàn)白色。因此紅葡萄不但可以釀造紅葡萄酒、淡紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，榨汁去皮后還可以用來釀造白葡萄酒和起泡葡萄酒。
白葡萄成熟時表皮并非白色，而是淡綠色或淡黃色，果肉呈蒼白色、禾黃色或淡黃色，多用于釀造白葡萄酒和白起泡葡萄酒。8000多種葡萄并非每一種都能夠用來釀造葡萄酒，以下是前人已經(jīng)為我們挑選好了的四種適宜釀造的葡萄。1、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）原產(chǎn)于法國波爾多地區(qū)，有釀酒紅葡萄品種之王的美譽(yù)，為全球種植最廣泛的品種之一。
適應(yīng)能力強(qiáng)，皮厚顆粒小，單寧和酸度極高，可單釀也常用于混釀（波爾多混釀）。赤霞珠紅酒色澤較深，酒題飽滿，單寧豐富，口感強(qiáng)烈，可陳年。其成熟的佳釀香氣復(fù)雜，有層次感。最佳產(chǎn)區(qū)為法國波爾多和美國加州納帕山谷。2、佳麗釀（Carignan）原產(chǎn)于西班牙東北部的佳麗釀城，是世界上種植面積最大、產(chǎn)量最高的釀酒葡萄品種之一。
喜干熱，屬于晚熟品種，長勢旺盛，結(jié)果較早，常量極高，多生長于溫帶地區(qū)貧瘠的山坡上。佳麗釀酒液呈寶石色，酒精以及單寧含量高，主要用于與歌海娜和西拉等葡萄品種混釀。最佳產(chǎn)區(qū)為法國南部朗格多克-魯西榮和西班牙佳麗釀城。值得一提的是，法國魯西榮地區(qū)山坡上的老藤佳麗釀可以釀造出無與倫比的出色葡萄酒。3、品麗珠（Cabernet Franc）原產(chǎn)于法國波爾多地區(qū)，為法國古老的釀酒品種。
早熟品種，適宜涼爽的溫帶氣候，單寧以及酸度的含量較低，多用于混釀時調(diào)和赤霞珠或梅洛來增加葡萄酒的芳香。單一品種酒的酒體較輕，酒色較淡，有明顯的青草、黑莓和桑葚等混合香氣。不可陳年。最佳產(chǎn)區(qū)為法國波爾多和美國加州納帕山谷。4、梅洛（Merlot）原產(chǎn)于法國波爾多地區(qū)，是波爾多右岸最具代表性得釀酒葡萄品種。
屬于早熟品種，適應(yīng)能力強(qiáng)，但是抗病害能力一般，果實成熟均勻但容易腐爛。梅洛葡萄酒富有濃郁的果香，酸度低，單寧柔順，口感以圓潤厚實為主，即可以年輕飲用，也可陳年。最佳產(chǎn)區(qū)為法國波爾多的波美侯。另外，推薦一本書《葡萄酒選購攻略》，對于愛好者和部分從業(yè)者已經(jīng)足矣，而且書更多的講述了葡萄酒的種類，產(chǎn)區(qū)特點和家族故事，也很適宜想要了解葡萄酒的朋友們查閱。
