1. 水煮白肉是哪里菜
水煮白肉選五花肉。1、主料：豬肋條肉1500克。輔料：韭菜花15克。調(diào)料：鹽25克、味精2克、花椒2克、醬油8克、大蒜8克、蝦油5克、腐乳6克、辣椒油8克。
2、先將肉分成500克左右的塊，用涼水泡一下洗去血污。鍋內(nèi)添湯1，放入精鹽、味精、花椒，把肉塊放進(jìn)湯中煮至用筷子一戳便能戳透為好。
3、把煮好的白肉切成薄片，碼在盤(pán)內(nèi)，吃時(shí)蘸醬油、蒜泥、韭菜花、蝦油、腐乳、辣椒油等。
2. 白水煮肉哪個(gè)部位肉好
豬肉的不同部位肉質(zhì)不同，一般可分為四級(jí)。特級(jí)：里脊肉；一級(jí)：通脊肉，后腿肉；二級(jí)：前腿肉，五花肉；三級(jí)：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉質(zhì)，烹調(diào)時(shí)有不同吃法。 1．里脊肉 是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無(wú)筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。 3．坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多作為白切肉或回鍋肉用。 4．五花肉 為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。 5．夾心肉 位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。 6．前排肉 又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內(nèi)夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用?！ ?．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用。 8．彈子肉 位于后腿腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片，切丁，能代替里
3. 正宗的水煮白肉的做法
煮白肉當(dāng)然是冷水下鍋好，冷水下鍋的肉隨著水溫慢慢升高，肉纖維不至于收縮的太厲害。而熱水下鍋的肉，會(huì)因?yàn)闇囟韧蝗簧叨E然收縮肉纖維，使肉質(zhì)口感不好。
熱力緩慢升高，慢慢加熱肉，滋味慢慢從肉里散發(fā)出來(lái)，這樣小火慢燉的肉最好吃，口感也最好。
4. 白水煮的菜
有耙耙菜，白水兒菜、小白菜、牛皮菜，白水茄子等。吃白水菜最正確和科學(xué)的吃法就是用清水直接煮蔬菜。這樣吃蔬菜才能最大限度的吸收到蔬菜本身的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也不會(huì)因?yàn)閯e的東西而破壞了蔬菜固有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
其中清水白菜是由白菜等為主要食材做成的一道菜品，屬于川菜系。白菜脆嫩，蝦仁酥爛，鮮香味配，具有通眼利胃，解毒醒酒之功效。
5. 水煮白肉是哪里菜做的
蒜泥白肉屬于川菜菜系，要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。 食時(shí)用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。 蒜味濃厚，肥而不膩。 選用肥瘦相連的坐臀肉或五花肉經(jīng)水煮斷生、切片、卷片和涼拌而成，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。
6. 水煮肉是哪里的菜
說(shuō)的是一道菜。水煮肉片是很好吃的一道菜。先把從超市買(mǎi)的肉清洗干凈，再切片，切成薄薄的片狀，放入碗中，加入醬油，少許料酒，鹽，攪拌，腌制十分鐘，再把水燒熱，加入三鮮料或者火鍋料，鹽，小菜，比如說(shuō)，土豆片，千張，白菜，再把肉片放進(jìn)去，大概三到五分鐘就可以食用的，最好是把把肉切的特別薄，比較好煮，入味！