白酒大曲怎么念，洋河大曲 曲念什么

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洋河 這個詞拼音：[yáng hé]大曲 這個詞拼音：[dà qū]

洋河大曲的拼音：[yáng hé dà qū]

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就是讀° 度數(shù)。65度 56度 等等

嗺：讀音zuī、suī。讀zuī時，釋義如下：◎ 撮口作聲?！?口動的樣子?！?嗟嘆。讀suī時，釋義如下：◎ 席間祝辭催飲（酒）?！?古代大曲的一解。參見：http://www.zdic.net/zd/zi/ZdicE5Zdic97ZdicBA.htm

是 qiang jin jiu 《將進酒》吧將進酒朝代：唐代作者：李白原文：君不見，黃河之水天上來，奔流到海不復回。君不見，高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。天生我材必有用，千金散盡還復來。烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停。與君歌一曲，請君為我傾耳聽。(傾耳聽 一作：側(cè)耳聽)鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不復醒。(不足貴 一作：何足貴；不復醒 一作：不愿醒/不用醒)古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。(古來 一作：自古；惟 通：唯)陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔。主人何為言少錢，徑須沽取對君酌。五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。

　曲中國歷史上存在于各重要樂種中的大型樂曲。尤指漢魏相和歌、六朝清商樂、唐宋燕樂的大曲。它們幾乎都是兼有器樂演奏的大型歌舞曲。因此，通常所說的大曲亦即大型歌舞曲。 法曲：法曲是歌舞大曲中的一部分，也是隋唐宮廷燕樂中的一種重要形式。法曲又名法樂，始見于東晉《法顯傳》，因用于佛教法會而得名，至隋稱為法曲。主要特點是在它的曲調(diào)和所用樂器方面，接近漢族的清樂系統(tǒng)，比較優(yōu)雅一些，因此也稱為清雅大曲。 ①音樂是一種多段體結構。 ②體現(xiàn)著一種從“散起”到“入拍”又經(jīng)輕歌曼舞而變作“繁音急節(jié)”的快速舞蹈（相當于“破”）的部分；收尾時節(jié)奏還有“散”（即“曲終長引聲”）的漸變速度布局。整個樂曲在開始的時候，每個演奏者就開始調(diào)琴，他們預先不調(diào)琴，用這種方法將聽眾的感覺調(diào)進來，調(diào)進樂曲的感覺中來。 ③用核心音調(diào)（而不是主題或曲牌），即興展衍變形來發(fā)展樂思。 ④新的聲部控制關系。它是西方現(xiàn)代技術，也與中國傳統(tǒng)音樂的寫法相同。 ⑤新的演奏法和新音色。如：樂器蕭的“冒吹”和重直覺、重音響的現(xiàn)代多聲語言等。羅永輝的《千章掃》，符合現(xiàn)代西方音樂中“有控制的偶然”的作曲理念。

[qū] 粬 粬，漢字，同“曲”。酒粬，一般寫作：酒曲。是在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。 對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。它的主要成分是根霉菌或是灰霉菌再加上一些其它成分,使它呈顆粒狀。甜酒是利用甜酒曲將蒸熟的米飯?zhí)腔l(fā)酵制作而成，甜酒的風味和營養(yǎng)關鍵決定于甜酒曲的質(zhì)量。甜酒曲中起主要作用的是根霉和酵母菌，根霉是主要的糖化菌。甜酒的制作主要是利用根霉所產(chǎn)的淀粉酶將糯米淀粉分解成單糖、糊精和少量還原糖及低聚糖類等，形成糯米甜酒獨特的風味。根霉淀粉酶類：常見的淀粉酶可以分為以下幾種：α-淀粉酶（α-amylase,EC3.2.l.1），也叫液化酶；β-淀粉酶（β-amylase,EC3.2.1.2）；葡萄糖淀粉酶（Glucoamylase，EC3，2.1.3），也叫γ-淀粉酶，簡稱糖化酶（縮寫GA或G）：異淀粉酶（isoamylase,EC3.2.1.68,糖原6-葡聚糖水解酶）等。我國在食品方面研究和應用的微生物酶估計有30種[61，其中淀粉酶有α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、β-淀粉酶、異淀粉酶、普魯蘭酶、環(huán)糊精生成酶等。根霉可以產(chǎn)生豐富的糖化酶系，其次是α－淀粉酶、異淀粉酶等。關于根霉的酶系，日本的上田誠之助于1984年測定了16株根霉的5種酶的活性，包括糖化酶、α-淀扮酶、果膠酶、木聚糖酶、羧甲基纖維素酶等。另外，方心芳、樂華愛等也曾研究過根霉產(chǎn)生果膠酶、延胡索酸、甚至甾族激素。甜酒酒曲根霉在甜酒制作過程中主要利用其中的淀粉酶系將糯米淀粉降解為糖類物質(zhì)。糯米幾乎不含有直鏈淀粉，主線是由α-1，4鍵連接，并具有α-1，6分支點，稱為支鏈淀粉。α-淀粉酶，水解直鏈淀粉和支鏈淀粉內(nèi)部的α-1，4鍵，產(chǎn)生短鏈的低聚糖混合物，在釀造工業(yè)中，這些糖被稱為α-極限糊精，因為他們已經(jīng)達到了小麥淀粉酶水解淀粉的極限程度。真菌α-淀粉酶與細菌α-淀粉酶不一樣，真菌α-淀粉酶對熱相對敏感，并且是產(chǎn)生麥芽糖為主和其他低聚物的麥芽淀粉酶，可以用來代替高麥芽糖漿產(chǎn)品中的α-淀粉酶。工藝分類酒曲的分類現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造。麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。