固液法白酒是什么意思，固液法白酒什么意思

固液法白酒就是在生產(chǎn)釀造白酒的時候在純糧酒里添加了液態(tài)法白酒也就是酒精，提高酒的出產(chǎn)率，降低酒的成本。市場上銷售的酒最多的就是液態(tài)法白酒和固液法白酒，占了市場的七成，因為這兩種酒成本低，利潤高，但是在法律上也是合法的，國家允許酒精酒的存在。在產(chǎn)品標準號里，醬香型白酒只有一個產(chǎn)品標準號，就是固態(tài)發(fā)酵標準，但是不代表醬香型白酒就沒有酒精酒，眾所周知醬香型白酒生產(chǎn)周期長，存放時間長，成本高，但是市場上有一些醬香型白酒整箱才60塊錢，平均一瓶酒10塊，這個銷售價格顯然是連成本都不夠的，這種酒就是串酒，就是用食用酒精在醬香酒糟里面蒸餾一遍，使酒有醬香味，喝起來又順口，就是喝多了頭疼，口干。

固液法白酒是指以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。1、固態(tài)法白酒固態(tài)法白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環(huán)節(jié)制成的。由于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加上酒曲、老窖中微生物的作用，酒體中除了酒精外，還蘊含了豐富的酸類與酯類等營養(yǎng)成分。酸類與酯類都是純糧白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同構成白酒所特有的芳香。優(yōu)質(zhì)白酒的酸類與酯類含量都比較高，所以優(yōu)質(zhì)白酒香味濃郁。2、液態(tài)法白酒所謂液態(tài)法白酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的食用酒精為基酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專業(yè)稱呼上業(yè)內(nèi)稱之為“新工藝白酒”。也就是通常所說的香精勾兌酒。液態(tài)法白酒，成分非常單一，只含乙醇，沒有任何營養(yǎng)成分。若是用薯類釀造，雜質(zhì)多、酒質(zhì)差，價格便宜。擴展資料：‘新工藝白酒’僅適用于低、中檔白酒的生產(chǎn)，對滿足廣大低收入群體的白酒消費需求具有積極作用。然而一些企業(yè)通過包裝、宣傳把新工藝白酒冒充純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，價格甚至比名優(yōu)廠家生產(chǎn)的純糧固態(tài)酒還高。新工藝白酒的優(yōu)勢在于“成本優(yōu)勢”和“縮短儲存時間”上。而純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的成本，受糧食價格及不同度數(shù)白酒的出酒率的差異影響，即使是最普通的，也是液態(tài)法白酒的幾倍。

一、固液法白酒與純糧固態(tài)酒釀造原料的差別1、純糧固態(tài)酒多為高粱、小麥、大米、玉米等純糧作物2、固液法白酒原料主要是用甘蔗和甜菜渣、薯干(木薯、番薯、馬鈴薯)、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味(串香)，再加入香精、香料、穩(wěn)定劑，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感。二、固液法白酒與純糧固態(tài)酒生產(chǎn)工具、生產(chǎn)工藝的差別固態(tài)法白酒的生產(chǎn)非常復雜，僅釀造白酒就需要甑鍋、鍋爐、窖池、攤涼機、糧食粉碎機、大曲粉碎機等，勾調(diào)設備、化驗設備和罐裝設備。白酒釀制工藝復雜、配糧講究，而且周期較長，相對成本較高，如果一個酒廠要在短時間提高產(chǎn)量的話，那是很難的。固液法白酒則略去了發(fā)酵過程，進入勾調(diào)階段(1)酒精。酒精處理的方法：加入0.1%~0.2%的粉末酒類專用活性炭攪拌均勻，靜置數(shù)日，待澄清后過濾即可使用。其成本低，操作簡單，口感好。(2)加漿水。(3)加香精香料食品添加劑。(4)加酒頭、酒尾。以前棄之不用的固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒頭、酒尾是固液法白酒最好的增香調(diào)味劑。新工藝白酒的酒精勾兌技術幾乎談不上有什么科技含量。傳統(tǒng)工藝的制曲過程需要控制曲房的濕度、溫度，發(fā)酵過程也必須監(jiān)控。大多數(shù)先進的企業(yè)已經(jīng)用電腦操作，實現(xiàn)了自動化。新工藝白酒酒精勾兌工藝，不需要發(fā)酵，自然也不用制曲，只是按已知的配方勾兌進各種使產(chǎn)品有不同風味的化工原料就可以了。幾口大缸、人工攪勻也就是了，根本談不上什么高科技。三、固液法白酒與純糧固態(tài)酒口感、酒后身體感覺固液法白酒香味物質(zhì)很少，其量比關系也很簡單，致使新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風格，遠遠無法達到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。口感浮躁，聞香不正，后味寡淡。固液法白酒香氣會很猛，香味刺鼻，久聞會發(fā)現(xiàn)香氣異常，喝少了沒味道，經(jīng)不起咂摸。入口干辣，沒有其他滋味。喝多了，口干舌燥，味道也不好。，喝的時候齜牙咧嘴，令人難受;酒后輕則口干舌燥，重則嘔吐、胃里翻江倒海。第二天醒來不僅頭痛欲裂，嘴里還有股淡淡的壞甘蔗、壞紅薯味道，很難聞。純糧固態(tài)酒香氣舒適，香氣純正、優(yōu)雅，無邪雜味，身心愉悅，不刺激。新酒有較明顯的糧食味，陳酒有悠悠的糟香味，好酒有明顯的果香味。純糧固態(tài)酒入口，能夠明顯體會到酸甜苦辣澀多種滋味，口感醇厚，有獨特的糧食發(fā)酵的香味。酒體順喉而下，猶如一條火線，瞬間激活五臟六腑，非常舒坦。喝時舒暢，酒后酣暢。喝到微醺，神清氣爽，即便喝多了，第二天醒來，也不頭疼，嘴里還會存有淡淡的糧食香。四、固液法白酒與純糧固態(tài)酒生產(chǎn)成本固液法白酒的優(yōu)勢在于“成本優(yōu)勢”和“縮短儲存時間”。對于勾兌酒而言，一噸優(yōu)質(zhì)的酒精不過5000元~6000元，如果稀釋成40度左右的白酒，一噸酒精就成為2噸白酒，等于4000瓶，每瓶成本不過1.5元，加上勾兌費用、灌裝費用也不過1.8元左右，另外加包裝、瓶子也不過7元-8元。純糧固態(tài)酒以大曲坤沙醬香酒的價格構成為例：按一斤酒成本算如下：1)2×3.30=6.60 (小紅粱)(2)2×1.70=3.40 (曲藥)(3) 1×1.20=1.20 (人工工資)(4) 1×0.20=0.20 (管理工資)(5) 1×0.30=0.30 (大煤)(6) 1×0.20=0.20 (水電)(7) 1×0.10=0.10 (工具磨損)注:不包括其它輔助器具的費用。按一甑成本計算（一甑子裝1500斤紅粱釀七次取酒可產(chǎn)750斤白酒)（1）1500×3.30=4950 (小紅粱)（2）1500×1.70=2550 (曲藥)（3）750×1.20=900 (人工工資)(4) 750×0.20=150 (管理工資)（5） 750×0.30=225 (大煤)(6) 750×0.20=150 (水電)(7) 750×0.10=75 (工具磨損)注: (1) 一個甑子需要經(jīng)8次發(fā)酵,取七次酒,才算完成一個生產(chǎn)周期。(2) 此750斤白酒是按一個生產(chǎn)周期的標準值來計算。剛釀出來的的白酒(簡稱:基酒)市場價最低以20元/斤出售,每年按5~7元的價格上浮。如: (20元的初價＋5年份×6元的上浮價 =50元) 既就是五年后白酒價格. 這只是按標準的低值來計算。但在實際中是根據(jù)基酒的年份及品質(zhì)來定的價位。像三年的可以賣到60~80元/斤;五年的可以賣100~150元/斤。五、固液法白酒與純糧固態(tài)酒對人體的影響俗話說“酒是糧食精，越喝越年輕”科學研究也證明了白酒含有很多對人體有益的成分。中國傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒中，具有抗癌癥、抗病毒和抗炎癥等活性功效的脂肽類地衣素、萜烯類化合物，以及白酒特征風味成分和生物活性物質(zhì)的吡嗪類化合物含量。中國傳統(tǒng)白酒是采用多菌種固態(tài)發(fā)酵制曲、多種微生物固態(tài)發(fā)酵釀造和固態(tài)蒸餾工藝，白酒中含有1000多種微量成分，但這些成分只占總量的2%-3%。傳統(tǒng)白酒能夠刺激胃液與唾液分泌，起到健胃作用。傳統(tǒng)白酒能促進血液循壞，防止動脈硬化。傳統(tǒng)白酒能消除疲勞和緊張，通過酒精對大腦和中樞神經(jīng)的作用，起到消除疲勞，松弛神經(jīng)的功效。酒精勾兌白酒是用香料、酒精、水或有原酒調(diào)味調(diào)制搭配而成的。水、酒精分子、香料物質(zhì)分子結合不太緊密，是一種集合狀態(tài)。功效和傳統(tǒng)性白酒相差較大，有的飲后對胃不適、有時頭痛。固液法白酒為了模擬傳統(tǒng)糧食釀造白酒的風味和口感，常見的固液法白酒添加劑至少十四五種，多的要加七八十種。酒精對人體的影響是明確的，人類對不明確的東西最恐懼。所以最關鍵是酒精勾兌白酒需要至少十四五種香精香料，添加劑，他們對人體的危害是未知的。有人辯解說這些添加劑都是國家允許的，合法的。是的，今天是合法的，可是明天還是合法嗎？有多少添加劑以前是是合法的，今天發(fā)現(xiàn)對人體有危害了！傳統(tǒng)白酒中確實有1000多種其他物質(zhì)，但其總量僅有1%～2%。這些其他物質(zhì)比例最大的是各種醇、酸、酯、醛類物質(zhì)。酸類物質(zhì)絕大多數(shù)是乙酸(又名醋酸)、己酸、乳酸，它們沒有一樣可以對人體構成傷害。若是用薯類釀造的，酒質(zhì)就更次一等，成本和價格相對也較低。從工藝的角度分析，純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多。白酒內(nèi)含的醛種類較多，其中主要是“乙醛”，它們構成了酒體的香味，但傳統(tǒng)固態(tài)法白酒中乙醛是微量的。但酒精勾兌要使用過量的乙醛，是為了除雜，必須采取過量氧化的方法。這也是某些白酒喝過會“上頭”的原因之一。酒精勾兌酒更容易致癌，第一、酒精勾兌酒的酒精是直接添加的，代謝會有“乙醛”。第二、直接添加了過量的“乙醛”。所以固液法白酒里的雙重“乙醛”加重致癌因素是無疑的。