1，白酒什么米做的
這個(gè)分酒的，像大泉源酒就是高粱釀出來(lái)的，一個(gè)地區(qū)的酒一個(gè)風(fēng)味，東北的酒多數(shù)都是用糧食造的，高粱算是常用的。 白酒很多的，一般是大米、高粱、玉米、小麥?zhǔn)裁吹亩伎梢?p>{0}
2，做米酒用什么米好 做米酒選什么米
1、做米酒的最佳選擇是糯米，因?yàn)榕疵椎闹ф湹矸酆孔罡?，而普通大米里面的直鏈淀粉含量較高。而在糯米當(dāng)中又以圓糯米為最佳，做出來(lái)的米酒口味最好，比長(zhǎng)糯米要好得多了。 2、把米選好之后首先要把它弄熟，既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既適合新手又適合老手，但如果打算采用蒸熟的方法，就需要提前一晚上把糯米泡在清水里，泡好以后第二天再上鍋蒸熟。
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3，米白酒采用什么標(biāo)準(zhǔn)
這種釀酒方式歸類(lèi)為液態(tài)法白酒。液態(tài)白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821-2007液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)米白酒是用米做的一種酒。由于釀酒比較方便——將淘?xún)舻拇竺渍舻檬於粻€，晾得熱而不燙，拌上酒藥，封缸保溫，經(jīng)過(guò)十來(lái)天的發(fā)酵破水，便大功告成。
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4，白酒需要什么樣的大米和玉米
那要看是什么白酒例如；高度、低度、曲酒等等，北方人一般都喜歡喝中高度酒高度酒里以高梁酒最好尤其是東北高梁最好大米和玉米也是一樣，它生長(zhǎng)在黑土地上土質(zhì)肥沃營(yíng)養(yǎng)充足由于東北空氣比較寒冷所以病蟲(chóng)害也少自然農(nóng)藥含量也少了很多，玉米越老越好因?yàn)樗纳L(zhǎng)期長(zhǎng)水分含量少營(yíng)養(yǎng)也吸收的比較充足，大米則以成熟的新鮮大米為好大米本身表面就有一層營(yíng)養(yǎng)很高的薄層如果時(shí)間長(zhǎng)了就很容易脫落。
5，大米釀白酒用飯米還是糯米
用飯米和糯米都可以的，各有各的口感不同而已。想學(xué)釀酒技術(shù)可以到寧波傳成酒械，兩種方法我們都可以教你的。糯米。。。糯米釀的叫糯米酒/米酒/ 甜酒/白酒糯米燒酒比大米燒酒我感覺(jué)味道要好得多。特別是用蜜蜂甜酒曲進(jìn)行緩慢發(fā)酵的糯米燒味道更好！
6，適合做米酒的米
米酒的酒精度是很高的，如果你們是不能夠喝酒的，建議大家還沒(méi)不要去喝米酒。米酒在我們生活中不僅可以拿來(lái)食用，而且米酒對(duì)于我們用來(lái)治療感冒是很好的，希望你們可以好好的利用一下它的功效。我們想要在生活中利用米酒的功效，就需要我們?nèi)W(xué)會(huì)米酒的做法大全才可以利用它。對(duì)于米酒這種酒類(lèi)，我們?cè)谏钪惺秤盟那闆r是比較多的，如果我們對(duì)于它的功效與作用有一些了解了話(huà)，就可以在生活中自己去制作米酒來(lái)治療感冒了，希望大家可以好好的學(xué)習(xí)。1.先用水將糯米(或大米)泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯:在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器)，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的)。2.拌酒曲:用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用)，然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。3.保存:用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面(可以蘸涼開(kāi)水)，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵)，但水不宜多。4.發(fā)酵:將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發(fā)酵。5.中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，(時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好)，大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)(有濃郁的酒香就成了)，加滿(mǎn)涼開(kāi)水，再蓋上蓋后，放入冰箱(為的是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵)。根據(jù)文章對(duì)米酒做法大全的介紹，相信你們現(xiàn)在應(yīng)該知道米酒是怎么做成的吧。米酒是利用我們生活中食用的大米制作出來(lái)的，我們將煮好的大米，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵后，就可以來(lái)聞到酒香了，最后通過(guò)儲(chǔ)存的方法讓酒的香味更重。
7，白酒需要什么樣的大米和玉米
1、按生產(chǎn)原料分：
糧食白酒以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成。出名及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為此類(lèi)酒。
薯干白酒
以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。薯類(lèi)作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于糧食白酒，但酒質(zhì)不如糧食白酒，多為普通白酒。
其它原料白酒
以富含淀粉和糖分的農(nóng)副產(chǎn)品和野生植物為原料釀制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類(lèi)酒的酒質(zhì)不如糧食白酒和薯干白酒。
8，怎么用大米做白酒
一、材料大米1斤、安琪白酒曲4克二、做法1、大米用電飯煲煮好(也可以用大點(diǎn)的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個(gè)大盆裝上散開(kāi)，涼到有25到35度之間待用。2、拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。(酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)。3、攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌，攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。(發(fā)酵時(shí)間最少夏天20天，冬天1個(gè)月，前五天每天開(kāi)蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次，后5天每天一次，這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)4、把發(fā)酵好的酒倒入鍋里蓋上，高壓鍋蓋子上都有一個(gè)出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好。5、出酒口拿個(gè)瓶子接上，就可以開(kāi)火了，剛開(kāi)始用大火燒開(kāi)然后轉(zhuǎn)中火等它慢慢出白酒。直到蒸餾出的酒沒(méi)啥酒味了就不用再蒸餾了關(guān)火。
9，做米酒都能用什么米
米酒的做法
【原料】1、上好的糯米五斤。園粒的最好，好米，淘米的時(shí)候感覺(jué)米?；?，蒸熟后發(fā)亮。2、甜酒藥30克（一小袋）。用蘇州市東吳釀酒總廠出品的“東吳”牌“蘇州甜酒藥”（產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：Q/320500，NJ007），我用過(guò)好幾種甜酒藥，蘇州甜酒藥做出來(lái)的米酒最甜。北京市天橋蔬菜副食店有賣(mài)的，一元錢(qián)一袋，多家商店都能買(mǎi)到。
【做法】1、淘好米，用涼水泡半天。2、用大號(hào)蒸鍋，把米撈到籠屜上蒸至大約8成熟，約蒸三十分鐘。3、把蒸至大約8成熟的米放在盆里（盆洗干凈，不能沾油，陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的）晾涼，一定要完全晾涼。4、晾上一暖瓶涼開(kāi)水備用。5、用涼開(kāi)水把甜酒藥溶化在一個(gè)碗里。5、待熟米和開(kāi)水都晾涼后，用適量的涼開(kāi)水灑在熟米盆里，用手把米順一個(gè)方向攪散，中間做一個(gè)洞，洞里撒上化好的甜酒藥，糯米的表面也撒上甜酒藥。6、蓋上盆蓋，放在離暖氣一尺遠(yuǎn)的地方。7、放置三天三夜，屋里就能聞見(jiàn)米酒的味道，就做成了。
一個(gè)重要重要的補(bǔ)充：糯米一定要先泡，然后蒸至大約8成熟（所謂的大約8成熟大概就是糯米已經(jīng)蒸透，手捻即碎，但米粒又沒(méi)有開(kāi)花，火候很難掌握）。全蒸熟了做出來(lái)的米酒很難看，口感也不好。
做米酒的過(guò)程中，切記保持手和一切容器、工具的干凈，不能粘有油和生水，否則米酒會(huì)生綠毛或黑毛。如果米酒做好后，表面有一點(diǎn)點(diǎn)綠毛或黑毛，用勺去掉，米酒還是可以吃的，如果綠毛或黑毛遍布米酒的內(nèi)部，還是別吃為好。早稻米，我媽就是用這種米，她說(shuō)早稻米酒多 大米 糯米 糯米 糯米、大米、玉米粒。推薦用大米和玉米?；旌献?。這種米酒不容易黏、粘而且味很好，同時(shí)有兩中米香味營(yíng)養(yǎng)更多。唉，說(shuō)著說(shuō)著偶又想喝米酒了！糯米
10，米酒是用什么米釀的
需要糯米，酵母，。。糯米煮熟，攤開(kāi)，用水調(diào)配適量的酵母，灑在煮熟的糯米上，然后裝進(jìn)壇子里面封嚴(yán)實(shí)，然后拿床棉被蓋好，保溫。。。過(guò)上十天半個(gè)月，有香味飄出就差不多了... 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過(guò)年時(shí)許多人家都要做。酒釀（米酒）制作及心得 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買(mǎi)到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿(mǎn)涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿(mǎn)了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過(guò)酒釀，效果也不錯(cuò)。 原料： 1、糯米1000克 2、酒餅一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見(jiàn)水，側(cè)過(guò)一點(diǎn)兒就見(jiàn)水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)。 將米飯攤開(kāi)散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開(kāi)水?dāng)嚢瑁瑢埩Ｋ缮㈤_(kāi)。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個(gè)洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿(mǎn)米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來(lái)越濃，甜味越來(lái)越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來(lái)越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無(wú)窮。