白酒什么時候攪拌，白酒可用空氣經(jīng)常攪拌嗎

白酒可用空氣攪拌的，半個月左右攪拌一次，讓白酒中的各種成分充分融合，并使白酒中的醛類物質(zhì)揮發(fā)，白酒的適口性更好，加快老熟速度。

白酒加水攪拌前的狀態(tài)，靜止時從外觀上也是看不出來的，攪拌可看到酒花稍大，均勻密布在酒液的表層。如果沒有凈化處理酒基，那就會在過多加水后出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象；經(jīng)過凈化處理的白酒，加入軟化水并攪拌均勻，酒液會重新變得清澈透明。加水后攪拌白酒，像成品白酒，酒花很小且均勻，散失較慢。

材料：大米5kg，酒曲25g。步驟：1、大米洗干凈，放進鍋里蒸。2、拌酒曲，適量的酒曲放入米飯堆里，要完全攪拌均勻，以免影響酒的口感。3、拌好酒曲后，放入缸中發(fā)酵，注意放入的過程中不可用力按壓，保持缸中的干凈。裝好后在米飯堆中間挖個圓孔。4、缸上面用塑料紙封住，等24小時候往米飯里面加水，中間適當?shù)臄嚢枰幌隆?、三周后，進行蒸餾。就可以釀出白酒了。