白酒泡沫怎么處理，白酒里面有白色漂浮物在酒上面不下底怎么處理

那些主要是白酒的析出物，以高沸點(diǎn)物質(zhì)為主；很多北方的酒廠因氣溫過(guò)低而析出，可以將酒轉(zhuǎn)移至溫暖地方，會(huì)消散一部分；可以通過(guò)加強(qiáng)過(guò)濾工藝，先用活性炭吸附，再用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，就可以去除掉。

有兩種可能導(dǎo)致燒酒氣泡，解決方案如下：1、酵母與根霉菌死亡，在酒表面產(chǎn)生一層膜狀物，微生物繼續(xù)生長(zhǎng)，產(chǎn)生氣體，所以就會(huì)在酒表面產(chǎn)生可以看到的氣泡。只要溫度不是太高，發(fā)酵溫度控制好，甜味會(huì)慢慢出來(lái)，然后甜味變淡，酒味慢慢凸顯，酸味也會(huì)蓋過(guò)酒味，最后太多酵母死亡，慢慢產(chǎn)生苦味。2、氣泡是厭氧發(fā)酵的產(chǎn)物，所以，做酒的瓶子蓋子不能蓋死，但是也不能敞口，進(jìn)入空氣會(huì)使發(fā)酵效果變差，最好是用水封，產(chǎn)生的氣體可以及時(shí)排出又不會(huì)進(jìn)入空氣。

白酒表面會(huì)有一些白沫，怎樣才能使得這些白沫快速消失？白酒在震蕩時(shí)，會(huì)打破里面酒水分子融合的平衡，里面酒分子運(yùn)動(dòng)會(huì)讓酒水表面氣泡產(chǎn)生，酒精度越高，氣泡會(huì)越大越多的，同時(shí)也會(huì)消失的很快；酒精度越低，氣泡會(huì)越小，消失的也會(huì)越慢。白酒在受到震蕩時(shí)，會(huì)有酒花出現(xiàn)，這些酒花的大小，能夠體現(xiàn)酒精度的多少和酒中微量成分的差異。一般是，泡沫多的、能持續(xù)不消失或消失較慢的，說(shuō)明酒里面香味成分含量多，固態(tài)酒的含量較多，是比較好的白酒。白酒，搖一下，白沫消失慢會(huì)比消失的快來(lái)得好。按照常規(guī)，如要酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花緩慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。透過(guò)玻璃瓶從外觀上看，白酒應(yīng)是絕對(duì)清澈透明的，而且沒(méi)有沉淀，越清澈透明越好。這種乳白色沉淀物的主要成分是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。這些物質(zhì)的來(lái)源，主要是酒在發(fā)酵過(guò)程中，由于酯化作用所產(chǎn)生的。當(dāng)溫度降到10℃以下時(shí)，這些酯類(lèi)物質(zhì)在酒中的溶解度降低，就出現(xiàn)飽和現(xiàn)象所析出的白色結(jié)晶，而形成沉淀物。當(dāng)溫度升高，溶解度增大，沉淀物便會(huì)消失。要使沉淀物消失，如白酒的貯量大，可放置較溫暖的庫(kù)房貯存；如數(shù)量少，可將酒置于60℃的水中溫?zé)岷筝p輕搖動(dòng)即可溶解。這是一種酯類(lèi)沉淀，并非變質(zhì)，對(duì)人體無(wú)害，可以飲用。如果經(jīng)溫水浸泡處理后，沉淀物或其他雜質(zhì)仍不溶解消失，則表明該酒存在質(zhì)量問(wèn)題，最后不要飲用，或經(jīng)化驗(yàn)后再?zèng)Q定是否飲用。