福建請(qǐng)客用什么白酒，在福建廈門喝白酒一般哪個(gè)價(jià)位和哪個(gè)牌子比較適合辦酒席

可以選紅花郎，一是酒好喝，二是紅色的酒瓶包裝大氣喜慶，是走親訪友送禮佳品，倍有面兒；三是價(jià)格適中，普通家庭結(jié)婚或辦滿月酒、生日宴、升學(xué)宴都能有能力購(gòu)買。周邊朋友請(qǐng)客，送禮都愿意用它，感覺(jué)比較有面兒

選擇自己能承受的價(jià)位就可以了；

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我不止送，還經(jīng)常和朋友們一起喝呢?？图揖窬撇诲e(cuò)呢

可以啊，推薦你買君子竹，各大網(wǎng)站都能搜索到的，這個(gè)牌子是我們客家竹筒酒第一品牌，我們這里請(qǐng)客必備的呢，送禮特別又有面子！

福建客家竹筒酒，原生態(tài)主酒 可以的，包裝得很好，很好看，送長(zhǎng)輩，送朋友，送佳品+微信:ztj0552

中國(guó)的高端白酒其實(shí)有很多，其中最有名的，耳熟能詳?shù)哪^(guò)于“茅臺(tái)，五糧液，洋河，汾酒，竹葉青，老白干，瀘州老窖”等。如果請(qǐng)重要客戶的話，首選“茅臺(tái)”因?yàn)檫@個(gè)品牌已家喻戶曉，它是中國(guó)白酒中的“老大”，酒香味濃，甘醇爽口，倒入杯中滿屋飄香。它常用來(lái)國(guó)宴上招待外賓，并出口到海外，是中國(guó)白酒的金字招牌。用“茅臺(tái)”招待客戶，可顯示主人的身份，以及對(duì)客戶的尊敬，可促進(jìn)交易的達(dá)成。其次可選擇洋河酒廠生產(chǎn)的“夢(mèng)之藍(lán)”。綿柔甘甜，香氣醇厚，回味無(wú)窮。雖沒(méi)有茅臺(tái)，五糧液貴重，但也屬于白酒中的佼佼者，更重要的是假冒的少。用來(lái)招待客人不失體面，彰顯主人的好客。最后我認(rèn)為招待客戶的話，所選酒應(yīng)選這個(gè)客戶的所在省份的名酒為好，這讓客戶有榮欣感。喝家鄉(xiāng)的酒，吃家鄉(xiāng)口味的菜，有一種回歸故里的感覺(jué)，倍增對(duì)家鄉(xiāng)熱愛情懷。同時(shí)讓客人感到作為主人的你也深愛著他的家鄉(xiāng)，有一種老鄉(xiāng)見老鄉(xiāng)的感覺(jué)，說(shuō)話更投機(jī)，更容易達(dá)成交易。

佛跳墻，福建名菜 佛跳墻是福州一道集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜，譽(yù)滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百余年的歷史。 　　佛跳墻菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調(diào)工藝非常繁復(fù)：先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有它本身特色的各種菜式，然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來(lái)蓋嚴(yán)，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質(zhì)實(shí)沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，后在文火上慢慢煨燉五六個(gè)小時(shí)，這才大功告成。 　　如此美味佳肴，何以叫“佛跳墻”？在福州民間有三種傳說(shuō)。其一是：據(jù)傳清朝同治末年（1876年），福州官錢莊一位官員設(shè)家宴請(qǐng)福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫“福壽全”，內(nèi)有雞、鴨、肉和幾種海產(chǎn)，一并放在盛紹興酒的酒壇內(nèi)煨制而成。周蓮吃后贊不絕口，遂命衙廚鄭春發(fā)仿制，鄭春發(fā)登門求教，并在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，使菜越發(fā)葷香可口。以后鄭春發(fā)離開周蓮衙府，集資經(jīng)營(yíng)聚春園菜館，“福壽全”成了這家菜館的主打菜，只因福州話“福壽全”與“佛跳墻”的發(fā)音相似，久而久之，“福壽全”就被“佛跳墻”取而代之名揚(yáng)四海了。 　　其二是：福建風(fēng)俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識(shí)。傳說(shuō)一位富家女，嬌生慣養(yǎng)，不習(xí)廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家里的山珍海味都拿出來(lái)做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。誰(shuí)知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進(jìn)一個(gè)紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是“十八個(gè)菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來(lái)頭了。 　　其三是：一群乞丐每天提著陶缽?fù)吖匏奶幱戯?，把討?lái)的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引誘，跳墻而出，大快朵頤。有詩(shī)為證：“醞啟葷香飄十里，佛聞棄禪跳墻來(lái)?！? 　　由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來(lái)軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清肺潤(rùn)腸、防治虛寒等功效。上席時(shí)如配以蓑衣蘿卜（白蘿卜切成的絲）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用銀絲卷、芝麻燒餅佐食，更是妙不可言，其味無(wú)窮。□程平

1、瀘州老窖瀘州老窖是濃香型白酒的代表，有這特別濃郁的窖香，入口比較綿柔，口感順滑，品牌大有保障，在各個(gè)價(jià)位均有單品分布，適應(yīng)不同群體的消費(fèi)者。瀘州老窖這個(gè)品牌下，比較適合做婚宴白酒的有瀘州老窖特曲、瀘州老窖國(guó)窖1573和瀘州老窖窖齡30這三款酒。2、茅臺(tái)酒茅臺(tái)應(yīng)該說(shuō)是眾人皆知的品牌，名氣非常大，是醬香型白酒的代表，醬味濃郁、酒體豐滿、口杯留香，余味悠長(zhǎng)，酒質(zhì)非常不錯(cuò)。旗下比較適合做婚宴酒的酒款有很多，比如茅臺(tái)王子酒、茅臺(tái)迎賓、茅臺(tái)喜宴都很適合做婚宴酒來(lái)招待客人。3、五糧液五糧液也是濃香型白酒的代表，入口甜、落口綿、尾味凈、余香長(zhǎng)，產(chǎn)品價(jià)格跨度比較大，選擇也就更多。想要用五糧液做婚宴酒的可以選擇五糧特曲精品、五糧春、五糧精醇、五糧液52度普五第八代。4、口子窖口子窖產(chǎn)自安徽，在安徽本地是非常出名的白酒品牌，酒質(zhì)不錯(cuò)，性價(jià)比也比較高，算是寶藏品牌了?？谧咏咽羌嫦阈桶拙疲瑵庵袔пu、醬中帶濃，酒味馥香，后味無(wú)窮。這個(gè)牌子適合做婚宴酒的酒款有口子窖5年和口子窖10年。5、汾酒汾酒是清香型白酒的代表，清香型白酒顧名思義酒氣清新、酒體純凈、收尾干凈，喝完整個(gè)人都很清爽的感覺(jué)，但清香型白酒有個(gè)通病就是相對(duì)辣喉，對(duì)不怎么喝白酒的人來(lái)說(shuō)，可能不太能接受。這個(gè)品牌下的汾酒青花20、老白汾、老白汾封壇15都是不錯(cuò)的。

精裝糯米10斤，陶制壇子一個(gè)，酒曲適量，大桶一個(gè)，高度白酒2斤，一次性手套． 1、購(gòu)回陶制壇子后，用清水浸泡2天，之后倒出水曬干壇子； 2、糙糯米倒到大桶中，加入清水浸泡一晚備用。 做法： 1、將浸泡好的糙糯米瀝干水倒入高壓鍋或電飯鍋中煮熟（因?yàn)槊滓烟崆敖?，加水的時(shí)候只要能沒(méi)過(guò)米就可以，否則煮出的米飯會(huì)很爛）； 2、將煮好的糯米飯倒入大的簸箕中攤開，可在旁邊放一個(gè)電風(fēng)扇吹風(fēng)，以利于米飯快速冷卻下來(lái)； 3、將酒曲用手在碗中壓成粉未狀，待米飯徹底冷卻后撒在米飯上面，雙手穿上一次性手套將米飯充分拌均勻4、將與酒曲充分拌均勻的米飯放入壇子中，壓實(shí)后在中間開一個(gè)井口，以方便24小時(shí)后觀察出酒情況，之后在壇口蓋上一塊干凈的毛巾，將壇子在放一張毛毯中包裹起來(lái)；5、以現(xiàn)在的氣溫一般24小時(shí)后會(huì)出酒水，屆時(shí)可以打開毛巾用耳朵在壇口聽里面的聲音，一般會(huì)有發(fā)酵時(shí)的“吱吱”聲響； 6、確認(rèn)出酒后，仍要蓋上毛巾靜置2天，后倒入高度白酒浸泡（作用是可以讓米酒保持長(zhǎng)期不壞，越存越香）． 7、最后一步，便是讓酒壇子密封保存，如果需要用到酒釀時(shí)，一定要用干凈無(wú)水無(wú)油的勺子將酒釀取出，之后繼續(xù)密封，一般保存2－3年是完全沒(méi)有問(wèn)題的．

做法： 材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量) 準(zhǔn)備工具:一個(gè)盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫; 盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用; 棉絮或其它保溫材料,用于制作酒釀在發(fā)酵過(guò)程中保溫用; 蒸鍋,將糯米蒸熟用. 制作過(guò)程:1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡（用手一捻即碎為好）； 2、將泡好的糯米濾干水后放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時(shí)間久一點(diǎn)較好）； 3、在蒸的時(shí)候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好） 4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來(lái)回翻動(dòng)令其降溫到四十五來(lái)度，有手摸有點(diǎn)燙手；（太涼，很難發(fā)酵；太熱，菌會(huì)被燙死） 5、將酒曲均勻地混入糯米飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準(zhǔn)備好的陶瓷罐里封好蓋，訊速放入準(zhǔn)備好的保溫棉中蓋好； 6、當(dāng)你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時(shí)，酒釀大功告成了（千萬(wàn)別中途揭開棉絮去看，會(huì)閃火的。夏天兩天就可以發(fā)酵好）； 7、取出酒釀后，如果你覺(jué)的太甜，或酒味不夠濃，可以加入三、四大碗的涼開水，一、兩匙的白酒再在室溫下發(fā)酵一下即可，放入冰箱冰涼來(lái)喝，那滋味美呀，想想都咽口水； 注 ： 全過(guò)程中一定不能粘油，一定衛(wèi)生，速度要快；家里如果請(qǐng)客剩下一鍋剩飯，也可以拿來(lái)做酒釀，只是味道沒(méi)法跟糯米做的比。

男女到了結(jié)婚年齡，經(jīng)過(guò)家長(zhǎng)物色，或男女青年自由戀愛，由男方父母托媒人向女方求婚，倘女方父母表示同意，"合婚"認(rèn)為男婦生庚無(wú)"沖"、"克"后，男、女雙方家長(zhǎng)就聘金、聘禮妝奩、婚期等進(jìn)行協(xié)商，取得一致意見后由男家擇吉日送禮到女家，婚事就算定下來(lái)，俗稱"小定"。"小定"后男家再次選擇吉日，送乾坤貼、聘金、聘禮、布料至女家;女家回送以糕果、新郎布料，為大聘，俗稱"大定"。送過(guò)聘禮后，男家將選定的結(jié)婚日期寫在紅紙上通知女家，俗稱"送日子"。迎娶，這一天晚上，新郎、新娘各自設(shè)祭拜祖宗。新娘還得向其親屬長(zhǎng)輩行拜別禮。 　　迎娶之日，女家設(shè)午宴請(qǐng)親友，俗稱請(qǐng)"出門晝酒"。男家擺酒席遍請(qǐng)親友，俗稱請(qǐng)"新婦酒"。午宴后，接親隊(duì)伍前往女家(新郎不必親白前往)?；ㄞI到達(dá)女家，新娘鳳冠霞帔，盛裝而待，上轎前必須傷心哭嫁，以避兇煞，并與兄弟舉行"分家契"儀式，最后由全福的長(zhǎng)輩攙扶上轎。并由小舅小姨伴送新娘前行，俗稱"送媳婦"(蕉城區(qū)風(fēng)俗，送親的小姨特別多，少則4人多則12人)。花轎大抵天黑到達(dá)男家，再由男家全福長(zhǎng)輩出來(lái)，揭去轎門上的"轎前符咒"，點(diǎn)火焚化，然后開啟轎門，"正中姑"(全福小女孩擔(dān)任)請(qǐng)新娘下轎，再由"伴娘媽"(通曉當(dāng)?shù)鼗橐龆Y儀的老婦)攙扶到大廳，等待舉行拜堂成親大禮。當(dāng)花轎到男家大門口時(shí)，新郎及其父母兄嫂都必須上樓回避，以示身份尊上，將來(lái)鎮(zhèn)得住新娘。經(jīng)"子弟官"手提"風(fēng)雨燈"(全福小男孩擔(dān)任)來(lái)回上樓三次相請(qǐng)，新郎身著長(zhǎng)袍頭戴禮帽下樓與新娘一道拜堂，三拜九叩禮畢，新娘由全福長(zhǎng)輩持喜燭、捧"斗燈"(內(nèi)置大米、紅蛋、鏡子、剪刀、尺子、筷子、戥秤、點(diǎn)燃灼油燈并圍上紅紙的紅漆圓形木斗--即俗稱"斗燈")緩步引入新房，新娘進(jìn)入新房后端坐床沿，讓人觀睹，俗稱"瞧新婦"。拜堂后，大廳上再次擺起酒宴請(qǐng)親友，俗稱"請(qǐng)接親酒"。一般午宴的"新婦酒"宴請(qǐng)女賓，晚宴的"接親酒"宴請(qǐng)男賓。 　　"接親酒"后，另備一桌精美豐盛的筵席，俗稱"佳期酒"，赴席者多為預(yù)先選好的父母雙全的全福青年，喝"佳期酒"和"鬧洞房"往往間雜進(jìn)行，通常"鬧洞房"要鬧三次以上，直至拂曉(也有是夜送房的)。 　　迎娶次日，天一亮新娘便在"伴娘媽"的引領(lǐng)下進(jìn)廚房行"下廚禮"，當(dāng)天新娘還得參拜親屬長(zhǎng)輩，行"見客禮"。當(dāng)夜，"伴娘媽"備辦糖茶、點(diǎn)心兩份送入新房請(qǐng)新郎、新娘一道吃用，俗稱"送房"。 　　迎娶第三天，新郎須陪伴新娘同往岳父家，即新娘"回門"，新郎做女婿"。女家要擺"女婿酒"宴請(qǐng)女婿，于當(dāng)日返回男家，至此整個(gè)婚姻禮儀才告結(jié)束。

是 的

"佛跳墻"是閩菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料講究，制法獨(dú)特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇?zhèn)髡f(shuō)不無(wú)關(guān)系。 那還是在1300多年前的唐代。據(jù)說(shuō)一位不知來(lái)歷的高僧，光臨福建傳經(jīng)布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時(shí)常有一種菜肴飄出異樣的香味，令他蠢動(dòng)凡塵之念。終于有一日，他按捺不住，跳過(guò)墻去，一飽口福，以至破了戒規(guī)。傳說(shuō)不見經(jīng)傳，卻在民間流傳，這更充分說(shuō)明了佛跳墻這道菜經(jīng)久不衰的魅力。 "佛跳墻"可以考證的歷史，距今也有200多年了。清道光年間，福州市聚春園菜館鄭春發(fā)曾以烹制此菜蜚聲遐邇。鄭春發(fā)原在清代布政司周蓮府中當(dāng)衙廚。 有一天，周蓮應(yīng)邀赴當(dāng)?shù)刈畲蟮腻X莊老板的家宴。錢莊老板娘素有一手絕妙的烹調(diào)技藝。那一天為了顯顯身手，趁機(jī)巴結(jié)一下周蓮，便亮出效法古人用酒壇煨菜的拿手菜。此菜上席后打開壇蓋，立即香氣四溢，令人垂涎吞液，直吃得壇底朝天，周蓮仍不忍放下筷子。 回府之后，他對(duì)鄭春發(fā)繪形繪色地描述此菜的形態(tài)和滋味。心有靈犀的鄭春發(fā)，根據(jù)周蓮所講的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形諸般特點(diǎn)，反復(fù)試制，反復(fù)調(diào)整，終于覺(jué)得達(dá)到了理想的境界，便為周蓮獻(xiàn)上這道精心烹制的佳肴。周蓮不吃則已，一吃拍桌叫絕，夸獎(jiǎng)鄭春發(fā)心靈手巧，不負(fù)栽培。鄭并不滿足依樣畫葫蘆，以后又不斷琢磨，主料不拘一格，輔料增添適當(dāng)?shù)纳秸浜Ｎ?，加工方法因料制宜，?jīng)多道工序，最后用紹興酒細(xì)細(xì)煨制，效果大大超過(guò)錢莊老板娘。 入世滄桑，周蓮后來(lái)破落后，鄭春發(fā)也離開布政司。為了生活，自己開設(shè)了聚春園菜館，將多年研制的壇煨菜肴作為招牌菜拿出經(jīng)營(yíng)，不久便聲名大振。 忽一日，有幾位秀才慕名而來(lái)，專程品嘗那道哄傳一時(shí)的名菜。當(dāng)?shù)晷《醭鲆粋€(gè)陳酒壇子，請(qǐng)客啟蓋享用時(shí)，秀才不但不理睬，反而對(duì)那陳舊壇子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打開壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來(lái)，輕狂的秀才們頓時(shí)放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。有一位脫口說(shuō)道："即使佛祖聞菜之香，亦必跳墻破戒偷嘗"。另一位動(dòng)問(wèn)菜名，店小二答道是"壇子煨菜"，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，不雅不妥，于是即興唱道："壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)"。眾人齊聲稱妙，此菜以"佛跳墻"命名最耐靈味。從此，"壇子煨菜"便得"佛跳墻"的雅稱。

佛跳墻 主料： 魚翅(干) 50克 鮑魚 500克 野雞 600克 雞 1200克 配料： 干貝 60克 火腿 75克 竹筍 40克 山藥(干) 150克 枸杞子 40克 調(diào)料： 大蔥 15克 料酒 15克 白砂糖 30克 醬油 40克 胡椒粉 2克 各適量 制作方法 1. 魚翅先用大火煮1/2小時(shí)后取出，放進(jìn)冷水里沖洗，隔天再撈起，續(xù)煮1/2小時(shí)，而后再?zèng)_洗，連續(xù)6天的煮和洗，最后再剝掉表層的糙面。 2. 鮑魚用小火煮5天后取出，保留湯汁。 3. 魚翅加上本雞、鮑魚和湯汁，一起煮8小時(shí)。 4. 竹筍泡水1小時(shí)后，洗凈切段；干貝加等量的水蒸1/2小時(shí)；山雞切片后炸成金黃色；火腿和蔥、酒、糖蒸2小時(shí)。 5. 將枸杞、淮山藥先擺進(jìn)甕里，續(xù)放進(jìn)山雞肉、火腿、干貝、鮑魚、竹筍和魚翅，最后放進(jìn)高湯和醬油、白胡椒粉，再燉8小時(shí)，即可出食用。

尾牙是福建地區(qū)的民間傳統(tǒng)節(jié)日，商家一年活動(dòng)的“尾聲”，也是普通百姓春節(jié)活動(dòng)的“先聲”。每月的初二、十六，是閩南商人祭拜土地公神的日子，稱為“做牙”。二月二日為最初的做牙，叫做“頭牙”；十二月十六日的做牙是最后一個(gè)做牙，所以叫“尾牙”?！拔惭馈笔情}臺(tái)地區(qū)的傳統(tǒng)節(jié)日，這一詞語(yǔ)對(duì)有些人來(lái)說(shuō)可能比較陌生，又是尾巴又是牙的，怎么就和節(jié)日慶典聯(lián)系到了一起呢？這還要從“牙”的含義說(shuō)起?！把馈笔侵袊?guó)民間祭拜土地公的儀式。傳統(tǒng)習(xí)俗中，作生意的人在農(nóng)歷每月初二及十六日，都必須準(zhǔn)備一些三牲四果、香枝與紙錢等、祭拜地基主（土地最早的主人）以及土地公，在牲禮當(dāng)中不可少的是一只雄雞拔毛煮熟的白斬雞，這是用來(lái)象徵生意興隆的。而祭拜後的菜肴可以給家人或員工打打牙祭，因此也稱為“作牙”；農(nóng)歷的二月二日是頭牙，十二月十六日是尾牙。作牙“作牙”的起源出於善良的社會(huì)風(fēng)俗習(xí)慣，代代相傳。所謂“牙”字，為“牙旗”之簡(jiǎn)稱，因古時(shí)荒地滿目，未經(jīng)開墾之地，時(shí)有相爭(zhēng)開拓，致有格斗、毆打等事發(fā)生。為識(shí)別起見，各地區(qū)（或軍旗）之西邊，均畫有獸牙之形狀，如牛角、羊角…等，以代表各地區(qū)之人員，或族人，或者軍隊(duì)的標(biāo)志；至於古代商場(chǎng)的買賣介紹人，往往被稱為“牙郎”或“牙儈”、“牽鉤仔”，故商人向“牙郎”們請(qǐng)客致謝等方式，拜祭土地公的節(jié)目，稱為“做牙”。頭牙頭牙也正是土地公的生日，土地公又稱福德正神，一般農(nóng)家在農(nóng)歷二月初二這天舉行“春祭”，祈求一年五谷豐收并祝福土地公萬(wàn)壽無(wú)疆；八月十五（農(nóng)歷不分日或號(hào)）還要祭拜一次，稱為“秋祭”，在五谷有了收成時(shí)感謝土地公賜給人們的豐收。土地公是老百姓的守護(hù)神，崇拜土地公是根源於人類對(duì)土地的信仰，主要為求生命繁衍或農(nóng)作物豐收。在神明里，土地公并不是一個(gè)高高在上的神，反而更親近人間，人們遇見任何問(wèn)題，都會(huì)找上深入民間的土地公，祈求豐收、生意繁榮，就連治病、升官、轉(zhuǎn)職也找他幫忙；臺(tái)灣的土地公特別多，所以有“田頭田尾土地公”的說(shuō)法。尾牙農(nóng)歷十二月十六日為一年中最後一次的祭祀活動(dòng)俗稱“尾牙”。古時(shí)有一詩(shī)句“一年夥計(jì)酬杯酒，萬(wàn)戶香煙謝土神”，這是舊時(shí)詩(shī)人述的尾牙情景。上聯(lián)“杯酒”是用宋太祖”杯酒釋兵權(quán)”的典故說(shuō)東家要辭退夥計(jì)；下聯(lián)是尾牙時(shí)節(jié)家家戶戶都在祭祀土地公。民間在二月初二土地公誕辰祭拜之後，東家即宴請(qǐng)夥計(jì)，到了十二月十六日”尾牙”這天，商家們?yōu)榱烁兄x土地公一年的照顧，都會(huì)準(zhǔn)備豐富的祭品來(lái)酬謝土地公，而祭拜完的東西就會(huì)犒賞給員工們。早期，一般商家或工廠要解雇夥計(jì)或工人都利用“食尾牙”這一餐來(lái)暗示。不過(guò)，舊時(shí)的人較為厚道，如果不是夥計(jì)實(shí)在不行，或是東家的事業(yè)經(jīng)營(yíng)不佳。是不會(huì)隨便辭退夥計(jì)，辭退的方式也不是發(fā)下一張解雇通知或者資遣，都在尾牙宴中暗示，告知員工被解雇。尾牙-雞頭隱喻以前尾牙宴的主菜是白斬雞，雇主將要解聘任何員工，則以雞頭相向，假如被免職的不只一人則執(zhí)筷子夾起雞頭分別朝向?qū)⒈弧稗o頭路”者。凡是尾牙雞頭所指員工，即表示不再雇工請(qǐng)他（她）另謀高就，這種暗喻方式勞資雙方心照不宣，毋須口頭辭退也不必書面通知，這是臺(tái)灣民間傳統(tǒng)的免職風(fēng)俗。假如雇主不想解聘任何員工，則將雞頭朝向自己或?qū)㈦u頭拿掉以示全體慰留。至於尾牙辭退員工為何要以雞頭相向表示，可能因?yàn)殡u在民間習(xí)俗中是代表“家”和“加”，因?yàn)椤半u”在臺(tái)語(yǔ)中與“家”和“加”同音，因此喜慶宴會(huì)通常是以雞象徵起家或增添福壽之意，“家”也有多出來(lái)之意，在尾牙時(shí)則以雞頭所指表示多馀之人，應(yīng)自行離職。有俗諺形容說(shuō)：“食尾牙面憂憂，食頭牙蹺腳捻嘴須”，“頭牙”因?yàn)闆](méi)有被辭退的顧慮，所以心情輕松愉很；臺(tái)語(yǔ)形容一個(gè)人的心情輕松悠哉悠哉叫做“蹺腳捻嘴須”。尾牙的發(fā)展春節(jié)發(fā)展到今天，最流行的風(fēng)俗是各公司企業(yè)在當(dāng)日舉行聚餐晚會(huì)和員工聯(lián)誼活動(dòng)，稱作尾牙宴，還有尾牙聚會(huì)、尾牙燒烤、尾牙晚會(huì)甚至尾牙舞會(huì)等，總之，基本樣式是企業(yè)宴請(qǐng)員工進(jìn)行年末的聚餐和聯(lián)誼，以感謝和表彰員工的辛勤工作。正是富人情味的地方---讓員工有心理準(zhǔn)備，不致于影響到該名員工的家計(jì)生。由于勞工權(quán)益抬頭，勞資雙方都希望能有一個(gè)較和諧的關(guān)系，所以「尾牙聚餐」時(shí)都將「雞頭」朝天（上），以免造成勞資關(guān)系緊張。不過(guò)，這種風(fēng)俗已絕跡。除了日益盛行的尾牙聚餐外，按傳統(tǒng)習(xí)俗，全家人都圍聚在一起“食尾牙”。其實(shí)，各公司舉辦的“尾牙宴”，也在透露著公司財(cái)大氣粗的訊息，當(dāng)日公司股票的股價(jià)和成交量也會(huì)有反響。當(dāng)然，也有公司是秉承勤儉的傳統(tǒng)美德，熱鬧但不浪費(fèi)。尾牙的形式分兩種：宴會(huì)和晚會(huì)。公司規(guī)模不大的，通常只辦宴會(huì)聚餐；規(guī)模大且又賺錢的公司，除各部門聚餐外，另辦大型歌舞演唱會(huì)娛樂(lè)員工。很多地方不過(guò)尾牙，但卻受到了這種文化的影響。直到改革開放以后，人們還把大吃一頓美食叫做“打牙祭”，就是這種文化的遺存。英國(guó)著名管理學(xué)家韓第(Charles Handy)就指出，隨著科技的發(fā)達(dá)，組織越來(lái)越虛擬化，高科技帶來(lái)的影響是需要“高接觸”(high touch)，“關(guān)鍵在于信任與默契”，韓第提醒，企業(yè)如果沒(méi)有共同的目標(biāo)，員工就只會(huì)把“自己的目標(biāo)”放在第一位。很多人已經(jīng)意識(shí)到企業(yè)辦“尾牙”已不再把它看成傳統(tǒng)儀式，而是現(xiàn)代組織管理中的團(tuán)隊(duì)激勵(lì)活動(dòng)。