自釀白酒是什么口味，有誰(shuí)自己釀過(guò)白酒好喝嗎有很重的酒曲味嗎

正常發(fā)酵后蒸餾的白酒，不會(huì)有過(guò)重的酒曲味道的，可能是原輔料處理的不徹底，蒸煮不完全，加曲量較大，發(fā)酵過(guò)程不正常造成的，蒸餾的白酒會(huì)有較重的雜味和曲子味道。

你好！好喝，香僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

那要看你做的什么工藝了，如果是地缸發(fā)酵，清蒸清燒，那多半是清香型。如果是泥池固態(tài)發(fā)酵，混蒸混燒，那有可能是濃香型了！

并不是自己釀酒味道就好，按資料操作人人都會(huì)釀出酒，至于味道不能保證的，關(guān)鍵是發(fā)酵決定的。釀酒酒好比炒菜，參考的書(shū)籍，廚房和原料都一樣，但是廚師不同味道也就不同，所以釀出上等美酒需要正確的方法+經(jīng)驗(yàn)+實(shí)踐。多看書(shū)，多實(shí)踐。經(jīng)驗(yàn)夠 了一樣能做出好的酒。就像家庭主婦的拿手菜有可能比酒店廚師的做的還好，

從事釀酒行業(yè)的人，自然會(huì)對(duì)釀酒更加理解，釀出來(lái)的味道肯定比你這個(gè)新手強(qiáng)

并不一定，專業(yè)人員釀出來(lái)的酒肯定會(huì)比我們這些沒(méi)學(xué)過(guò)的要好望采納謝謝

不一定吧

摘要 大多數(shù)土方法,如四川云南這邊水泥地陶罐陶壇釀出來(lái)的高粱酒,我們都稱為小曲清香型。還是得看地理位置,還有采取的工藝,用的曲藥類(lèi)型,是高粱還是大米等。 咨詢記錄 · 回答于2021-04-25 農(nóng)村土方法自釀白酒屬于什么香型？ 大多數(shù)土方法,如四川云南這邊水泥地陶罐陶壇釀出來(lái)的高粱酒,我們都稱為小曲清香型。還是得看地理位置,還有采取的工藝,用的曲藥類(lèi)型,是高粱還是大米等。 浙江富陽(yáng)區(qū)農(nóng)村土方法自釀白酒屬于什么香型，用的是高粱 1.稱為高粱白酒多是清香型白酒。2.高粱可以釀造清香型白酒、濃香型白酒、芝麻香型白酒、醬香型白酒等等,原料體現(xiàn)不出白酒香型。釀酒工藝決定白酒香型。 土法一般就是清香型

酒的口感是由糧食的種類(lèi)和水質(zhì)決定的，不同糧食釀出來(lái)的酒的口味是不一樣的：比如說(shuō)高粱酒香、大米酒醇、糯米酒滑、玉米酒甜、大麥酒沖、小麥酒凈、蕎麥酒潤(rùn)。那我們要如何選擇選擇糧食呢？我們要選擇新鮮、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)柱、無(wú)雜物、無(wú)殘留農(nóng)藥、干凈衛(wèi)生的糧食?！昂蒙匠龊盟盟労镁啤?，決定酒的口感的另一個(gè)因素就是水質(zhì)，釀酒用水的水質(zhì)一定要符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。水質(zhì)達(dá)不到要求則要進(jìn)行凈化處理，使之達(dá)到要求，否則影響酒質(zhì)和出酒率。我們可以多種糧食一起發(fā)酵（比如說(shuō)五糧酒，它即有高粱的香味、又有大米的醇厚、還有糯米的潤(rùn)滑和小麥的凈爽），以增加我們的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，讓我們?cè)谕兄辛⒂诓粔闹夭⒋驍?duì)手。在唐三鏡可以學(xué)習(xí)專業(yè)的釀酒技術(shù)。二、酒的有效成分是什么？酒的主要成分是乙醇、水、1%-2%的微量元素（乙酸、乳酸、乙酸乙醋、乳酸乙醋、已酸乙醋、異戊醇等人體健康所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及醛類(lèi)、雜醇酒、甲醇等對(duì)人體健康有害的物質(zhì)）。“酒是陳的香”，酒放置越久，含有的微量元素就越多，特別是有增香功能的醋類(lèi)物質(zhì)含量增多，故有“酒是陳的香”一說(shuō)。在這告訴大家一個(gè)增香的小秘密，在一般情況下，酒糟發(fā)酵好了就可以進(jìn)行蒸餾了，如要使口感和香味更好一些，可適當(dāng)延長(zhǎng)3-5天。只要酒醅在前期發(fā)酵管理好，可以存放很久再蒸餾的，口感相當(dāng)于陳酒一般。頭酒中甲醇含量超標(biāo)，尾酒中含有過(guò)量的雜醇油（家里有蒸過(guò)酒的朋友應(yīng)該知道，尾酒中含有厚厚的一層油，那就是雜醇油）。故要想提高酒質(zhì)，必須要掐頭去尾取中間。

純糧酒對(duì)于一些酒者們來(lái)說(shuō)是非常熟悉的，而且現(xiàn)在人們喝的酒大多數(shù)都是純糧酒，就算是散白酒他們也很喜歡，因它的特點(diǎn)就是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)。但是純糧白酒的口感影響因素是什么呢？許多人百思不得其解，為此小編現(xiàn)在帶大家一起來(lái)了解下。一、不同的酒曲釀造在釀造白酒過(guò)程中比較常見(jiàn)的酒曲是大曲、小曲、麩曲、傳統(tǒng)的中草藥酒曲，俗話說(shuō)“曲為酒之骨”，所以酒曲是決定白酒香型的好壞，因不同的酒曲分泌的各種酶不一樣，因此發(fā)酵時(shí)生成的香味物質(zhì)也是不一樣的。二、發(fā)酵工藝影響的口感發(fā)酵工藝一般有固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)和生料發(fā)酵方式，而其中不同的糧食釀造酒的工藝是有所不同的，因此釀出來(lái)的口感也是不同的。一般固態(tài)酒的香味和飽滿度比較好，而半固態(tài)、液態(tài)酒的口感要爽凈些。所以不同的糧食釀造出來(lái)的口感是不同的。發(fā)酵工藝三、不同的釀酒原料一般釀造白酒，所使用原材不同，其白酒口感以及風(fēng)味和品質(zhì)都不一樣，如用谷物類(lèi)的農(nóng)作物、薯類(lèi)物質(zhì)釀出來(lái)的酒，多少都帶有一定的糧食香味。而高粱是蛋白質(zhì)少、脂肪少、其中含有1.68%的單寧，所以酒味香。在所有的釀酒原料中，高粱釀造的酒的香味是較為突出的。生產(chǎn)白酒，原料是基礎(chǔ)，白酒風(fēng)味一定程度上受到原料質(zhì)量的支配。原料四、發(fā)酵溫度及衛(wèi)生影響的在發(fā)酵中如果溫度高或者發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，那酯和醇的生成量就大，而且味道濃；如果發(fā)酵溫度低，時(shí)間短，味道就淡薄。除此，在生產(chǎn)和發(fā)酵中，如果環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，那侵入的雜菌也會(huì)影響白酒質(zhì)量。因細(xì)菌的作用就是會(huì)使酒味發(fā)臭、發(fā)苦或生成甘油醛辣眼流淚。還有白酒的酸度過(guò)高也會(huì)影響白酒的風(fēng)味，而曲藥及酵母過(guò)量或發(fā)酵溫度過(guò)高也能使白酒發(fā)苦等等。純糧白酒通過(guò)以上我們可以大概的了解到，純糧白酒的口感影響因素是影響白酒口感是酒曲、釀酒原料、發(fā)酵溫度、衛(wèi)生狀況的影響等。純糧白酒的比較突出的香味就是窖香、糟香、曲香、陳香，而且能讓人感受到非常明顯的糧食的氣味。