1，葡萄酒是怎么釀成的
葡萄酒用葡萄釀造的。下面介紹葡萄酒的做法供參考，首先準(zhǔn)備材料：葡萄：2500克、白糖：300克、鹽：10克、面粉：100克。1、先把破損的葡萄挑選出來。2、容器里倒入清水和面粉，然后把葡萄放進(jìn)去，用手順著一個(gè)方向攪拌清洗。3、葡萄洗凈后，用淡鹽水浸泡15分鐘。4、15分鐘后把葡萄放陰涼通風(fēng)處，晾干表面水分。有壞的要挑出來，不然葡萄酒會(huì)變質(zhì)。5、準(zhǔn)備好白糖和一個(gè)干凈的密封玻璃瓶，還有一個(gè)大的空盆。6、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻，然后用勺子或直接用手把葡萄弄破。7、然后裝入玻璃罐，然后密封保存。8、放在25-30度的室溫里發(fā)酵1個(gè)月。9、葡萄皮全部飄在上面，下面是酒液就可以過濾了。10、用干凈消過毒的細(xì)紗布把葡萄酒過濾。11、過濾好的葡萄酒再次裝回原來的罐子里密封好進(jìn)行二次發(fā)酵，放陰涼處一個(gè)星期即可。12、一個(gè)星期后重新過濾一次即可享用。{0}
2，葡萄酒的釀造工藝你知道有哪些
葡萄酒是新鮮葡萄的果汁經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的一種堿性酒精飲料，它的基本成分有單寧(存在于葡萄皮、核中的一種物質(zhì)，呈酸澀味)、酒精、糖分、酒酸等。葡萄酒的釀造工藝比較復(fù)雜，根據(jù)釀造的品種、原料的不同，采用不同的工藝，釀制出不同的酒品。葡萄酒由葡萄汁天然發(fā)酵而成，酒精發(fā)酵是其中主要的階段。生產(chǎn)紅葡萄酒時(shí)，紅葡萄帶皮發(fā)酵，其顏色和單寧酸帶進(jìn)葡萄酒。白葡萄送到酒廠即進(jìn)行壓榨，用榨出的葡萄汁再發(fā)酵釀酒。葡萄酒通常在不銹鋼、水泥或木制的大桶里發(fā)酵。然后可以在同一個(gè)大桶中陳熟，或根據(jù)葡萄酒種類的要求，在橡木桶中陳熟。新鮮而具果香味的白葡萄酒很少陳熟。紅葡萄酒通常在桶中陳熟兩年，高品質(zhì)的葡萄酒一定要用橡木桶釀制，橡木能使酒具有豐富的單寧和特殊的香草氣味，由橡木微孔滲入的少量氧有助于酒的熟化。（一）紅葡萄酒的釀造紅葡萄酒的釀制流程采摘葡萄→破皮→發(fā)酵→滴流→壓榨→澄清→混合葡萄汁→藏釀（1）紅葡萄酒用紅葡萄(有時(shí)加入一些白葡萄）制成，包含在葡萄的皮和果核里的單寧是使酒有個(gè)性和便于存放的一個(gè)重要元素。（2）由于葡萄梗內(nèi)單寧的含量很大，習(xí)慣上在發(fā)酵階段保留葡萄梗；在葡萄壓榨之前要去除梗。（3）將葡萄汁和葡萄皮一起放到釀酒罐中。發(fā)酵罐中溫度比釀白葡萄酒要高，發(fā)酵的期間要日夜監(jiān)控。（4）酒精交酵后，流出的汁叫“滴流酒”。剩下的檢造再次壓檸取得酒叫“壓制酒”，這種酒單寧含量高，因此經(jīng)常和“滴流酒”進(jìn)行調(diào)兌。（5）酒精交酵后，流出的汁叫“滴流酒”。剩下的檢造再次壓檸取得酒叫“壓制酒”，這種酒單寧含量高，因此經(jīng)常和“滴流酒”進(jìn)行調(diào)兌。（6）普通的葡萄酒經(jīng)過在大酒桶中的長(zhǎng)短不同天數(shù)的老化，精煉，多次的倒桶，過濾后可以裝瓶。（二）白葡萄酒的釀制白葡萄酒的釀造流程采摘葡萄→輕輕將葡萄擠破→榨汁→澄降→發(fā)酵→藏釀（1）葡萄采摘后盡快送到釀酒場(chǎng)地，所使用的葡萄都不要被擠破。（2）將葡萄珠分離出來，除去果枝果核，然后在榨出的汁內(nèi)放入酵母。（3）為了更好地保留白葡萄的果香，在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12~48小時(shí)。（4）使用水平型的葡萄壓榨機(jī)，制成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過程要快速進(jìn)行以防止葡萄的氧化。（5）白葡萄酒是在不銹鋼的酒罐或者檬木酒桶里發(fā)酵，為了保持新鮮的口感，應(yīng)盡快裝瓶，底部酒要過濾。（三）桃紅酒的釀制桃紅葡萄酒與紅葡萄酒的主要區(qū)別在于紅葡萄皮和汁在一起浸泡的時(shí)間。當(dāng)出現(xiàn)了令人滿意的顏色（一般是12~36小時(shí))之后，就像釀造白葡萄酒一樣開始榨汁。（四）香檳酒的釀制香檳是葡萄酒中特殊的品種，它是由普通的白葡萄酒經(jīng)過第二次發(fā)酵獲得的泡沫裝瓶制成的。在最終裝瓶之前，在酒中加入能夠引起泡騰的酵母，用這種方法制成的酒也稱為香檳類酒。因?yàn)橄銠壍貐^(qū)氣候的特殊性，葡萄每年成熟度會(huì)有所不同，為了保持酒廠的一貫風(fēng)格和口感，在釀造時(shí)會(huì)將不同年份，不同品種的基酒進(jìn)行調(diào)配，釀造成無年份香檳，酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注NV。在一些出色的年份，酒廠會(huì)使用同一年份的葡萄來釀造香檳酒，我們稱為年份香檳，酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注采摘年份，這些酒會(huì)有自己獨(dú)特的風(fēng)味。總的來講，年份香檳會(huì)比無年份香檳，酒體更厚重，果香更濃郁，有著更復(fù)雜的烤面包以及餅干的香氣，價(jià)格也會(huì)更貴一些。{1}
3，葡萄酒的制作方法
葡萄酒釀造是一個(gè)復(fù)雜的過程，涉及從選擇葡萄的最初步驟到裝瓶葡萄酒的最后步驟。以下是我整理的葡萄酒的制作方法，歡迎閱讀！ 葡萄酒的制作方法 篇1 一、工具： 1、主發(fā)酵器皿：建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或耐受酒精又對(duì)人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器：可以用空酒瓶、飲料瓶和礦泉水瓶等。 3、一根細(xì)塑料管：用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。 4、木棒或筷子：用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 5、絲襪或細(xì)紗布：用來過濾葡萄酒汁。 二、原料： 主料是成熟、顏色深的葡萄;輔料是冰糖或白糖，用于提高酒精度，用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比為10：1或6：1。 三、制作過程： 1、將主發(fā)酵器皿洗干凈并控干。 2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈并晾干至表面沒有水珠。 洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)進(jìn)行發(fā)酵。 3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器皿中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器皿中。 千萬別將葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵;二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器皿容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。 發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。 5、將裝好葡萄的發(fā)酵器皿放在陰涼通風(fēng)處。 葡萄裝入發(fā)酵器皿后，大約會(huì)在12小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。 6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)與發(fā)酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 葡萄酒的`制作方法 篇2 1、選冰糖。 冰糖要選好，要選這種比較黃的，比較純，要敲碎一點(diǎn)，方便后面放進(jìn)去。 2、洗葡萄。 葡萄洗干凈。 葡萄要選那種顏色比較黑的，更甜。 注意：用手扯葡萄，容易被表皮的上殘留農(nóng)藥污染，破皮的地方沾了生水，做出來的葡萄酒口感不好，容易壞。 正確做法：拿剪刀把葡萄一顆一顆剪下來的，清洗干凈陰干水氣再做酒。 3、葡萄晾干。 把水晾干很關(guān)鍵!倘若不是在炎熱的天氣下，還要時(shí)不時(shí)地挪動(dòng)蓋子。 4、捏葡萄。 晾干后把葡萄捏爛。 做這步不要著急，不然捏得不夠爛，葡萄香味出不來不說，自己也會(huì)很累。 5、裝壇制酒。 裝壇時(shí)一層葡萄一層冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例來放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足夠。 6、封口保存。 一定要把釀酒的壇子口封嚴(yán)實(shí)!千萬不要讓空氣滲透進(jìn)去，成敗在此一舉! 一個(gè)月后，葡萄酒就釀好了。 倒出來，把里面的渣滓過濾掉，獲得完美的成品! 最后，回答幾個(gè)大家感興趣的問題，答案也許對(duì)你釀酒有幫助 Q：是否需要加入酒曲，或者白酒? A：不需要。 Q：冰糖和葡萄的比例怎樣最好? A：方子中是推薦比例，按各人的口味，可以適當(dāng)調(diào)節(jié)。 Q：一個(gè)后把葡萄渣撈出即可嗎? A：撈是撈不干凈的，是過濾哈，最好過濾兩次以上。 葡萄酒的制作方法 篇3 一，什么葡萄可以釀酒呢? 答，任何葡萄都可以釀酒，颶風(fēng)，玫瑰香，白馬奶，山葡萄，赤霞珠，美樂，品麗珠。 加糖的數(shù)量一般不要超過百分之十。 要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分釀制就是這個(gè)道理 二，葡萄需要洗嗎? 可以簡(jiǎn)單的洗一下，但是不要洗的太干凈，以免把葡萄皮上的野生酵母洗沒有了，否則就不能發(fā)酵了。 葡萄酒廠是不洗葡萄的， 三，如何處理葡萄? 要快速 快速 快速的把葡萄粒摘下來擠破皮裝進(jìn)容器里，如果速度太慢接觸空氣太多葡萄容易氧化，影響葡萄酒的質(zhì)量，葡萄籽不要弄碎。 四，釀酒容器是什么樣的? 除了銅的容器，鐵的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不銹鋼桶，陶瓷罐子，泡菜壇子，好塑料桶都可以用來發(fā)酵或者存酒，容器洗干凈就行了，一般不用消毒。 千萬不要急著買橡木桶。 五，發(fā)酵溫度重要嗎? 發(fā)酵溫度的高低是 最 最 最重要的因素，發(fā)酵啟動(dòng)的溫度在20-30度是最好的，超過30度酒的質(zhì)量不好。 低了不容易啟動(dòng)發(fā)酵， 六，如何判斷發(fā)酵啟動(dòng)? 發(fā)酵的過程就是酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳的過程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已經(jīng)啟動(dòng)發(fā)酵了，這時(shí)候就要保證溫度不要超過30度 七，什么時(shí)候發(fā)酵結(jié)束? 葡萄皮沒有漂浮在上面的時(shí)候，也不怎么冒泡了，發(fā)酵就基本結(jié)束了，把葡萄醪連皮帶籽一起倒入布袋子里把酒擠出來裝入容器里。 八，葡萄酒是渾的怎么辦? 一個(gè)雞蛋清加一克鹽攪勻殺菌后再倒入100斤葡萄酒攪勻，什么也不加存放半年也可以變成清亮的葡萄酒。 酒廠一般是加入膨潤(rùn)土澄清 九，如何保證葡萄酒不壞? 葡萄酒一定 一定 一定 一定要滿瓶，滿桶，滿缸密封存放。 酒的上部接觸的空氣是越少 越少 越少越好。 百分之九十以上的酒都是因?yàn)榻佑|空氣太多而變壞的，這個(gè)問題是做葡萄酒成敗的第一關(guān)鍵因素。 室溫存酒沒有問題。 十，葡萄酒什么時(shí)候可以喝? 什么時(shí)候都可以喝，但是最好存放幾個(gè)月等酒清亮了再喝，這時(shí)候酒也好看透亮，自釀酒一般一年之內(nèi)就喝完了。 葡萄酒的制作方法 篇4 自釀葡萄酒正在很多葡萄酒愛好者的生活中流行開來，我們不僅可以從釀造葡萄酒的過程中學(xué)到很多知識(shí)，在潛意識(shí)中也增加了大家對(duì)葡萄酒知識(shí)的IQ，總之在自己家中自釀葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情。 食材：葡萄、大口容器瓶、紗布 步驟/方法： 1買葡萄。 越成熟越好，但不要有爛的。 生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。 2洗凈。 不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復(fù)沖洗，去掉浮土、雜草即可。 3晾干。 在通風(fēng)陰涼處晾干，避免在太陽底下暴曬。 4摘葡萄粒。 將葡萄粒摘下，爛的剔除。 5加糖。 白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。 6粉碎。 將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，并和白糖拌勻。 7發(fā)酵。 注意裝容器的時(shí)候不要太滿，最好不要超過容器的70%。 蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲進(jìn)入以免污染。 不要密封太嚴(yán)，因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生氣體，密封太嚴(yán)可能引起爆炸。 像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。 8觀察。 第一天第四天第七天 9 過濾。 觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除。 一般隨環(huán)境的變化，這段時(shí)間在7-15天不等。 10 二次發(fā)酵。 過濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵。 這段時(shí)間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。 也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生。 11灌裝。 二次發(fā)酵完畢后，可裝入小瓶密封保存。 注意不能灌裝過早，發(fā)酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。 12儲(chǔ)存。 灌裝好后，放入低溫避光處保存。 13飲用。 二次發(fā)酵后，就可以飲用了。 微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。{2}