另外要注意環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)酵的容器口要蓋起來，謹(jǐn)防雜菌污染葡萄酒液。自釀葡萄酒添加白酒本來就是沒有科學(xué)道理的，酵母菌在里面發(fā)酵自己會產(chǎn)生酒精，而酒精度達到15度，酵母菌就基本進入休眠狀態(tài)，而葡萄皮的一層白色就是天然酵母菌，我釀葡萄酒13年從來沒有加過酵母，每次都很成功。
自釀葡萄酒沒有酒味是怎么回事？
??自釀葡萄酒沒有酒味原因可能是溫度低，或者是洗葡萄時洗的太干凈了，把皮上的天然酵母洗掉了，第三個原因是加糖太多，發(fā)酵啟動困難。如果這時葡萄沒有壞掉的話，可以這樣：1、如果溫度太低，例如低于25度，加溫，但不要超過30度。2、洗的太干凈的話，需要接種酵母，最好是專用的葡萄酒酵母，如果實在沒有，用些做饅頭的也可以。
自釀葡萄酒兌白酒不發(fā)酵了怎么補救？
補救的方法可以參考以下幾種，首先根據(jù)你加了多少白酒推算一下酒缸里面的酒精度大約是多少，如果加的白酒太多酒精度超過15度，難度會就很大了。一、給葡萄酒液升溫，用溫水浸泡酒瓶或者用暖風(fēng)機慢慢把溫度吹上去，酵母菌在30到35度之間生命力最強，加熱到這個溫度，把酵母再度激活發(fā)酵。二、升溫的同時，繼續(xù)添加一些葡萄進去并捏碎，添加葡萄的目的是稀釋里面的酒精，另外葡萄皮自帶酵母菌，加葡萄也是給里面補充酵母菌，這種方法很適合加白酒多的情況。
三、加釀葡萄酒的專用酵母進去，補充酵母菌，保證25度以上的發(fā)酵溫度，溫度不要超過35度。自釀葡萄酒添加白酒本來就是沒有科學(xué)道理的，酵母菌在里面發(fā)酵自己會產(chǎn)生酒精，而酒精度達到15度，酵母菌就基本進入休眠狀態(tài)，而葡萄皮的一層白色就是天然酵母菌，我釀葡萄酒13年從來沒有加過酵母，每次都很成功。另外要注意環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)酵的容器口要蓋起來，謹(jǐn)防雜菌污染葡萄酒液。
