1. 黃米酒的功效與作用
米酒水常溫下不宜留太久是因?yàn)樵鷳B(tài)的米酒留久了會(huì)持續(xù)發(fā)酵，也就是說酒精度數(shù)會(huì)升高，越來越烈。超過60天會(huì)變質(zhì)。需要注意的是，開封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝完，這樣是為了避免空氣中細(xì)菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質(zhì)跟酒精的升溫。所以說，米酒水常溫下保存30天，冰箱保存60天，開封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝
2. 米酒黃酒功效與作用
紅米酒是料酒嗎
不是
料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩。料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的新品種，是用30%～50%的黃酒做原料，再加入一些香料和調(diào)味料做成的。
米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發(fā)酵曲，制作工序簡(jiǎn)單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群。。由于是用大米釀制而成的，米酒還帶有淡淡的米香味，它適用范圍較窄，烹調(diào)魚類、蝦和花甲等海鮮，都少不了用米酒祛除腥味。
紅米酒的功效與作用
對(duì)畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好;
對(duì)神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳;
米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效.
產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。
米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。六、米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。七、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調(diào)味功能獨(dú)特，被中國人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無關(guān)系。
化淤。用生姜末浸在米酒里，浸泡40分鐘后，用生姜末在淤血的地方揉搓，會(huì)有辣辣的效果。
美容。用合用的乳液混合適量米酒，涂在臉上，可以做面膜用哦。
保濕。冬天在白水中加適量米酒飲用，可以保持體內(nèi)水分。
3. 黃米酒有什么功效
白酒時(shí)間長了變黃應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時(shí)間貯存等原因。
1、釀酒原料
白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時(shí)間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長時(shí)，白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況。
2、制酒過程中發(fā)酵
醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應(yīng) 發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，該反應(yīng)是一個(gè)集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng)，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認(rèn)美拉德反應(yīng)與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān)，美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。
3、酒中酯類等
如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現(xiàn)類似的微黃色。
4、貯酒的容器
貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時(shí)， 白酒經(jīng)過較長的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。
5、長時(shí)間貯存
入庫原酒為無色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長的貯存過程中，生成了一些聯(lián)酮類化合物，是一種黃色油狀液體的物質(zhì);另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們同樣可進(jìn)行緩慢的美拉德反應(yīng)，所以白酒微帶黃色，隨著陳釀時(shí)間的延長，酒的黃色還會(huì)加深。
4. 黃米酒釀的功效
可以，大黃米做出來的甜潤爽口，富含多種維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，不加任何食品添加劑、防腐劑的天然綠色飲品；
先將大黃米放入大盆中淘洗干凈，泡半天備用；在蒸鍋里放上水，一斤大黃米大約放兩斤涼水；大火煮約10小時(shí)左右；在此間不斷攪動(dòng)米，以免鍋底燒焦；用勺將大黃米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在煮好的大黃米上，然后用勺將大黃米翻動(dòng)；拌酒曲一定要在大黃米涼透至30℃以后；用勺輕輕壓實(shí)，抹平表面；將一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水；將缸子蓋蓋嚴(yán)，放在20℃左右的溫度下，發(fā)酵；三天后開始攪缸；一個(gè)月將發(fā)酵好的料坯由管滴出的液體就是米酒。
5. 黃米酒的功效與作用及禁忌
1.和面盆里加入黃米面（大黃米磨成的面粉），黃米面顏色是黃色的。然后分多次慢慢往里面加入溫水?dāng)嚢?，一直攪到里面沒有面疙瘩，能用手團(tuán)成團(tuán)就可以了
2、直接用手團(tuán)成團(tuán)子放在鋪有籠布的篦子上面，鍋里水燒開后，直接把籠屜放鍋上蒸，大火蒸1個(gè)小時(shí)。
3、黃米面蒸好啦，把它拿出來倒入盆里面。
每次少量、分多次加入涼開水?dāng)嚢瑁屗忘S米面完全融合在一起。
這個(gè)會(huì)越攪越光滑，攪勻后盆里的黃米面溫度還比較高，然后讓它靜置冷卻到35度左右。
4、接下來準(zhǔn)備一個(gè)空碗，碗里加入少量的溫水。往里面加入甜酒曲或者自制酒曲攪勻，一斤黃米面加大約4-6g的甜酒曲。
攪勻后緩慢加入盆里繼續(xù)攪拌，使酒曲都均勻的和黃米面融合在一起
5、最后攪好后倒入一個(gè)無水無油干凈的密封罐里，倒入罐子里的時(shí)候不要加太滿，因?yàn)楹竺鎺滋爝€要發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)候會(huì)膨脹。然后蓋上蓋子放在溫暖的地方發(fā)酵。
之后的幾天里，每天把蓋子揭開用干凈的搟面杖或者筷子攪一攪。
6、第6天后。揭開罐子的蓋就已經(jīng)能聞到酒香味和酸味了。
碗里舀點(diǎn)黃米酒，
鍋里水燒開后倒鍋里，再根據(jù)自己的口味加入一勺紅糖和白糖攪拌均勻，熬好后就可以了
咱們這個(gè)黃米酒最好了，口感香醇，酒香味濃郁，非常好喝。
6. 黃酒米酒的功效與作用
釀造原理
黃酒：黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。
米酒：主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低。
2、酒精度數(shù)
黃酒：黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。
米酒：其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。
3、顏色
黃酒：黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài)。
7. 黃小米酒的功效與作用
山西和陜北甘肅寧夏最好，河北東北稍差一點(diǎn)南方的不好，北方生長時(shí)間長，氣侯干燥品質(zhì)自然好、陜北米脂小米
米脂縣，因其盛產(chǎn)的小米米汁淅之如脂而得名，雖不及山珍海味貴，米脂的小米卻最養(yǎng)人。既入得了皇宮，又下得了民間，饑時(shí)可充饑，患疾可醫(yī)疾。
在米脂，幾乎每家每戶都保存著石碾子，在谷子脫殼前，小米經(jīng)過晾曬、碾壓、翻騰，把小米中的雜質(zhì)處理干凈，才碾制出新鮮小米，營養(yǎng)保留度是機(jī)器碾制小米的1—2倍。
經(jīng)沸鍋熬煮，冷卻一會(huì)，即可凝脂三層，輕輕地嘬上一口，稠厚而又柔滑的米油帶著一股小米特有的香氣，從口中滑入胃部。
婦女產(chǎn)后坐月子用它來調(diào)理身子也非常棒，一月下來，產(chǎn)婦基本能還原如初，青春風(fēng)韻不減。而且熬出的濃脂細(xì)汁給寶寶喝，不稀不稠，不是奶水，勝似奶水。
米脂小米，稠厚如脂，回味悠長，擁有3層米油的米脂小米，作為每日的早餐，一個(gè)人應(yīng)該可以喝上半年。
2、山西沁州黃小米
沁州黃小米是山西沁縣的地方名產(chǎn)，原名"糙谷"或"爬山糙"，清康熙皇帝御賜"沁州黃"，以皇家貢米而久負(fù)盛名，系山西小米的代表，享有"天下米王"和"國米"之尊號(hào)。
由于土壤的原因，沁州黃小米顆粒較小，熬出來的粥特別軟爛，沒有顆粒感。特別適合當(dāng)寶寶的輔食，老人吃起來也很容易消化。
沁州黃的小米是金黃色的，粥的顏色是淡黃色的，熬煮40分鐘就能熬出層層米油，喝起來十分香甜。
8. 黃糯米酒有什么功效與作用
醪糟是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、養(yǎng)顏、去異味等功效。
1、補(bǔ)充營養(yǎng)：醪糟富含多種維生素、葡萄糖、氨基酸和多肽類物質(zhì)，對(duì)補(bǔ)充營養(yǎng)有幫助。
2、去異味：醪糟能夠溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛，去除食物中的異味。
3、活血祛寒：醪糟的制作過程中需加入白酒，而白酒具有活血通經(jīng)、散寒消積、殺蟲的功效，故醪糟也有此類功效。
4、養(yǎng)顏：醪糟能促進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，起到補(bǔ)血養(yǎng)顏的效果。
9. 黃米酒的功效與作用及食用方法
立冬過后是釀造大黃米酒最佳時(shí)機(jī),也是酒味最好的時(shí)刻。一般在晚上釀制，避免白天溫度過高，發(fā)酵過快，防止酒酸掉。
軟谷米或者大黃米自然發(fā)酵釀制的米酒。在山西南部河南西部地區(qū)，坐月子經(jīng)常飲用此酒。具有滋肝養(yǎng)腎、健脾暖肝、開胃消食等功效，也是人們養(yǎng)身健體的一種較佳飲品。
