蠔油為什么有白酒味，誰知道耗油怎么調(diào)味道會更好廚師優(yōu)先

耗油：是一種用牡蠣加工出來的調(diào)味品，無論涼拌，清蒸，紅燒，油炸，素炒都可以，可能有些人聽耗油，以為是油，其實不是，而是而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味料。耗油怎么吃呢? 耗油的食用方法是在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油調(diào)味，更加鮮美可口。由于它的蛋白質(zhì)中含有人體必需的多種氨基酸，營養(yǎng)價值也高。但是，在吃耗油有講究，下面是吃耗油的兩大注意事項： 1、切忌同辛辣調(diào)料、醋、糖同用：用耗油做調(diào)味品的時候，一定要記住，不能同辛辣調(diào)料、醋、糖等其他調(diào)料共用，因為這些調(diào)料會掩蓋住腰圍的鮮味，使耗油的鮮味無法出來。 2、出鍋時再放耗油：因為蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道效果將遜色些。 耗油的幾種吃法： 1、涼拌：在冷菜和點(diǎn)心主食中主要以拌料和蘸食料的形式出現(xiàn)。>>>推薦耗油的吃法：蠔油拌面、蠔油拌三絲，潮州的白切雞、蘿卜糕以蠔油為味碟用于蘸食。 2、炒菜：在炒青菜的時候，加入一些耗油，味道會更羨慕，可以掩蓋青菜的青澀味。>>>推薦耗油的吃法：蠔油生菜、蠔油菜苔 3、蒸煮：在蒸魚的時候，可以加入一些耗油，味道會更香，還可以去除魚的腥味!>>>推薦耗油的吃法：蠔油豆腐燜魚塊 4、熬湯：煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。

醬油味

蠔油 素菜都可以放也可以熬湯的時候放一點(diǎn)李錦記的創(chuàng)始人李錦裳就是在熬生蠔湯的時候發(fā)現(xiàn)的蠔油,然后就有了現(xiàn)在的李錦記公司蠔油的作用就是提鮮作用所以依照這個 個人發(fā)揮吧~我家保姆 做個豆腐都倒點(diǎn)蠔油呢

蠔油生菜

沒吃過

蠔油牛柳 烹調(diào)類別： 炒菜 食材類別： 牛羊肉 味道： 咸鮮 菜系： 滬菜 材料： 牛里脊肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精， 醬油，胡椒粉，濕淀粉，上湯，蔥，姜，黃酒。 做法： 1 將凈牛里脊肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、淀粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、上湯 拌和成味汁。 2 將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內(nèi)，滑至成熟，倒出瀝干油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。 蠔油鳳翼 材料：雞翅膀12只、清水1杯、香油少許、油菜數(shù)棵、 （A）料：蔥2根、姜3片、蒜頭2顆 （B）料：醬油、糖、酒、蠔油適量 做法： 1、雞翅膀加入（A）、（B）料略腌。 2、用2大匙油將已腌泡過的雞翅炒至變色且無血水流出（吃起來才不會有腥味）。 3、腌泡過的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和雞翅同燒，燒至汗?jié)獬?，熄火? 4、用滾水氽燙油菜（油菜如太大可對半切）撈出，排列于盤邊，雞翅再分別置于盤中，最后淋上鍋中之醬汁及數(shù)滴香油，即可上桌。

蠔油不是油質(zhì)，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。 蠔即蠔豉，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養(yǎng)豐富?？甚r食，加工干制即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。 我國北方沿海及廣東均有生產(chǎn)，有人工養(yǎng)殖和天然生長兩種。北方生產(chǎn)的個頭小，廣東生產(chǎn)的個頭大。生產(chǎn)季節(jié)一般在十二月到來年三月份左右。 營養(yǎng)成分 (食用部分100克的含量計) 北方牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國際單位 硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克 福建牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素A1500國際單位 核黃素0.19毫克。 食用方法及保管 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由于它們蛋白質(zhì)中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養(yǎng)價值也高。 料酒就是做菜時用于去除葷菜腥味的一種黃酒，但比飲用的黃酒淡很多，價格越貴的料酒，越濃，口感越接近飲用酒，但最好不要用濃的

不是

料酒一般在做肉和做魚的時候用，能去腥提味，蠔油在做青菜的時候可以替代醬油，吃海鮮的時候做蘸料。

我知道蠔油可以拌涼菜時候用~提鮮噠~我自己拌菜的時候就放蠔油和料酒~挺好吃的~料酒做肉和魚的時候用得多~可以去腥膻，也是提味的~,

蠔油　　蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調(diào)味料，有“海底牛奶”之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。 　　蠔油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蠔油。 　　蠔油不是油質(zhì)，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。 　　蠔，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養(yǎng)豐富。可鮮食，加工干制即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產(chǎn)，有人工養(yǎng)殖和天然生長兩種。北方生產(chǎn)的個頭小，廣東生產(chǎn)的個頭大。生產(chǎn)季節(jié)一般在十二月到來年三月份左右。 　　營養(yǎng)成分 (食用部分100克的含量計) 北方牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國際單位 硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克 　　福建牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素A1500國際單位 核黃素0.19毫克。 　　食用方法及保管： 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由于它們蛋白質(zhì)中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養(yǎng)價值也高. 　　營養(yǎng)分析 　　1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料； 　　2. 蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美； 　　3. 蠔油富含?；撬幔；撬峋哂蟹腊┛拱?、增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。 　　相關(guān)人群 　　一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發(fā)育期的兒童。 　　制作指導(dǎo) 　　一般做調(diào)味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養(yǎng)成分散失。 　　蠔油菜譜 　　蔬菜蘸醬——蠔油甜醬的做法 首先把準(zhǔn)備好的一些蔬菜洗干凈，然后分別切開。下面炒醬。 主要原料是甜面醬，蠔油。先切一點(diǎn)蔥末，點(diǎn)火上鍋，倒一些油，放入蔥末炒出香味。接著，將準(zhǔn)備好的甜面醬倒入鍋中，多少依吃飯的人數(shù)而定。持續(xù)翻炒。 醬炒熱后，烹入少量料酒，繼續(xù)翻炒，待料酒揮發(fā)。 這時需要加入一些水，但不要加得太多。醬再次開了以后關(guān)小火，此時就要加蠔油了，蠔油可以增加醬的香味，使口感更加潤滑。然后再放入兩小勺白糖，好了，開大火燒滾，醬起泡之后就可以出鍋了！ 很簡單，這樣一碗香噴噴的蠔油甜醬就做好了，用這種經(jīng)過加工的甜醬蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面醬要可口多了哦！ 蠔油牛柳 烹調(diào)類別： 炒菜 食材類別： 牛羊肉 味道： 咸鮮 菜系： 滬菜 材料： 牛里脊肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精， 醬油，胡椒粉，濕淀粉，上湯，蔥，姜，黃酒。 做法： 1 將凈牛里脊肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、淀粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、上湯 拌和成味汁。 2 將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內(nèi)，滑至成熟，倒出瀝干油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。 蠔油鳳翼 材料：雞翅膀12只、清水1杯、香油少許、油菜數(shù)棵、（A）料：蔥2根、姜3片、蒜頭2顆（B）料：醬油、糖、酒、蠔油適量 做法： 1、雞翅膀加入（A）、（B）料略腌。 2、用2大匙油將已腌泡過的雞翅炒至變色且無血水流出（吃起來才不會有腥味）。 3、腌泡過的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和雞翅同燒，燒至汗?jié)獬?，熄火?4、用滾水氽燙油菜（油菜如太大可對半切）撈出，排列于盤邊，雞翅再分別置于盤中，最后淋上鍋中之醬汁及數(shù)滴香油，即可上桌。

蠔油本質(zhì)上就是海鮮中的牡蠣等提煉出來的一種醬料，

蠔油是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調(diào)味料

蠔油是選用新鮮蠔汁（牡蠣汁液）配以白砂糖、醬油、食用玉米淀粉等調(diào)配精制而成，經(jīng)傳統(tǒng)工藝及現(xiàn)代設(shè)備技術(shù)相結(jié)合，通過煮制、滅菌、包裝等程序，實際上屬于海產(chǎn)貝類提取物調(diào)味料，特點(diǎn)是具有原提取物———牡蠣（蠔）的特殊芬芳?xì)馕丁?

蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調(diào)味料。

蠔=海蠣子=(牡蠣)

變質(zhì)蠔油有一個最明顯的特征就是分層，油和蠔油醬是分離的狀態(tài)，味道會是發(fā)酵的味道。另外，如果蠔油里面長了一些小毛，那就是壞了，很多食物都是如此，長毛了就表示壞了。吃蠔油的好處：蠔油含有多種氨基酸，和豐富的微量元素，可以用來補(bǔ)充人體所需要的多種營養(yǎng)成分，其中谷氨酸含量是總氨基酸含量的一半，可以和核酸一起構(gòu)成蠔油的呈味主題，含量越高，味道越鮮美；蠔油含有豐富的鋅，缺鋅人士常吃可以補(bǔ)鋅；蠔油富含?；撬?，可以防癌抗癌，有利于增強(qiáng)人體免疫力。吃蠔油的壞處：蠔油會引發(fā)痛風(fēng)。痛風(fēng)的發(fā)作是由于尿酸的波動大所引起的，蠔油、鮑魚汁、濃縮雞汁等調(diào)料都會造成尿酸變高，從而引發(fā)通風(fēng)，所以患有痛風(fēng)的人要注意，盡量不吃蠔油。蠔油含有糖，糖尿病人要慎食。有海鮮過敏情況的人吃好蠔油會引發(fā)過敏癥狀。從分類來說，蠔油屬于海鮮類食物，所以有海鮮過敏癥狀的人最好少吃。

蠔油是由生蠔壓榨而出的一種生活調(diào)料，蠔油的顏色和醬油很像，但蠔油的味道比醬油更鮮美。用蠔油拌菜或是拌面，出來的成品特別好吃，堪比餐館。想知道蠔油怎么判斷是否變質(zhì)嗎?一起來看一下。?一、蠔油怎么判斷是否變質(zhì)要想判斷蠔油是否變質(zhì)，很簡單，這里分為兩種情況。第1種情況的分辨方式最簡單，那就是分辨從超市中買到的瓶裝蠔油，要想分辨瓶裝蠔油是否變質(zhì)，只需要找到蠔油包裝紙上注明的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，就可以很簡單地判斷出蠔油的情況。如果平裝好友上面的保質(zhì)期已經(jīng)超過生產(chǎn)日期，應(yīng)該到達(dá)的最終使用期限，那就可以判斷為蠔油已經(jīng)變質(zhì)，就不可以再吃了。第2種情況就是我們市場里買的散裝蠔油，在這里建議大家盡量不要購買這樣的蠔油。如果對蠔油不是很了解的人群，買這樣的蠔油根本無法辨別出蠔油是否變質(zhì)。這里教大家一個比較方便的方法，就是直接詢問散裝號由商家，一般正規(guī)商家都會如實告知，童叟無欺。?二、蠔油與食物的多種搭配1.蠔油和蘑菇蘑菇的鮮嫩加上蠔油的清新，搭配在一起，美味加倍!可以在蘑菇湯中滴幾滴蠔油，也可以直接用蠔油來拌蘑菇，都非常美味。2.蠔油和面條夏天天氣熱，在家吃一碗美味的拌面，不僅有助于食欲，還可以清涼解膩。嘗試過蠔油拌面的小伙伴們，都會贊不絕口。3.蠔油秋葵許多小伙伴不知道如何處理秋葵，只會生吃。其實用蠔油來拌秋葵是別有一番風(fēng)味的，兩種口感相互碰撞，味道大有提升。?蠔油是一種中國美食必備的餐桌調(diào)料，無論是用蠔油拌小菜，還是加入炒菜中，都能使美味變作佳肴。仔細(xì)看過文章的朋友們已經(jīng)學(xué)會了蠔油怎么判斷是否變質(zhì)的方法，之后再買蠔油要好好預(yù)防蠔油變質(zhì)。正確的儲存蠔油是非常重要的，能大大減少耗油變質(zhì)的可能。

蠔油變質(zhì)有什么味道蠔油如果已經(jīng)出現(xiàn)了分層的情況，而且聞起來有一股發(fā)酵的酸味，這種情況下的蠔油說明是已經(jīng)變質(zhì)了。另外蠔油如果放置時間過長，瓶口或者蠔油表層會長一層白毛，這種情況下的蠔油也不宜食用。蠔油的正確保存方法蠔油是多種食物搭配起來的調(diào)味料，本身不是太穩(wěn)定的，尤其是氣溫比較高的時候，蠔油容易發(fā)生霉變，導(dǎo)致蠔油的一些物質(zhì)發(fā)生變化，口感變差，正確的做法就是將蠔油放在冰箱的冷藏柜中保存或者是放在避光陰涼的地方，遠(yuǎn)離灶臺位置為宜，這樣的蠔油保質(zhì)期會比較長，保鮮效果會更好。蠔油的選購竅門1、看顏色比較純正的蠔油顏色略微發(fā)紅色的，如果你看到的蠔油顏色呈深色，或者是黑色的話，這樣的蠔油一般都是摻假的。2、看瓶底我們可以看一下蠔油瓶子的底部，如果蠔油的顏色呈紅色，這說明蠔油成分純粹，如果略顯得比較深色或者發(fā)黑，并且看著有雜質(zhì)存在，這種多半是合成的假冒蠔油。3、看配料表純正的蠔油，配料表中會有蠔汁的字樣，這種蠔油就是上品，還有就是看一下產(chǎn)品編號里是否有g(shù)b，如果有g(shù)b說明就是真的蠔油，這樣我們就可以放心地購買。

觀色：新鮮的海鮮顏色都很鮮亮，包括白色的魚都能看出鱗甲濕潤、有光澤。而變質(zhì)海鮮顏色晦暗，深顏色的海鮮顏色會變淺，淺顏色的海鮮顏色會變深，總之都是朝著灰色黑色那個方向發(fā)展。 聞味：海鮮自然是腥味的，但新鮮海鮮腥味比較活潑，有海水味，給人愉快感（這個真不好形容，只能描述感覺了）。變質(zhì)海鮮則是腥臭味，有點(diǎn)刺鼻。聞味判斷是一件靠經(jīng)驗的事情，說是說不明白的。 觸覺：新鮮海鮮一般都有彈性（包括螃蟹的爪子也是有彈性的），觸感堅實但不僵硬。變質(zhì)海鮮缺乏彈性，要么軟綿綿，要么硬邦邦，甚至隔著魚肉能感覺到魚刺，或者覺得魚肚子里有水。 以上是我的一點(diǎn)小經(jīng)驗，只針對魚類、蟹類、蝦類。貝類和海參之類的判斷不在此列。

蠔油的話，你可以看一下，是那個比較稠的，如果是沒有那么愁了，那肯定是變質(zhì)了，最好不要吃了

在家用的話，一般就是做炒頭菜，干煸蕓豆，紅燒茄子，紅燒排骨...

蠔油是廣東海岸地區(qū)產(chǎn)的一種醬料。主要是由把“蠔”煮成的濃濃醬汁，這醬汁就叫蠔油。廣東人叫“蠔”，書面意思為“牡蠣”。 性質(zhì)：醬汁很稠，但味道偏甜，，蠔是海產(chǎn)所以氣味有一股濃香的魚香味，不喜歡的人會說是“腥”味。 用法：炒菜時可以用來勾茨，燜煮肉類、或者直接與食物伴吃，做蘸料等等。與醬油用法差不多，可以代替醬油，或者連同醬油一起用，味道更佳（小心過量）。 注意：并不是所有人都喜歡直接用來伴吃的，太甜了，比較適合口味偏甜的人和喜歡吃魚香味的人。 一些大量用蠔油的菜名：蠔油生菜，蠔油鮮菇、蠔油炒牛肉，蠔油撈面。。。 ------------------------------------------------------- 可以燒蠔油生菜 具體方法如下： 蠔油生菜 原料： 生菜600克，蠔油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，鹽1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。 做法： ①把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開后放生菜，翻個倒出，壓干水分倒盤里； ②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。 還有個簡單點(diǎn)的： 生菜切塊 鍋底放少量油,爆一點(diǎn)蔥花. 下生菜快速翻炒,加鹽,在出水前出鍋裝盤. 鍋底放油,倒入蠔油和蒜末翻炒一下,倒在生菜上. 之所以生菜和蠔油不同鍋炒,主要是為了防止炒時間長了生菜出水.這樣可以保持生菜的水分和營養(yǎng)... ----------------------------------------------- 主要有以下幾方面： 1．在冷菜和點(diǎn)心主食中的應(yīng)用 主要以拌料和蘸食料的形式出現(xiàn)。如"蠔油拌面"、"蠔油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用于蘸食。 2．在畜肉類原料中的應(yīng)用 如"蠔油牛肉"，牛肉頂?shù)肚衅?，致嫩處理后，上漿劃油，調(diào)以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。 3．在禽蛋類原料中的應(yīng)用 如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。 4．在水產(chǎn)類原料中的應(yīng)用 如"蠔油青蟹"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等。 5．在蔬菜類原料中的應(yīng)用 可彌補(bǔ)蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風(fēng)味。 如"蠔油生菜"、"蠔油菜苔"、"蠔油百頁結(jié)"等。需要注意的是，用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào) 料、醋和糖共用。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。怎樣使用蠔油很 有講究，蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后 趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則呈味效果將遜色些。

　　食用方法及保管： 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由于它們蛋白質(zhì)中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養(yǎng)價值也高. 　　營養(yǎng)分析 　　1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料； 　　2. 蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美； 　　3. 蠔油富含?；撬?，牛磺酸具有防癌抗癌、增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。 　　相關(guān)人群 　　一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發(fā)育期的兒童。 　　制作指導(dǎo) 　　一般做調(diào)味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養(yǎng)成分散失。 　　蠔油菜譜 　　蔬菜蘸醬——蠔油甜醬的做法 首先把準(zhǔn)備好的一些蔬菜洗干凈，然后分別切開。下面炒醬。 主要原料是甜面醬，蠔油。先切一點(diǎn)蔥末，點(diǎn)火上鍋，倒一些油，放入蔥末炒出香味。接著，將準(zhǔn)備好的甜面醬倒入鍋中，多少依吃飯的人數(shù)而定。持續(xù)翻炒。 醬炒熱后，烹入少量料酒，繼續(xù)翻炒，待料酒揮發(fā)。 這時需要加入一些水，但不要加得太多。醬再次開了以后關(guān)小火，此時就要加蠔油了，蠔油可以增加醬的香味，使口感更加潤滑。然后再放入兩小勺白糖，好了，開大火燒滾，醬起泡之后就可以出鍋了！ 很簡單，這樣一碗香噴噴的蠔油甜醬就做好了，用這種經(jīng)過加工的甜醬蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面醬要可口多了哦！ 蠔油牛柳 烹調(diào)類別： 炒菜 食材類別： 牛羊肉 味道： 咸鮮 菜系： 滬菜 材料： 牛里脊肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精， 醬油，胡椒粉，濕淀粉，上湯，蔥，姜，黃酒。 做法： 1 將凈牛里脊肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、淀粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、上湯 拌和成味汁。 2 將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內(nèi)，滑至成熟，倒出瀝干油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。 蠔油鳳翼 材料：雞翅膀12只、清水1杯、香油少許、油菜數(shù)棵、（A）料：蔥2根、姜3片、蒜頭2顆（B）料：醬油、糖、酒、蠔油適量 做法： 1、雞翅膀加入（A）、（B）料略腌。 2、用2大匙油將已腌泡過的雞翅炒至變色且無血水流出（吃起來才不會有腥味）。 3、腌泡過的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和雞翅同燒，燒至汗?jié)獬?，熄火?4、用滾水氽燙油菜（油菜如太大可對半切）撈出，排列于盤邊，雞翅再分別置于盤中，最后淋上鍋中之醬汁及數(shù)滴香油，即可上桌。

蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。 4．在水產(chǎn)類原料中的應(yīng)用 如"蠔油青蟹"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等。 5．在... 如"蠔油生菜"、"蠔油菜苔"、"蠔油百頁結(jié)"等。需要注意的是，用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào) 料、醋和糖共用

蔬菜蘸醬——蠔油甜醬的做法 首先把準(zhǔn)備好的一些蔬菜洗干凈，然后分別切開。下面炒醬。 主要原料是甜面醬，蠔油。先切一點(diǎn)蔥末，點(diǎn)火上鍋，倒一些油，放入蔥末炒出香味。接著，將準(zhǔn)備好的甜面醬倒入鍋中，多少依吃飯的人數(shù)而定。持續(xù)翻炒。 醬炒熱后，烹入少量料酒，繼續(xù)翻炒，待料酒揮發(fā)。 這時需要加入一些水，但不要加得太多。醬再次開了以后關(guān)小火，此時就要加蠔油了，蠔油可以增加醬的香味，使口感更加潤滑。然后再放入兩小勺白糖，好了，開大火燒滾，醬起泡之后就可以出鍋了！ 很簡單，這樣一碗香噴噴的蠔油甜醬就做好了，用這種經(jīng)過加工的甜醬蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面醬要可口多了哦！ 蠔油牛柳 烹調(diào)類別： 炒菜 食材類別： 牛羊肉 味道： 咸鮮 菜系： 滬菜 材料： 牛里脊肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精， 醬油，胡椒粉，濕淀粉，上湯，蔥，姜，黃酒。 做法： 1 將凈牛里脊肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、淀粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、上湯 拌和成味汁。 2 將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內(nèi)，滑至成熟，倒出瀝干油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。 蠔油鳳翼 材料：雞翅膀12只、清水1杯、香油少許、油菜數(shù)棵、（A）料：蔥2根、姜3片、蒜頭2顆（B）料：醬油、糖、酒、蠔油適量 做法： 1、雞翅膀加入（A）、（B）料略腌。 2、用2大匙油將已腌泡過的雞翅炒至變色且無血水流出（吃起來才不會有腥味）。 3、腌泡過的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和雞翅同燒，燒至汗?jié)獬?，熄火?4、用滾水氽燙油菜（油菜如太大可對半切）撈出，排列于盤邊，雞翅再分別置于盤中，最后淋上鍋中之醬汁及數(shù)滴香油，即可上桌。

蠔油白菜卷的做法 [原料/調(diào)料] (1)白菜葉 12片 (2)蝦仁 150公克 絞肉 150公克 太白粉 45公克 鹽 1小匙 (3)肥肉丁 30公克 香菜末 30公克 香菇丁 60公克 筍丁 60公克 (1)太白粉 1又1/2小匙 鹽 1小匙 糖 1又1/2小匙 鮮雞粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1小匙 (2)蠔油 1又1/2大匙 鹽 1小匙 糖 1小匙 鮮雞粉 1小匙 太白粉 30公克 水 60㏄ [制作流程] (1)白菜葉去除莖部，用熱水氽燙后，泡冷水備用。 (2)?仁洗凈傻除腸泥?加入絞肉、調(diào)味料(1)中的太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入其他的調(diào)味料(1)拌勻，最后將材料(3)加入，拌勻后即為餡料。把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結(jié)。 (3)用調(diào)味料(2)做蠔油芡汁，作法是將蠔油加入鹽、糖、鮮雞粉，用小火煮滾，再加入太白粉水勾芡即可。 (4)將一片白菜葉鋪平，把40公克餡料放在白菜葉上，卷起成3公分的條狀(卷法如一般春卷)，依序做好12卷，放在小碟子上，用大火蒸10分鐘，取出后淋上蠔油芡汁即可。 份量：12卷 http://www.fm360.com/html/61/forumdisplay-fid-61.html?fr=web3蠔油做的菜在粵菜里是很不錯的，所以我建議尼卡以取這里面看看了，因為有好多呢，在這里不可能都法上來，所以你自己看看然后選出你最喜歡的一種或者幾種試試看了！ 蠔油辣肥腸的做法 [原料/調(diào)料] 豬大腸 1條 蠔油辣味鹵汁 1鍋 洗腸材料 ： 鹽 1大匙 面粉 3大匙 醋 3大匙 [制作流程] 1.將豬大腸剪成數(shù)段，并將周圍脂肪剪除，用筷子將大腸翻面，加入鹽、面粉、醋抓洗到大腸表面不黏滑。 2.將大腸用清水徹底洗凈后，放入鍋中，加水蓋過大腸，用大火將水煮開，氽燙后，把大腸撈起，再用清水沖洗一次，并瀝干水份備用。 3.將蠔油辣味鹵汁煮滾后，放入豬大腸，用中火鹵約60分鐘，盛入盤中，撒上蔥花即可食用 蠔油是廣東海岸地區(qū)產(chǎn)的一種醬料。主要是由把“蠔”煮成的濃濃醬汁，這醬汁就叫蠔油。廣東人叫“蠔”，書面意思為“牡蠣”。 性質(zhì)：醬汁很稠，但味道偏甜，，蠔是海產(chǎn)所以氣味有一股濃香的魚香味，不喜歡的人會說是“腥”味。 用法：炒菜時可以用來勾茨，燜煮肉類、或者直接與食物伴吃，做蘸料等等。與醬油用法差不多，可以代替醬油，或者連同醬油一起用，味道更佳（小心過量）。 注意：并不是所有人都喜歡直接用來伴吃的，太甜了，比較適合口味偏甜的人和喜歡吃魚香味的人。 一些大量用蠔油的菜名：蠔油生菜，蠔油鮮菇、蠔油炒牛肉，蠔油撈面。。。 ------------------------------------------------------- 可以燒蠔油生菜 具體方法如下： 蠔油生菜 原料： 生菜600克，蠔油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，鹽1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。 做法： ①把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開后放生菜，翻個倒出，壓干水分倒盤里； ②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。 還有個簡單點(diǎn)的： 生菜切塊 鍋底放少量油,爆一點(diǎn)蔥花. 下生菜快速翻炒,加鹽,在出水前出鍋裝盤. 鍋底放油,倒入蠔油和蒜末翻炒一下,倒在生菜上. 之所以生菜和蠔油不同鍋炒,主要是為了防止炒時間長了生菜出水.這樣可以保持生菜的水分和營養(yǎng)... ----------------------------------------------- 主要有以下幾方面： 1．在冷菜和點(diǎn)心主食中的應(yīng)用 主要以拌料和蘸食料的形式出現(xiàn)。如"蠔油拌面"、"蠔油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用于蘸食。 2．在畜肉類原料中的應(yīng)用 如"蠔油牛肉"，牛肉頂?shù)肚衅?，致嫩處理后，上漿劃油，調(diào)以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。 3．在禽蛋類原料中的應(yīng)用 如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。 4．在水產(chǎn)類原料中的應(yīng)用 如"蠔油青蟹"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等。 5．在蔬菜類原料中的應(yīng)用 可彌補(bǔ)蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風(fēng)味。 如"蠔油生菜"、"蠔油菜苔"、"蠔油百頁結(jié)"等。需要注意的是，用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào) 料、醋和糖共用。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。怎樣使用蠔油很 有講究，蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后 趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則呈味效果將遜色些。

蠔即蠔豉，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養(yǎng)豐富?？甚r食，加工干制即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產(chǎn)，有人工養(yǎng)殖和天然生長兩種。北方生產(chǎn)的個頭小，廣東生產(chǎn)的個頭人。生產(chǎn)季節(jié)一般在十二月到來年三月份左右。 營養(yǎng)成分 (食用部分100克的含量計) 北方牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國際單位 硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克 福建牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素A1500國際單位 核黃素0.19毫克。 食用方法及保管 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由于它們蛋白質(zhì)中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養(yǎng)價值也高。