中國的酒文化歷史悠久，“何以解憂，唯有杜康”說的就是中國酒的創(chuàng)始，由此開始演繹出一系列關(guān)于酒的文化（主要是白酒）。世界很多國家都有自己的啤酒品牌，但唯獨(dú)德國的啤酒牢牢占據(jù)了啤酒口碑的高位，毋庸置疑，最好的啤酒產(chǎn)自德國。德國啤酒按照“德國啤酒純釀法令”苛刻要求不添加其他原料，純麥芽釀造，聞得到很醇正的麥香。
德國啤酒為什么好喝？
不能認(rèn)同高贊答案，Java精釀來說說自己的看法。首先，德國啤酒并不是一個種類，而是一個產(chǎn)地，因為德國確實是一個啤酒大國，品酒種類繁多，沒辦法用一個好喝或者不好喝來評價。其次，按顏色分啤酒是一種非常不精確的分類辦法，或者說是外行的分法，因為同樣是深色啤酒，可以由烘烤大麥芽獲得，也可以由某種特制的焦糖獲得；而淡色啤酒有可能是只使用了淡色麥芽，也有可能是加入了玉米糖漿或者大米淀粉，甚至糖化時間和溫度都會影響啤酒的顏色，并不能說，深色啤酒就一定是味道A，黃色啤酒就一定是味道B。
最后介紹一下我了解的德國啤酒。德國在1516年出臺了一部《啤酒純凈法》，其中規(guī)定了啤酒必須由水，大麥芽，啤酒花制得，而不能添加其他輔料，當(dāng)然后來也添加了酵母。這部法律從原料上保證了德國本地啤酒的質(zhì)量。因為我們平時喝的水啤例如燕京，青島，配料中都加入了玉米或者大米來降低成本，這就導(dǎo)致了這類本來就寡淡的啤酒更加像水，幾乎沒有麥芽香味，更別提酒花味道了。
而相比而言，符合德國法律的啤酒，味道肯定就比水啤要好的多。下面我來推薦幾款我認(rèn)為不錯的德國啤酒吧~1 教士小麥白啤酒德國人其實更喜歡喝拉格，這種小麥酵母啤酒在德國其實應(yīng)該算小眾，但無奈國內(nèi)大眾被水啤荼毒多年，實在是喝膩了那種寡淡的味道，所以猛的嘗到這么濃厚酵母味道的啤酒，確實很容易愛上她。教士白啤酒聞起來會有一種類似香蕉的香氣，因為其中含有大量天然酵母，口感甘甜濃厚。
為什么德國本土啤酒都不用大米，而我國好多品牌用大米制作啤酒？
談到酒，愛酒的人經(jīng)常會像念口訣一樣說出一串：中國的茅臺酒、法國的葡萄酒、蘇格蘭的威士忌、俄羅斯的伏特加、日本的清酒、葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒以及德國的啤酒……德國啤酒這些以國家名義投牌掛銜的酒類當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)屬啤酒最為普羅大眾了。低酒精量、口味清爽甘冽、價格低廉以及豐富的營養(yǎng)，使得啤酒成為繼水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。
世界很多國家都有自己的啤酒品牌，但唯獨(dú)德國的啤酒牢牢占據(jù)了啤酒口碑的高位，毋庸置疑，最好的啤酒產(chǎn)自德國。中國的酒文化歷史悠久，“何以解憂，唯有杜康”說的就是中國酒的創(chuàng)始，由此開始演繹出一系列關(guān)于酒的文化（主要是白酒）。同樣，啤酒在德國歷史也源遠(yuǎn)流長，但真正決定德國啤酒在后世的口碑影響力的，是在公元1516年巴伐利亞公國時期，威廉四世大公頒布了“德國啤酒純釀法令”，該法令規(guī)定德國啤酒只能以大麥芽、啤酒花、水和酵母四種原料制作，除此不能再添加其他任何原料，包括各種添加劑，因而，在此基礎(chǔ)上經(jīng)營起來的啤酒味道更加純粹，德國啤酒也逐漸成為純正啤酒的代名詞。
中德啤酒的差別目前市場上的格局是這樣的：中國啤酒以清淡、爽口、殺口感強(qiáng)為優(yōu)勢；德國啤酒則以醇正、原料和釀造工藝見長。在其他很多方面也有很大的區(qū)別，比如原料，工藝，釀造要求，文化氛圍，法律法規(guī)......先簡單說說原料，眾所周知，釀造啤酒的4大主料之一，麥芽，國內(nèi)為保證麥芽浸出率和色度，烘培溫度可能不到80度，這就很大影響啤酒麥芽香味，國內(nèi)啤酒除了麥芽，還添加大米、玉米或者淀粉糖漿，據(jù)說是為了讓啤酒清澈爽口，其實是為了節(jié)省成本，喝起來比德國苦、澀，泡沫消散快，沒有德國啤酒泡沫滑潤，香味也不突出，可以說是清淡。
德國啤酒按照“德國啤酒純釀法令”苛刻要求不添加其他原料，純麥芽釀造，聞得到很醇正的麥香。再說說酒花，新疆農(nóng)民都不愿意種酒花了，因為不如其他經(jīng)濟(jì)作物賺錢，經(jīng)銷商不讓打農(nóng)藥，他們也不管。酒花也沒有特色，高苦味的酒花居多，加工時候恨不得酒花都榨成灰。有些則用酒花浸膏，德國巴伐利亞是優(yōu)質(zhì)啤酒花的產(chǎn)地，都是采摘新鮮的啤酒花釀酒，例如德國弗士博白啤中就能聞到明顯的啤酒花的香味。
酵母。酵母菌株千千萬，各有各的特點(diǎn)。國內(nèi)酒廠規(guī)模大，生產(chǎn)周期短。需要酵母在高濃，高滲透壓，高罐壓的環(huán)境中發(fā)酵快，傷害口味的物質(zhì)還原速度快，發(fā)酵完了沉降快.....酵母也是有生命的，不管多么優(yōu)秀的菌株也不能方方面面都滿足吧，有人見過又高產(chǎn)又抗旱抗蟲抗倒伏容易照料還特別好吃的大米嗎?像德國弗士博啤酒釀酒的酵母是凱撒博酒廠專門培育的，以達(dá)到優(yōu)秀的口感為目的。
國內(nèi)啤酒廠有個特有的技術(shù)叫高濃釀造后稀釋技術(shù)，說白了就是高濃麥汁發(fā)酵后兌水。如此生產(chǎn)出來的啤酒無非口味淡薄，酒精含量低，泡沫持性差。除此之外我國某大型啤酒廠生產(chǎn)的黑啤里居然加了焦糖色，而黑啤的顏色本因由加入焦香麥芽的比例決定的，這都是工業(yè)化生產(chǎn)中大老板們不擇手段降低成本造成的，德國因為有純釀法的限制只能用麥芽、水、酒花做為原料經(jīng)酵母發(fā)酵來生產(chǎn)啤酒，沒有輔料的添加，因為純釀法的存在才保持了德國啤酒的純正。
