白酒怎么拌好吃，白酒拌飯好吃嗎

1，白酒拌飯好吃嗎

白酒拌飯不好吃的又苦又棘非常難吃，千萬(wàn)不要這種吃法。白酒背飯不好吃，酒鬼么？你先吃半月的素食，那么豬油拌飯好吃極了！?。∮魫?！白酒拌飯，你怎么不芥末油拌飯呢

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2，普通的白酒怎么調(diào)好喝

準(zhǔn)備材料：白酒、檸檬、冰塊、雪碧、薄荷葉。1、首先把檸檬清洗干凈，然后切成薄片備用。2、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的杯子，然后倒入適量的白酒。3、白酒倒好后，放入切好的檸檬片。4、再放入適量的冰塊。5、接著倒入適量的雪碧。6、放上薄荷葉當(dāng)裝飾。7、最后在杯子邊緣放一片檸檬，然后放到吸管，這樣酒就調(diào)好了。

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3，如何做可口的解酒涼拌小菜

我來(lái)說(shuō)說(shuō),既然說(shuō)做解酒的小菜,那么這個(gè) 解酒字眼非常重要!我就只知道幾個(gè)簡(jiǎn)單的: 1)將松花蛋切成條狀.放在小碟中,然后加一些食醋. 非常簡(jiǎn)單!2)做法同1) ,只是把松花蛋換成了白蘿卜絲!3)芹菜也可以解酒,可以做 芹菜花生米這個(gè)涼拌小菜,又可口,有解酒!希望以上你可以用的到!預(yù)祝新春佳節(jié)快樂(lè)!

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4，白酒怎么調(diào)好喝

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好 白酒能調(diào)酒喝。方法：1、打開(kāi)調(diào)酒壺上蓋和中蓋，并用冰夾加入適量冰塊。2、加抄入帶混合的液體（基酒、利口酒、果汁、糖漿、奶油等）百。度3、蓋上調(diào)酒壺的中蓋，注意要擰緊以免搖晃問(wèn)時(shí)漏出。4、蓋上調(diào)酒壺的頂蓋，注意要擰緊以免搖晃時(shí)漏出。5、左手托住調(diào)酒壺底右手按住調(diào)酒壺頂蓋用力搖晃15秒。6、打開(kāi)調(diào)酒壺頂蓋，倒出調(diào)制好的雞尾酒答。

5，白酒就西紅柿拌糖

最好不要這么吃。西紅柿——酒：西紅柿中含有鞣酸，與酒同時(shí)食用會(huì)在胃中形成不易消化的物質(zhì)，造成腸道梗阻。胡蘿卜——酒：胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，和酒同時(shí)食用會(huì)產(chǎn)生肝毒素，對(duì)肝臟健康不利。核桃——酒：兩者均屬熱性食物，同時(shí)食用易導(dǎo)致上火。柿子——酒：酒精能刺激胃腸道蠕動(dòng)，并與柿子中的鞣酸反應(yīng)生成柿石，導(dǎo)致腸道梗阻。牛肉——酒：牛肉有很好的補(bǔ)益作用，酒也是大熱之物，同食易導(dǎo)致便秘、口角發(fā)炎、目赤、耳鳴等。支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

6，調(diào)白酒 普通的白酒怎么調(diào)好喝

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，可以在白酒里面加入一些冰糖。也可以在喝的時(shí)候可以往酒里面兌一些純凈水，稀釋一下白酒。也可以放在常溫下或陰涼處保存，靜置放上一年以上，讓白酒完全沉淀后再次打開(kāi)飲用。 提問(wèn) 加冰糖按照什么比例加呢？ 回答 您好，一斤白酒加15-20克的冰糖就行。[微笑] 更多1條 

7，白酒配什么吃

白酒帶子義大利麵的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：意大利餐 白酒帶子義大利麵的制作材料： 主料：義大利麵 200公克 特級(jí)橄欖油 40公克 高湯 100公克 新鮮干貝(大) 150公克 白酒 150公克 青蔥 3根 巴西利 30公克 鹽及胡椒粉 各少許教您白酒帶子義大利麵怎么做，如何做白酒帶子義大利麵才好吃1. 將青蔥切段[Andrea1]、巴西利切碎后備用。 2. 將橄欖油入鍋加熱，炒香蔥段后，再放入干貝將兩面略煎過(guò)后，加入白酒翻炒1～2分鐘，再加入高湯煮至湯汁煮開(kāi)，再加入鹽及胡椒粉調(diào)味。 3. 另煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利麵煮8～10分鐘，期間不斷地?cái)噭?dòng)以避免沾鍋。 4. 撈起作法3的義大利麵條放入作法2中的醬汁鍋中繼續(xù)煮至湯汁稍乾后，加入巴西利末拌炒一下，即可起鍋裝盤。

8，白酒怎么勾兌好喝

用一些陳味調(diào)味酒進(jìn)行加入新酒里勾兌。味道就好了。 “勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說(shuō)就是白酒剛造出來(lái)以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。很多人都喜歡用白酒和一些藥材等泡在一起，也就是所謂的藥酒了。要就得功效根據(jù)藥材的不同而有所不同。不過(guò)不管是什么樣的藥材，選擇白酒的時(shí)候一定要有所注意，因?yàn)椴煌陌拙婆艹鰜?lái)的藥效是不一樣的，一般而言，泡藥酒最好是用濃度較高的高粱酒。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

9，白酒怎么調(diào)好喝

干凈.殺菌消毒重要,不然可能成醋也. 白酒就是從黃酒提煉出來(lái)的， 有專門燒怎么樣給白酒調(diào)，更好喝 先喝一口水，洗洗口，喝一點(diǎn)在口中，最好那看你喜歡喝多高度數(shù)的酒了，三國(guó)里的煮酒論英雄里的酒就有話梅，幾千年前就是比較流行的喝法。個(gè)人比較喜歡用燙清酒配話梅喝，也試過(guò)用小燒配話梅，度數(shù)可以自己掌握。方法比較簡(jiǎn)單，可以先將話梅表面刺些小孔或者用刀劃幾個(gè)口放在容器里和少許白酒煮一下，然后根據(jù)自己的口味將這些煮好的白酒和話梅兌到白酒里。也可以用話梅直接泡酒喝，就是要泡的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)才會(huì)出味。用調(diào)酒瓶裝8成冰塊，加上檸檬，把白酒倒進(jìn)去，這樣調(diào)的酒好喝，不信試看看還是直接喝好喝。如果用調(diào)酒壺，單份：白酒30％、檸檬汁60％、糖漿15％、雞蛋清1個(gè)．加冰塊若干．如果是直兌的話，白酒1／3、甜葡萄酒2／3，加冰攪拌即可．

10，白酒怎么調(diào)配才好喝

你好：我給你幾種綠茶、果汁和功能飲料等兌洋酒會(huì)改變酒的味道，因此用Mixers兌洋酒是正宗的一、蘇打汽水+威士忌　　用綠茶兌威士忌雖是時(shí)下夜場(chǎng)的潮流，但綠茶濃郁的茶味會(huì)改變威士忌的酒味。威士忌講究芳香，只有無(wú)味且富含氣泡的屈臣氏蘇打水才能沖淡酒味的同時(shí)，在體內(nèi)充分揮發(fā)威士忌的芳香。二、湯力水/蘇打水+白蘭地　　能純飲白蘭地固然好，但如果覺(jué)得酒味太濃，兌入微帶甜味的湯力水或無(wú)色無(wú)味的蘇打水，可使白蘭地更易入口，酒味卻醇香依然。三、湯力水+伏特加　　相信能純喝伏特加的中國(guó)人不多，所以各種稀奇古怪的伏特加喝法就層出不窮了。其實(shí)兌伏特加最好的軟飲是湯力水，伏特加無(wú)色無(wú)味，湯力水帶甜味，湯力水兌入少量伏特加極易入口，女士也能暢飲?！　卓罱?jīng)典雞尾酒調(diào)配方法：一、金湯力：通常是開(kāi)胃酒，調(diào)配方法：將1/4金酒倒入高波杯中，在杯中加冰塊，用3/4屈臣氏湯力水注滿，最后在杯中加檸檬薄片進(jìn)行裝飾即可。 二、紅玫瑰　　調(diào)配方法：將2/7玫瑰露酒、雞蛋白1只、橙汁少許和1/7紅石榴汁糖膠緩慢注入調(diào)酒壺內(nèi)，加入些許碎冰塊，搖勻至起泡后倒入杯中，加滿屈臣氏蘇打水并在杯邊裝飾一顆綠櫻桃即可。三、金馬頸：　　 調(diào)配方法：將1/4金酒倒入高杯中，再將削成1.5cm寬螺旋狀的檸檬皮垂直放入高杯中，并將檸檬皮掛在杯口，加入冰塊后用3/4屈臣氏干姜水注滿即可。四、夢(mèng)幻勒曼湖：調(diào)配方法：將3/10清酒、冰塊、1/5白色柑香酒、1/20櫻桃酒與檸檬汁倒入調(diào)酒壺中，搖蕩后倒入杯中，加滿4/10屈臣氏湯力水，再將微量藍(lán)色柑香酒慢慢沿杯邊倒入杯底即可。檢舉

11，酒知識(shí)喝醬香白酒配哪些下酒菜才好吃不傷身

先說(shuō)四種不宜做下酒菜的食物1、胡蘿卜因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會(huì)生成有毒物質(zhì)，危害健康。2、涼粉因其在加工過(guò)程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動(dòng)的作用，用涼粉佐酒則會(huì)延長(zhǎng)酒精在胃腸中的停留時(shí)間，因而增加人體對(duì)酒精的吸收，同時(shí)也增加了酒精對(duì)胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長(zhǎng)了酒精在血液中的停留時(shí)間，促使人醉酒，危害健康。3、熏臘食品因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產(chǎn)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會(huì)誘發(fā)癌癥。4、燒烤很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會(huì)，邊喝酒邊吃烤串，其樂(lè)融融。然而，在飲酒時(shí)用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對(duì)健康不利。在燒烤過(guò)程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且，肉類中的核酸經(jīng)過(guò)加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。當(dāng)飲酒過(guò)多而使血鉛含量增高時(shí)，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。優(yōu)質(zhì)醬香酒下酒菜品應(yīng)以色深、味酸辛的燉、煨、涮等等湯菜為主，以增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，沖淡乙醇的濃度，加速乙醇的排泄。高蛋白菜品可保持體內(nèi)代謝的正常，應(yīng)為醬香酒的主要菜品。如冷葷醬、魚、肉、海鮮、豆制品等，都含有豐富的蛋白質(zhì)。還可以配甜食保護(hù)肝臟，沖淡血液中的乙醇濃度。酒后可吃點(diǎn)水果，加速乙醇的排泄達(dá)到解酒的作用。吃海鮮時(shí)，不宜與含鞣酸較高的水果同吃，如柿子、葡萄、山楂等。因?yàn)楹ｕr中的蛋白質(zhì)與水果中的鞣酸結(jié)合后，形成不易消化物質(zhì)，會(huì)刺激胃腸，影響胃腸的正常消化功能。引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。下面說(shuō)說(shuō)適宜做下酒菜的食物。1、豆腐豆腐中含有一種重要氨基酸，在喝醬酒時(shí)，或者喝酒之后適量的吃點(diǎn)豆腐，有助于將酒中的醛類物質(zhì)排出體外。2、涼拌菜酒精有利尿作用，喝太多酒，再頻繁排尿，可導(dǎo)致鉀，鈉，鎂等無(wú)機(jī)鹽丟失，喝酒的時(shí)候吃一些涼拌海帶，涼拌木耳之類的菜，可以穩(wěn)定水，電解質(zhì)平衡。3、糖醋菜醬香酒的主要成分也是乙醇，乙醇進(jìn)入人體后，要經(jīng)過(guò)肝臟分解轉(zhuǎn)化才能排出體外，需說(shuō)醬香酒中的其它有益成份對(duì)肝臟有保護(hù)作用，但分解轉(zhuǎn)化酒精還是增加了肝臟的負(fù)擔(dān)，糖對(duì)肝臟和血液循環(huán)能起到保護(hù)作用，因此喝醬香酒的時(shí)候，可以選擇一些糖醋類菜肴來(lái)當(dāng)下酒菜。4、肉類瘦肉，雞肉中的蛋白質(zhì)和脂肪在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，而且膽堿能夠預(yù)防肝臟中的酒精變成脂肪在體內(nèi)積蓄，所以用這類含蛋白質(zhì)多的食物做下酒菜是不錯(cuò)的選擇。5、扇貝扇貝含有的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，其蛋白質(zhì)含量可以與雞蛋媲美，而且扇貝中含有人體必需的氨基酸，不會(huì)對(duì)肝臟造成負(fù)擔(dān)，反而能使肝臟功能快速恢復(fù)，喝醬香酒后食用，扇貝中的?；撬岷透沃憬Y(jié)合，能活化肝臟的解毒作用，起到很好的解酒功效。6、咖喱咖喱中含有可以促進(jìn)食欲的姜黃，而且姜黃是一種可以治療肝臟，腸胃和黃疸的草藥，姜黃中的姜黃色素具有解毒，促進(jìn)膽汁分泌的作用，喝醬香酒的時(shí)候吃一些咖喱類食物，有助于預(yù)防酒精損傷肝臟。7、動(dòng)物肝臟酒精進(jìn)入人體后要在肝臟中分解，在分解代謝過(guò)程中，需要維生素參與，豬肝，鴨肝等動(dòng)物肝臟中維生素A，維生素B2含量豐富，而且還含有多種微量元素，可以加速酒精分解，喝醬香酒的時(shí)候，可以用青椒炒豬肝，配伍含膳食纖維，維生素豐富的蔬菜一起吃，既能加速酒精分解，還能有效避免高血脂，動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。除此之外，下酒菜還應(yīng)具備以下特點(diǎn)：a 食材小巧。這邊還沒(méi)咽下去，那邊酒杯就端起來(lái)，實(shí)在不雅，也容易亂了節(jié)奏。所以花生米、豆腐塊、松花蛋這類體積小巧的下酒菜就很好，夾幾筷子吃下去、聊上幾句、再夾幾筷子、咂一口酒——吃、喝、嘮都不耽誤。反之弄個(gè)四喜大丸子那種硬貨，剛下嘴咬一口，那邊舉杯了，還得放下丸子、擦擦手、趕緊咽下嘴里的貨、拿起酒杯、再擦擦嘴……b. 食之有味。喝醬香酒對(duì)味覺(jué)的刺激較大，一般的口味難以調(diào)動(dòng)味蕾的狀態(tài)，所以可以吃些口味重的食物。小編建議喝醬香酒不要吃太辣的，辛辣疊加極易導(dǎo)致胃腸紊亂不說(shuō)，這么刺激的組合桌上人未必都能喝得盡興柿子

12，自釀白酒怎么做好吃自釀白酒的家常

主料碎玉米粒1斤輔料安琪白酒曲4克步驟1.我用的是混合料有碎玉米.糯米.大米用電飯煲煮好(也可以用大點(diǎn)的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個(gè)大盆裝上散開(kāi)，涼到有25到35度之間待用。拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。(酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌，攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。(發(fā)酵時(shí)間最少夏天20天，冬天1個(gè)月，前五天每天開(kāi)蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次，后5天每天一次，這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)2.關(guān)鍵時(shí)刻來(lái)了，蒸餾！(注 家有高壓鍋的朋友可以到五金店和淘寶上買硅膠管5米到6米管子可以用開(kāi)水煮下消毒也可以蒸餾一下水消毒。沒(méi)有的朋友只有花錢到淘寶上買專業(yè)的家庭蒸餾鍋了)把發(fā)酵好的酒倒入鍋里蓋上，高壓鍋蓋子上都有一個(gè)出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好3.關(guān)鍵！蒸汽遇冷才會(huì)成液體！所以我們要準(zhǔn)備一個(gè)大盆我用我娃兒洗澡盆裝上冷水把硅膠管放入冷水中，管子會(huì)浮出水面我用小盆裝上水把它壓下去這樣才有更好的效果。4.出酒口拿個(gè)瓶子接上我們就可以開(kāi)火了，剛開(kāi)始用大火燒開(kāi)然后轉(zhuǎn)中火等它慢慢出白酒。我提幾點(diǎn)要注意的1.冷卻水要隨時(shí)翻動(dòng)不是冷卻水會(huì)變熱水。2.剛出來(lái)1兩的酒請(qǐng)到掉不要，里面的乙醇和有害物質(zhì)很多對(duì)身體不好。3.剛出來(lái)的酒度數(shù)很高慢慢的會(huì)越來(lái)越低，我們可以多準(zhǔn)備兩個(gè)瓶子裝，這個(gè)就看自己喝點(diǎn)試試看高度一個(gè)瓶子低度一個(gè)瓶子最后再來(lái)中合一下。直到蒸餾出的酒沒(méi)啥酒味了就不用再蒸餾了關(guān)火。5.最后我們?cè)賮?lái)勾兌哈，中合哈酒度用低度兌高度酒調(diào)出合適喝的酒度來(lái)。(可以在淘寶上買個(gè)酒度計(jì)算)我一共5斤糧食勾兌出來(lái)有3斤50度酒，還有一小瓶低度酒。如果你想酒度高就反復(fù)蒸餾要100度的酒都可以。 現(xiàn)在很多家庭都喜歡做葡萄酒(沒(méi)有蒸餾過(guò)的酒都叫發(fā)酵酒)水果酒也可以蒸餾哈，蒸餾出來(lái)的酒叫白蘭地原酒，這些可以百度一下。市面上的水果都可以做酒哈想做的可以在百度上找方法我就不多說(shuō)了。小貼士1.酒發(fā)酵最好還是用玻璃，陶瓷這兩種東西，五金店和賣散裝酒店都有賣，當(dāng)然還有萬(wàn)能的淘寶。2釀酒前一定要把容器洗干凈了，拿開(kāi)水燙下最好殺菌。3千萬(wàn)不要占油水。4.是糧食都可以釀酒哈。(例:小米.大米.糯米.黑米.高粱.菜市都有賣)。白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)