為了保證產(chǎn)品質量的一致性，我們的露酒工序保持傳統(tǒng)的火露方法，火露是一種古老的露酒方式，至今已有200多年的歷史?；鹇兑蟮族?、甑子、過氣筒、冷卻器、酒管、接酒容器及其他相關部位的材料為紫銅作成，其他材料做的東西露出來的酒品質要差很多；火露要掌握好火候，既不能過大，也不能過小，該急的時候要急，該緩的時候要緩，總體要做到“前緩，中停，后緩落”；火露實際操作中要全憑老師傅的口聞、耳聽、手摸來掌控，哪一個環(huán)節(jié)出了問題，哪一個環(huán)節(jié)沒做到位都要及時糾正，否則要影響到露出酒的品質；火露的接酒也很關鍵，不但要看花，而且要聞香，要根據(jù)“花”和“香”來反饋火候，常言到“一聞、二火、三功夫”就是對火露酒的工藝操作的經(jīng)典表達和完美詮釋；火露酒的品質好，但成本很高，工藝復雜，技術人員的要求高，再加之好多工序是口傳身授，代代相傳，決不輕易示人，目前全國只有該企業(yè)在使用該工藝。
玫瑰露酒哪個牌子好？
天津義聚永酒業(yè)釀造有限公司生產(chǎn)。在半個世紀的風雨歷程中，隨著業(yè)務的不斷發(fā)展，天津義聚永酒業(yè)釀造有限公司已由上世紀50年代時大直沽前街6號院的大大小小20間廠房，變身為寧河經(jīng)濟開發(fā)區(qū)占地6萬平方米，集科研、生產(chǎn)、檢驗和儲存為一體的現(xiàn)代化酒廠。而老字號的傳統(tǒng)工藝仍然在這里呈現(xiàn)出作為歷史遺存的“原生態(tài)”。通過幾次廠房改擴建和技術改造，公司從法國、日本等地引進了國際先進的酒類灌裝生產(chǎn)線，實現(xiàn)了從釀造到灌裝的一條龍自動化生產(chǎn)，不僅生產(chǎn)能力大幅度提高，而且使產(chǎn)品質量有了切實可靠的保障。
記者看到，在成品周轉區(qū)，瓶身上刻有玫瑰花圖案和GoldenStar(金星)字樣的一瓶瓶玫瑰露酒經(jīng)過嚴格的多層檢驗后，即將裝箱運往世界各地?！拔覀兊某隹诹繌淖畛踅邮轴劸茻伒膸资f美元、100余噸發(fā)展至如今的5000多噸，居國內(nèi)烈性酒之冠；從解放前的大壇出口發(fā)展到如今的4個系列、20多個品種、上百種規(guī)格；出口市場由原私營酒商開發(fā)的香港、澳門、東南亞一帶，擴大到如今行銷歐、亞、美洲183個國家和地區(qū)。
并多次在南洋、法國、西班牙等地榮獲眾多國際大獎，金星玫瑰露酒在法國更被封為‘中國的白蘭地’?！碧旖蛄x聚永酒業(yè)釀造有限公司董事長兼總經(jīng)理焦愛麗解釋說：“玫瑰露酒主要出口歐洲和港澳地區(qū)，被用作餐后酒、雞尾酒或與咖啡混合。在歐洲的中餐館，金星牌玫瑰露酒與青島啤酒同屬必備酒品，否則開不了張，港澳地區(qū)則將玫瑰露酒用于制作高檔臘味。
五加皮以其舒筋活血、驅風祛濕的特點作為藥酒和祭祀用酒行銷東南亞，在東南亞的各個超市和酒店基本上都可以看到金星五加皮酒的瓦壇。”恢復老字號? 盛世“回家”2008年5月1日，金星義聚永的“玫、加、高”在天津的各大酒店、超市上市，“新瓶裝陳酒”的“老字號海歸戰(zhàn)役”，在大本營天津市場，以及河北、山東、山西、廣東等省同時打響了。
有200年出口歷史的津沽三寶“玫、加、高”，在國內(nèi)鮮為人知，人們印象中，《紅樓夢》和電影《臥虎藏龍》中對玫瑰露有所提及，再者就是“肯德基”在其玫瑰烤翅的電視廣告片中提到“20年代的老天津……終于釀造出名揚四海的上好玫瑰露……”的只言片語了。據(jù)焦愛麗介紹，甚至公司聘請的資深歷史學家和民俗文化學家都誤將如今的大直沽酒廠視為天津酒的正宗，認為“玫、加、高”已經(jīng)失傳或是賣給外地。
“因建國以后專供出口，致使國內(nèi)消費者大多只聞其名，難以領略金星義聚永的醇香滋味?！鹦恰辉u為中華老字號，有助于像文化考古一樣對其品牌進行再挖掘和再認識，公司也在努力完成這個轉變，即在一個不太為媒體和外界所知的情況下，讓老字號盛世回家，回歸國內(nèi)市場，這在國內(nèi)同類產(chǎn)品中是氣魄比較大的?！苯鹦橇x聚永品牌顧問徐老師說。
對專家分析，金星回歸國內(nèi)市場，不僅是品牌復興問題，更是市場創(chuàng)新問題。2006年，是天津食品進出口股份有限公司實現(xiàn)戰(zhàn)略轉型、再造金星輝煌的關鍵一年：1月13日，“金星”牌五加皮酒獲得國家食品藥品監(jiān)督管理局頒發(fā)的國產(chǎn)保健食品批準證書“國食健字號”；3月10日，舉行金星牌玫瑰露酒、五加皮酒、高粱酒品鑒暨發(fā)布會；11月26日，在馬來西亞舉辦“五加皮之夜”；同年，酒廠通過了國家藥品食品監(jiān)督局GMP認證；12月19日，“金星牌”被商務部評為“中華老字號”；此后，由南開大學營銷系完成金星義聚永品牌策劃報告，公司組建專業(yè)化的市場營銷團隊。
趙明秋說，這一系列的“動作”是由金星義聚永新的戰(zhàn)略布局決定的，“在經(jīng)過海外市場百年歷練后，這一具有傳奇色彩、歷經(jīng)滄桑變遷卻始終保持旺盛品牌生命力的民族企業(yè)，終于重新走入國人的視野。”焦愛麗告訴記者，對“金星義聚永”品牌的解析，因此也有了新的發(fā)展，即“義行天下，聚德載福，永恒金星”，具體到產(chǎn)品上，公司的營銷策略將金星義聚永產(chǎn)品新解為“三情”：將高粱酒定位于“義得天下友情”，將五加皮酒定位于“聚會人間親情”，將玫瑰露酒定位于“永續(xù)浪漫愛情”。
她說：“經(jīng)過一年半的準備，我們有信心讓金星義聚永閃耀在國內(nèi)市場。前三年立足于天津，單點招商三北地區(qū)，后兩年進軍北京市場，五年后跨過長江全面啟動國內(nèi)市場。讓國人知道，天津不僅產(chǎn)酒，而且產(chǎn)好酒、產(chǎn)名酒?！苯鹦橇x聚永老字號由來天津最早的工業(yè)，應屬制鹽和釀酒，義聚永記燒鍋歷史悠久，其釀造技術源于元代的直沽燒鍋，約創(chuàng)建于1880年。
創(chuàng)業(yè)之初，發(fā)起人劉鑫先生即在大直沽置產(chǎn)投資，支鍋燒酒。由于酒坊釀酒技術超群，加之不斷改進工藝，釀造的玫瑰露、五加皮、高粱酒口味獨特，香氣醇正，很快得到酒商和老百姓的認可。1901年，在大直沽慘遭八國聯(lián)軍涂炭后，義聚永率先出資聯(lián)合其他燒鍋重建大直沽酒業(yè)，至今這段歷史在“敉亂碑”仍有記載。劉鑫重建燒鍋作坊后，充分運用大直沽得天獨厚的自然條件和天津酒業(yè)的傳統(tǒng)釀造工藝，釀制出新一代玫瑰露酒、五加皮酒和高粱酒，使義聚永名聲大振。
為了拓寬銷售渠道，積極尋求海外發(fā)展路線，以遠大的眼光，分別于1927年、1931年，搶先在南洋和香港注冊了帶有英文標志的“金星”商標，從此一炮打響，業(yè)務迅速擴大到新加坡、馬來西亞和泰國等地及當時整個南洋市場，使天津金星牌“玫瑰露”、“五加皮”、“高粱酒”成為南洋人民至今喜聞樂見的美酒佳釀。1934年義聚永作為天津唯一的酒商又先后參加“首都國貨展”和“芝加哥博覽會”，使義聚永作為國貨精品置身于世界酒林的大雅之堂。
義聚永歷史大事紀要1326年(元泰定三年)，始建天妃靈慈宮，并進行官方祭祀盛典。大直沽義聚永酒釀造技術即發(fā)端于此。1860年天津開埠后，大直沽燒鍋出產(chǎn)的玫瑰露、五加皮、高粱酒開始大量出口海外。1880年前后，在大直沽始創(chuàng)義聚永酒坊，義聚永當家人劉鑫釀制出新一代玫瑰露、五加皮和高粱酒，使義聚永燒鍋從此名聲大振。
1900年八國聯(lián)軍火燒大直沽后，以義聚永為代表的大直沽私商發(fā)起重建大直沽運動。1920年，劉鑫長子劉香久繼任義聚永經(jīng)理后，再次對玫瑰露和五加皮酒進行了技術改造，形成了獨特的風格。1927年，義聚永在南洋注冊“金星牌”商標，率先打開南洋市場，并將酒出口到世界各地；1931年，義聚永在香港注冊“金星牌”商標。
1934年，天津市商會組織義聚永等知名民族企業(yè)參加首都國貨展和芝加哥博覽會。1956年，實行公私合營，義聚永、義豐永、同聚永、廣聚永、同豐涌、裕慶永、永豐玉、裕豐永、廣興居、春泰永十家大直沽私營酒廠合并到中國糧油食品進出口公司天津分公司，即天津食品進出口股份有限公司的前身。1985年4月，金星牌玫瑰露酒在西班牙馬德里第四屆國際酒類、飲料評比會上榮獲質量金獎。
1986年10月，金星牌玫瑰露酒在法國巴黎舉辦的第十二屆國際食品博覽會上榮獲金獎。1994年8月，由天津食品進出口股份有限公司、香港華人酒業(yè)公司、天津外貿(mào)食品恒豐公司合資興建天津華人酒飲有限公司。2006年12月19日，“金星牌”被國務院商務部評為津門酒業(yè)唯一的“中華老字號”。2007年1月31日，天津華人酒飲有限公司更名為天津義聚永酒業(yè)釀造有限公司。
玫瑰露酒的主要工藝流程原料凈選---稱量---裝壇---加酒---血料封口---專窖儲存—發(fā)酵---開封---檢驗---稱量---配料---上甑---露制---量質接酒---分級入庫---墩存---配制---墩期穩(wěn)質---過濾---檢驗---包裝---檢驗---成品---出廠義聚永玫瑰露酒的工藝特點主要有三個方面一、高質量的清香型基酒—義聚永高糧酒；二、傳統(tǒng)配方和特定產(chǎn)地的鮮玫瑰花；三、獨特的釀造工藝。
義聚永玫瑰露酒的基酒是具有獨特風格的義聚永高糧酒，這是決定其質量和風格的關鍵之一。因其凈爽、無邪雜味，才可充分提取玫瑰花的香氣成分，達到香氣優(yōu)雅，花香芬芳的意境。玫瑰花是一味很好的中藥材，在植物分類上屬薔薇科，薔薇屬富含香茅醇和香葉醇等多種有益成分。具有舒肝理胃，活血養(yǎng)顏的功效。玫瑰花做為情感文化的重要載體受到人們的普遍歡迎，而花香和酒香完美結合而成的玫瑰露酒更是獨具時尚的情感飲品。
選用作玫瑰露酒的玫瑰花非常考究，每年到了五月份花開的季節(jié)（節(jié)氣為小滿前后），酒廠就派大批員工前往甘肅、北京妙峰山等地海拔800米以上的高山采摘玫瑰花，為保持傳統(tǒng)風味，還要帶上自釀的義聚永高糧酒，采摘時間是日出之前帶有露珠含苞待放的玫瑰花，花蕾和盛開的花均要被撿出，因花朵尚未開起，則花香不夠，如花朵盛開則花香容易散去，而含苞待放的花，花香濃郁，且花瓣內(nèi)含的芳香成分保持得最為完整。
采摘后的花要經(jīng)過檢驗、稱重、灑酒、拌花、入池踩花、浸透、出池、入壇、封口等工序，這些工序都有嚴格的規(guī)定的要求，這是保證后期制作玫瑰露酒質量好壞的基礎，封口必須用透氣性和密封性好的毛頭紙和豬血層層密封起來。用它封出壇口和壇皮整體一致，密封的作用好又具有良好的透氣性。配制玫瑰露酒用的蔗糖要求必須是廣西、云南、福建一帶產(chǎn)的蔗糖，因這幾地產(chǎn)的蔗糖質量高且?guī)в泄阄丁?/p>
要配制成玫瑰露酒要經(jīng)過66道工序，每一道工序都有嚴格的標準，只有用這些標準制作出來的玫瑰露酒才能達到香氣芬芳、前香濃郁、后味綿長。為了保證產(chǎn)品質量的一致性，我們的露酒工序還保持傳統(tǒng)的火露方法，火露是一種古老的露酒方式，至今已有200多年的歷史?；鹇兑蟮族仭㈥底?、過氣筒、冷卻器、酒管、接酒容器及其他相關部位的材料為紫銅作成，其他材料做的東西露出來的酒品質要差很多；火露要掌握好火候，既不能過大，也不能過小，該急的時候要急，該緩的時候要緩，總體要做到“前緩，中停，后緩落”；火露實際操作中要全憑老師傅的口聞、耳聽、手摸來掌控，哪一個環(huán)節(jié)出了問題，哪一個環(huán)節(jié)沒做到位都要及時糾正，否則要影響到露出酒的品質；火露的接酒也很關鍵，不但要看花，而且還要聞香，要根據(jù)“花”和“香” 來反饋火候，常言到“一聞、二火、三功夫”就是對火露酒的工藝操作的經(jīng)典表達和完美詮釋；火露酒的品質好，但成本很高，工藝復雜，技術人員的要求高，再加之好多工序是口傳身授，代代相傳，決不輕易示人，目前全國只有該企業(yè)還在使用該工藝。
為了保證傳統(tǒng)義聚永玫瑰露酒的品質，公司始終堅持以傳統(tǒng)釀造技藝進行生產(chǎn)，選料、配制等工藝環(huán)節(jié)均由經(jīng)驗豐富的釀制老技師親自操作，總體把握釀造過程。整個釀酒的技藝全憑師傅口傳心授、代代相傳，決不輕易示人。進行最關鍵的工藝時，只有釀酒師傅操作，其他人一律不準在場。得天獨厚的生產(chǎn)環(huán)境和獨特的釀造工藝成為義聚永玫瑰露酒傳統(tǒng)釀制技藝中不可復制的資源，形成了義聚永玫瑰露酒“無色透明，玫香幽雅，花香芬芳,酒香濃郁，醇甜適口，酒體細膩，后味綿長”的獨特風格。