1. 葡萄是怎么變成酒的
葡萄酒的釀造原理是把葡萄本身的糖分通過化學(xué)反應(yīng)變成酒精。如果冰糖和葡萄長時間放在一個密封或透氣性不好的物體里，會自然而然的發(fā)酵；從而變成含酒精的液體。至于是否能喝，還要看處理過程中的殺菌、密封如何。自釀葡萄酒一般是不推薦，因為密封和殺菌處理不好，反而會使人致病。
2. 葡萄是怎么釀成酒的
煮熟的葡萄汁，不建議用來做葡萄酒，原因是香氣已改變成煮熟的水果味，失去了清新的果香和口感，即使做成酒，口感是極為不好喝的。 葡萄酒發(fā)酵的原理是： 葡萄果實里的糖分，在酵母菌的發(fā)酵作用下，轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳?xì)怏w，從而得到含有酒精的葡萄酒。 所以，煮熟的葡萄汁放糖后，接入釀酒酵母也可以發(fā)酵成酒，但這樣釀出的葡萄酒失去了新鮮的果香和口感，風(fēng)味并不好喝，所以不要用煮熟的葡萄汁釀酒。 葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁發(fā)酵而成，發(fā)酵后的葡萄酒帶有新鮮的果香和清新的酸度，具有非常愉悅的果味。 自釀葡萄酒的步驟如下：
1、選擇新鮮的葡萄 2、清洗葡萄 3、風(fēng)干葡萄(清洗后一定要將葡萄風(fēng)干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干，也可以使用風(fēng)扇加快風(fēng)干速度，但切忌不要放在陽光下暴曬。
) 4、將葡萄除梗破碎（目的： 1.裂開口子便于葡萄能徹底進(jìn)行發(fā)酵?！ ?.葡萄不要過于擰碎或壓碎這是便于在葡萄一期發(fā)酵過程中容易形成“酒帽”,從而有利于阻止發(fā)酵過程中葡萄原汁過多接觸氧氣而被氧化(理論上允許有20%的葡萄是全粒未裂開口的)。） 5、將除梗破碎的葡萄放入預(yù)先消毒的發(fā)酵容器中 6、葡萄發(fā)酵（葡萄發(fā)酵過程中，最好在瓶要留一小口，用于發(fā)酵過程中CO2排出） 7、分裝陳釀(經(jīng)過澄清后的葡萄酒，已經(jīng)接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀后的酒打開后最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結(jié)晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質(zhì)基本已經(jīng)得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質(zhì)肯定更好更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏?？梢圆捎煤谒芰洗谏w以達(dá)到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴(yán)格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。) 如果想釀白葡萄酒則可以將紅葡萄的皮去掉或者直接用綠葡萄釀！
3. 葡萄酒是怎么釀造出來的
1、首先需要準(zhǔn)備好制作葡萄酒的工具。
2將葡萄給買回家，清洗干凈之后，把水份給曬干。
3曬干之后，把手給洗干凈，然后把葡萄給擠破放入玻璃罐中。不要把葡萄皮給扔掉哦，因為葡萄皮是可以發(fā)酵的，還有葡萄皮的顏色會給葡萄酒給上色。
4這個時候便可以把玻璃罐給蓋上，但是不要蓋的過于的緊了哦。放到通風(fēng)的地方，讓其發(fā)酵。若是在夏天的話，大概就一個星期左右就可以了。等發(fā)酵差不多了之后，我們便可以將葡萄酒給用工具篩選一道，把葡萄皮給去除掉，再裝進(jìn)玻璃罐中的汁液便可以進(jìn)行二次發(fā)酵了。
5等過一段時間便可以進(jìn)行食用了，這屬于是未加糖份的葡萄酒。當(dāng)然若是想要長久的保存的話，還可以在其中加入一些白酒，以此來保證其保存的時間。
4. 葡萄酒怎么形成的
在葡萄酒的釀造過程中，發(fā)酵溫度會對酒的風(fēng)味和香氣產(chǎn)生巨大影響。由于不同類型的葡萄酒釀造方式有所不同，發(fā)酵溫度也會有差異。
1. 紅葡萄酒
紅葡萄酒的發(fā)酵溫度一般在20°C至32°C之間，具體的溫度取決于葡萄品種的特性及要釀造的風(fēng)格。
在葡萄酒的發(fā)酵過程中，釀酒師往往會通過控制溫度來掌握顏色、風(fēng)味物質(zhì)和單寧的提取量。
發(fā)酵溫度越高，酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的速度就會越快，溫度越低則需要更多的時間來完成發(fā)酵。如果發(fā)酵罐內(nèi)溫度過高（高于35℃時），會殺死酵母菌；如果溫度過低，酵母菌無法發(fā)揮作用，酒精發(fā)酵也無法繼續(xù)進(jìn)行。
2. 白葡萄酒
白葡萄酒的理想發(fā)酵溫度為12°C至22°C之間，因為較低的溫度可以減緩葡萄酒的發(fā)酵進(jìn)程，有利于保留葡萄品種的風(fēng)味特性，盡可能避免芳香物質(zhì)的流失。
在較高的溫度下發(fā)酵可以使葡萄酒產(chǎn)生一些更復(fù)雜的芳香，但有可能會失去果味；在過低的溫度下發(fā)酵會給葡萄酒帶來水果硬糖的味道，也不利于展現(xiàn)葡萄品種的果味。
5. 葡萄是怎么變成酒的原理
一、酒精發(fā)酵和淀粉糖化
酒精的形成需要具有一定的物質(zhì)條件和催化條件。糖份是酒精發(fā)酵最重要物質(zhì)，酶則是酒精發(fā)酵必不可少的催化劑。在酶的作用下，單糖被分解成酒精、二氧化碳、其他物質(zhì)。法國化學(xué)家路易斯·帕斯特發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵可在沒有氧氣的條件下進(jìn)行。寫了“發(fā)酵是沒有空氣的生命活動”的著名論斷。酒精發(fā)酵是最重要的釀酒工藝原則之一，酒精發(fā)酵的方法很多，如白酒的入窖發(fā)酵、葡萄酒的糟發(fā)酵室發(fā)酵、黃酒的落缸發(fā)酵，啤酒的上發(fā)酵下發(fā)酵等等。但隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，人們通過人工化學(xué)合成的方法也可制成酒精，而不僅僅局限在發(fā)酵這一方法上。
二、淀粉糖化
酒精的生產(chǎn)離不開糖，但是在一些釀酒的原料中不一定都含有糖，這時就需要對一些不含糖的原料進(jìn)行一下工藝處理，從而得到所需糖份。采用淀粉酶進(jìn)行淀粉的水解。當(dāng)水溫超過50℃時，淀粉溶解于水，淀粉先經(jīng)液化酶液化生成糊精和麥芽糖等中間產(chǎn)物，再經(jīng)酶糖化使麥芽糖最后逐漸變?yōu)槠咸烟恰Ｎ覀兎Q這一過程為淀粉糖化。
三、曲的種類及制曲方法
曲是一種糖化發(fā)酵劑，是釀酒發(fā)酵的原動力。要釀酒先得制曲，要釀好酒必須用好曲。制曲本質(zhì)上就是擴(kuò)大培養(yǎng)釀酒微生物的過程。用曲促使更多的谷物經(jīng)糖化、發(fā)酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質(zhì)量和產(chǎn)品。根據(jù)制曲方法和曲形的不同，中國白酒的糖化劑可以分成大曲、小曲、麩曲、酒糟曲等種類。
大曲：又稱塊曲或陳曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成，統(tǒng)稱大曲。
小曲：又稱藥曲、南曲、酒藥，曲坯較小，主要用大米、小麥、米糠、藥材等原料制成。
麩曲：又稱皮曲、塊曲，是采用純種霉菌菌種，以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成的，它主要起糖化作用。釀酒時，需要與酵母菌（純培養(yǎng)酒母）混合進(jìn)行酒精發(fā)酵。
酒糟曲：用酒糟加麩皮制成。纖曲用纖維素酶菌制成。液體曲將霉菌接入液體培養(yǎng)基中制成。
四、蒸餾取酒
蒸餾是提取酒液的主要手段。釀酒原料經(jīng)過發(fā)酵后獲得的酒精和水份，同時還含有一部分香型物質(zhì)。如何將酒精分離為氣體和液體呢？酒精的理化性質(zhì)對我們有所啟示：酒精氣化溫度為78.3℃，發(fā)酵過的原料只要加熱至78.3℃以上，就能獲得汽體酒精，冷卻之后即為液體酒精。
6. 葡萄是怎么變成葡萄酒的
葡萄酒是如何釀制的？葡萄酒釀酒工藝簡述
釀制葡萄酒的基本步驟是采摘葡萄，壓榨葡萄汁，使葡萄汁發(fā)酵成葡萄酒，然后過濾澄清葡萄酒，最后裝瓶，葡萄酒就完成了。
葡萄酒是如何釀制的？葡萄酒釀酒工藝簡述
以下制作葡萄酒的基本步驟概述:
采摘葡萄后，葡萄被壓碎以釋放汁液中的糖分。當(dāng)酵母與葡萄汁中的糖接觸時，葡萄汁自然發(fā)酵，葡萄汁中的糖分就會轉(zhuǎn)化成酒精。
紅葡萄酒是用深色紅葡萄制成的，和葡萄皮一起發(fā)酵。白葡萄酒是用白葡萄制成的，或者用一些紅葡萄制成，但在發(fā)酵前需要將葡萄皮去掉。桃紅葡萄酒是用紅葡萄釀制，與紅葡萄皮接觸一段時間后，也要過濾掉葡萄皮，然后就可以呈現(xiàn)粉紅色。
然后將發(fā)酵的葡萄酒從葡萄固體中分離出來，并轉(zhuǎn)移到桶中，在那里它被澄清、穩(wěn)定，并可以通過任何的方法來提取。最后，酒被裝瓶。
7. 葡萄是怎么變成酒的過程
準(zhǔn)備食材清單：葡萄 1000克、冰糖 200克、鹽（洗葡萄用）適量、面粉（洗葡萄用）適量。
烹飪步驟
1、葡萄一粒粒剝下來，不要弄爛，加入鹽和面粉，放清水浸泡15分鐘。
2、洗好的葡萄瀝干水份，我是用廚房紙擦干的。
3、提前準(zhǔn)備好玻璃罐，洗干凈后用溫開水過一下，把葡萄放入罐子里。
4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，這樣就可以了。
5、瓶子蓋加上一張保鮮膜，蓋上蓋子，擰緊蓋，葡萄酒做好啦，但是要喝還得等上一段時間哦，放置至少一個月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。
美味小貼士：整個過程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水份，罐子一定無水無油消毒干凈。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比較甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微減些。
8. 葡萄是怎么變成酒的呢
糖類發(fā)酵變成酒精，酒精被氧化成乙酸。
9. 葡萄變成酒是什么變化
化學(xué)變化因為釀酒過程中葡萄無氧呼吸產(chǎn)生了酒精
10. 葡萄如何發(fā)酵變成酒
葡萄酒是可以加糖的，但最好還是釀好后的葡萄酒中加糖?！ ∪绻谧畛踽勗鞎r，加入糖分，糖分會因為發(fā)酵而變成酒精，增加葡萄酒的酒精濃度。因為在無氧條件下，微生物（如酵母菌）分解糖分中有機(jī)物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物,同時釋放出少量能量的過程?；瘜W(xué)方程式：(C6H10O5)n+nH2O→2nC2H5OH+2nCO2 葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、氣泡酒三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。英文名Wine。
11. 葡萄怎么釀成酒的
以草莓酒為例：
1 、選料：選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的果實為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。
2 、破碎：用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
3 、調(diào)糖：按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 - 25 克，酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸 8 - 12 克，果酸不足可加檸檬酸。
4 、發(fā)酵：把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在 25 - 28 度， 1 - 2 天即開始發(fā)酵。過 3 - 5 天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于 12 度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。
5 、澄清：澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 - 5 小時后加熱融化，至 60 - 70 度時倒入酒中，攪勻后采用過濾機(jī)過濾即可。
6 、調(diào)酸：主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達(dá) 12% - 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 - 14% ，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭。
水果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。也叫果子酒。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。