1，老酒如何做防漏處理
自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤?！ ≈谱鞣椒? ?、倥菝?。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開壇飲用。。。。。。。。。。。。你說呢...
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2，釀葡萄酒是馬上封存還是發(fā)酵后封存
不清楚，覺得自家釀造的葡萄酒不如市場(chǎng)的好喝，不如市面上賣的，尼雅葡萄酒就很好喝，比較適合我們東方人的口感，建議還是不要在家釀制葡萄酒了，主要是釀制葡萄酒的工具要經(jīng)過嚴(yán)格的消毒和殺菌的，自己釀制的也不太干凈衛(wèi)生。尼雅葡萄酒選自新疆天山無污染的葡萄種植基地，口感非常好。發(fā)酵完成，過濾后封存！發(fā)酵后封存?！“l(fā)酵需要氧氣，同時(shí)又有大量的CO2排出，過度密封有爆炸的危險(xiǎn)。 因?yàn)榘l(fā)酵過程不是簡(jiǎn)單的一個(gè)方程，有多個(gè)方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素與單寧結(jié)合成穩(wěn)定的顏色需要氧氣參與，否則顏色會(huì)退化，這是大工業(yè)生產(chǎn)過程中開放式倒罐的原因，另外倒罐通風(fēng)也可以去除酒中的還原硫化氫臭味，酵母本身發(fā)酵會(huì)自生SO2如果不給氧，會(huì)還原出臭味來。這是理論與實(shí)踐的結(jié)合得出的工藝總結(jié)。過濾裝瓶后，盡量密封，并冷藏保存。葡萄的發(fā)酵，雖然過量的空氣接觸會(huì)使其氧化或混入雜菌，但也并不是完全厭氧的環(huán)境，還是需要氧氣的。發(fā)酵時(shí)，瓶蓋不能蓋緊，否則，發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會(huì)沖開瓶蓋，或發(fā)生爆炸?？捎酶蓛艏啿颊郫B幾層蓋在瓶口上，而且在發(fā)酵過程中還要隔幾小時(shí)將飄上來的皮渣按進(jìn)酒液里。等全部發(fā)酵完成將酒液吸出，并將皮渣過濾。再過十天左右，才可封存。我已連續(xù)做了三年，是用酵母做的，前期發(fā)酵只要一個(gè)星期，后發(fā)酵約十天，干紅，顏色、口感都很好。估計(jì)你是不用酵母，發(fā)酵時(shí)間可能長(zhǎng)一些。無論如何，發(fā)酵期都不能密封，也不能敞著口。
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3，釀酒的方法有哪些
首先泡米瀝干備用，再將米蒸九成熟放至快涼出鍋，將其打散攤盤晾至28度以下入缸，把水、培養(yǎng)曲和酒藥倒入缸與米攪拌均勻蓋好蓋，直到有酒滲出即停，然后將其裝入布袋中，壓上木板、重物榨出酒液，把酒液放鍋內(nèi)蒸到85度停止，用布袋把酒液過濾，再把濾液裝進(jìn)壇子里，壇口封嚴(yán)，壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后開壇飲用。現(xiàn)在人民的生活越過越好，人們對(duì)自己的身體健康也越來越重視，不少人都喜歡每天喝上一口小酒，但是現(xiàn)在市場(chǎng)上買的酒不但價(jià)格昂貴而且還有不少是假酒。為了健康許多人都選擇了自己釀酒。但是，也有相當(dāng)一部分愛喝酒的人想自己釀酒卻不會(huì)釀。下面介紹一下方法。1、泡米，選擇較好的江米或大米，淘洗后用普通涼水浸泡8——10小時(shí)，瀝干后備用。2、蒸飯，將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火，要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋， 在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋，出鍋后將其打散，再攤盤晾至28度以下入缸。3、前期發(fā)酵，把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒入缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上 或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見到有酒滲出，此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23度左右，即可停止前期發(fā)酵。4、壓榨，將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。5、煎酒，把壓榨出的酒液放入鍋內(nèi)蒸，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，停止加熱。6、過濾，用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7、封存，把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子 放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開壇飲用。
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4，自己釀制的糯米酒怎么做才能存放的時(shí)間長(zhǎng)些
1.選米淘洗：選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。2.上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。3拌曲裝壇：米飯出鍋后，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會(huì)粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然后撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時(shí)，要放一層飯，加點(diǎn)酒曲攪拌，層層加，層層攪拌）4發(fā)酵壓榨：將糯米壓實(shí)，中間搗一個(gè)坑深至容器底（這個(gè)坑的作用主要是釀制過 程中便于觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒曲調(diào)一點(diǎn)水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因?yàn)榍捌诘奶腔^程是需要一些氧氣的，保持相對(duì)封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計(jì)檢測(cè)溫度是否合適。 2-3天后可開蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點(diǎn)水少。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會(huì)涌上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴(yán)。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料，將酒過濾壓榨。 保溫糖化：52-3天后，窩中出現(xiàn)水，飯很甜。
5，枸杞怎么吃效果最好
水泡最簡(jiǎn)單應(yīng)該泡水喝.可以明目,養(yǎng)肝枸杞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值？
枸杞子也叫枸杞果，產(chǎn)于天津、河南、河北、山西、寧夏等地。枸杞子味甘、性平，具有滋陰補(bǔ)血，益精明目等作用。中醫(yī)常用于治療因肝腎陰虛或精血不足而引起的頭昏、目眩腰膝酸軟、陽痿早泄、遺精、白帶過多及糖尿病等癥。
枸杞子可單味煮服或浸泡于白酒中做藥酒服，也可與其它藥物配伍同服。由于枸杞子有滋陰、補(bǔ)腎、養(yǎng)肝、明目的作用，臨床上常將枸杞子與菊花、元參、麥冬、生地、鉤藤、白疾藜等藥配伍同服，用于治療眼睛干澀、眼花、流淚、視物不清及高血壓等癥。枸杞子與杜仲 、附子、肉桂、鹿角膠等配伍，可以治療陽痿、滑精、腰膝無力等癥。此外，枸杞子對(duì)遷延性肝炎、慢性肝炎、肝硬化有較好的治療作用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，枸杞子內(nèi)含枯可胺A、甜菜堿及多種維生素、氨基酸等。這些物質(zhì)具有降低血壓、降低膽固醇、軟化血管、降低血糖、保護(hù)肝臟、提高人體免疫功能等作用。因此，枸杞子還是一味預(yù)防動(dòng)脈硬化、糖尿病、肝硬化以及增強(qiáng)機(jī)體抗病能力的良藥。
■枸杞 屬茄科植物。中國(guó)各地野生和栽培?！渡褶r(nóng)本草》列為上品。李時(shí)珍說:枸杞為兩種樹的合名，此物有刺，如枸棘，其莖如相柳之條，故兼名之日枸杞。拘枸杞嫩葉可作菜蔬，果實(shí)味甜可食。其根名地骨皮，果名枸杞子，均供藥用。
美食性昧
微苦、甘、平，無毒。
美食成分
果實(shí)含甜菜堿，胡蘿卜烴，玉蜀黍黃素，維生素B1、B2、C，菸酸，酸漿紅素，鈣，磷，鐵等。根含苦味質(zhì)。葉含蕓香甙。
美食藥理
據(jù)實(shí)驗(yàn)研究:枸杞子有使血糖下降作用。
美食功效
枸杞子為著名的滋養(yǎng)強(qiáng)壯藥，有明目、降血糖、平血壓的作用。根、嫩苗及葉：清血解熱，利尿，健胃，治消渴和肺結(jié)核潮熱。
高血壓，樁尿?。?
每日用枸杞子15克，煎湯代茶，常服有效。
夜盲，視力衰退：
枸杞子6克，白菊花6克，泡水代茶。
肺結(jié)核初期，下午有低熱，枯神疲倦：
地骨皮9克，銀柴胡6克，甘草3克，水煎服。
肝虛眼病，見風(fēng)流淚，云請(qǐng)遮眼，白內(nèi)障等癥：
枸杞子250克，黃酒適量，浸于壇中，密封1一2個(gè)月后，每日食后適量飲，一日z次。
陰虛，虛火牙痛：
地骨皮15克，煎湯服。
癤、癰 (搭背)：
地骨皮(鮮枸杞根)曬干、炒焦、研細(xì)，以香油調(diào)涂患部，一般連用數(shù)天即愈 (尤其適用于頸部毛囊炎)。
■枸杞的食用
可以把子和茶葉放在一起浸泡，這樣泡出的茶既有茶葉的清香，又有枸杞的甘甜，可謂“香甜可口”要注意的是枸杞子不要過多，否則“喧賓奪主”了。也可以用枸杞子煲湯，在用雞、羊肉、牛尾煲湯時(shí)，放入一些枸杞子，不僅使湯更加鮮美，而且有益健康。
枸杞酸汁：是一咱功能性果汁飲料，它選用枸杞子、山楂、葛根、蜂蜜等原料配成，酸甜可口，老少皆宜。
枸杞醬：是將傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝有機(jī)結(jié)合，選用優(yōu)質(zhì)枸杞，配以蜂蜜、VE等原料，口味柔甜，入口清香，保全了枸杞的全部有效成分，且由于其先進(jìn)的加工工藝，使得有效成分極易被人體吸收，特別適合于中老年人和化療病人食用。
枸杞酒：是用鮮枸杞發(fā)酵而成，口感好，易吸收。
用來煮雞湯最好喝,一把枸杞一個(gè)掰碎的冬菇,幾個(gè)去核的紅棗(用刀拍幾下就可去掉核了,去核的紅棗補(bǔ)血又不上火),把這些東西加水煮開,再把斬大塊的雞肉放進(jìn)煮半小時(shí),關(guān)火時(shí)放鹽和丁點(diǎn)味精就成一鍋美味的清雞湯了,既補(bǔ)又不上火.多吃枸杞很好,你泡茶或煮面時(shí)可連枸杞一起吃。泡茶\泡酒皮不要駁的太凈，《本草綱目》曾記載蓬萊縣南丘村民喜食枸杞多長(zhǎng)壽，可以看出古人對(duì)枸杞子可益壽延年已很關(guān)注?，F(xiàn)在以寧夏枸杞最為著名，河北、甘肅、青海枸杞也稱上乘。枸杞子性味甘平，歸肝、腎、肺經(jīng)?？裳a(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、潤(rùn)肺滋陰，用于因腎陰虧損、肝氣不足、下肢無力、頭暈耳鳴、遺精不孕、視力減退、萎黃無華等癥。
枸杞子含有甜菜堿、胡蘿卜素、多種不飽和脂肪酸、氨基酸和多種維生素等。甜菜堿可抑制脂肪在肝內(nèi)沉積，防止肝硬化，對(duì)保護(hù)正常肝細(xì)胞有作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)指出，寧夏枸杞水提物對(duì)四氯化碳引起的小鼠肝臟脂肪沉積，防止肝功能紊亂有一定保護(hù)作用，也有報(bào)道枸杞對(duì)降血脂、血糖也有一定作用，《湯液本草》稱“主渴而引飲，腎病消中。”民間驗(yàn)方也用本品10克，蒸熟嚼食，每日2-3次，治消渴。中醫(yī)稱的消渴與糖尿病一致，但枸杞子含糖量較高，每100克含糖19.3克，故對(duì)糖尿病患者的枸杞子用量應(yīng)權(quán)衡利弊，仔細(xì)斟酌。
諸多研究證實(shí)枸杞子提取物可促進(jìn)細(xì)胞免疫功能，增強(qiáng)淋巴細(xì)胞增殖及腫瘤壞死因子的生成，對(duì)白細(xì)胞介素Ⅱ也有雙向調(diào)解作用。從枸杞子提取的枸杞多糖可見到對(duì)動(dòng)物有放射增敏現(xiàn)象，可保護(hù)小鼠免受因放射損傷引起的免疫功能低下，對(duì)下降的白血球有提升效果。還有實(shí)驗(yàn)證實(shí)枸杞多糖可維護(hù)細(xì)胞的正常發(fā)育，提高受損的脫氧核糖核酸的修復(fù)能力。
枸杞子保存宜干燥、通風(fēng)，忌高溫，防蟲蛀。用硫磺過度熏制可使枸杞子鮮亮，外觀鮮紅，選購時(shí)應(yīng)注意不可單純注重外表。枸杞子藥性滋膩，對(duì)外感實(shí)熱、濕邪較重、大便溏瀉者不宜。
用枸杞子配膳和藥用吃法頗多，蒸煮和水煎均可，事先應(yīng)將枸杞子洗凈，注意劑量，一般應(yīng)以少量長(zhǎng)期服用為佳，不可頓服過量。用于保健的藥用或藥膳配方如下：
滋補(bǔ)肝腎方：用于因肝腎陰虛引起的眩暈、眼花、關(guān)節(jié)屈伸不利，煩熱、盜汗等癥。枸杞子30克，冬蟲夏草10克，百合50克，洗凈加水燉開，文火慢煮約20分鐘，加入豬肝或羊肝500克及調(diào)料適量，再煮約30分鐘即可，分次吃肝喝湯。
養(yǎng)肝明目方：適用因肝血不足引起的雙目干澀、視物不清、頭暈眼花、視力疲勞等癥。枸杞子100克、女貞子100克，杭菊花50克，焙干，共研細(xì)末或裝入膠囊，每日2次，每次服10克。
補(bǔ)腎壯陽方：用于腎氣虛損，腎陽不足引起的陽萎早泄，遺精尿頻、腰冷酸痛、下肢無力等癥。枸杞子250克、蛤蚧一對(duì)去頭足，肉蓯蓉200克，大棗50克，裝廣口瓶，低度白酒需高于中藥約2公分，封存半月后用。