為什么白酒是淡雅的，五糧頭曲淡雅與五糧頭曲綿柔那個好

五糧頭曲淡雅。淡雅白酒與綿柔白酒的區(qū)別是淡雅與綿柔，既相輔相成又各具特色，淡雅型白酒突出的是香氣幽雅，是把香融入味中，體現(xiàn)香味優(yōu)雅又強(qiáng)調(diào)的味，既好喝又高雅，是對濃香型白酒品質(zhì)的提升和完善，具有“淡中生味，雅中具香”的獨特個性，非常適合現(xiàn)代人的口感。綿柔型白酒突出的是口感，不是香氣，既綿又柔，強(qiáng)調(diào)的是口味，入口綿柔順喉，飲后舒適，具有濃而不烈、柔而不寡、綿長尾凈、豐滿協(xié)調(diào),飲后不易醉、醉了醒的快的白酒新品。

偏黃通透、醬香凸出、清雅細(xì)致、酒質(zhì)醇正、回味悠遠(yuǎn)、空杯余香長久。品鑒要點：1、顏色上，偏黃通透。2、香氣，醬香凸出，醬香、焦香、糊香的復(fù)合型香氣，醬香＞焦香＞糊香。3、空杯余香長久，且香氣清雅舒適，相反則香氣持續(xù)性差、空杯有酸味凸出酒質(zhì)差。消費者對白酒的口感有了更高的要求，在香氣上要求細(xì)膩、柔和、舒適，口感上要求不沖、不辣、不燥，入口綿軟，后味爽凈，不要香氣過濃，后味不要求悠長，要凈爽，說起來簡單，既要濃香，又要淡雅，既矛盾又互相統(tǒng)一，怎樣才能做到，濃香與淡雅的高度和諧統(tǒng)一，這是對中國白酒的一次考驗與創(chuàng)新。

瀘州老窖柔雅淡雅的區(qū)別是淡雅型白酒突出的是香氣幽雅，是把香融入味中，體現(xiàn)香味優(yōu)雅又強(qiáng)調(diào)的味，既好喝又高雅，瀘州老窖是口感會比淡雅頭曲強(qiáng)一些，淡雅頭曲都是低度的，頭曲則高低度都有。瀘州老窖和柔雅淡雅資料瀘州老窖酒液無色晶瑩，酒香芬芳濃郁，酒體柔和純正，清冽甘爽，酒味協(xié)調(diào)醇濃。飲后余香，蕩胸回腸，香沁脾胃，味甜肌膚，令人心曠神怡，妙不可言。柔雅淡雅白酒是對濃香型白酒品質(zhì)的提升和完善，具有淡中生味，雅中具香的獨特個性，非常適合現(xiàn)代人的口感。柔雅淡雅是屬于低度數(shù)白酒非常適合微醺。瀘州老窖之所以具有如此獨特的風(fēng)格，關(guān)鍵在于發(fā)酵的窖齡長，是真正的老窖。老窖的特點是在建窖時有特殊的結(jié)構(gòu)要求，經(jīng)過長期使用，泥池出現(xiàn)紅綠彩色，泥性成軟體，并產(chǎn)生奇異的香氣，此時，發(fā)酵醅與酒窖泥接觸，蒸餾出的酒也就有了濃郁的香氣，這樣的窖就可稱為老窖了。

醬香型酒與其它香型的酒有一個重要的區(qū)別，那就是醬香型酒的勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒，其最后確立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調(diào)和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加劑。"醬香型白酒"受歡迎的價值還在于它具有保健功能。據(jù)醫(yī)學(xué)界專家多年研究的結(jié)果表明，醬香型白酒有抑制肝癌、保健腸胃、活血化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn)，常年堅持適量飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù)。醬香型白酒的健康特質(zhì)與當(dāng)代消費理念相契合。關(guān)于幽雅型醬香九暹酒 九暹酒的生產(chǎn)依托獨有的地理環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的釀造原料、獨特的"幽雅型"酒體配方和制酒工藝，具有了與眾不同的"幽雅型"醬香風(fēng)格。"幽雅型"風(fēng)格既不同于香弱、味淡"淡雅型"風(fēng)格，也不同于香大、味濃"濃郁型"風(fēng)格，"幽雅型"風(fēng)格的醬香偏重于香氣和味道的諧調(diào)而幽雅。幽雅醬香型白酒特別具有"醬（醬而焦，而不艷）、瓊（酒體瓊?cè)幔⒑瘢ň企w醇厚，厚而不膩，厚而悠長）"的香味特色。 九暹酒，是幽雅醬香型白酒的典范。其色澤微黃透明；醬香幽雅、香味細(xì)膩，酯香柔雅諧調(diào)；酒體醇厚，入口香滑，落口甘甜，回味悠長，空杯留香舒適，有著"扣杯隔日香"的典故美談。

中國文化博大精深，在各類中國時代的產(chǎn)物中，你可以找出很多和中國文化思想相關(guān)的信息。就用白酒文化而言，中國酒最經(jīng)典是黃酒，發(fā)展趨勢比較好的則是純糧酒。黃酒色調(diào)偏重黃棕色，味兒醇正，有健康養(yǎng)生治病作用。純糧酒色調(diào)全透明，味兒濃郁，多飲會迷人。本來白酒是全透明沒有顏色的，為何中國人卻要把它稱為“純糧酒”呢？實際上，純糧酒只是一個統(tǒng)稱，在中國各個地區(qū)，純糧酒有著完全不同名稱，有人把純糧酒稱為衡水老白干，有人把純糧酒稱為二鍋頭，有人給純糧酒冠上茅臺、白灑、燒刀子等知名品牌。直至官方網(wǎng)統(tǒng)一名稱，“純糧酒”這名字才算是定形出來，替代全部全透明沒有顏色的純糧酒液態(tài)。但是，在局部地區(qū)依然延續(xù)了白酒的舊名。純糧酒為什么被稱為“純糧酒”呢？依照色調(diào)來看，純糧酒一定可以叫“全透明酒”、“沒有顏色酒”什么的名稱。但中國人文化里，一個黃字就表明了很多含意。學(xué)習(xí)過中國畫得好朋友一定知道，山水國畫有一個手法叫“工筆白描”，工筆白描指的是僅用軟筆和黑墨水，用油墨的濃淡來表現(xiàn)代入感，勾畫出線框后，就可以完成一幅畫。這兒的“白”是指樸素順暢，沒有一絲累贅顏色。工筆白描手法中，黑墨水的輕重和軟筆的刻畫才是關(guān)鍵，因此線框色調(diào)有濃有淡，以水調(diào)合。純糧酒也是如此，原材料簡易，自來水來勾調(diào)酒師的酒精度，水是多少直接關(guān)系純糧酒最終產(chǎn)生味兒，可以這么說，白酒的釀造工藝和國畫白描，擁有異曲同工之處。因此純糧酒用一個“白”來表現(xiàn)，十分精確。那樣，用“白”形容的白酒是怎么做出來的呢？純糧酒，原料一定要谷類糧食作物，以酵母為發(fā)酵飼料，添加冷水通過蒸制、發(fā)醇、純化、萃取等流程做出來純糧酒，這才能被稱作純糧酒。倘若用酒精和化學(xué)添加劑勾調(diào)出的飲品，也不叫純糧酒，應(yīng)該叫酒精飲料。那樣，純糧酒中可以放水，能否放冰呢？因為在那么炎熱的夏天里，如果喝酒能喝上一口冰冷的，那該有多太爽了？可是，一般的白酒是不可以放冰的，放冰會使酒質(zhì)越來越混濁，而且造成水味，破壞純糧酒自身口感。假如是高質(zhì)量的純糧酒，也是不可以放冰。把透明顏色的酒體飲品稱之為“純糧酒”，盡管在名稱上統(tǒng)一了。但是說實話，純糧酒還有一些很好聽別稱，例如玉液瓊漿、沃丹機(jī)油、清圣、曲修行人這些，這種酒的名字一樣美好幽雅，令人一聽就能感受到純糧酒的美食和味道。大家覺得應(yīng)該保存這種白酒的別稱，還是直接統(tǒng)一叫純糧酒就行了呢？

　　“淡雅清香型純純糧無糠殼固態(tài)發(fā)酵白酒”是現(xiàn)代釀酒大師劉國中先生在繼承和總結(jié)萃取中國南北諸多名優(yōu)特傳統(tǒng)酒種釀造精髓的基礎(chǔ)上，通過對傳統(tǒng)白酒釀制工藝及配方的改革與調(diào)整，同時融入多項現(xiàn)代生物工程技術(shù)，歷經(jīng)數(shù)十年潛心研究所獨創(chuàng)的，具有行業(yè)重大突破性創(chuàng)新水平的最新科技發(fā)明成果。　　我國的傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)白酒，絕大多數(shù)（如：貴州茅臺、四川五糧液、山西汾酒、北京二鍋頭等）都是以固態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成。傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵制酒工藝在發(fā)酵釀制過程中都必需添加大量稻殼、谷殼、高粱殼等無任何營養(yǎng)價值的纖維質(zhì)類填充輔料才能正常發(fā)酵產(chǎn)酒?！　”娝苤哼@些無任何營養(yǎng)價值的纖維質(zhì)類釀酒填充輔料，都是農(nóng)作物直接裸露在外的糧食外殼，在全球環(huán)境污染日益嚴(yán)重的當(dāng)今，加之各種農(nóng)藥、化肥、激素等無節(jié)制的濫用，給人類食品安全帶來了重大隱患。這些填充料正是對白酒的品質(zhì)和安全性影響最大的不良成分來源之一，也是制約中國白酒走向綠色、優(yōu)質(zhì)、低成本和與國際市場接軌的最大瓶頸?！　　暗徘逑阈图兗兗Z無糠殼固態(tài)發(fā)酵白酒”完全是按照我國《純糧固態(tài)白酒審定規(guī)則》要求，采用純粹的糧食為原料、用曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾后貯存、勾兌生產(chǎn)出的，是目前中國唯一真正意義上的純糧固態(tài)優(yōu)質(zhì)白酒?！　?005年2月，經(jīng)國務(wù)院國資委和國家發(fā)展改革委有關(guān)部門同意，中國食品工業(yè)協(xié)會頒布實施《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》，推行“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”，這一舉措為我國白酒行業(yè)的未來走向，制定了明確的發(fā)展目標(biāo)，對中國白酒行業(yè)的發(fā)展，具有劃時代的里程碑意義?！　　度珖拙菩袠I(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》和《純糧固態(tài)白酒審定規(guī)則》中所指的“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”是采用我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝所釀制的一系類優(yōu)質(zhì)蒸餾酒種之一，也是普通新（酒精調(diào)配或液態(tài)發(fā)酵法）工藝白酒，與優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒最基本的界定標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)生品質(zhì)區(qū)隔的必備保證條件之一，同時也是目前我國優(yōu)質(zhì)白酒的硬性準(zhǔn)入簽證必備條件之一?！　∥覈摹都兗Z固態(tài)白酒審定規(guī)則》中所規(guī)定的“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”定義是：“采用純粹的糧食為原料、用曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾后貯存、勾兌生產(chǎn)出的中國優(yōu)質(zhì)白酒的特定品質(zhì)”，這也是我國對“純糧白酒認(rèn)證”最本質(zhì)的硬性認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)之一?！　∪欢谠撘?guī)則最首要的 “采用純粹的糧食為原料” 這一關(guān)鍵規(guī)定上，就目前我國整個傳統(tǒng)固態(tài)釀造白酒行業(yè)而言，由于普遍都填加（谷殼、稻殼、高粱殼等）填充輔料的原因，嚴(yán)格的講基本是沒有能夠達(dá)到此項要求規(guī)定的。所以，傳統(tǒng)行業(yè)也必需要與時俱進(jìn)不斷地創(chuàng)新，才能有發(fā)展，有活力，才能永立于不敗之地?！　∏逑阈团c濃香型、醬香型并稱為中國白酒的三大主體香型。據(jù)資料顯示，上世紀(jì)80年代以前，以山西汾酒和北京二鍋頭為代表的清香型白酒雄踞白酒市場的老大地位，其市場占有率最高時占當(dāng)時全國白酒的75%以上，可謂盛極一時。80年代以后，清香型白酒發(fā)展趨緩，濃香型白酒才擁有了一統(tǒng)天下的霸氣?！　‰S著人們生活和消費水平的提升，人們對于健康飲食、健康消費越來越重視?！敖】碉嬀?，喝健康的酒”，無疑將成為清香型白酒贏得千百萬酒民消費轉(zhuǎn)向的根本動力和巨大能量。同時伴隨人民生活水平提高和飲食結(jié)構(gòu)改善，人們在飲食的口味需求上已開始普遍由過去追求“厚重”向著追求“清淡”、由注重“香”向著注重“味”的方向轉(zhuǎn)變。飲酒的口味變化與飲食的口味變化息息相關(guān)，上述飲食口味的變化必然導(dǎo)致香氣濃郁的白酒越來越不受歡迎。近年來白酒向“淡雅、綿柔型”轉(zhuǎn)變的明顯趨勢，已經(jīng)充分預(yù)示了清香型白酒的回歸，有著經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律與消費需求轉(zhuǎn)向的時代背景?！　　暗徘逑阈蜔o糠殼純純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”是傳統(tǒng)清香型白酒的延伸和提升，它的釀造過程是以充分浸洗的潔凈整顆粒純高粱為原料，通過高壓糊化處理后，采用活性復(fù)合大小曲為發(fā)酵劑，以不添加任何（谷殼、稻殼、高粱殼等）填充輔料的真正純粹糧食，經(jīng)完全固態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成。因為原料中不含（谷殼、稻殼、高粱殼等）纖維質(zhì)類復(fù)雜填充成分，因此新酒餾出就香醇柔和，味道純正，無任何邪雜味。成品酒清醇淡雅、綿甜柔順，飲后不口干、不上頭。由于酒質(zhì)淡雅純正，還可象洋酒一樣加冰、加水、加果汁飲用。純糧、綠色、好喝、純凈、生態(tài)、健康、安全、時尚，特別順應(yīng)現(xiàn)代人的飲酒需求。　　“淡雅清香型無糠殼純純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”用曲量僅是常規(guī)大曲酒釀制用曲總量的30%左右，發(fā)酵時間僅為傳統(tǒng)常規(guī)固態(tài)大曲酒的三分之一，出酒率高出一般常規(guī)固態(tài)大曲酒出酒率10個百分點以上，老熟時間僅需常規(guī)固態(tài)大曲酒老熟時間的五分之一，就完全可以達(dá)到上等優(yōu)質(zhì)固態(tài)白酒的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)成本低、占壓資金少，具有完全傳統(tǒng)工藝不可相比的經(jīng)濟(jì)效益與社會效益優(yōu)勢，是未來國釀酒行業(yè)發(fā)展最值得借鑒與推廣的最佳釀酒工藝?！　　暗徘逑阈蜔o糠殼純純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”在工藝配方上略做調(diào)整后，也可以做成其它香型的優(yōu)質(zhì)白酒。另外，以這種釀制工藝所發(fā)酵餾酒后的酒糟，蛋白質(zhì)含量在30%以上，由于不含稻殼等粗纖維成分，還是一種營養(yǎng)極為豐富，特別易于消化的上好禽畜精飼料，更是降低產(chǎn)品成本，提高產(chǎn)業(yè)綜合利用率，減少環(huán)境污染的最佳、最有經(jīng)濟(jì)效益、最有實用價值的現(xiàn)代應(yīng)用技術(shù)?！　　暗徘逑阈蜔o糠殼純純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”與其它香型白酒相比具有：①發(fā)酵周期短，貯酒時間短，生產(chǎn)成本低，資金周轉(zhuǎn)快，生產(chǎn)廠家多；②因為使用活性曲，原料出酒率高，節(jié)約糧食，符合產(chǎn)業(yè)政策。③采用地池低溫發(fā)酵，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，酒的組成成分簡單，口味醇和、綿甜，適合現(xiàn)代飲用者的口感與保健要求。④淡雅清香型酒無特殊氣味，是生產(chǎn)藥酒、功能性白酒最好的基酒。⑤有類似于威士忌、伏特加、白蘭地的口感，容易與國外飲用要求接軌，進(jìn)入國際市場的難度比其他香型的小等諸多優(yōu)勢。⑥由于酒糟內(nèi)不含稻殼等粗纖維成分，是一種附加值很高的畜禽精飼料。