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1，喝了那么多年中國白酒知道為什么要過濾嗎
白酒過濾就是為了白酒清亮透明，消費者看到清亮透明的比較舒服，誰也不會喜歡白酒中有渾濁物或者懸浮物。
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2，唐三鏡釀酒技術(shù)為什么白酒釀造過程中需要過濾
他的技術(shù)不清楚，白酒技術(shù)還是知道一些。白酒過濾，主要有兩個方面原因，一個是白酒生產(chǎn)過程中的雜質(zhì)過濾掉，比如生產(chǎn)過程中的管道、貯存罐等等不是特別干凈。二是白酒中有一些香味物質(zhì)因為酒度不一樣，溶解度發(fā)生變化，導(dǎo)致白酒失光。
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3，為什么釀造白酒要過濾
因為白酒的標(biāo)準(zhǔn)要求，澄明透明、無雜質(zhì)、無沉淀。白酒不過濾會出現(xiàn)這些方面的質(zhì)量問題。白酒的固形物要求，一般0.4以內(nèi)，不能超過0.5（高度白酒），所以，成品白酒不僅需要過濾，還需要對使用的
原酒進行凈化處理，才能夠使配制的成品達(dá)標(biāo)。
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4，為什么白酒釀造過程中需要過濾
白酒釀造過程中不需要過濾，那個時候都是以酒糟（酒醅、糧醅）形式存在，處于固態(tài)形式。釀造好之后，貯存過程中也不需要過濾，出廠前、勾兌過程中需要進行過濾。過濾生產(chǎn)設(shè)備、操作過程中帶入的雜質(zhì)，過濾調(diào)整酒度引起的失光物質(zhì)。讓清亮的白酒賣給消費者。
5，白酒釀造過程中需要過濾的原因
我們平時喝白酒的時候發(fā)現(xiàn)白酒像白水一樣純凈，如果不是聞味道還分不清楚是酒還是水呢?很多人都不知道白酒白酒是需要過濾的，下面由我為大家整理的白酒釀造過程中需要過濾的原因，希望大家喜歡! 白酒釀造過程中需要過濾的原因 蒸餾操作過程 在蒸餾操作和流酒過程中，因操作不慎易將酒醅、稻殼殘粒落人接酒容器內(nèi);撒曲時曲粉的飛揚;打掃場地時酒醅殘渣、塵土飛揚也會落入接酒器中。 運輸、貯存過程 車間生產(chǎn)的酒往
酒庫運輸過程中路上的塵土;輸酒管道不潔;貯酒容器不凈;酒庫中的塵渣或酒庫衛(wèi)生差等原因。 水質(zhì) 加漿用水隨著酒精含量的降低，用量也隨之增大，水中有時金屬鹽類過高，硬度大。其中碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中，與酒中的酸作用，鹽類逐漸析出，會造成渾濁和沉淀。 酒中的高級脂肪酸乙酯和高級醇 蒸餾后的白酒，大多酒精度在65% vol以上(指原度酒)，一般不會產(chǎn)生渾濁。但在-10℃以下，在容器中會發(fā)現(xiàn)成團的絮狀物;低度白酒在酒精度40% vol以下時 白酒的滋味 甜味： 白酒的甜味主要來源與醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。 酸味： 酸味是白酒的重要口味物質(zhì)。白酒中的酸類物質(zhì)一乙酸含量醉多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機酸還起調(diào)味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺。 辣味： 辣味是白酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒，頭一個感覺就是辣。白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的 糠醛、高級醇也會產(chǎn)生辣味，醛類物質(zhì)是發(fā)酵的中間產(chǎn)物，發(fā)酵完全可降低醛含量。此外，緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。 苦味： 白酒的苦味主要是由于過量的高級醇、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正丙醇極苦，異丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，由于蒸餾時被拖入酒中，也會使酒呈強烈苦味?？辔堵额^的白酒不是好酒。 澀味： 白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。白酒的澀味不應(yīng)顯露。 保存白酒的方法 1、先檢查你的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下，防止因瓶蓋松動“跑酒”。 2、用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏緊，再把食用蠟放進金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶 蓋直接在容器里浸一下進行蠟封。封蠟當(dāng)然是避光保存，溫度濕度適宜就可以了，時間沒有限制。 3、白酒存放的容器必須是陶瓷或玻璃的，存放的地點最好是地下或床下等陰涼處。 4、存放的溫度最好在10℃~15℃之間，并注意不要倒置或平放。
6，古人喝酒前為什么一定要篩一下是酒里有沙子嗎
我是薩沙，我來回答。 問這種話的人，一定是很少喝米酒或者黃酒的。 現(xiàn)代的蒸餾酒，在中國最早也是元代才有的。 在這之前，所有的酒都是所謂釀造酒。 釀造酒的制造過程復(fù)雜，釀造期間一般酒糟和酒是混合在一起的。 由于酒糟很小，需要過濾多次才能大體干凈。而普通的釀造酒還是比較容易變質(zhì)的，所以一般只有喝之前才會開罐。 那么，開罐以后，釀造酒里面就不可避免存在酒糟。 所以古代的酒，基本都是渾濁的。 《三國演義》中的《臨江仙》有一句：一壺濁酒喜相逢。 這種濁酒，已經(jīng)是篩過的酒。如果不篩一篩就喝，酒液里面就會有漂浮物。一是影響酒液的純度，這畢竟不是吃酒釀，二是賣相太差，很難看。 所以古代喝酒之前，酒店小二會先把酒液篩一篩，把雜物篩掉。 大家看看： 明代寫的《水滸》： 武松入到里面坐下，把哨棒倚了，叫道：“主人家，快把酒來吃?！敝灰姷曛?人把三只碗，一雙箸，一碟熱菜，放在武松面前，滿滿篩一碗酒來。武松拿起碗， 一飲而盡，叫道：“這酒好生有氣力!主人家，有飽肚的買些吃酒?！本萍业溃骸爸?有熟牛肉?！蔽渌傻溃骸昂玫?，切二三斤來吃酒?！钡昙胰ダ锩媲谐龆锸炫Ｈ猓?做一大盤子，將來放在武松面前，隨即再篩一碗酒。武松吃了道：“好酒！”又篩 下一碗。恰好吃了三碗酒，再也不來篩。清代的《紅樓夢》： 麝月和四兒那邊去搬果子，用兩個大茶盤做四五次方搬運了來。兩個老婆子蹲在外面火盆上篩酒。 到了明清以后，釀酒技術(shù)進步了，在成品酒送到酒店之前，就已經(jīng)過濾，不用手工去自己篩酒了。 先說一個我自己的故事，有一個成語叫狗惡酒酸，說的是有一家賣酒的人養(yǎng)了一條惡犬，酒很多天都賣不出去于是變酸了。你當(dāng)年上小學(xué)的我還真偷偷拿了父親的
汾酒觀察了好幾天，發(fā)現(xiàn)根本就沒有變酸，于是很長時間都以為這成語是騙人的。后來才知道古代人和現(xiàn)代人的酒不是一回兒事兒，不是篩沙子，而是篩出酒糟之類的沉淀物。很多朋友會說，酒里面咋可能有沉淀物呢？在明朝之前，大家主要喝的酒跟我們今天熟悉的高度白酒是不一樣的。那個時候的酒都是低度的壓榨酒。我們今天喝的黃酒仍然是壓榨得到的。什么意思呢？其實不管是壓榨酒，還是蒸餾酒，基本的發(fā)酵技術(shù)都是類似的。把酒曲加到煮熟或者蒸熟的，如果是大曲酒的話，還要多一步糖化的過程。在這個過程中，糧食中的淀粉被轉(zhuǎn)化成了酒精。其實我們今天在家也很容易像古人一樣做酒，就是煮熟米飯，然后加一包超市買回來的醪糟酵母，然后就等著發(fā)酵吧，這個是糖化和酒精發(fā)酵同時完成的。最后的結(jié)果就是一晚稠稠的帶酒味的甜白酒（不加糖也很甜）。這其實就是中國古代人在1000多年時間里喝的酒了。當(dāng)然了真正上桌之前，還是要把那些殘余的飯粒兒都去掉，所以要進行壓榨和過濾。然后就是古代人喝的酒了。我們今天熟悉的中國高度白酒只是在元朝和明朝才興起的，蒸餾過后當(dāng)然就不會有什么殘渣了。但是過去的酒真的是有渣渣的。 古人喝酒前不一定要“篩”，冷天喝酒最好“篩”一下，篩酒不是因為酒里有沙子，只能說是有點講究。《水滸傳》第八回《林教頭刺配滄州道 魯智深大鬧野豬林》寫道，董超、薛霸押送林沖出發(fā)前，被一個人請到一家酒店，“三人坐定，一面酒保篩酒。酒至數(shù)杯，那人去袖子里取出十兩金子，放在桌上”，原來那人說自己是高太尉府心腹人陸虞候，送銀子是讓二位在前面僻靜去處，把林沖結(jié)果了?！端疂G傳》第九回《柴進門招天下客 林沖棒打洪教頭》寫林沖、董超、薛霸“三個人入酒店里來。林沖讓兩個公人上首坐了。董超二人半日方才得自在。那酒店里滿廚桌酒肉，店里有三五個篩酒的酒保，都手忙腳亂，搬東搬西。林沖與兩個公人坐了半個時辰，酒保并不來問?！绷譀_等的不耐煩，敲著桌子讓起來。 從上面兩處可以看出，酒保就是酒店服務(wù)員，篩酒就是斟酒、滿酒、分酒的意思，俗話說的“倒酒”。 《水滸傳》第二十四回《王婆貪賄說風(fēng)情 鄆哥不忿鬧茶肆》寫武松、武大、潘金蓮三個人喝酒：“武大篩酒在各人面前。那婦人拿起酒來道：‘叔叔休怪，沒甚管待，請酒一杯?！渌傻溃骸兄x嫂嫂，休這般說?！浯笾活櫳舷潞Y酒燙酒，那里來管別事。那婦人笑容可掬，滿口兒叫：‘叔叔，怎地魚和肉也不吃一塊兒？’” 上面的話可以看出，武大篩酒燙酒就是將酒放在壺內(nèi)﹐放在火上使酒熱些，俗話說的溫酒，篩酒一是把酒壺放在爐火旁加熱，一是把酒壺放在熱水盆里加熱，使酒變溫為恰到好處，篩酒燙酒不能過燙。 溫酒罐 《紅樓夢》第六十三回《壽怡紅群芳開夜宴 死金丹獨艷理親喪》寫晴雯、麝月、襲人等人一起聚餐，“兩個老婆子蹲在外面火盆上篩酒。寶玉說：‘天熱，咱們都脫了大衣裳才好?！娙诵Φ溃骸阋撃忝摚覀冞€要輪流安席呢。’” 兩個老婆子在火盆上篩酒，就是在火盆上給酒加溫。 所以說，篩酒一是斟酒的意思，一是將酒置壺內(nèi)﹐放于火上或熱水中給酒加溫，沒有篩沫子、篩酒渣的意思，理解成“篩沙子”就鬧笑話了。 看了一些磚家的回答，明顯有誤。“篩酒”是古漢語，就是“斟酒”、“倒酒”的意思，這個詞匯在《漢典》中有收錄，在古漢語“活化石”的客家方言中現(xiàn)在還保留了“篩酒” 這種說法。 1、《漢典》中的解釋 篩，是一個形聲字，從竹,師聲。本義:一種竹器,篩子。用作動詞時有多種意義，(1) 用篩子過物； (2) 斟酒之意。 (3) 把酒盛在容器里,放在火上加熱。例如《紅樓夢》：“兩個老婆子蹲在外面火盆上篩酒?！?、客家方言中的“篩酒” 我是客家人，客家方言中保留了大量的古漢語詞匯，其中就有這個“篩”字。我們?nèi)粘２唤姓寰疲膊唤械咕?，而是叫“篩酒”，喝米酒、白酒、啤酒都叫“篩酒”，并非有些人認(rèn)為的是米酒中有雜質(zhì)，要篩一下。3、客家方言中的“篩茶”、“篩水” 一個“篩酒”可能還不足以說明問題，在我們客家方言中，還有詞語叫“篩茶”、“篩水”，都叫“篩”，實際都是“倒茶”、“倒水”（喝）的古漢語表述。比如說，家里來了客人，主婦要是在忙，就會吩咐主男說： “來客人了，快篩杯茶給客人喝！” 所以說，“篩酒”就是“斟酒”、“倒酒”的古漢語說法，并不是酒中有雜質(zhì)需要過濾。說篩酒是“過濾”的磚家，只不過是望文生義而已！ 問題：古人喝酒前為什么一定要“篩”一下？是酒里有沙子嗎？ 前言 古人釀酒于今天不太一樣，多采用發(fā)酵法做壓榨酒，酒的酒糟和酒液是混合在一起的，喝酒時用網(wǎng)眼篩子墊布過濾去除其他雜物。 篩酒也稱為漉酒，大詩人陶淵明喜歡喝酒，因此還產(chǎn)生了一個成語：葛巾漉酒 一、葛巾漉酒 《宋書》卷九十三《隱逸傳·陶潛傳》： 郡將去訪問陶淵明，正趕上陶家酒釀熟，就看見陶潛摘下頭上葛巾濾酒，濾畢，仍舊戴在頭上。 二、古人飲酒詩中的關(guān)于篩酒的內(nèi)容 1、陶淵明《飲酒》詩其二十:" 整天里為名利而奔走，如果再不去飲酒，恐怕對不起我頭上的頭巾呀。2、李白《戲贈鄭溧陽》詩:" 陶淵明的琴是無弦琴，因此李白說：素琴本無弦。 漉酒用葛巾，是把鄭溧陽比作陶淵明那樣喜愛飲酒。 3、五十 唐代：司空圖我司空圖五十歲了，閑來無事只是寫詩解悶，腦袋上也有陶淵明一樣的頭巾，可惜我沒有酒呀，辜負(fù)了東籬邊茂盛的菊花。 陶淵明《飲酒》有句：采菊東籬下,悠然見南山。 結(jié)束語 篩酒這件事因為陶淵明的葛巾漉酒的故事，演化出了幾十種詞語，常常被寫入詩中，大家在古詩中見到以下詞語，就知道，幾乎都是用陶淵明的典故，詩中的人物形象被比喻稱陶淵明，是莫大的榮幸。 @老街味道 哈哈，酒里怎么可能有沙子。我來回答這個問題吧。 大家肯定都聽過這首詩“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。 晚來天欲雪，能飲一杯無？” “綠蟻”是螞蟻嗎？不不，并不是。綠蟻是酒面上的綠色泡沫。 現(xiàn)在的白酒都是蒸餾酒，呈白色。但蒸餾酒技術(shù)是從元朝以后才開始普及的，古時候的酒都是糧食發(fā)酵出來的。 《齊民要術(shù)》中就出現(xiàn)“五色衣”的概念?！拔迳隆笔侵妇魄忻咕木z體和分生孢子的混合物，呈現(xiàn)黑、白、黃、綠等色。古代沒有無菌化車間，釀酒過程中經(jīng)常有各種微生物混進酒里，導(dǎo)致酒出來以后呈現(xiàn)綠色。而且糧食釀的酒沒經(jīng)過蒸餾提純，里面有大量的雜質(zhì)，所以說古人喝酒前一定要“篩”一下。對了，綠蟻酒也叫濁酒。其實也不是所有酒都要篩一下。 綠蟻酒是窮人喝的酒，沒那么多講究，但是富貴人家喝的酒就不一樣了。 如果在釀酒過程中注意酒曲和酒液的純度，那么出來的酒會是黃色，最好的呈琥珀色。這種酒不止沒有雜質(zhì)，而且質(zhì)量已經(jīng)接近現(xiàn)在的黃酒。這種酒都是有錢有權(quán)的人喝的。 白居易喝了這種酒就再也不想喝綠蟻酒了，白居易有詩云：“世間好物黃醅酒”。 “
蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光?！?你看看這種酒拿玉碗來盛。 說句題外話，按我的酒量回古代我感覺自己能把李白喝死！ 酒在中國古代已經(jīng)有非常悠久的 歷史 ，早在春秋時代，就有了“五齊”“六法”的系統(tǒng)釀酒技巧。所謂五齊，那指的從泛齊，也就是發(fā)酵的過程，谷物開始逐漸脹大，有些谷物自然就飄在了水上；到醴齊，也就是糖化作用下，谷物開始產(chǎn)生了一定的甜味；再到盎齊，也就是水中已經(jīng)開始產(chǎn)生氣泡；后到醍齊，也就是酒精開始產(chǎn)生，顏色看是變深；最后沉齊，也就是發(fā)酵結(jié)束，酒糟逐步的產(chǎn)生。 所謂的“六法”是秫稻必齊，也就是造酒的谷物必須是成熟的；曲糵必時，也就是制作酒曲的時間必須準(zhǔn)確無誤，不早不晚；湛熾必潔，也就是造酒的原材料必須十分干凈；水泉必香，也就是釀酒用的水必須清潔無污染，這樣才能讓酵母充分繁殖；陶器必良，也就是酒器必須是上等器皿；火齊必得，也就是釀酒的溫度要適中。據(jù)傳說，戰(zhàn)國時期楚國有一個地方的人善于釀酒，甚至他們家用的酒糟放在別的地方都被稱為美酒。 除了上述的主流釀酒方式意外，還有一種叫最“自然酒”，源于南宋周密寫的《癸辛雜識》中，講周密的朋家有一個大梨園，有一年梨子大豐收，賣都賣不完，就只好拿去喂豬。仲賓覺得可惜，就挑了一些不錯的梨子放在一個缸里，蓋上蓋子，用泥封口。后來仲賓就把這事忘了。后來有一天他忽然在家里聞到酒香，連忙找酒味的來源，這才發(fā)現(xiàn)是從梨缸里飄出來的，于是大家自然也就醉生夢死了。 那從上面的描述我們可以知道古人已經(jīng)知曉通過什么方式釀酒，但是由于釀造過程中含有大量雜志，所以需要“篩”，如果恰好喝的是果酒，那么果子會直接拿出來吃掉的，這反映在《水滸傳》中，武松醉打蔣門神的時候，每路過一個酒店就要喝三碗酒，甚至在蔣門神所在的快活林中，小二打給武松的酒，都是“篩”出來的。這樣的酒類似于今天的黃酒，北方人相對容易喝醉，但對南方人來說，根本不叫事，沒事了拍一壇暢飲也就那樣了。 而我們今天所謂的白酒，其實是通過蒸餾的手段，由于酒精的沸點比水要低，所以如果控制好溫度，酒精就可以先于水從原本的酒里揮發(fā)出來，如果這時有一個蒸餾裝置的話，高純度的白酒的產(chǎn)生其實并不是什么難事。這時，我們應(yīng)該基本可以斷定，在景陽岡的小酒肆中，店內(nèi)的老板無意間得到了蒸餾酒的制作方法，釀造出了高度數(shù)的白酒，由此大大的擴大的招牌，所謂“三碗不過崗”正是一個極好的廣告語。在大家都在喝雜質(zhì)極多的黃酒、果酒等酒類的時候，他們率先用白酒，普通老百姓自然是架不住三大碗白酒的了。 一壺濁酒喜相逢。古今多少事，都付笑談中。 “濁酒”在古代詩句中頻頻出現(xiàn)，讓人不禁有一個疑問：古代的就分清濁嗎？為什么古人會把酒“篩”一下呢？是因為酒里有沙子嗎？ 當(dāng)然不是，古人雖然制酒工藝不如我們現(xiàn)代人，但對于制酒時的衛(wèi)生條件，監(jiān)管的也是很到位的。 但是古代的制酒是用糧食釀造的，和我們現(xiàn)在喝的蒸餾酒不一樣，沒有經(jīng)過進一步蒸餾提純，有點像我們現(xiàn)在喝的米酒。所以沒有蒸餾的酒，就會存在一些釀酒過程中的酒曲之類的東西，看上去渾濁不堪，白色的還好，有的甚至還是綠顏色的，看著是不是有點倒胃口？ 所以，細(xì)心的古人就會用粗布把酒篩一遍，把這些白顏色、綠顏色的東西篩掉，雖然效果有限，但至少不塞牙了不是？豪放如陶淵明，直接拿自己的頭巾來篩酒，當(dāng)然，陶淵明畢竟還是文人，豪放也只是想到了用頭巾篩酒，而普通老百姓一般喝酒是不會篩酒的，因為本來有限的酒，經(jīng)過粗布一篩，又會失去很多分量。 對古人怎么喝酒不知道，題主說的“篩”是不是過濾的意思？在我們這里喝酒時，確實有“篩(不知是不是這個字)酒”一說，但不是過濾，是加熱。前幾天在談到農(nóng)村已經(jīng)消失的老手藝時，談到加工錫壺的手藝。過去，在我們這里冬天喝酒時，就是用錫壺“篩酒”，并且將裝酒的錫壺直接放在明火上加熱。曾品嘗過“篩”過的酒，酒味更加辛辣，比現(xiàn)在喝原漿有過之而無不及。不知從什么時候開始，喝酒不再加熱了，加工錫壺的沒有了，錫壺變成一種收藏品，“篩酒”這個說法也幾乎消失了，現(xiàn)在的年輕人大多沒聽說過。我們家鄉(xiāng)，篩酒就是倒酒，比如，家里來客了，在飯桌上，父母會喊我們幫客人“篩”酒，其實就是幫客人倒?jié)M酒的意思。