香腸為什么要加白酒，灌香腸為什么放白酒

灌香腸是可以放白酒的,而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味,而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng),抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長(zhǎng)條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時(shí)加熱200度，35分鐘左右即可。

在我們中國(guó)有很多的地區(qū)的人也都非常的喜歡吃辣，而四川就在其中，因?yàn)榈乩砦恢煤铜h(huán)境的原因，四川地區(qū)氣候比較的濕潤(rùn)，很多人身上也是存在濕氣的，為了能很好的排除身體里的濕氣，大家一般都會(huì)選擇吃辣，對(duì)于四川人來說，辣椒從小吃到大，而所吃的美食也都是辣味十足的，這樣吃起來才更加的過癮。我們?nèi)ゲ宛^吃川菜時(shí)，從一些招牌的川菜都能看得出四川人有多么的喜歡吃辣，辣子雞丁，麻婆豆腐，水煮魚等等一些都是川菜的代表，這些菜麻辣鮮香，其實(shí)在四川美食的種類非常的多，臘腸也是其中的一種，四川人做的臘腸紅艷艷的，口感又麻又辣，無論是蒸著吃還是炒著吃或者是涮火鍋，味道都是很棒的。在四川農(nóng)村，有很多的家庭自己家養(yǎng)的也都是有豬，到了過節(jié)的時(shí)候，也是會(huì)將養(yǎng)的豬殺掉，用來做熏肉，做臘腸等等，四川人做的臘腸也是一絕，而他們做臘腸也都是有自己的訣竅，四川人做臘腸，這4步是關(guān)鍵，鮮香麻辣不開裂，愛吃臘腸的收藏了。首先準(zhǔn)備食材，豬肉，腸衣，各種的調(diào)料。1、先把準(zhǔn)備好的腸衣放在水龍頭下沖洗干凈，放入盆中再加入清水，然后放入少量的玉米淀粉揉搓干凈，清洗好了之后再用酒水來浸泡。2、腸衣浸泡過之后用溫水清洗干凈，然后再把準(zhǔn)備好的豬頭肉剁成肉餡兒，拌入蔥末，辣椒面，鹽，雞精，蒜末將肉餡攪拌均勻，腌制6個(gè)小時(shí)。3、肉餡兒做好了之后，均勻的灌入到腸衣里，灌好之后隔10厘米打一個(gè)結(jié)，然后在表面上涂抹上一層油，都做好了之后放入蒸鍋中蒸熟。4、將蒸熟的臘腸掛在自家的房梁上，自然風(fēng)干就可以了，風(fēng)干的臘腸中午到干凈的袋子里，排除空氣放入冰箱冷藏，放半年不會(huì)壞

人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！進(jìn)入冬季后，南北方火的食材截然不同，北方基本都是大白菜還有大蔥，到了南方以后，則是各種臘貨，而大蔥也被替換成了大蒜。在我老家，大蒜并不是指常吃的大蒜子，而是說的大蒜苗。冬天剛好也是蒜苗上市的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的蒜苗和大蔥一斤物美價(jià)廉，所以很多人遇見就會(huì)來上一把。一蒜多吃，是南方人的常規(guī)操作，平時(shí)除了蒜葉蒜梗以外，就連大蒜須也都不放過，洗干凈以后，和辣椒還有蘿卜干、豆豉之類的一起炒，那也是相當(dāng)?shù)南嘛垺２贿^吃得最多的還是炒蒜苗，割上一點(diǎn)家里的臘肉，或者是搭配自己做的臘腸，這2種食材一起搭配，是老輩人常吃的下酒菜，如今不做臘腸這些了，炒上這樣一盤下飯菜，成本也才10塊錢。北方人愛吃大蔥，南方人愛吃它，三五兩下炒一盤，下酒下飯數(shù)它香。南方人愛吃蒜，大部分都是炒著吃，或者是燉肉燉魚的時(shí)候，來上兩根提提香味。炒蒜最宜和臘肉、臘腸相搭配，一則可以起到增香的目的，二則很多人覺得臘味不健康，而蒜剛好有解毒殺菌的食療作用，從這個(gè)方面來講，也同樣適合同炒。喜歡吃大蒜的朋友，可以試試這道大蒜炒香腸。一道很有特色的農(nóng)家菜，但是對(duì)于冬天而言，它又是最好的開胃菜，平時(shí)如果沒有食欲的話，家里炒上這樣一盤菜，立馬就能讓你食欲大開。再加上冬天比較適宜吃蒜，三五兩下把它炒一炒，下酒下飯就數(shù)它香，一起看看具體的制作步驟吧。菜譜名稱【大蒜炒香腸】做法食材準(zhǔn)備：大蒜6根、香腸2根；植物油、鹽1勺、生抽1勺、雞粉2克制作過程：1、把大蒜沖洗干凈，表面的泥土要洗再細(xì)一些，另外大蒜的葉片和莖連接部分，也很容易有泥土，香腸洗凈瀝干水分。2、洗好的大蒜，把它切成斜刀狀，這個(gè)大蒜比較的小，所以不用拍扁蒜頭，如果是粗壯的大蒜，需要把它拍扁了切，香腸切斜刀。3、鍋里倒入植物油，燒熱以后，放入我們切好的香腸開始炒，炒的時(shí)候注意觀察香腸的表面，顏色變深即可。4、倒入切成段大蒜開始大火爆炒，炒的時(shí)候放入鹽1勺，接著再放入生抽1勺，把它炒勻炒至入味，香腸還含有鹽分，所以一次性不要加得太多。5、炒至大蒜的顏色變深的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候直接關(guān)火即可，大蒜不能長(zhǎng)時(shí)間的爆炒，否則的話，水分炒干就會(huì)變得干煸。6、關(guān)火出鍋，找一個(gè)盤子，把它盛出來，一道營(yíng)養(yǎng)美味的家常菜，大蒜炒香腸就制作完成了，喜歡的朋友可以照著做一做。食刻tip：1、大蒜其實(shí)這里指的就是大蒜苗，因?yàn)榈胤綄?duì)其稱呼不一樣，所以這里也作出說明，以免造成大家的誤解。2、大蒜非常的容易熟，不能久炒，而臘腸稍微煎一下，也可以食用，長(zhǎng)時(shí)間的烹飪口感會(huì)大打折扣，顏色也不會(huì)那么青翠。

香腸的做法比較多，不同的做法會(huì)使用不同的食材和配料，會(huì)有不同的味道和口感。在灌香腸的時(shí)候，一般都會(huì)放一些酒，這樣可以殺菌消毒防腐。那么灌香腸用白酒還是料酒好呢？下面讓我們具體來看看吧！ 灌香腸用白酒還是料酒好 一般都會(huì)用白酒。 灌香腸用的白酒，是一種質(zhì)、味俱佳的茅臺(tái)、濃香型白酒。在香腸中加入白酒可以增加香腸的風(fēng)味，防止它們?cè)诳諝庵凶冑|(zhì)。因?yàn)榘拙凭哂泻軓?qiáng)的殺菌性和耐腐蝕性。 選擇白酒要注意酒度，酒度要盡可能高，一般選擇60度左右的香腸口味更好！ 香腸應(yīng)該注入高酒精，酒精可以殺菌。如果只使用料酒，因?yàn)榱暇频木凭康?，所以香腸容易發(fā)酸。最好用白酒倒香腸，這樣味道會(huì)更好。不要選擇料酒。 灌好的香腸怎么處理 1、封口處理 把香腸填滿后，我們不要急著曬太陽。首先，我們要把香腸扎好。然后用棉線捆扎香腸，因?yàn)槊蘧€不會(huì)褪色，不易風(fēng)化，所以適合做香腸。包好香腸后，我們用牙簽在頭、尾和中間插入幾個(gè)小孔。這樣做的目的是讓香腸里的油更容易滲出來，這樣就不會(huì)那么油膩了，而且更容易品嘗。油會(huì)少很多，味道會(huì)清爽可口。 2、晾曬腌制 香腸晾干后，很多人都會(huì)選擇直接在外面曬太陽，其實(shí)這并不是最正確的做法。因?yàn)橄隳c一開始就有大量的水分和脂肪，而脂肪正處于最高峰。如果你馬上去曬太陽，皮膚會(huì)變得非常油膩。如果脂肪一次完全暴露，味道就會(huì)太干。肉里有水分，水分和油脂。如果一次完全曬干，肉就不容易嘗起來。我們應(yīng)該把肉放在陰涼的地方，風(fēng)干大約3-5天。讓香腸表面的水自然晾干，然后拿出來曬曬。這樣做的目的是讓香腸味道更好，油和水更平衡，否則就老硬了，如果根本沒有油，味道就很硬。 3、貯藏保鮮 香腸做好后，就保存起來了。因?yàn)橄隳c已經(jīng)制成，這意味著生產(chǎn)過程應(yīng)該停止。如果繼續(xù)曬或風(fēng)干，香腸會(huì)變得越來越干，香腸的味道也會(huì)越來越不鮮美，油炸時(shí)會(huì)變得非常堅(jiān)硬和柴火。因此，儲(chǔ)存香腸最好的方法是用真空袋儲(chǔ)存。它便宜、方便、快捷。你可以把香腸放在真空袋里，然后放進(jìn)冰箱保鮮。它也可以包裝好，送給親戚朋友過春節(jié)，這是一份很好的禮物。 灌好的香腸要晾曬多久 這要看實(shí)際情況。 一般情況下，香腸最短干燥時(shí)間也需要一周左右。當(dāng)然，晾干的時(shí)間越長(zhǎng)，香腸的味道也就越豐富。然而，香腸的干燥時(shí)間實(shí)際上是根據(jù)其自身的區(qū)域來決定的。 這主要是因?yàn)橛行┑胤降臍夂蚋稍?。如果香腸舒適、溫和，香腸的干燥時(shí)間可能會(huì)更短。如果氣候潮濕多雨，需要較長(zhǎng)時(shí)間的干燥。這樣，香腸在干燥過程中并沒有完全干燥。 小貼士：一般來說，香腸最好的干燥方法是晾干一段時(shí)間。你可以看到香腸的外殼在干燥時(shí)是否起皺。如果發(fā)生這種情況，你可以用牙簽在外殼上戳幾個(gè)洞。

臘腸為什么有酒味?吃過廣式臘腸的有這種感覺，有一種臘味固有的糖酒等香味、臘香味。 臘腸為什么有酒味 一些香腸，尤其是廣式臘腸(甜香腸)，里面確實(shí)有放酒。 臘腸為什么要放白酒放白酒有兩個(gè)好處:增加口感和殺菌。 并不是所有香腸都會(huì)像四川重慶的香腸做的很咸很辣，然而其實(shí)他們的目的都一樣，是為了防止細(xì)菌滋生。這是一種制作工藝，是為了兼顧口感的前提下，又能延長(zhǎng)香腸的儲(chǔ)存 時(shí)間。酒精可用來控制里面的細(xì)菌滋生。 這種甜香腸很容易長(zhǎng)細(xì)菌，把肉和調(diào)料以及糖全部調(diào)好，然后加上高度數(shù)的白酒可用來來控制里面的細(xì)菌，再灌入小腸內(nèi)，風(fēng)干得到的香腸吃起來就是甜，味道會(huì)帶有一點(diǎn)酒香，其實(shí)味道還是非常不 錯(cuò)的，只不過和四川香腸殺菌工藝不一樣。 怎么去除臘腸中的酒味 時(shí)間放的久一點(diǎn)的話，酒精就會(huì)揮發(fā)了，就沒有那么明顯的酒的味道了。所以，必須經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間晾放，并用針或牙簽在香腸上扎孔來去除。 吃臘腸算酒駕嗎 生活中一些常見食物或藥物確實(shí)都可能引起“被酒駕”。此類食物或藥物的共同特點(diǎn)就是含酒精，如酒釀丸子、豆腐乳、酒心巧克力、醉蝦等;在藥物方面，藿香正氣水及一些含有乙醇的注射液，如 尼莫地平注射液等，也都有可能引起體內(nèi)酒精含量升高。 所以，駕駛?cè)藨?yīng)當(dāng)盡量避免進(jìn)食含有酒精的食物。如果駕駛?cè)朔昧撕芯凭乃幤?，則盡量不要駕駛車輛。一旦駕駛?cè)嗽隈{駛過程中遇到了此類“被酒駕”的情況，也不必驚慌，要如實(shí)向交警說明 情況。通常通過食品或者藥品進(jìn)食到體內(nèi)的少量酒精只需短短幾分鐘就能揮發(fā)掉。所以，駕駛?cè)嗽诒淮禋馐骄凭珯z測(cè)儀檢查出酒精含量檢測(cè)超標(biāo)后可休息7到8分鐘，申請(qǐng)重新測(cè)試，通常酒精含量就會(huì) 低于標(biāo)準(zhǔn)或?yàn)榱?。或者直接申?qǐng)進(jìn)行血液測(cè)試即可。確實(shí)沒有喝酒的話，就不算酒駕哦。 臘腸為什么有酒味?吃過廣式臘腸的有這種感覺，有一種臘味固有的糖酒等香味、臘香味。 臘腸為什么有酒味 一些香腸，尤其是廣式臘腸(甜香腸)，里面確實(shí)有放酒。 臘腸為什么要放白酒放白酒有兩個(gè)好處:增加口感和殺菌。 并不是所有香腸都會(huì)像四川重慶的香腸做的很咸很辣，然而其實(shí)他們的目的都一樣，是為了防止細(xì)菌滋生。這是一種制作工藝，是為了兼顧口感的前提下，又能延長(zhǎng)香腸的儲(chǔ)存 時(shí)間。酒精可用來控制里面的細(xì)菌滋生。 這種甜香腸很容易長(zhǎng)細(xì)菌，把肉和調(diào)料以及糖全部調(diào)好，然后加上高度數(shù)的白酒可用來來控制里面的細(xì)菌，再灌入小腸內(nèi)，風(fēng)干得到的香腸吃起來就是甜，味道會(huì)帶有一點(diǎn)酒香，其實(shí)味道還是非常不 錯(cuò)的，只不過和四川香腸殺菌工藝不一樣。 怎么去除臘腸中的酒味 時(shí)間放的久一點(diǎn)的話，酒精就會(huì)揮發(fā)了，就沒有那么明顯的酒的味道了。所以，必須經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間晾放，并用針或牙簽在香腸上扎孔來去除。 吃臘腸算酒駕嗎 生活中一些常見食物或藥物確實(shí)都可能引起“被酒駕”。此類食物或藥物的共同特點(diǎn)就是含酒精，如酒釀丸子、豆腐乳、酒心巧克力、醉蝦等;在藥物方面，藿香正氣水及一些含有乙醇的注射液，如 尼莫地平注射液等，也都有可能引起體內(nèi)酒精含量升高。 所以，駕駛?cè)藨?yīng)當(dāng)盡量避免進(jìn)食含有酒精的食物。如果駕駛?cè)朔昧撕芯凭乃幤?，則盡量不要駕駛車輛。一旦駕駛?cè)嗽隈{駛過程中遇到了此類“被酒駕”的情況，也不必驚慌，要如實(shí)向交警說明 情況。通常通過食品或者藥品進(jìn)食到體內(nèi)的少量酒精只需短短幾分鐘就能揮發(fā)掉。所以，駕駛?cè)嗽诒淮禋馐骄凭珯z測(cè)儀檢查出酒精含量檢測(cè)超標(biāo)后可休息7到8分鐘，申請(qǐng)重新測(cè)試，通常酒精含量就會(huì) 低于標(biāo)準(zhǔn)或?yàn)榱?。或者直接申?qǐng)進(jìn)行血液測(cè)試即可。確實(shí)沒有喝酒的話，就不算酒駕哦。