為什么有的白酒存不住，白酒可以長時(shí)間存放嗎

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白酒儲(chǔ)藏的環(huán)境溫度不宜超過30℃，理想儲(chǔ)藏溫度15-20℃左右，這一溫度下能更好地促進(jìn)酒體老熟。溫度較高，酒精易揮發(fā)，高容易出現(xiàn)“跑度”；溫度過低，酒體分子活性降低，不利于物理化學(xué)變化。同時(shí)，要防止溫差變化過大，保持恒定的溫度對(duì)于酒類的儲(chǔ)藏至關(guān)重要。白酒儲(chǔ)藏理想濕度條件是相對(duì)環(huán)境濕度70%左右為宜。過于潮濕的環(huán)境，不但會(huì)遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇，如果是瓶裝酒則會(huì)使酒標(biāo)受潮被霉化、蟲蛀，嚴(yán)重影響酒的品相。當(dāng)然也不能太干燥，特別是在北方，經(jīng)常開窗通風(fēng)很容易造成塑膜短時(shí)間內(nèi)爆裂，建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。我國相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因?yàn)槲⑸锛词乖?0%的酒精溶液里，也不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)；白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，而在這個(gè)酒度以上，菌類基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。

根據(jù)國家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)的規(guī)定：酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。這是因?yàn)?，?duì)食品品質(zhì)有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生長繁殖。高度白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，一般在41度到55度之間，也有高達(dá)65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個(gè)酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會(huì)出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的變質(zhì)問題，所以白酒可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。雖然導(dǎo)致品質(zhì)劣化的微生物不能生長，但是不代表白酒本身的成分不會(huì)發(fā)生變化。40度以下的低度白酒和清香型白酒存放一段時(shí)間后，通常會(huì)出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，導(dǎo)致口味寡淡，有些會(huì)出現(xiàn)澀味。但這個(gè)過程比較久，一般要五六年，而且僅僅是口味變淡一點(diǎn)，所以也不是質(zhì)量問題。在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最耐儲(chǔ)藏，因?yàn)樗某煞忠坏┬纬删捅容^穩(wěn)定。但也不是絕對(duì)的，有時(shí)候由于容器的原因，酒精會(huì)散發(fā)，口感也會(huì)變得淡弱。擴(kuò)展資料：白酒分布從目前的情況看，我國白酒香型的分布情況主要是：清香型分布在北方地區(qū)；醬香型分布在川黔交接地帶；濃香型則是國內(nèi)分布最為廣泛的白酒香型。濃香型成為中國白酒一支獨(dú)大的主流香型的歷史并不長。20多年前，白酒市場(chǎng)70%產(chǎn)品仍是清香型白酒，而今濃香型市場(chǎng)份額卻達(dá)到了70%。醬香型的市場(chǎng)份額在近五年來已經(jīng)翻倍達(dá)到15%，清香型消費(fèi)群體已退縮至北方地區(qū)。中國白酒消費(fèi)香型的轉(zhuǎn)換跟消費(fèi)者口感偏好有很大關(guān)系。上世紀(jì)90年代中期，消費(fèi)者開始追求低度白酒（清香型白酒降度容易使口味寡淡），加之糧食豐產(chǎn)、濃香型白酒企業(yè)自身營銷努力等等原因，使得濃香型白酒趁勢(shì)崛起。如今，消費(fèi)者對(duì)白酒“綿柔”和“淡雅”等口味的喜好漸漸增多，或許——這又將為其他香型白酒的快速增長帶來機(jī)會(huì)。參考資料來源：人民網(wǎng)——白酒沒有保質(zhì)期參考資料來源：人民網(wǎng)——中國白酒：“香型”的價(jià)值

白酒應(yīng)儲(chǔ)存再相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€，溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動(dòng)”。還有很重要的一點(diǎn)，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。據(jù)介紹，我國相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因?yàn)槲⑸锛词乖?0%的酒精溶液里，也不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)，白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，而在這個(gè)酒度以上，菌類基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問題。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會(huì)刺激喉嚨。新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。因此就有了“酒是陳的香”的說法，但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴(yán)格的保存條件。擴(kuò)展資料：酒的危害：1、血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05%時(shí)，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0.1%時(shí)，人就會(huì)失去自制能力。如達(dá)到0.2%時(shí)，人已到了酩酊大醉的地步；達(dá)到0.4%時(shí)，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險(xiǎn)。2、酒精對(duì)人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。3、過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒?？崭癸嬀茣?huì)刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病?？崭癸嬀七€會(huì)引發(fā)低血糖，會(huì)導(dǎo)致我們體內(nèi)葡萄糖供應(yīng)不足，會(huì)出現(xiàn)心悸、頭暈等現(xiàn)象。4、慢性酒精中毒，對(duì)身體還有多方面的損害。如可導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎、心肌病變、腦病變、造血功能障礙、胰腺炎、胃炎和潰瘍病等，還可使高血壓病的發(fā)病率升高。長期大量飲酒，能危害生殖細(xì)胞，導(dǎo)致后代的智力低下。常飲酒的人喉癌及消化道癌發(fā)病率明顯增加。參考資料來源：人民網(wǎng)-白酒真的會(huì)“越陳越香”嗎 該如何貯存？百度百科-白酒

米香型白酒是中國歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。是一種以大米為主要原料的蒸餾酒。米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。那么米香型白酒為什么不能長時(shí)間存放？一、不能一概而論白酒能存放多長時(shí)間，是不是存放時(shí)間越久越好喝，這需要具體問題具體分析。濃香型的酒存放時(shí)間最好就是一年到三年，這期間的飲用效果和價(jià)值最高。醬香型的青酒則是三年到五年為最好。在此時(shí)間段內(nèi)白酒的易揮發(fā)成分和其他不揮發(fā)成分相互協(xié)調(diào)，口感和香味都是最佳時(shí)期。如果白酒存放的時(shí)間長了，決定口感的某些成分被揮發(fā)掉以后，雖然酒的香味會(huì)越來越醇，但是口感則相應(yīng)降低了。米香型白酒酒液中有聚積物，不能象其它香型白酒那樣清澈透明，這是因?yàn)橛么竺鬃鲈?，蛋白質(zhì)成份較多，工藝處理難度太高所以米香型白酒不宜上期存放。二、白酒都有最佳飲用時(shí)期酒在存放過程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，均具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中、低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時(shí)間存放，否則酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。普通香型的白酒到五年以后，口味會(huì)變淡，香味會(huì)減弱；醬香型白酒可以長期存放；而存放多年的濃香型白酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。因此，白酒并不是存放的時(shí)間越長越好。?三、白酒的成分揮發(fā)與反應(yīng)白酒中含有上千種對(duì)人體有益的成分，包括各種酸、酯、醇、醛等成分。很多成分是易揮發(fā)的，而白酒的品質(zhì)就取決于這些成分之間的物理和化學(xué)反應(yīng)。根據(jù)這些成分在酒中的占比，白酒通常被劃分為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型白酒，此外還有鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。決定白酒口感的很多成分是易揮發(fā)的，如果白酒存放時(shí)間長了，其口感自然就會(huì)逐漸淡去，而揮發(fā)掉的雜味會(huì)使得白酒更香更純。因此在飲用期限內(nèi)，白酒的口感和香味會(huì)達(dá)到最佳。?　　四、米香型白酒屬于低度白酒不宜過久存放白酒一般沒有保質(zhì)期，但這并不意味著酒存放的時(shí)間越長越好。近幾年，低度白酒在存放一段時(shí)間后（通常需一年或更久，因酒而異）出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。因此，在購買低度白酒時(shí)，最好應(yīng)選擇兩年以內(nèi)的白酒。

在漫長的歷史進(jìn)程中，勤勞的中國人發(fā)揮聰明才智，依據(jù)當(dāng)?shù)氐牡乩?、氣候、原料等條件，生產(chǎn)出了品種豐富、各具特色的白酒。目前，中國白酒大的香型分為十二種，不論是哪種香型的白酒，都有共同的特點(diǎn)，那就是“酒是陳的香”。中國白酒能貯存100年以上中國白酒，能貯存一百年以上。1996年6月9日，在原錦州凌川釀酒總廠的搬遷過程中，施工的工人在清理工地時(shí)，無意中發(fā)掘出一個(gè)大型木質(zhì)容器。從容器破損的部位，人們見到里面盛滿了淡黃色的液體，同時(shí)還聞到從中散發(fā)出的濃濃酒香。經(jīng)過酒廠老師傅認(rèn)定，這是多年前老酒廠用于儲(chǔ)酒的木酒海。聽說酒廠里挖出了寶貝，考古專家們迅速趕到了現(xiàn)場(chǎng)。當(dāng)時(shí)共出土了四件木酒海，考古專家們從寫在木酒海內(nèi)層封口紙屑上的封印上發(fā)現(xiàn)，這些酒封存于清朝道光廿五年，也就是公元1845年，在1996年發(fā)現(xiàn)的時(shí)候，已經(jīng)保存了151年。這些穴藏貢酒4木酒海(裝酒的容器)，內(nèi)藏原酒4噸左右。經(jīng)國家文物局鑒定，這批穴藏了一個(gè)半世紀(jì)的貢酒，實(shí)屬“世界罕見，珍奇國寶”。專家為之取名為“道光廿五”，并以文物博函〔1998〕622號(hào)文件定為文物，成為全國唯一的液體文物。1999年，道光廿五的木酒海及10公斤原酒，作為上世紀(jì)的最后一件稀世國寶被中國歷史博物館所珍藏。白酒在貯存的時(shí)候會(huì)發(fā)生什么變化揮發(fā)作用白酒在儲(chǔ)存過程中，乙醇分子、水分子和香味分子間會(huì)通過氫鍵作用形成締合分子團(tuán)。締合度越大，酒精分子的自由度越小，酒味越飽滿，酒的柔和度就越好。其締合結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性與酒度、儲(chǔ)存期有關(guān)。新酒或普通酒中存在一些低沸點(diǎn)的不良成分，這些物質(zhì)會(huì)使酒體出現(xiàn)較大的刺激感，香氣和口味都不夠純正。經(jīng)過長期儲(chǔ)存，這些物質(zhì)得以自然揮發(fā)，從而使酒體香味更加突出，起到除雜增香的作用。締合作用中國白酒在貯存的過程中，酒精分子會(huì)和水分子締合成大分子團(tuán)，當(dāng)飲用時(shí)，減少了酒的辛辣刺激感，口感柔和順滑，進(jìn)入人體后，也減慢了酒精分子被人體吸收的速度。氧化還原反應(yīng)白酒中很多的成份具有氧化性或者還原性，在儲(chǔ)存過程中，進(jìn)行著一系列的氧化還原反應(yīng)。例如:醇可氧化為相應(yīng)的醛，相應(yīng)的醛又可以氧化為相應(yīng)的酸，從而使白酒中酒精含量下降，醛和酸含量增加。酯化反應(yīng)白酒儲(chǔ)存中，醇類與酸類會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)生成相應(yīng)的酯。白酒中的含酸量越高，酯化反應(yīng)越易進(jìn)行。酯化反應(yīng)與氧化反應(yīng)相比，前者進(jìn)行的過程更為緩慢?？s合反應(yīng)縮合反應(yīng)是兩個(gè)或兩個(gè)以上有機(jī)分子相互作用后以共價(jià)鍵形式結(jié)合成一個(gè)大分子，并常伴有失去小分子的反應(yīng)。如醇與醛縮合成縮醛，可減輕酒的辛辣味。水解反應(yīng)白酒儲(chǔ)存過程一直存在著水解反應(yīng)，其將酒中的酯不斷地水解為相應(yīng)的酸和醇，使酒的口味逐漸發(fā)生變化。如有的低度瓶裝酒出廠后，其味變酸、口感淡薄、甚至產(chǎn)生水味，這就是酒體水解過度所造成的。