糖蒜里為什么加白酒，糖醋蒜可以加高度白酒嗎

腌制糖醋蒜的時(shí)候，不建議加入高度白酒，這樣有可能會(huì)導(dǎo)致糖醋蒜無(wú)法腌制成功。一般來(lái)說(shuō)，糖醋蒜可以適量加一些白酒，但是不要加入太多，這樣會(huì)影響糖醋蒜本身的口感。腌制糖醋蒜之前，需要把大蒜表面粗糙的外皮去掉，只留里面較為嫩的一層。接著準(zhǔn)備一個(gè)空盆，在其中加入比較多的清水，將大蒜放在其中浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，這樣再將大蒜撈出來(lái)，放在陽(yáng)臺(tái)上晾曬兩個(gè)小時(shí)。取出來(lái)糖醋蒜所需要的罐子，在其中放入一些白酒，晃動(dòng)之后將罐子整體消毒之后，再清洗干凈，放在陽(yáng)臺(tái)上晾曬，這樣可以讓糖醋蒜保存的時(shí)間更長(zhǎng)一些。把晾曬完畢的大蒜放入罐子之中，隨后倒入一些醋、白糖和食鹽，隨后用筷子輕輕攪拌，讓調(diào)料混合均勻。在這里需要注意，勾兌好的腌料水要比大蒜多，否則很可能腌出來(lái)味道不均勻。將這些都準(zhǔn)備好后，然后把罐子密封起來(lái)，放在陰涼的地方晾干，等待一段時(shí)間后，就可以吃了。

腌大蒜可以放酒，放酒的話有著有特殊的風(fēng)味，但保存起來(lái)更加麻煩，很多人在腌制大蒜時(shí)都是不放酒的。一般來(lái)說(shuō)，生活中常見(jiàn)的是腌制糖蒜，腌制出來(lái)的糖蒜有著特殊的風(fēng)味，食用口感是非常不錯(cuò)的，但很多時(shí)候腌制出來(lái)的糖蒜不脆，甚至比較軟。造成這種情況的原因有著這兩點(diǎn)：1、腌制時(shí)選用的蒜頭比較嫩；2、糖蒜腌制的時(shí)間太長(zhǎng)，我們?cè)陔缰铺撬鈺r(shí)一定要避開(kāi)這兩個(gè)問(wèn)題。還有就是，腌制的過(guò)程中糖蒜可能會(huì)上升，往上飄是由于蒜瓣的密度比水小，受到的重力小于浮力所以會(huì)上浮。需要注意的是，這種情況下，可以在水中加入適量的糖，減小糖水的密度，這樣就能避免往上飄，有利于大蒜的腌制。在腌制糖蒜的過(guò)程中，白醋可以用適量的陳醋和米醋來(lái)代替，但是成品的糖蒜顏色不會(huì)那么好看，會(huì)更深一點(diǎn)。除此之外，糖蒜在腌制時(shí)不能加入大料，一旦加入大料，做出來(lái)糖蒜保存時(shí)間較短，在保存時(shí)一定要注意密封性。

大蒜既是炒菜是去腥氣的好配料之外，也可以像咸菜一樣腌制了食用。腌大蒜也可以腌各種口味的，比如甜的、咸的。腌好了都是非常好吃的開(kāi)胃小菜，而且大蒜本身有消腫、解毒的功效。有的人腌大蒜還有放白酒的習(xí)慣呢，不過(guò)這個(gè)倒不是必須了。腌大蒜要放白酒嗎 腌大蒜可以適量放點(diǎn)白酒的，這樣能夠增加香味，還能殺菌。但是不能放太多，不然就成酒泡大蒜了。 一般在腌蒜完成的最后一步加上少許白酒，然后密封，陰涼干燥處腌制2周即可。甜蒜怎么腌 腌甜蒜用的糖，白糖、紅糖都可以，白糖最好是白冰糖或者冰糖粉。如果是白糖，7-8兩的量就可以，紅糖的糖蒜可以5兩紅糖，2兩冰糖或者冰糖粉。再就是一袋清除，或者礦泉水、涼白開(kāi)，剛剛沒(méi)過(guò)蒜為準(zhǔn)。注意密封，然后陰涼、避光、干燥、通風(fēng)保存，一般腌1個(gè)月左右。腌大蒜的技巧 1、腌大蒜時(shí)，大蒜表面的水分要徹底晾干，這樣以免大蒜水漬在腌制的過(guò)程中污染，從而是整罐大蒜發(fā)霉變質(zhì)。 2、最后都要加入適量的高度白酒，既能防止糖蒜變質(zhì)還能增加香味。

可以原料：　　鮮蒜5000克， 精鹽500克， 紅糖1000克， 醋500克。　　做法：　　1、將鮮蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天換一次水）；　　2、將泡過(guò)后的蒜用精鹽腌著，每天 要翻一次缸，腌到第四天撈出曬干；　　3、坐鍋，加入水3500克，紅糖、醋煮開(kāi)，端離火口，涼透；將處理好的蒜裝入壇，倒入清水，腌7天即可食用?！　∶朗程厣骸　‰邕^(guò)的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味；稍酸而甜，非?？煽?。　　腌制糖蒜妙法一則：　　白皮蒜上市了，不少人家正在忙著腌制糖蒜?？捎行┤苏J(rèn)為把它買來(lái)，洗凈，放點(diǎn)糖，放點(diǎn)醬油就是糖蒜了。這樣腌的糖蒜，吃起來(lái)并不甜，反而有些辣。根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)，腌糖蒜要這樣做其味最佳?！　∫?、選中等大小鮮蒜，洗凈去根須，刷去最外層老皮，然后把蒜頭一層一層的碼在小缸里，碼一層，撒一層鹽（5公斤蒜撒60克鹽），最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加這少量的水，目的是促使鹽快點(diǎn)溶化?！　《⒗m(xù)水、換水。12小時(shí)后，再往缸里續(xù)干凈涼水。水要沒(méi)過(guò)蒜，三天后換水，以后每天換一次清水，連續(xù)7天。這樣就可除掉蒜中的辣味?！　∪?、上糖。將蒜從缸中撈出裝入盆里，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然后把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖（總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最后往壇里倒一小碗熟鹽水和少量食醋。（熟鹽水必須是涼開(kāi)水。50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水）?！　∷?、封口。用兩層紗布封壇口，并用繩子緊緊系住，置于室內(nèi)陰涼處。5天即可食用?！　∥?、腌糖蒜的壇子要清潔干凈，切勿粘油，否則蒜容易腐爛變質(zhì)。

我們都知道，大蒜是比較常見(jiàn)的一種配料，它具有很好的功效與作用，吃法多樣，腌糖蒜就是其中比較受歡迎的一種吃法，很多人都會(huì)在家腌糖蒜。腌糖蒜的時(shí)候，有些人會(huì)放白酒，有些人不放白酒。那么腌糖蒜到底要不要放白酒呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 腌糖蒜用放白酒嗎 腌糖蒜可以放白酒，也可以不放白酒，主要看個(gè)人的做法。 大蒜是在做菜時(shí)一種重要的調(diào)味品，它可使菜肴更加鮮香美味，它也是防病治病的保健良藥，經(jīng)常食用具有幫助消化、殺菌解毒和促進(jìn)血液循環(huán)等功效，而用大蒜腌制的糖蒜，酸甜脆爽的口感更是受到很多朋友的喜愛(ài)。 腌糖蒜為什么要放白酒 白酒具有殺菌消毒的作用，而且還可以防止腐爛，如果受不了酒味可以少加或者不加。 腌制糖蒜需要用到的配料并不多，主要有釀造食醋、白糖、食鹽和醬油。有些朋友會(huì)問(wèn)了，腌糖蒜怎么還用到醬油呢？其實(shí)醬油在腌制過(guò)程中主要是給大蒜調(diào)色，好看的琥珀色糖蒜就是醬油的功勞。 腌糖蒜的做法 需要食材： 主料：新蒜1斤 配料：食醋430克、白糖210克、食鹽35克、醬油30克 開(kāi)始制作： 步驟1、大蒜處理：將大蒜剝?nèi)ネ鈱永掀?，剝至只留下最后一層薄薄的蒜皮為止，把皮和根一起切去。蒜梗留下一些，其余也切去? 步驟2、大蒜浸泡：將大蒜放在水中清洗干凈，放入盆中，加入17克食鹽，倒入沒(méi)過(guò)大蒜的清水拌勻后浸泡24小時(shí)。在浸泡時(shí)可用手翻炒一下，讓它泡得更均勻。 步驟3、調(diào)汁：取一個(gè)小盆，把醋和糖倒入盆中，醋和糖的比例是2:1，加入剩下的食鹽和醬油，攪拌均勻。 步驟4、腌制：將泡好的大蒜撈出，瀝干水分，找一個(gè)無(wú)油干凈的玻璃罐，把瀝干水分的大蒜放入罐中，將調(diào)好的汁倒入罐內(nèi)。 步驟5、汁需沒(méi)過(guò)大蒜，然后蓋上蓋子，放在背光陰涼處腌制30天左右即可。剛倒入料汁會(huì)有一些大蒜浮出，大腌時(shí)可以用干凈的筷子攪拌一下。 腌糖蒜制作技巧 1、應(yīng)選用新鮮大蒜來(lái)腌制，這樣比較容易入味。如果是老蒜則要延長(zhǎng)腌制時(shí)間。 2、如果一次調(diào)的汁不夠，可以按以上比例再調(diào)一些，醬油可適當(dāng)添加，鹽就不用放了。 3、汁可多調(diào)出一些，腌好的汁用來(lái)拌涼菜味道非常不錯(cuò)。 4、汁不兌水也不用加熱，加熱后醋會(huì)揮發(fā)，這樣腌制的效果不會(huì)很好。 5、醋應(yīng)選用釀造的食醋或香醋，陳醋味道太重，白醋顏色不好。

糖蒜，大家都不陌生。有些地方叫糖醋蒜，糖甜蒜。但不管哪種叫法，糖蒜一般都是 南北方老少皆愛(ài)的一種腌制類小菜 。口感 酸甜嫩爽 ，尤其搭配一盤豬肉大蔥餡的餃子，咬一口糖蒜，人間美味也不過(guò)如此。 而說(shuō)起腌制糖蒜，除了在蒜的選擇上之外， 用料配比都是十分講究的 。這眼瞅著就到了每年 新蒜上市的季節(jié) 。而這個(gè)時(shí)候也是腌制糖蒜只適合的時(shí)候。但是 百家有百味，即使同樣家庭，用同樣的配料腌制出來(lái)的糖蒜，你會(huì)發(fā)現(xiàn)口味都不同 。并且有些朋友總是會(huì)發(fā)現(xiàn)自己腌制的糖蒜，除了味道不好之外，還不容易貯存易發(fā)霉變質(zhì)。 那么腌制糖蒜的糖和醋 到底該如何配比？ 今天小廚就和大家分享下，自己多年腌制糖蒜總結(jié)的小經(jīng)驗(yàn)。除了掌握糖和醋的比例，還有各種調(diào)料一定要記得加，味道口感會(huì)格外美味。 腌制大蒜其實(shí)也是分季節(jié)的。尤其在農(nóng)村5月份左右，家家戶戶都會(huì)在家里忙著腌大蒜。 一般在 陽(yáng)歷五月初至六月下旬 （當(dāng)然也要 以當(dāng)?shù)匦滤獠墒諘r(shí)間為準(zhǔn) ）。 在每年新蒜大量采收以前， 這個(gè)時(shí)候的大蒜不僅 水分足香味濃、而且質(zhì)地脆嫩 ，最關(guān)鍵的是這樣腌制出來(lái)的糖醋蒜味道會(huì)更好吃一些。所以對(duì)于愛(ài)吃糖蒜的朋友，想要自制糖醋蒜，建議可以 選擇這個(gè)時(shí)候的大蒜來(lái)進(jìn)行腌制。 想要腌制出色澤誘人，美味爽口的糖蒜， 大蒜的選擇也是非常講究的 。腌制糖蒜，一般最好建議是選擇 白皮蒜 ，除了外觀顏色美觀之外， 辣味也比較淡 ，相對(duì)于紅皮蒜更適合來(lái)制作糖醋蒜。 同時(shí)在選購(gòu)大蒜的時(shí)候，除了講究選擇新上市的嫩蒜之外，還需要注意選擇那些 個(gè)頭均勻、表皮完整、無(wú)破損的大蒜來(lái)腌制 。相對(duì)比較完整的蒜頭，除了美觀之外，關(guān)鍵一點(diǎn)是 更容易長(zhǎng)時(shí)間保存 ，而且也易變質(zhì)。 腌制的糖蒜要想味道正宗且又能長(zhǎng)久保存，那么在 大蒜的處理上也是需要下功夫 ；一般腌制糖蒜大蒜處理講究2點(diǎn)： 第一點(diǎn)：大蒜最好留2-3層皮 在腌制糖醋蒜之前，首先需要將大蒜的 外皮剝掉，只留下2-3層皮 ，這樣不僅能夠使糖醋蒜快速地入味，而且也能使腌制出來(lái)的糖醋蒜味道更加均勻。同時(shí)也要把大蒜的 根須剪掉，讓底部微微漏出一點(diǎn)蒜肉 ，這樣腌制大蒜更容易入味，糖醋味也會(huì)更均勻一些。 第二點(diǎn)：大蒜要鹽水浸泡 腌制糖蒜一定不能怕麻煩，大蒜處理完成后， 準(zhǔn)備一盆淡鹽水先燒開(kāi) ，然后 放涼后把大蒜放進(jìn)去浸泡3-5小時(shí) 。這樣做的目的，一可以 去除大蒜中的辛辣味 ，及時(shí)老人或者孩子吃也不會(huì)傷胃；二關(guān)鍵是可以 去除大蒜上面殘留的農(nóng)藥 ，同時(shí)也可以 起到殺菌消毒的作用 。鹽水也可以殺出大蒜中的水分，這樣糖醋汁才能更充分被大蒜吸收，腌制出來(lái)的糖蒜口感也更清脆。 大蒜鹽水浸泡完成后，需要及時(shí)撈出控水，放在陰涼通風(fēng)的地方， 把表面的水分晾干 ，就可以開(kāi)始腌制了。 一般像家庭腌制大蒜，量不會(huì)太多，基本夠了三五口吃個(gè)幾個(gè)月；選擇容器上最好是建議 少量多瓶處理 ，這樣再后續(xù)吃的時(shí)候，其他的糖蒜更容易長(zhǎng)久保存。 另外容易選擇上，記住 一定不要選擇塑料類的瓶罐 。因?yàn)樗芰掀勘４嫣谴姿獾脑?，稍微放的時(shí)間久了，糖蒜就很容易變味變質(zhì)。 所以腌制糖蒜，最好是 選擇 玻璃瓶子 ，或者有條件可以使用 特定的陶土罐子 。提前用開(kāi)水煮一下，可以起到消毒作用，自然晾干之后就可以直接使用了。同時(shí)也 要保證瓶?jī)?nèi)是無(wú)水無(wú)油的狀態(tài)。 其實(shí)糖蒜并沒(méi)有嚴(yán)格的正確比例，每個(gè)人口味不同，有的喜歡酸點(diǎn)的，有的喜歡甜一些的。所以這里和大家分享的也是一個(gè)比較大眾的口味比例。以10斤大蒜為例， 10斤大蒜大概用1.6斤糖、3斤白醋、0.6斤鹽。 準(zhǔn)備好之后， 把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起 熬煮，滾開(kāi)后再熬2分鐘，放涼 備用。把晾干的大蒜直接放入玻璃瓶中， 倒入放涼的糖醋汁， 淋入10g左右的高度白酒 。最后 別忘了多加一味，就是要倒入一罐雪碧 ，然后蓋上蓋子放到陰涼的地方腌上10天左右，基本糖醋就開(kāi)始入味了，嘗一嘗酸爽可口非常正宗，一點(diǎn)都不遜色外面賣的。 而我們之所以要加高度白酒和雪碧，除了能 有效地縮短糖蒜腌制的時(shí)間 之外，這樣腌制出來(lái)的糖蒜 味道也更濃郁，酸甜脆爽 。加入高度白酒也可以有效地 起到消毒殺菌的作用 ，糖蒜不容易變質(zhì)。 其實(shí)像我們自己家腌制的糖蒜，如果保存得當(dāng)， 放一年基本都不會(huì)變質(zhì) 。因?yàn)樘谴姿庵械氖炒?、白糖，本身就具有很好的殺菌、防腐功效，所以日常只?不用臟的或者沾水的筷子勺子等去取大蒜 ，基本都可以保存很久。 最后還要和大家普及的一點(diǎn)是，有些朋友腌制大蒜還沒(méi)幾天，發(fā)現(xiàn)竟然變綠了，這主要原因還是和溫度有關(guān)。如果說(shuō)有些地方這幾天降溫， 室溫比較低 ，那腌制糖蒜的時(shí)候會(huì) 產(chǎn)生蒜蘭素和蒜黃素，兩者混在一起，大蒜看起來(lái)就會(huì)發(fā)綠 。但變綠完全 不影響食用 ，大蒜也是可以正常食用的。