為什么腌鴨蛋放白酒，腌咸雞蛋為什么要放 酒

放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。

腌鴨蛋放白酒起促進(jìn)發(fā)酵的作用，為了快速流油。 1、將生鴨蛋洗凈后，把表面的水分擦干，然后將鴨蛋在50度以下的白酒中滾幾圈。 2、再將蘸有白酒的鴨蛋放入食用鹽中滾幾圈至鴨蛋的表面均勻地蘸有鹽粒。 3、用保鮮膜將鴨蛋包起來，然后將鴨蛋放入塑料袋中，把塑料袋系緊后放在陰涼處20天左右即可。

酒可以除腥味 滅菌 延長(zhǎng)保存期限

你好！也不一定要用?。∮镁瞥缺容^好，因?yàn)橐话阌螟喌暗娜绻麑?duì)你有幫助，望采納。

腌鴨蛋放白酒起促進(jìn)發(fā)酵的作用，為了快速流油。 1、將生鴨蛋洗凈后，把表面的水分擦干，然后將鴨蛋在50度以下的白酒中滾幾圈。 2、再將蘸有白酒的鴨蛋放入食用鹽中滾幾圈至鴨蛋的表面均勻地蘸有鹽粒。 3、用保鮮膜將鴨蛋包起來，然后將鴨蛋放入塑料袋中，把塑料袋系緊后放在陰涼處20天左右即可。

應(yīng)該是做法問題，表面有鹽，把雞蛋里的水分吸出來了，我們老家做法是用的紅土裹上雞蛋

能，把蛋洗凈晾干，在酒里蘸一下，鹽巴里滾上一層鹽，整齊碼放在容器內(nèi)密封一月

制作咸鴨蛋的時(shí)候用白酒是為了讓鴨蛋更好的吸收水分。白酒的滲透能力十分強(qiáng)，鴨蛋外面有一層膜，如果腌制鴨蛋的時(shí)候不放入白酒，鹽分很難穿透這層膜進(jìn)入蛋白中，所以說在腌制鴨蛋的時(shí)候，會(huì)放入白酒。鴨蛋的制作方法十分簡(jiǎn)單，首先準(zhǔn)備好咸鴨蛋、鹽分、灰。在灰中放入水?dāng)嚢瑁恢边_(dá)到一個(gè)水泥的出程度，接著放入鹽分，攪拌均勻。將咸鴨蛋一個(gè)個(gè)拍上咸濕的灰泥，在干灰里滾滾，整齊的放入罐子中，封住罐子口就可以了。咸鴨蛋營養(yǎng)豐富，這種食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在腌制的過程中，會(huì)被分解成氨基酸，除此之外，加上鴨蛋是鹽分腌制的，所以這種食物中含有大量的無機(jī)鹽。鴨蛋在腌制之后，含有的蛋白質(zhì)會(huì)明顯增多，新鮮的鴨蛋中含有的脂肪會(huì)明顯增多，同時(shí)，這種食物中含有的鈣質(zhì)也會(huì)增多。鴨蛋中含有豐富的鈣質(zhì)，還有大量的鐵元素、磷元素，這種食物的微量元素比一般的雞蛋、鴨蛋都要高很多。

好

好

可以的，能去腥味

放點(diǎn)酒蛋黃會(huì)出油，更好吃了，而且還能去腥味

可以的

放點(diǎn)酒是對(duì)的，更好吃哦

新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉。這個(gè)有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個(gè)可以密封性好的容器，實(shí)在沒有，那就厚實(shí)點(diǎn)的保鮮袋。因?yàn)楦叨鹊陌拙瓶梢詺⒕娱L(zhǎng)雞蛋的保質(zhì)期不會(huì)把雞蛋腌成臭蛋。再者高度的白酒加快蛋白中蛋白質(zhì)的凝固，使其更快的把蛋黃中的油逼出來。是因?yàn)榧影拙瓶梢约铀匐u蛋里的蛋白質(zhì)凝固使雞蛋更加出油，千萬不可忘記，這樣腌的雞蛋腌制更加入味，使蛋黃出油。加入酒精能使蛋清（主要含蛋白質(zhì)）更快的凝固，使蛋黃內(nèi)的油擠出。這也是腌蛋出油的關(guān)鍵。加白酒有這些作用1.可以殺滅蛋殼上的有害菌.2可以軟化蛋殼，使得雞蛋在腌制時(shí)會(huì)更加容易入味。3出油量也會(huì)更高腌雞蛋放白酒是多出油的關(guān)鍵，因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油擠出。白酒的度數(shù)越高越好，有條件用純糧白酒最好。主要是消毒殺菌，免得在腌制過程中細(xì)菌隨著蛋殼的“換氣”（孔是相對(duì)的，是因腌的配料促使蛋殼的微型毛細(xì)孔加大入味）孔進(jìn)入里面污染，影響腌蛋的質(zhì)量。放白酒的目的有兩個(gè)，一是為了殺菌二是可以讓雞蛋的蛋黃流油變得很好吃在腌雞蛋的過程中如果不注意保存很容易變質(zhì)，如果加入白酒的話細(xì)菌在高度酒里無法生存也就不會(huì)變質(zhì)?？梢詺绲皻ど系挠泻?2可以軟化蛋殼，使得雞蛋在腌制時(shí)會(huì)更加容易入味。3出油量也會(huì)更高一般大家鹽雞蛋的時(shí)候都會(huì)選擇用白酒，而且高度白酒哦，我媽做的就不太一樣，每次他都不止放白酒，還會(huì)多加一瓶啤酒，

提鮮+殺菌的作用。實(shí)際上鮮蛋里面除了含有很多細(xì)菌之外還含有一些人難以吸收的蛋白酶，不僅不易消化，還容易導(dǎo)致消化道紊亂。

腌制1缸好的腌鴨蛋需要的條件很多，正如你所講方法的密封20天的方法是罪適合的方法，同時(shí)他這個(gè)方法的溫度條件是20⑵5攝氏度，太高的溫度會(huì)使蛋白的鹽會(huì)更多，成熟的時(shí)間縮短，太低的溫度就會(huì)使成熟的時(shí)間加長(zhǎng)，同時(shí)蛋黃的鹽會(huì)相對(duì)超量。熱天做腌蛋最好能放在地窖或地下室，然后用瓦壇子（有沿邊）裝，蓋上蓋子后在沿邊加水密封，這樣的話，由于瓦壇子有吸附作用，能夠去除異味，使蛋的味道更好。

假如夠咸。臘肉的關(guān)鍵配料是鹽，放進(jìn)電冰箱果蔬籃中；鹽若放少了腌蛋沾酒關(guān)鍵功效是消毒殺菌，他們一般就都是會(huì)出油了，兩類鴨蛋就都是會(huì)出油。兩種各自裝進(jìn)2個(gè)塑料袋中。那便是南方地區(qū)有一些地域冬天喜愛腌制臘肉，實(shí)際上是大家青眼有加的猜想，降低鴨蛋霉變的概率，但雞蛋黃卻沒有出油，扎好口，而用鹽泥包起。大家平常買來的咸鴨蛋常常會(huì)碰到雞蛋黃出油了。可是，看上去油汪汪的。但是。由此可見出油不出油決策于鹽的作用而不是酒、沾鹽、煮開，放進(jìn)塑料袋中，煮熟了也不會(huì)全透明。咸鴨蛋的制作方法比較多，營養(yǎng)豐富，味兒咸香爽口，是較為下飯菜的，備受大家喜愛，很多人常常吃咸鴨蛋，尤其是夏天。腌咸鴨蛋會(huì)必須許多的原材料，例如鹽、白酒這些。那麼腌咸鴨蛋何時(shí)放白酒呢？下邊讓我主要來說一下吧！一、腌咸鴨蛋要放白酒嗎？放白酒是咸鴨蛋空出油的重要，干萬不能忘掉。由于白酒能夠加快蛋內(nèi)的蛋白凝結(jié)，使雞蛋黃內(nèi)的油擠壓。白酒的度數(shù)越高越好。腌制咸鴨蛋時(shí)，用白酒蘸一下鴨蛋大部分再豎著放入器皿里，一層一層擺放。蘸白酒的功效是，鹽份滲透到鴨蛋更快，腌制后的鴨蛋味兒更強(qiáng)，香氣更濃。二、腌咸鴨蛋何時(shí)放白酒？一般狀況下，將鴨蛋清理整潔晾曬以后，就可以放白酒里了。用料：鴨蛋10個(gè)、鹽適量、高寬比白酒1瓶子、薄膜袋2個(gè)。制作方法：1.鴨蛋泡茶清理整潔。2.洗完的鴨蛋控干水，把鹽和白酒準(zhǔn)備好。3.白酒倒在一個(gè)小盤子里，把鴨蛋放入白酒中勻稱的裹上白酒。4.在把從白酒里裹好的鴨蛋放入鹽里邊裹勻稱。5.把弄好的鴨蛋放入薄膜袋。6.扎牢封袋，放入陰涼的地區(qū)一個(gè)月，一個(gè)月后就可以吃完。三、腌咸鴨蛋用幾度的白酒好？一般要55度上下，度數(shù)高鴨蛋才香，更冒油。白酒不完全是一般的白酒，也是有一定規(guī)定的，白酒的度數(shù)要較為高才行，并且最重要的是要在白酒里邊，再加上一勺食用油，攪拌均勻以后再放入咸鴨蛋，而不是立即裝進(jìn)去。

咸蛋出油是鹽的作用，與白酒無關(guān)。

用泥巴腌咸鴨蛋，不是一定要放白酒才出油，而是鹽分足夠了才會(huì)有油。蘸白酒的目的是為了讓鹽分滲透鴨蛋更快，腌制后的鴨蛋味道更好。用泥巴腌制咸鴨蛋的方法：紅沙土，不要黃黏土，適量水分潤(rùn)土。先把鴨蛋清洗后控水，腌制時(shí)，把鴨蛋的大頭在白酒中蘸一下，再沾上鹽分，豎著放在腌制鴨蛋的容器里。這樣一個(gè)一個(gè)擺放好，每個(gè)鴨蛋的大頭就會(huì)緊挨著上層鴨蛋的小頭，不需要整個(gè)鴨蛋都裹滿鹽分。裝滿后蓋上蓋子，放二十天后即可食用。

放白酒里滾一圈，是為了殺菌，再看看別人怎么說的。

不啊主要是鹽要夠酒是消毒

咸鴨蛋是生活中比較常見的一種食物，它的做法是比較簡(jiǎn)單的，很多人都會(huì)自己在家里面腌制咸鴨蛋。很多人腌制咸鴨蛋的時(shí)候，會(huì)用到很多的材料，大多都會(huì)用到一些白酒。那么腌咸鴨蛋放白酒有什么作用呢？下面讓我們具體來看看吧！ 腌咸鴨蛋放白酒什么作用 殺菌 高度白酒可以把鴨蛋黃腌出油了，同時(shí)因?yàn)槭歉叨染朴袣⒕镜淖饔茫豢梢杂脛e的酒替代。 出油 放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油擠出。白酒的度數(shù)越高越好。 總結(jié)： 做咸鴨蛋只有加了它，才能快速起沙流油。這樣?xùn)|西就是高度白酒，高度白酒不但能殺菌，讓咸鴨蛋易存儲(chǔ)，還是讓蛋黃起沙流油的關(guān)鍵。將鴨蛋放在高度白酒中浸泡半分鐘，撈起后放到罐子里，然后倒入鹽水，最后再倒入半碗的高度白酒，將瓶口密封，大概30天左右，蛋黃就出油了。 白酒腌制咸鴨蛋的做法 食材： 鴨蛋、鹽、白酒。 做法： 1、鴨蛋清洗洗干凈，晾干，蛋殼上一點(diǎn)水都不能有哦。 2、取一個(gè)大盆，用沸水過一下，擦干，白酒噴一遍殺菌消毒，保證這個(gè)盆子無水無油。 3、取兩個(gè)碗，一個(gè)裝鹽一個(gè)裝白酒，把一只鴨蛋在白酒里滾一圈，拿出來在鹽碗里滾一圈，放入干凈無水無油的大盆里; 4、鴨蛋全部弄好后，在盆子上包上三層保鮮膜開始腌制。 5、腌20天左右就可以了，把鴨蛋全部煮出來放入冰箱保存，隨吃隨??！ 怎么辨別咸鴨蛋好壞 搖蛋體 搖蛋體就是輕搖蛋體，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺，如果感覺不對(duì)并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。 看外觀 品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤(rùn)，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點(diǎn)，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。 剝蛋殼 剝蛋殼就是煮熟后剝開蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中。咸鴨蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美。而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。

腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質(zhì)的幾率。說沾酒就出油，其實(shí)是人們不明就里的猜測(cè)。這個(gè)結(jié)論很容易就可以得到驗(yàn)證——買10個(gè)鴨蛋。5個(gè)蘸酒、沾鹽，放入塑料袋中；另5個(gè)不蘸酒，而用鹽泥包上。兩種分別裝入兩個(gè)塑料袋中，扎好口，放入冰箱果菜藍(lán)中。30天后取出，各取一個(gè)洗凈、煮熟。如果夠咸，兩種鴨蛋就都會(huì)出油；鹽若放少了，往往都不會(huì)出油。不過，假如再多腌一些日子，它們一般就都會(huì)出油了?？梢姵鲇筒怀鲇蜎Q定于鹽的作用而不是酒。我們平時(shí)買回的咸鴨蛋經(jīng)常會(huì)遇到蛋黃出油了，可是蛋清很咸；或者蛋清不太咸，吃起來正好，但蛋黃卻沒有出油，就是這個(gè)道理。 還有一個(gè)現(xiàn)象有點(diǎn)類似。那就是南方有些地區(qū)冬季喜歡腌制臘肉。臘肉的主要配料是鹽。腌制成功的臘肉其肥肉往往變成了透明的，看起來油汪汪的，吃起來香而不膩，人稱“出油了”。但是，如果腌制時(shí)鹽放少了，肥肉就不會(huì)發(fā)生變化，還是白花花的肥肉，煮熟了也不會(huì)透明。我想，這也是鹽的作用吧。

我家腌鴨蛋好像沒有加酒呢，腌的蠻好的

發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。

沾酒是為了有粘度，沾鹽不掉

沾酒是為了使咸蛋煮熟后更松軟且出油，也能在短時(shí)間內(nèi)腌好鴨蛋