怎么測白酒添加，食用酒精怎樣勾兌白酒要加些什么度數(shù)可以用酒表測量嗎還有就

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檢查白酒里面甲醇的含量是否超標(biāo)，判斷是否使用了工業(yè)酒精。

檢查白酒里面甲醇的含量是否超標(biāo)，判斷是否使用了工業(yè)酒精。

檢測甲醇指標(biāo)，若酒精中甲醇含量超出食用酒精標(biāo)準(zhǔn)或白酒中甲醇超標(biāo)則為工業(yè)酒精勾兌。

十四、鑒別白酒中摻糖的方法 根據(jù)國家規(guī)定，白酒中不得添加任何物質(zhì)。但市場上出現(xiàn)在劣質(zhì)白酒中添加白糖，以甜味感冒充好酒出售。摻糖白酒有以下鑒別方法。 （1）間苯二酚法 取白酒5ml，置于試管中，加濃鹽酸0.6ml，混合均勻，加入固體間苯二酚0.1g，放在沸水或小火焰上加熱至沸，觀察顏色變化。如果色澤顯紅，說明酒中摻入了蔗糖。做本試驗(yàn)時，要做對照試驗(yàn)。 （2）鉬蘭法 取白酒10ml，置于試管中，加鉬酸銨0.5g，再加10%的鹽酸10ml，在80攝氏度加熱，如果色澤顯藍(lán)，說明酒中摻入了蔗糖。

一般通過理化分析是很難檢測出的，只有通過感官品評，才可以鑒定。首先聞香是否協(xié)調(diào)，脂香味是否突出。再是口感是否舒適，醇厚。后味是否悠長還是清淡而短。一般需專業(yè)人士鑒定。

低度的就能夠

第一招：手搓法手搓，顧名思義，就是用手搓酒。具體做法是：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后散發(fā)出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，則為真正純釀酒；如果是酒精勾兌的酒，問起來刺鼻，十分難聞。手搓手第二招：聞香法將酒倒入酒杯中然后把酒倒出來，聞空杯香而嗆鼻的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯毫無酒香味的是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟酒味的是純糧釀造酒。聞酒第三招：燒堿法把要檢測的白酒以50:1燒堿比例放入試管中，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白色會變成微黃色。不變色為酒精勾兌酒，需要注意的是，這個實(shí)驗(yàn)必須做標(biāo)準(zhǔn)才能看清。第四招：體驗(yàn)法糧食酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯，醉酒之后蘇醒較快，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒合起來比較刺喉，喝過之后對大腦刺激很厲害，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態(tài)，第二天身體難受不舒服。

釀造的酒里含有酒精,所以加入酒精只是酒成分的比例變化,如果加入的量大的話,可以找常喝酒的人或者檢驗(yàn)其中的酒精濃度,與同類酒的酒精濃度比較如果加入的同時還加入了水,酒精濃度變化不大,則不易靠儀器檢出,只能靠品酒師一類人還有,如果是名牌酒話,可以檢驗(yàn)其中特征成分含量來確定是否參假

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付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 你好，很高興能為你解答~我是瀲衣裳談情感，你的問題由我解答。我正在為您打字解決問題，需要大約5分鐘左右，您別急，請稍等一會喲。 你好，很高興能為你解答～ 1、需購置酒精計二支（規(guī)格是0°至50°和50°至100°） 溫度計一支（0°至100°，水銀呈紅色、刻度清晰） 量杯一支（500毫升或1000毫升） 2、將調(diào)好的酒倒入量杯中。 3、將酒精計小心放入量杯中，酒靜置時，水平面的位置就是酒的表面度數(shù)。 4、將溫度計底端(紅色水銀柱一端)置入酒中,另一端用手指捏住,觀察顯示溫度,20°時酒精計即為標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)。 5、溫度每超出1°酒度需減去0.35°。低于標(biāo)準(zhǔn)溫1°,酒度需增加0.35°,以此數(shù)推。 6、判斷酒的度數(shù)可用搖晃的方法,搖動酒瓶后如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)大約是53至55度; 7、如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)約為57至60度;如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小,堆花時間在3秒鐘左右,酒的度數(shù)約為65度。 希望我的回答能對您有幫助。 更多10條 

測酒精濃度的話, 賣化工儀器的商家有在賣酒精度計, 只要把酒滴上去, 利用光線穿透不同濃度的液體時， 折射角度會產(chǎn)生改變的原理來測量.酒精度： 酒精成分應(yīng)系以容量計算， 正確的標(biāo)示方式應(yīng)為百分比（%）， 不過一般習(xí)慣也有以「度」來標(biāo)示，故酒精成分以容量計算 百分之二十與酒精成分20度之標(biāo)示并無不同? 使用限制： 本產(chǎn)品僅限用於透明無色之蒸餾酒 (適用無雜質(zhì)純度高的蒸餾酒,如:高粱酒, 伏特加)， 如應(yīng)用於其他酒種，其誤差值將會增加。 規(guī)格： ◆酒精測量范圍：0~80% v/v ◆精確度：±1% ◆解析度：1%

用什么方法，能檢測出來 米酒原酒添加了少量食用酒精 前段時間在中央科教頻道有看到關(guān)于白酒中是否加了食用酒精的檢驗(yàn)方法，大概步驟是：取少量待測酒液，滴入naoh溶液（溶度不明），然后開始加熱，酒液變色了便證明該酒液中沒有加入食用酒精。

摘要 總酸、總酯、酒精度等項目，其實(shí)通過傳統(tǒng)的理化分析就可以檢測出來，如酸堿滴定測總酸，皂化反應(yīng)測總酯、比色法可以測出雜醇油的含量、固形物直接烘干稱重等。而想要更進(jìn)一步，分析白酒的酒體組分也就是各種微量成分，則需要依賴于更先進(jìn)的色譜、光譜及其聯(lián)用技術(shù)了。 如白酒中的甜蜜素，主要是靠液相色譜法-質(zhì)譜/質(zhì)譜法檢測出來的，即使含量極其輕微，也會被檢測出來，一些食品添加劑也是如此。此外，除了檢測相關(guān)食品添加劑含量外，其實(shí)色譜技術(shù)還可以幫助分析酒體組分。 目前各香型白酒的主體香氣成分就是通過色譜分析技術(shù)所剖析出來的，色譜定量分析技術(shù)還可以以收集的白酒色譜定量分析數(shù)據(jù)庫為依據(jù)，通過計算機(jī)或其它軟件分析出一款酒它的各種微量成分含量是否在預(yù)定的范圍內(nèi)，以便與感官指標(biāo)一起結(jié)合來進(jìn)行酒體設(shè)計、勾兌等。 所以說，白酒的質(zhì)檢項目也并不少，并不僅僅只有食品添加劑這一項。而如果人為添加了食品添加劑，在 咨詢記錄 · 回答于2021-10-18 白酒新國標(biāo)怎樣檢測 總酸、總酯、酒精度等項目，其實(shí)通過傳統(tǒng)的理化分析就可以檢測出來，如酸堿滴定測總酸，皂化反應(yīng)測總酯、比色法可以測出雜醇油的含量、固形物直接烘干稱重等。而想要更進(jìn)一步，分析白酒的酒體組分也就是各種微量成分，則需要依賴于更先進(jìn)的色譜、光譜及其聯(lián)用技術(shù)了。?如白酒中的甜蜜素，主要是靠液相色譜法-質(zhì)譜/質(zhì)譜法檢測出來的，即使含量極其輕微，也會被檢測出來，一些食品添加劑也是如此。此外，除了檢測相關(guān)食品添加劑含量外，其實(shí)色譜技術(shù)還可以幫助分析酒體組分。目前各香型白酒的主體香氣成分就是通過色譜分析技術(shù)所剖析出來的，色譜定量分析技術(shù)還可以以收集的白酒色譜定量分析數(shù)據(jù)庫為依據(jù)，通過計算機(jī)或其它軟件分析出一款酒它的各種微量成分含量是否在預(yù)定的范圍內(nèi)，以便與感官指標(biāo)一起結(jié)合來進(jìn)行酒體設(shè)計、勾兌等。?所以說，白酒的質(zhì)檢項目也并不少，并不僅僅只有食品添加劑這一項。而如果人為添加了食品添加劑，在 新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，只要是白酒，以后再也不能加入食品添加劑進(jìn)行調(diào)色、調(diào)香、調(diào)味了。而添加了非谷物食用釀造酒精和各種食品添加劑的酒以后不能叫白酒，被稱為“具有白酒風(fēng)格的配制酒”，專業(yè)術(shù)語叫“調(diào)香白酒”，而不是“白酒”。 親~您看下哦 親~，回答不易請您給下贊哦~[可憐][可憐]

十四、鑒別白酒中摻糖的方法 根據(jù)國家規(guī)定，白酒中不得添加任何物質(zhì)。但市場上出現(xiàn)在劣質(zhì)白酒中添加白糖，以甜味感冒充好酒出售。摻糖白酒有以下鑒別方法。 （1）間苯二酚法 取白酒5ml，置于試管中，加濃鹽酸0.6ml，混合均勻，加入固體間苯二酚0.1g，放在沸水或小火焰上加熱至沸，觀察顏色變化。如果色澤顯紅，說明酒中摻入了蔗糖。做本試驗(yàn)時，要做對照試驗(yàn)。 （2）鉬蘭法 取白酒10ml，置于試管中，加鉬酸銨0.5g，再加10%的鹽酸10ml，在80攝氏度加熱，如果色澤顯藍(lán)，說明酒中摻入了蔗糖。

】(1)原理：白酒中的蔗糖與乙醇液作用，加入硫酸后，則兩相界面產(chǎn)生紫色環(huán)。 (2)試劑：15％乙醇溶液，濃硫酸。 (3)操作方法：取酒樣lmL，置于潔凈的試管中，加入15％乙醇溶液2滴，搖勻，沿管壁緩緩加入濃硫酸lmL，如兩相界面之間呈現(xiàn)紫色環(huán)，則說明含糖，正常白酒其界面應(yīng)為黃色或無色。

提高濃香型白酒老糟中的殘?zhí)呛繒?dǎo)致出酒率下降，但釀造的白酒口感會增加厚重感。一般人都控制殘?zhí)翘嵘?，只考慮上限。方法：1、減少輔料稻殼用量，控制在25%以下，比如22~23%的稻殼用量，增加酒醅用量，這樣發(fā)酵升溫會受到抑制，有利于殘?zhí)堑姆e累。2、入池水分小一些，也抑制發(fā)酵，比如入池水分控制在54%以下，也有利于殘?zhí)堑姆e累。缺點(diǎn)是：出酒率明顯下降，嚴(yán)重時候會導(dǎo)致掉排。

普通白酒需要的材料有：己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙，己酸，乙酸，乳酸，丁酸，還有一些調(diào)口感的（調(diào)酸劑，醋翁，冰乙酸。）一般歸類是，四大酸四大酯。（我是一名白酒勾兌員）

任何到消費(fèi)者手中的酒都需要經(jīng)過勾兌和調(diào)味，茅臺酒屬醬香型酒，與濃香型酒（比如五糧液、瀘州老窖、詩仙閣等）有所區(qū)別，主要是釀造工藝不一樣，在原酒入庫時加漿（純水）標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。 主體香味成分（酯、酸、醛、醇等）的比例不一樣使酒呈現(xiàn)不同的香型和流派

我只知道我知道的..嘿嘿（廢話） 可以是一個地區(qū)的酒兌上另一個地區(qū)的酒，或者一個品種的酒兌上另一個品種的酒，或者一個年齡的酒兌上另一種年齡的酒，這樣往往能得到色香味體更加協(xié)調(diào)優(yōu)雅的新酒品。 具體的勾兌要具體來說的，很多世界級的名酒勾兌方法都是保密的，所以勾兌師是很重要的，你就按照上面的分類自己去嘗試吧。

一，設(shè)計酒體；二，選基酒；三，小樣勾調(diào)；四，理化檢測；五，大樣勾調(diào)

白酒的配料操作基本有兩種，一種叫“清茬”配料，另一種叫“混茬”配科。 (一) 清茬配料 清茬配料法，將粉碎的糧食加85—90℃的熱水，攪拌均勻，至糧食吸足水份，而不產(chǎn)生淋漿為好，糧水比約100∶70。在甑內(nèi)蒸熟；大汽蒸糧80分鐘，出甑后加冷水，加水量為糧水比100∶26—28，加曲，加酒母。第一次為純糧發(fā)酵，蒸得的酒叫大茬酒；第二次為純醅發(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒叫二茬酒，第三次為純糟發(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒叫三茬酒。三茬發(fā)酵蒸酒后，即為扔糟。清茬配料操作，又稱“清蒸清茬”；即采取原料清蒸、輔科清蒸、清茬發(fā)酵、清蒸流酒的工藝操作，要求清潔衛(wèi)生嚴(yán)格，一清到底。清蒸清茬工藝，是清香型白酒的典型工藝，它的產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)是，香氣突出一個“清”字，口味突出一個“正”字，以清香純正，落口爽凈，回味悠長為其風(fēng)格特點(diǎn)。 (二)混茬配料 混茬又稱續(xù)茬．即糧食與酒醅混合配料。酒醅先蒸酒，后配糧，混合發(fā)酵，叫做“清蒸混茬”；酒醅先配糧，后蒸酒，叫做“混蒸混茬”。其方法為： 1．清蒸混茬： ①原糧加水清蒸；將粉碎之原糧，按清茬配料操作加水、攪拌，蒸糧，出甑后加冷水，與蒸酒后的酒醅按比例混合，加曲，加酒母，混茬發(fā)酵，以達(dá)到驅(qū)除糧食中邪雜味的目的。 ②原糧配醅清蒸 配醅清蒸，將粉碎很細(xì)的糧食，與蒸酒后的酒醅按比例混合，先悶堆，后蒸料，出甑后冷散，加曲，加酒毋，混茬發(fā)酵，因酒醅中有一定的酸度，能夠促進(jìn)糊化，可以驅(qū)除糧食中的邪雜味。 清茬混茬的回醅帶連續(xù)性，其發(fā)酵產(chǎn)物可連續(xù)積累。回醅的淀粉可連續(xù)利用，回醅又可沖淡淀粉濃度，可獲得較清茬配料法更高的出酒率。由于清蒸混茬配料操作，比較接近清蒸清茬配料操作，因此，它的產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)，比較接近于清蒸清茬配料的產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)，既保持了清香型白酒清香純正的質(zhì)量特色，又保持了混茬發(fā)酵的清香濃郁，口味醇厚的質(zhì)量特點(diǎn)，這是“清蒸混茬”的優(yōu)點(diǎn)。但是，尚欠缺“清蒸清茬”的產(chǎn)品質(zhì)量所具有的落口爽凈，回味悠長的獨(dú)特風(fēng)格，這是“清蒸混茬”的不足之處。 2．混蒸混茬： 混蒸混茬，即取發(fā)酵好的酒醅，與原糧按比例混合，一邊蒸酒，一邊蒸糧，出甑后，經(jīng)冷散，加曲，加酒母，加冷水，混茬發(fā)酵。因?yàn)?，混蒸混茬是邊蒸糧、邊蒸酒，所以又叫“混蒸混燒”；而清蒸清茬和清蒸混茬是蒸糧、蒸酒分別進(jìn)行，所以又叫“清蒸清燒”?；煺艋觳纾僮骱啽?，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，采用混蒸混茬配料操作出酒率最高，為多數(shù)白酒廠所采用。對濃香型白酒來說，要求酒質(zhì)香氣濃郁，口味醇厚，采用混蒸混茬配料操作，可帶進(jìn)糧食香氣，母糟具有連續(xù)性，有利于酒醅中芳香和口味成份的積累，對增進(jìn)酒質(zhì)濃香有重要的作用。但是，如果原料處理不好，也容易給白酒帶來邪雜味。

各種名酒因其風(fēng)格特點(diǎn)不同，勾兌方法也各有一套。一般來說，酒的勾兌要注意如下幾個方面： (一)必須練好基本功。要把酒勾兌好，必須有一套過硬的嘗酒本領(lǐng)。只有對各種酒的風(fēng)格，香型，各單壇酒的特點(diǎn)掌握得準(zhǔn)，才能在勾兌時運(yùn)用自如。 (二)標(biāo)準(zhǔn)酒樣的確定。必須根據(jù)名酒的獨(dú)特風(fēng)格定好標(biāo)淮樣，然后以標(biāo)準(zhǔn)樣為基準(zhǔn)來勾兌，使每一批出廠的酒都盡量接近標(biāo)準(zhǔn)樣。 (三)產(chǎn)好優(yōu)質(zhì)酒是進(jìn)行勾兌的基礎(chǔ)。因此，務(wù)必要求生產(chǎn)的原酒保證質(zhì)好味正。色香味基本合格的，則按口味差異分別貯存，并建立酒壇檔案，注明香型、特色、優(yōu)缺點(diǎn)，作為勾酒時的依據(jù)。 (四)勾酒時首先要調(diào)兌好基礎(chǔ)酒?；A(chǔ)酒的要求是香氣大體一致，味道純正干凈，色、香、味基本合乎要求，但存在某種缺欠，如香味短，回味不長，味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻合在一起，就是基礎(chǔ)酒。 (五)調(diào)兌調(diào)味酒。盡管調(diào)兌基礎(chǔ)酒時注意了香與味的成份和量的關(guān)系，但由于幾十壇酒各具不同特點(diǎn)，摻合以后，香氣成份和味的成份不可能達(dá)到良好的平衡。為了克服基礎(chǔ)酒的某些缺陷，使之達(dá)到名酒的風(fēng)格要求，就須進(jìn)一步調(diào)兌平衡。調(diào)味所用的酒，一般應(yīng)選用那些具有某方面特長的典型酒。這種酒不一定十全十美，但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足。調(diào)味前，首先對基礎(chǔ)酒進(jìn)行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，決定用什么樣的調(diào)味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。調(diào)兌前，要先作小型試驗(yàn)，逐步添加，經(jīng)過品嘗，使之恰到好處。 在瀘型酒中，還專門生產(chǎn)調(diào)味酒。即將少數(shù)老窖和部分雙輪底進(jìn)行化驗(yàn)分析，采取必要的技術(shù)措施，有意識地分別延長其發(fā)酵時間，有的半年，有的八九個月甚至一年多，使之產(chǎn)出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒，作調(diào)味之用。 茅臺酒一般以2—6輪酒調(diào)兌基礎(chǔ)酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調(diào)香，用第一、第七輪酒調(diào)味，根據(jù)基礎(chǔ)酒的缺陷，按比例分別加入。容底香型酒在勾兌中主要應(yīng)使酒進(jìn)口放香，也能調(diào)節(jié)酒的后味，勾入量多少，要視基礎(chǔ)酒和它的質(zhì)量要求而定。醬香型酒，在勾兌中主要是使酒的風(fēng)格突出，香濃味長。醇甜型酒，作基礎(chǔ)酒用，勾兌后使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用，它們?nèi)￠L補(bǔ)短，構(gòu)成了茅臺酒的特殊風(fēng)格。 清香型酒，一般是用酒頭、按不同比例與各種典型酒勾兌，借以收到以香抑邪，以酸助香，以甜壓苦的效果。