農(nóng)村白酒配什么菜，白酒配什么下酒菜最好

涼拌蘿卜絲，黃瓜，豬耳朵、花生做法做下酒菜[1]時宜放些糖。酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負(fù)擔(dān)。所以做下酒菜時，應(yīng)適當(dāng)選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護(hù)作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。做幾款富含蛋白質(zhì)的菜酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等等。備幾款堿性食品因為雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，下酒菜里應(yīng)有堿性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。此外，醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應(yīng)少了醋，以減少酒對人體傷害。在我國的北方，人們喝酒時幾乎都要有下酒菜糟辣脆皮魚糟辣脆皮魚[2]是黔味中的傳統(tǒng)名菜之一。主要原料是鯉魚，口味咸香，炸制而成，鯉魚皮脆肉細(xì)、油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無窮。貴州國臺酒以優(yōu)質(zhì)的糯米高粱、小麥，汲取赤水河水為原料，秉承茅臺鎮(zhèn)千年傳統(tǒng)釀酒工藝，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)精釀而成，貴州國臺酒具有醬香突出、入口綿柔、酒體醇厚、幽雅細(xì)膩、香氣飽滿、回味悠長等特點。一魚一酒擺上桌，鐵定大塊朵頤，渾不知今夕何夕。

喝白酒最配的菜是什么？估計任何一個吃貨隨口都能報上一大串菜名：花生米、茴香豆、雞爪子、烤羊肉…...但如果問為什么呢？想必大家就不一定知道了。嘿嘿，我們來看看專家們是怎么解答這個問題的。喝酒時，一定要有幾樣能夠保肝護(hù)肝的食品。比如糖對肝臟具有保護(hù)作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。酒精入腸，會影響人體的新陳代謝，人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、豆腐、雞肉、排骨、魚等等。松花蛋飲酒時，雞、鴨、魚、肉菜相對較多，這些都是酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平就必須選擇蔬菜、水果等屬于堿性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、蘋果等果蔬食品。白酒不可避免都含有微量乙醛，而乙醛是一種有毒物質(zhì)。豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，并使其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒后吃點豆腐是大有好處的。豆腐風(fēng)味原則比起健康，吃貨們似乎更注重食之有味，因此酒菜搭配的另外一個原則就是風(fēng)味原則，酒和菜的口感、味道、香氣等一定要彼此促進(jìn)、彌補、增強(qiáng)，使之更加滿足吃貨們的味蕾和口感偏好。比如，花生米與白酒便是這一原則的完美體現(xiàn)?；ㄉ椎南愦嗖坏梢源蟠筇嵘拙频膸Ыo吃貨們的愉悅感，其香氣還能彌補酒香的些許不足;咀嚼時彈牙的口感能帶給吃貨非同一般的愜意和成就感，而酒的剛烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。還有就是苦瓜，開水焯一下然后涼拌，下酒喝風(fēng)味也著實不賴，或者做成苦瓜玉盅，看上去晶瑩剔透，吃起來苦中帶香，加上些許白酒的綿甜，可謂“憶苦思甜”了。

喝白酒適合吃什么樣的下酒菜馬上就要入冬了，很多人更愿意在家里與朋友家人小聚，既然小聚，酒免不了喝上幾杯。喝酒當(dāng)然還是喝白酒了！說到喝白酒，大家知道嗎？喝白酒吃的下酒菜其實是很有講究的，今天小編就跟大家說說喝白酒適合吃什么樣的下酒菜。東北下酒菜菜譜大全喝白酒的下酒菜宜放些糖：酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負(fù)擔(dān)。所以做下酒菜時，應(yīng)適當(dāng)選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護(hù)作用，下酒菜里較好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。較佳下酒菜排名對健康極其重視的人們都知道，大量飲酒或空腹飲酒有損健康，因此都會在飲酒時搭配一些下酒菜。不過，下酒菜的選擇其實也大有講究。接下來好酒網(wǎng)小編為大家介紹一下較佳下酒菜排名。相關(guān)推薦：較佳下酒菜推薦較佳下酒菜之一：青椒炒豬肝酒精要在肝臟中分解，而在分解代謝過程中需要多種維生素共同參與。豬肝、鴨肝等動物肝臟中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，同時，還含有維生素B2和多種微量元素，可以加速酒精分解。較好吃的下酒菜做法大家都知道大量飲酒或空腹飲酒有損健康，酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負(fù)擔(dān)。所以做下酒菜時，應(yīng)適當(dāng)選用幾款保肝食品。今天小編就為大家介紹一款較好吃的下酒菜做法——宮保雞丁。據(jù)傳宮保雞丁是清朝的太子太保丁寶楨所創(chuàng)，太子太保是宮保之一，因此這道菜就叫做宮保雞丁。至于它所屬菜系，有說是川菜，有說是黔菜，因為丁寶楨是貴州人，但他是在四川任總督時創(chuàng)下的這道菜。咱不管它是什么菜，好吃就是硬道理。

除了油炸花生米、鹵牛肉、刀拍黃瓜這排名一二三的下酒菜，還有老家湖北的香煎武昌魚、香辣鴨脖子、三絲魚皮、黃州東坡肉也和白酒是“絕配”香煎武昌魚湖北有民諺“黃州的蘿卜，巴河的藕，樊口的鳊魚，漢口的酒”。在湖北省鄂州市樊口江河交匯處捕撈的鳊魚又被稱為樊口武昌魚，此魚做菜極為美味。紅燒武昌魚、香煎武昌魚、蔥燒武昌魚都是湖北人喜歡的名菜。推薦香煎武昌魚下酒，魚是用花椒、辣椒、少量食鹽腌制好再用油煎的。在炒得爆香的姜片、蒜片、花椒、干紅辣椒里加入適量生抽、白糖、醋，啤酒，然后放入煎好的魚燒到收汁，撒上一把蔥花，色香味俱全！香辣鴨脖子武漢精武路曾被稱為鴨脖一條街，其中最出名的是上世紀(jì)90年代初湯臘九開的精武鴨脖子專賣店，這是武漢首家鴨脖子專賣店。湯臘九的精武鴨脖是將川味鹵方改進(jìn)后用在鴨脖上，鹵味在鴨肉中，香辣開胃。后起之秀的“周黑鴨”則比精武鴨脖子辣得更帶勁，辣中帶絲甜，味道烈。但是身邊的朋友卻更喜歡精武鴨脖。無論是哪一種鴨脖子，肉都非常有嚼勁，吮頸著骨頭的滋味也是一種享受！香辣的鴨脖子，用來下酒，可以說是再好不過。三絲魚皮湖北菜是中國十大菜系之一，出水產(chǎn)美食，就連魚皮也不放過。屬于涼菜的三絲魚皮，屬于熱菜的麻花魚皮，都是下酒好菜。今天重點介紹三絲魚皮，做法更簡單。三絲是指魚皮絲、蔥白絲、辣椒絲。老百姓一般用草魚皮做三絲魚皮，魚皮處理是關(guān)鍵。魚皮要充分泡水，去除堿味。三絲拌上適量香油、麻油、料酒、胡椒粉、鹽、味精就可以上桌了。爽口的三絲魚皮和甘冽的美酒是絕配。黃州東坡肉蘇東坡是大宋文豪里的釀酒大師，他在黃州釀出蜜酒、他在惠州釀出羅浮春、他在定州釀出松醪酒、他在海南釀出真一酒……蘇先生還是一位有名的美食家，東坡肉、東坡羹、東坡餅、東坡豆腐……道道都好吃。東坡肉是蘇先生在黃州時發(fā)明的，黃州東坡肉可以說是全國聞名。黃州東坡肉是用小火中慢慢煨出來的，蘇先生在《豬肉頌》中寫道：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美”，這就是黃州東坡肉鮮香軟爛的關(guān)鍵。東坡肉下酒吃可以說是更加別有滋味。在蒸餾酒出現(xiàn)以前，酒的度數(shù)低，但是現(xiàn)在的白酒度數(shù)高，沒有下酒菜，還真下不去，所以喝白酒，都會配一些下酒菜，邊吃邊喝，也有一句話叫做“吃香喝辣”。白酒味道復(fù)雜，酸甜苦辣咸，可以說是五味俱全，一口下肚，沒有點下酒菜壓一下，口舌受不了，胃也受不了。

隨著人們生活方式的改變，有些人是越來越離不開酒。雖然酒是中國傳統(tǒng)文化中的一種，但是如果飲酒過量，勢必會對身體帶來損傷。尤其是工作應(yīng)酬或者外出和好友聚會時，都會喝上幾杯。中國人比較喝的是白酒，因為他酒精濃度較高，非常的烈。但是適當(dāng)?shù)暮染拼_實能給氣氛助興，但如果過量則會傷身，尤其是空腹喝酒，為了減輕對身體的傷害，很多人會提前點上幾個下酒菜，殊不知有些菜和酒搭配在一起對身體的危害會更大。經(jīng)常喝酒的一定要記住：5種常見的下酒菜，越吃越傷身！海鮮類，生活中很多年輕人在喝酒的時候，喜歡點一些海鮮食品作為下酒菜。雖然海鮮美味，喝酒的時候吃著確實高興，但是對健康來說卻沒有什么好處，尤其是那些本身存在高尿酸血癥的患者，絕對不可以這樣吃。胡蘿卜，胡蘿卜中富含胡蘿卜素，經(jīng)常吃對健康有益，但如果將胡蘿卜作為下酒菜的話，那是絕對不可以的，因為胡蘿卜中的某些物質(zhì)會和酒精綜合產(chǎn)生毒素，嚴(yán)重的會威脅到肝臟健康。所以在喝酒的時候是絕對不可以吃含有胡蘿卜素的任何東西的。涼粉涼皮，無論是涼粉和涼皮在制作的過程中，都不可或缺的一種物質(zhì)是明礬。尤其是在炎熱的夏季，涼粉涼皮確實備受歡迎，而且經(jīng)常吃還能減緩腸胃的蠕動，但如果和酒搭配在一起的話，會讓酒精在胃里面停留的時間增長時間越久，酒精對身體造成的傷害也就越大。臘腸咸肉，這類下酒菜本身是通過食鹽經(jīng)過長時間腌制而成的一種美食，在其中就產(chǎn)生了亞硝胺，如果遇到酒精以后這種物質(zhì)會被身體吸收得更快，長期如此可能會誘發(fā)胃部疾病甚至胃癌?？救饪敬鳛橄戮撇?，在這個季節(jié)對于很多年輕人喝酒的時候，總喜歡去燒烤攤上非常享受。但是在享受的同時也不要忽視健康問題，如果是這樣喝酒，也就是喝著啤酒，吃著烤串的話，無疑會對健康造成隱患，因為烤串在制作的過程中會產(chǎn)生很多致癌物質(zhì)，在酒精的作用下，這些致癌物質(zhì)或者有害物質(zhì)更容易被身體所接受。那既然如此喝酒的時候，應(yīng)該選擇什么樣的下酒菜才能喝得痛快，又不用擔(dān)心對健康造成損傷呢？豐富的蛋白質(zhì)制品，喝酒本身就是一件對健康無益的事情，尤其是在喝酒的同時，搭配一些對健康不利的食物。相反，如果在喝酒的同時搭配著一些富含蛋白質(zhì)的下酒菜，比如大豆制品或者蛋類等作為下酒菜，都可以減緩酒精對身體的傷害，是不錯的選擇。膳食纖維高的下酒菜，生活中那些富含膳食纖維高的食物，比如海帶等等都是不錯的下酒菜，因為膳食纖維高，它可以有效減少酒精，對肝臟造成負(fù)面影響，進(jìn)而達(dá)到保護(hù)肝臟的作用。在喝酒的時候也可以選擇堿性的蔬菜和水果作為下酒菜。

適合吃的下酒菜一般有兩個作用：一是吃了能多喝點，二是吃了后喝的舒服，不那么難受。我們接下來從原理角度慢慢分析，如果心急可以直接翻到第4、5、6部分，但你會錯過很多精彩內(nèi)容。 a 吸收速度 十二指腸＞胃＞大腸＞回腸＞口腔 我們平時喝的酒大約有80%被十二指腸和空腸吸收，其余絕大部分被胃吸收。 空腹飲酒時，大約 1個小時就可以吸收60%， 1.5小時吸收90%， 2小時吸收95%， 2.5小時基本完全吸收。 但有例外——喜歡喝酒的人，酒精的吸收速度比普通人快。 酒精被消化道吸收后5分鐘就可以出現(xiàn)在血液中，酒后30-60分鐘達(dá)到最大濃度（指的是停止飲酒后30-60分鐘）。 b 代謝過程 首先，在乙醇脫氫酶的作用下，酒精被氧化為乙醛。 然后，在乙醛脫氫酶的作用下，乙醛被轉(zhuǎn)化為乙酸。 最后，乙酸在血液中變成水、二氧化碳和能量；注意“能量”這個知識點，下一節(jié)會考。 c 酒桌上誰最能喝？ 能不能喝是寫在臉上的，沒錯，看他們喝酒后的反映即可。 凡是喝酒出汗異于常人的，也就是出汗出的多的，都是酒簍子，因為酒精的最后分解產(chǎn)物包含能量，酒精分解的快、產(chǎn)生的能量自然就多，能量多了自然就出汗，出的越多、分解的越快、酒量就越大。這樣的人，十個八個的喝不過他，幸運的是這樣的人不多，所以不多見。 酒桌上多見的是喝酒臉白的，越喝臉越白，原因是他們體內(nèi)缺少乙醇脫氫酶，酒精吸收后就以酒精的形式存在體內(nèi)，慢慢分解，所以第二天早上也會查出酒駕來，建議24小時內(nèi)別開車。 由于人體對酒精有耐受極限，再多了就會酒精中毒，這個承受量與人的體重成正比，體重越大承受量就越大；因此，喝酒臉白的人比酒量，就看誰體重大。（具體數(shù)據(jù)下章講） 喝酒臉紅的人是最不能喝的，原因是，乙醇進(jìn)入人體后，會快速的被氧化成乙醛，但是接下來就慢了，因為體內(nèi)缺少乙醛脫氫酶。乙醛多了，會造成毛細(xì)血管擴(kuò)張，末端紅細(xì)胞變多，臉也就變紅了。由于人體對乙醛更敏感，所以更容易醉。 以上僅僅是對酒精的研究，醉酒還與心情、是否空腹、酒的種類有關(guān)系。 1、醉酒標(biāo)準(zhǔn) 醉酒與體內(nèi)的酒精含量有關(guān)系，研究表明： 血液中酒精含量達(dá)到20mg/100ml時，處于最佳狀態(tài)——意識清醒、表現(xiàn)興奮； 達(dá)到40mg/100ml時，自控力和行動力減弱，處于微醉狀態(tài)； 達(dá)到80mg/100ml時，處于醉酒狀態(tài)，失去自我控制能力； 達(dá)到400mg/100ml時，會有生命危險。 因此，國家規(guī)定酒駕標(biāo)準(zhǔn)是大于20mg/100ml且小于80mg/100ml，醉駕標(biāo)準(zhǔn)是＞80mg/100ml。 2、醉酒原理 a 酒精的吸收速度＞代謝速度，積累到一定量，影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)，產(chǎn)生系統(tǒng)專遞障礙； b 酒精氧化為乙醛后停滯，乙醛是一種強(qiáng)力的肌肉毒素，乙醛大家可能接觸的少，他的大哥（甲醛）大伙兒應(yīng)該知道，裝修后要晾上幾個月，防的就是甲醛；乙醛在組織內(nèi)積累，引起臟器損傷；所以喝酒臉紅的人，要少喝。 c 酒精代謝會產(chǎn)生自由基，刺激神經(jīng)系統(tǒng)，引起心跳加速、血液中水和電解質(zhì)失衡，頭痛、眩暈、腸胃不適等癥狀。 我們常說的下酒菜分為兩類，別無他法。 1、酒精吸收抑制 降低腸胃的吸收速度，吸收的少了、吸收的慢了，自然就醉的慢了。 2、代謝增強(qiáng) a 增強(qiáng)體內(nèi)酶的活力，加快乙醇分解速度； b 提高自由基酶的活性，快速清除體內(nèi)的自由基，避免頭痛、眩暈等醉酒癥狀。 代謝增強(qiáng)的目的是讓進(jìn)入體內(nèi)的酒精及其代謝產(chǎn)物快速分解，再具體的原理就不說了了，太枯燥，生物化學(xué)是我最討厭的一門課。 下酒菜下一部分再說，這里說的是可以起到阻止酒精吸收、提高代謝速度的成分，含有這些成分的菜就是合適的下酒菜，即便沒提過的菜，你一看有沒有以下物質(zhì)就知道適不適合吃了。 1、蛋白質(zhì)類 主要是乳制品，原因是乳制品的蛋白質(zhì)在胃、腸道內(nèi)遇到酒精凝固，附著在消化道表面，形成一層隔離層，減慢酒精的吸收速度，尤其上消化道的上半截——十二指腸和胃。 另外，因為乳制品含有大量的鈣，可以緩解酒后煩躁情緒。 2、維生素類 作用最大的維生素主要是維生素C、維生素B（1、6、12），解酒原理是增強(qiáng)脫氫酶的活性，讓體內(nèi)的酒精快速分解。 因此，飯桌上有維生素C、維生素B1、6、12的菜，吃就是了。 3、蜂蜜 蜂蜜中含有一種果糖，可以起到增加酒精分解速度的作用。 4、部分中藥成分 比如常用的葛根、葛花、三七、人參、五苓散等，作用是減緩醉酒癥狀，比如：嘔吐、頭暈、煩躁、口感等；科學(xué)家用小白鼠做實驗，已經(jīng)證明了解酒作用，但具體原理尚不清楚。 含有中藥成分的菜極少見，飯桌上是沒有的，但是自己可以帶一點葛根茶代替飯店里的茶。 5、肽 目前市場上賣的解酒產(chǎn)品就是從花生、玉米內(nèi)提取的肽，機(jī)理是提高血清中的丙氨酸、亮氨酸的濃度，有助于產(chǎn)生輔酶，抑制乙醇濃度的升高。所以，花生米喝酒必備。 6、其他 大豆素、大豆黃素、大豆苷元、姜黃、部分微生物，所以豆制品可以多吃點。 7、糖類 據(jù)稱對肝臟有保護(hù)作用，因為原理不清楚，所以放在了最后。 1、豆制品 既然大豆中有多種解酒物質(zhì)，豆制品都適合當(dāng)下酒菜，我們當(dāng)?shù)赜幸患绎埖杲小耙粔K豆腐”，幾乎所有的菜里都有豆腐。 把豆腐攪成泥才是我們的日常吃法 適合的菜有：泰安的三美豆腐、博山的軟燒豆腐、蝦仁燴豆腐、麻婆豆腐、番茄燒豆腐、香辣鐵板豆腐、椒鹽豆腐、小蔥拌豆腐、香椿炒豆腐、蛤蜊豆腐湯、香菇燒豆腐等，還有五香毛豆、涼拌毛豆。 2、維生素類 維生素C 西紅柿炒雞蛋、西紅柿燉牛腩、西紅柿燒茄子、尖椒炒雞蛋；栗子燒白菜、醋溜白菜、豬肉白菜燉粉條、白菜炒粉絲、白菜腐竹、涼拌白菜絲、糖醋白菜等。 維生素B1， 動植物中都有，芹菜有完整的研究數(shù)據(jù)，看看芹菜的吃法： 芹菜炒雞蛋、芹菜香干、芹菜炒豬肝、芹菜拌腐竹、芹菜炒肉絲、芹菜炒腰花、芹菜拌花生米 拍根黃瓜也不錯，沒有拍黃瓜，來幾根整個的黃瓜青龍?zhí)胶Ｒ膊皇遣恍小? 各類內(nèi)臟、瘦肉中也有，具體菜譜在維生素B12中細(xì)說。 維生素B6 ，分布很廣泛，各類食物中都有，人類極少缺乏，略過。 維生素B12， 主要存在于肝、瘦肉、魚、牛奶及雞蛋中。 龍眼鳳肝，辣椒拌豬肝、將爆豬肝、香蔥炒豬肝、鹽水雞肝、黃瓜拌雞肝、鹵五香雞肝，等動物肝臟菜。 回鍋肉、水煮肉片、醬牛肉、清燉牛肉、西紅柿燉牛肉、芹菜炒牛肉，紅燜羊肉、粉蒸羊肉、羊肉燉粉皮、牙簽羊肉，等瘦肉較多的菜。 糖熘鯉魚、奶湯桂魚、溜魚片、水煮魚片、安康魚燉豆腐、紅燒魚等魚類。 蝦肉炒雞蛋、黃瓜炒雞蛋、金蟾戲荷花、象眼鴿蛋、鵪鶉三味等蛋類。 果盤類 ：紅棗、橘子、山楂、獼猴桃、刺梨。 飲料類 ：橘子汁、檸檬汁、葡萄汁。 3、蛋白質(zhì)類 雖然各類肉制品也有蛋白質(zhì)，但是能在十二指腸凝固形成保護(hù)膜的主要還是奶類。 牛奶，最好選酸奶，粘度大。 4、肽類： 主要原料是花生、玉米類 炸花生米、香辣花生、煮花生、涼拌花生，煮玉米、五彩玉米、金沙玉米、玉米沙拉等。 5、蜂蜜、糖類 糖醬雞塊、冰糖銀耳、蜜汁金棗（魯菜，真的放蜂蜜）、拔絲山藥等。 6、市面上常見的解酒商品 a 葛根茶 自己去買點葛根片，直接泡水，也可以與綠茶一起泡。 b 醒酒靈 主要成分是烏梅、黃芩、糖、維生素。 c 醒酒肽飲料 主要成分是蛋白肽，增加血液中的丙氨酸和亮氨酸，降低酒精濃度。 d 解酒口服液 主要成分是葛花、黃連、砂仁等，目的也是降低體內(nèi)酒精的濃度。 e 仙樂解酒晶 主要成分：葛根、茯苓、陳皮 f 降醇膠囊 主要成分：大豆素、大豆黃素、乙酰葛根素等 還有很多，但原理就是上面的第四部分，基本用不著買。家里備點葛根，酒后備用，是最經(jīng)濟(jì)的解酒方案，其他的深加工產(chǎn)品價格更高一些。 7、適合喝酒的零食 如果預(yù)計到酒桌上免不了喝酒，可以提前吃點零食，避免空腹引起酒精吸收速度過快，同時提前提升一下體內(nèi)酶的活力。 至于應(yīng)該吃什么，如果仔細(xì)讀了上面的內(nèi)容，幾乎不用我多說。 1、拼酒別碰系列 a 胡蘿卜 胡蘿卜中有β胡蘿卜素，與酒精一起進(jìn)入體內(nèi)后，在肝臟內(nèi)產(chǎn)生毒素，引起肝病。 b 涼粉、涼皮類 這類產(chǎn)品在加工中會有明礬，明礬可以減少胃腸揉動，從而使酒精在消化道內(nèi)停留時間延長，吸收更充分，從而容易醉。 2、我愿意系列 a 海鮮（配啤酒） 長期飲用會引起痛風(fēng)，原理是，海鮮屬于高蛋白、低脂肪食品，含有嘌呤和苷酸，而啤酒中恰恰含有分解嘌呤和苷酸酶的催化劑，代謝生成大量的尿酸，腎臟、腸道不能排出體外，堆積在四肢關(guān)節(jié)處，引起疼痛。 但是，海鮮+啤酒簡直是黃金搭檔，我就愿意吃。 b 燒烤 燒烤配啤酒也是絕配，每年夏天必須打卡的吃法，倒不是說能引起酒量下降或者不舒服。燒烤有致癌物（苯并芘）這是常識，酒后引起毛細(xì)血管擴(kuò)張，使致癌物更易被腸胃吸收；同時，酒精分解本就需要肝臟參與，降低了肝臟分解其他毒素的功能。 這與酒后吸煙一個道理，有一種夸張的說法——“酒后一支煙，相當(dāng)于平時吸40根”，從這個角度講，確實“賽過活神仙”，一根頂過去40根。 但是，燒烤不得不吃，啤酒不得不喝，為了盡量不得癌癥只能少打卡了，盡量控制在每周一次。 c 臘熏食品 原理與燒烤基本相同。 3、不明原因系列 a 韭菜 很多人韭菜+酒，會感到頭昏腦脹，胸悶，心跳加快，但是還沒有明確的原因。 雖然中醫(yī)說酒性辛熱、韭菜辛溫，加在一起火上澆油，但是，我不信這種觀點；不是不信中醫(yī)，我只相信經(jīng)過現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、現(xiàn)代生物學(xué)、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究證明正確的中醫(yī)。 但是，韭菜+酒更難受的觀點還是要信的，喝酒別點韭菜。 b 狗肉火鍋+啤酒 原因不明，后果未知，只是江湖上有傷肝的說法，原因只聽到了一種說法，還是中醫(yī)角度，狗肉性溫，體質(zhì)偏熱的人吃了火上澆油。 咱也不知道什么是體質(zhì)熱，就知道該吃吃，該喝喝，注意狗肉來源，管那么多干嘛，最少對比試驗證實真的加劇傷肝后再說。 參考資料： 1、Gentry R T. Effect of food on the pharmacokinetics of alco-hol absorption [J], Alcoholism-Clinical and ExperimentalResearch,2000,24:403-4042、季昌群,謝英彪.解酒護(hù)肝宜吃的食物[M].北京:金盾出版社,2012